М.Двач / Столовая

Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 2 декабря 2015 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

38 Кб, 265x362

Квасной тред. 29 Май, 17:30 #159845 В конец треда | Веб

Квасной тред го. Приветствую бояр, пьющих этот бодрящий напиток, дарящий силу на каждый день.
Обсуждаем бочковой, бутилированный, самодельный квасы.

Ответы: >>159872, >>169071

197 Кб, 900x1205

sage 29 Май, 18:57 #2 #159872

>>159845
> самодельный квасы
Только это. Четыре раза ставил за последний месяц по пятерке из концентрата сусла, все четыре раза результат разный потому что ингридиенты немного отличались, нынешний раз дрожжи как-то неактивно хуячат, хотя теплее вроде стало.

До этого камбучу пил, но в связи с переездом гриб засушил, а восстанавливается он как-то хуёвенько, за месяц так и не начал расти.

Ответы: >>159873, >>159959, >>159961

29 Май, 18:57 #3 #159873

>>159872
оу, сажа приклеилась

30 Май, 08:08 #4 #159959

>>159872
ин-гредо. ин-гредиенты.

Ответы: >>160006, >>160012

30 Май, 08:36 #5 #159961

>>159872
>Только это. Четыре раза ставил за последний месяц по пятерке из концентрата сусла

А чем сбраживал?

Ответы: >>160006

30 Май, 13:56 #6 #160006

>>159961
Обычными хлебопекарными дрожжами, других в локальном доступе нет.
>>159959
Спасибо.

Ответы: >>160016

30 Май, 14:26 #7 #160012

>>159959
Нигредо. Нигредиенты.

30 Май, 14:46 #8 #160016

>>160006
>Обычными хлебопекарными дрожжами

Тогда это не квас. Квас - это комбинация спиртового (дрожжи) и молочнокислого (лактобактерии ) брожения.

Ответы: >>160021

30 Май, 15:25 #9 #160021

>>160016
> Тогда это не квас
А на вкус как квас.

Ответы: >>160219

31 Май, 15:40 #10 #160219

>>160021
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Т.е. без молочнокислого брожение это не квас, а бражка.

Ответы: >>160235

31 Май, 17:04 #11 #160235

>>160219
Извини, даже несмотря на то, что я биолог, вот так, на глаз, я не могу сказать, есть ли там активные молочнокислые бактерии или нет. Судя по тому, что спиртовое брожение в какой-то момент достаточно резко ингибируется при том, что сахаров в раствое еще огого, что-то все-таки есть.
Ну и госты-хуёсты, сам понимаешь, куда мне упёрлись.

Ответы: >>160308, >>160316

31 Май, 20:35 #12 #160275

Диетач, если в бутылочном квасе есть лимонная кислота, то это уже не квас?

Ответы: >>160303

01 Июн, 00:36 #13 #160303

>>160275
Вообще говоря - не квас. Хоть бы молочную добавили, жадные пидоры.

Ответы: >>160307

01 Июн, 01:44 #14 #160307

>>160303
Хм, хоть раз видел пакетик с надписью "молочная кислота"

Ответы: >>160311

01 Июн, 01:48 #15 #160308

>>160235
Биологи, они, сука, разные.
Зоолог, энтомолог, ботаник, микробиолог(тоже, но все понимают), или нет?

Ответы: >>160336

69 Кб, 519x800

01 Июн, 02:10 #16 #160311

>>160307
Заканчивается уже, а "Лабтех" теперь только с юриками работает..

01 Июн, 04:21 #17 #160316

>>160235
>я не могу сказать, есть ли там активные молочнокислые бактерии или нет.

В каком квасе не можешь? В моем или в том который покупаешь?

Ответы: >>160336

01 Июн, 07:16 #18 #160336

>>160308
Ихтиолог, но курс микробиологии у всех обязательный, тем более за последнее время достаточно много про home brewing читаю. >>160316
В своем, само собой.

Ответы: >>160339, >>160343

01 Июн, 07:39 #19 #160339

>>160336
>достаточно много про home brewing читаю
это ты молодец

01 Июн, 07:52 #20 #160343

>>160336
>В своем, само собой.
Значит ты неправильно делаешь квас, раз не чувствуешь в нем результат деятельности лактобацилл.

37 Кб, 334x600

01 Июн, 11:14 #21 #160372

За невзрачной упаковкой поджидает лучший квас в России.

Ответы: >>160420, >>160531, >>160554, >>160802, >>160803

01 Июн, 14:27 #22 #160420

>>160372

лол, в пакете, как молоко?

Ответы: >>160624

02 Июн, 00:40 #23 #160531

>>160372
>лучший квас в России
Я свой квас в такие пакеты не разливаю.

Ответы: >>160624

02 Июн, 02:11 #24 #160554

>>160372
Нахуй надо. Лучший квас, чтоя пил, был белый квас, привезенный моим шефом с суздаля. Его божественный кисловатый нажористый вкус я помню до сих пор.

Ответы: >>160624

02 Июн, 12:13 #25 #160624

>>160420
Есть ещё в бочонке.
>>160531
А ты свой квас продаёшь?
>>160554
Пил и я суздальский квас, но до этого не дотягивают.

02 Июн, 20:30 #26 #160802

>>160372
Ну, ёба-на! Повороти пакетик, чего тама написано?

Ответы: >>160816

02 Июн, 20:31 #27 #160803

>>160372
Ну, ёба-на! Повороти пакетик, чего тама написано?

Ответы: >>160804

02 Июн, 20:32 #28 #160804

>>160803
Тьфу, блять, макака кривая...

02 Июн, 21:16 #29 #160816

>>160802
http://mol-kam.ru/kvas/
http://www.uralweb.ru/pages/provereno/4837.html

02 Июн, 21:25 #30 #160818

Есть ли такой квас после которого хлебное послевкусие?
Очаково - лютая хуйня.

02 Июн, 23:24 #31 #160845

Россия зе биг) Квас в Ростове и Иркутске будут отличаться как небо и земля

02 Июн, 23:36 #32 #160847

В Череповце раньше был охуенный квас, без газа из бочек. От пивоваренного завода "Елена". Брал по 3, 5, 10 литров.

Ответы: >>160879

03 Июн, 03:45 #33 #160879

>>160847
>без газа
Разве это хорошо?

Ответы: >>160926

03 Июн, 11:05 #34 #160926

>>160879

Ну может и был, но совсем не много, не так чтоб ощутимо в нос давало, короче даже не среднегазированный

107 Кб, 520x768

04 Июн, 01:09 #35 #161145

Вот годнота.
Алсо был проездом в Воронеже и пробовал их белый квас хлебозавода №1 - годнота лютая.

Ответы: >>161148

04 Июн, 01:19 #36 #161148

>>161145
Не лучший из воронежских, кстати. Но по сравнению с очаковской шнягой конечно да. Помнится, пару лет назад в очередном квасо-треде я предлагал анонам из ДС белый квас по символической цене, но все решили, что это какая-то засада - типа нассу туда с пруфами.

Ответы: >>161151

04 Июн, 01:21 #37 #161151

>>161148
Других в Воронеже не пробовал. А какие там более годные?

Ответы: >>161155

388 Кб, 640x664

04 Июн, 01:48 #38 #161155

>>161151
Ну, первый годный квас, который там появился - "Стрелецкий", нынче "Стрелецкий простор", что-то там у них не срослось с трейдмарками. Но по сию пору он самый распространенный в магазинах. Впрочем, тебе не похуй ли? Пили квас сам, вместо того, чтобы ездить за ним в Воронеж.

196 Кб, 600x400

25 Июн, 12:02 #39 #166098

Ничего вы в квасе не смыслите. Вот годнота.

25 Июн, 13:36 #40 #166125

Посоны, советов прошу.
Делаю квас на ржаном солоде. Пикрилейтед.
сделал закваску: залил кипятком солод, как остыл засыпал сахару и всыпал туда забродившие ягоды (у меня с дачи оставалось чутка напика из местных ягод из красной смородины, которые забродили в бутылке) и сахара. В холоде за несколько дней это все запузырилось.
Сам квас: холодная вода, пару ложек солода и закваска. Оставил на пару дней в бутылке с гидрозатвором.
Результат: в кислую сторону напиток не пошел, газов много, почти весь сахар съели и пузырит. Вроде алкоголь появился. Напиток резкий, не мягкий как в продаже, а резкий вкус солода ржаного и газы.

Вторую партию решил поправить так:
- в закваску залить кефира, чтобы часть точно было молочнокислое брожение.
- обжарю сухари и использую также их

Какие ваши мысли:
Кефир стоит использовать?
Резкий вкус это особенность ржаного солода? - обжаренные сухари из черного хлеба поправят вкус?
Что еще можно закинуть туда?

Ответы: >>166126, >>166128

48 Кб, 500x500

25 Июн, 13:36 #41 #166126

>>166125
пик

25 Июн, 13:57 #42 #166128

>>166125
Пиздец, ты вообще все неправильно сделал. Сначала запили закваску, а потом уже переводи продукты. И пока оставь в покое солод, экспериментируй с ржаной мукой, она заметно дешевле и ее не жалко.

Ответы: >>166130

25 Июн, 14:07 #43 #166130

>>166128
>сделал закваску: залил кипятком солод, как остыл засыпал сахару и всыпал туда забродившие ягоды (у меня с дачи оставалось чутка напика из местных ягод из красной смородины, которые забродили в бутылке) и сахара. В холоде за несколько дней это все запузырилось.

Закваска сделана в соответсвии с рецептом на пачке с солодом. Только не стал добавлять дрожжей.

Ответы: >>166135

25 Июн, 14:25 #44 #166135

>>166130
Короче, никакие ягоды и тем более кефир не добавляй, делай просто из солода и воды. Взлететь может не с первого раза, спонтанное брожение - это лотерея. И держи ее в тепле.

Ответы: >>166141

25 Июн, 14:36 #45 #166141

>>166135
почему кефир нельзя? молочнокислое брожение же, вроде культура та что надо.

Ответы: >>166162

25 Июн, 15:28 #46 #166162

>>166141
Во-первых, в кефире кроме молочнокислого еще и спиртовое брожение идет, как раз за счет этого получается характерный "кефирный" вкус, не свойственный простоквашам, йогуртам и другим кисломолочным продуктам. Во-вторых, за брожение кисломолочки отвечают другие бактерии, нежели в тесте или квасе.

Ответы: >>166163, >>166170

25 Июн, 15:29 #47 #166163

>>166162
понял
спасибо

25 Июн, 15:56 #48 #166170

>>166162
>спиртовое брожение идет
И что, на бутылочном квасе всегда пишут максимальное содержание алкоголя.

Ответы: >>166187

25 Июн, 16:28 #49 #166187

>>166170
И какое оно обычно?

Ответы: >>166195

25 Июн, 16:36 #50 #166195

>>166187
Менее 0,5%, как и в кефире.

Ответы: >>166204

25 Июн, 17:08 #51 #166204

>>166195

1,2 вообще то

Ответы: >>166206

25 Июн, 17:12 #52 #166206

>>166204
Можно нажраться.

Ответы: >>166208

25 Июн, 17:18 #53 #166208

>>166206

Меня вставляет с хлебного края, очаковского и лидского. Если 1,5 литра выпить.

42 Кб, 630x323

25 Июн, 17:34 #54 #166211

В сборосварке опять проволоку жуют ебучие каховские полуавтоматы, срочно вызывайте слесаря-хуесаря.

25 Июн, 18:30 #55 #166226

Суп, квасаны. У меня дома почему-то ничего не бродит.

Когда жил с родителями, мамка и квасы делала, и капусту квасила, всё норм было, а потом они съехали. Теперь пытаюсь сделать квас, а брожения нет. Вот просто всё стоит как есть несколько дней, а потом начинает вонять испорченным. Несу мамке те же продукты и рецепт — у неё всё получается. Привожу её к себе и прошу сделать — опять нет брожения.
Ещё у меня еда стала портиться гораздо медленнее, борщ в холодильнике 5 недель может простоять без изменений.
Одно время я угорал по чистоте и мыл полы с хлоркой по 2 раза в неделю, но уже года полтора как перешёл на 1 раз в неделю обычной водой. Окна открыты, стерильности нет.

Что такое-то? Я совсем криворукий долбоёб?

25 Июн, 19:27 #56 #166238

Ну епта. Будет уже рецепт с кислыми и квасными, такой какой должен быть? Но такой чтоб нищеброд из Усть-Задрищенска как я, мог все ингредиенты в своем сельпе купить.

174 Кб, 800x719

25 Июн, 21:56 #57 #166272

Пойду-ка квас процежу, кажись дошел до кондиции.

09 Июл, 10:47 #58 #168442

Как квас с ржаной муки сделать?

Ответы: >>168883

12 Июл, 03:43 #59 #168883

>>168442
Закваска нужна.

13 Июл, 05:35 #60 #169071

>>159845
>бочковой
Разве он еще где-то остался?

Ответы: >>169084

13 Июл, 05:46 #61 #169084

>>169071

В небольших городах есть.

Ответы: >>169096

13 Июл, 05:54 #62 #169096

>>169084
У нас, в деревне 300k, его нет.

Ответы: >>169097

13 Июл, 05:58 #63 #169097

>>169096

У нас есть, викинг вроде называется, раньше был охуительный бочковой от пивзавода "Елена"

Ответы: >>169102

13 Июл, 06:03 #64 #169102

>>169097
Поищу, может и у нас еще есть.

63 Кб, 476x640

15 Июл, 18:11 #65 #169538

Лучший,
его даже запретили на Донбасс продавать.

Ответы: >>169604, >>169763, >>169813

16 Июл, 04:23 #66 #169604

>>169538
А при чем здесь Донбасс?

Ответы: >>169607

16 Июл, 04:28 #67 #169607

>>169604
Хохлу опять печет? Хрюкай мимо, свинья порватая

Ответы: >>169611, >>169619

16 Июл, 06:23 #68 #169611

>>169607
Ты дурачок что ли?

Ответы: >>169613

16 Июл, 06:30 #69 #169613

>>169611
>хрю-хрю
Свинья порвалась

sage 16 Июл, 08:39 #70 #169619

>>169607
ЛОл, свинья яростно хрюкает и всех других называет свиньей.

Если говоришь что запретили к продаже на Донбасе, так поясни почему. Мы ваши внутренние хохло-проблемы и хохло-форсы не понимаем.
мимо_в_недоумении

Ответы: >>169686

16 Июл, 14:34 #71 #169686

>>169619
Вот это хохломаневрирование

16 Июл, 19:31 #72 #169746

Квасаны, а настоящий квас должен быть дохуя сладким? Все магазинные - приторные, пиздец, как кола примерно. Хочется более диетического напитка, есть что-то такое в продаже, или только самому делать?

Ответы: >>169749, >>169763

16 Июл, 19:34 #73 #169749

>>169746
>настоящий квас должен быть дохуя сладким?
Нет, сахар же весь бактерии съедают.

16 Июл, 20:53 #74 #169763

>>169746
Вот же я и написал>>169538
единственный мой пост,
но к нам сейчас только из Рашки говноквасы
все действительно они и не квасы совсем,
они как лимонад,
к нам идут.
Белорусский ещё брал, но тот он как водой
разбавлен и цена ещё в 2 раза выше.

172 Кб, 576x768

17 Июл, 02:14 #75 #169813

>>169538
Говно сладкое, газировка со вкусом жженого сахара и слабым привкусом хмеля. Только белый квас только хардкор.

Ответы: >>169907, >>169963, >>169985

17 Июл, 12:18 #76 #169907

>>169813
твой на пике это на любителя.
а тот там завод Кока Колы теперь,
выкупил.
в Metro продавали.

17 Июл, 16:44 #77 #169963

>>169813
Двачую этого хохла, белый квас — самая мякота.

17 Июл, 19:08 #78 #169985

>>169813
надпись на бутылке
бiлий бродни хлiбний - ололо пыщ пыщ упячка

19 Июл, 02:16 #79 #170160

Кстати, мало кто знает, что белый квас можно не только пить и в окрошку, но и супы на нем варить. Борщи и щи выходят превосходнейшие, вы таких еще не едали. Давеча нашел в морозилке позабытые два пакета приварка для щей из кислой капусты, репы и прочих ништяков, сварил содержимое одного из них в белом квасе, пощерботил свежей зелени, приправил сметаной и.. короче, это пиздецово вкусно было даже без мяса.

Ответы: >>170213

19 Июл, 11:13 #80 #170213

>>170160
> пиздецово вкусно было даже без мяса.
Ай не пизди, вегеблядь. Суп без мяса — бесполезное хрючево.

Ответы: >>170284

19 Июл, 16:10 #81 #170284

>>170213
Не6ось ты и чай без мяса не пьешь?

Ответы: >>170292

19 Июл, 16:52 #82 #170292

>>170284
Не вижу связи, хотя монгольский чай под настроение употребляю с удовольствием, да.

20 Июл, 00:21 #83 #170354

У меня бабка делает охуительный свекольный квас, научилась у прабабки, а мамка не делает. Учусь сам, чтобы не проебался традиционный рецепт. Вот сейчас попиваю опять его, в этот раз у неё получился какой-то крепкий, с лёгким привкусом спирта, очень круто.
Вообще, когда в любом магазине можно купить концентрат сусла, я не понимаю, как можно покупать просто квас в бутылках. Делать-то легко, нужны только сахар и дрожжи. И всяко вкуснее получится.
А когда допью все запасы, хочу попробовать что-то подобное сделать http://alcofan.com/domashnij-krepkij-kvas.html
Просто первая ссылка в гугле по запросу.

Ответы: >>170356

232 Кб, 1920x1080

20 Июл, 00:28 #84 #170356

>>170354
>Делать-то легко, нужны только сахар и дрожжи.
Еще самогонный аппарат.

Ответы: >>170359

2418 Кб, 2816x2112

20 Июл, 01:09 #85 #170359

>>170356
Что-то алкоголя оказалось в квасе гораздо больше, чем я ожидал, здорово спать клонит, сейчас закрываю двач и пиздую на диван. Бабка спаивает внука, пиздец.

20 Июл, 01:51 #86 #170361

Предпочитаю бутилированный "Хлебный край", хотя вырос на домашнем.

21 Июл, 17:28 #87 #170821

На пшеничной муке можно сделать? Чтоб без дрожжей и пиздато.

Ответы: >>170841

21 Июл, 18:39 #88 #170841

>>170821
>СДЕЛАЙ САМ
совок, плс

09 Авг, 21:42 #89 #174135

Покупаешь ржаного хлебца, (хотя сойдёт любой, но этот даст более классический вкус) отрезаешь один маленький кусочек, примерно как половинку того что ты используешь для бутерброда, пихаешь его в тостер или духовку, зажариваешь чтобы вышел сухарик, можно с подгоранием, чтобы чёрным стал по краям, тогда цвет у кваса лучше выйдет. Берешь банку (у меня только литровая была) или кувшин, или даже самого Аллаха, швыряешь туда этот кусочек, заливаешь кипятком. Ждёшь пока не остынет, или же можно налить половину банки кипятка, а потом через часок разбавить холодной водой, но температура должна быть не выше 50 градусов, иначе дрожжи сдохнут. Когда водичка стала еле тёплой, добавь 1-2 столовых ложки сахара, в зависимости от предпочтений. Потом пол чайной ложки сухих дрожжей (продаются в пакетиках по 10г, стоят фигню, хватает надолго), можно даже четверть ложки, если в квартире жара. Перемешай всю эту хуиту и накрой чем-нить вроде медицинской марли\бинтов или на крайняк кусочком лёгкой ткани, чтобы оно дышало, но всякие насекомые не топились там.

Через 2 суток через ситечко + марлю процеживаешь разливая в бутылки, наглухо закрывая, и ставишь в холодильник еще на день. Квас уже можно пить, но пока он не постоит денёк, в нём не будет газиков. На 3 день уже вкуснота. На 4 - напиток богов!

Ответы: >>174848

09 Авг, 21:42 #90 #174136

Рецепт есс-но на литр, обычно советуют делать по 3 или 5 литров за раз, но так как у меня мудака нет норм сосуда, то пропорции только на один.

TLDR для нубов;

1. Хлеба купил, засушил, захерачил в банку

2. Залил водичкой, дал постоять часок-другой

3. В воду комнатной температуры зафигачил сахара 1-2 ст.л. на литр, перемешал

4. Сыпанул дрожжей 1\4 или 1\2 ч.л, перемешал

5. Накрыл марлей, поставил в тёмное тёплое место на двое суток

6. Процедил, разлил в бутылки, закрыл крышкой, поставил в холодильник на сутки

7. PROFIT!

Советы от гуру: никогда не закрывай бутылку\банку наглухо, если она наполнена до краёв, а то рванёт как бомба.

Ответы: >>174849

09 Авг, 21:43 #91 #174137

И напоследок, для тех кто хочет перестать быть неофитом, и стать труъ гуру:

1. На первых порах лучше наполнять больше сосудов, чтобы можно было эксперементировать.

2. Изюм разительно добавляет газа. 5 изюминок способны дать квасу резкости, вкидывать только перед отправкой в холодильник.

3. Мёд способен заставить вас слушать викинг-митол, и славить Одина. Гречишный особенно дешевый и ядрённый. 1-2 чайных ложки на литр творят чудеса. Добавлять вместе с сахаром, есс-но пропорционально уменьшая количество сахара, чтобы не было приторным.

4. Можно добавлять ягоды, хмель, менструальную кровь и потные носки. За результат не ручаюсь, но меня от обычного кваса уже не вставляет. Вчера забодяжил на сливах. Потом попробую на сгущёнке.

5. Процеживание - самый муторный процесс. Чем меньше будет осадка - тем лучше.

6. Хлеб - основа. От его качества зависит вкус напитка. Можно покупать самые разные хлеба, как белые так и чёрные.

7. Держите это дело в тепле, так быстрее бродит. И старайтесь не переборщить, а то будет кислая вонючая бражка со спиртом, которой можно нечаяно отравить всех бабок на селе.

Ответы: >>174403, >>174849

09 Авг, 21:57 #92 #174140

Да
да

10 Авг, 22:13 #93 #174403

>>174137
>кислая вонючая бражка со спиртом, которой можно нечаяно отравить всех бабок на селе.
Во, результат моего первого квашения. Поставил литр в холодильник, вдруг да оживёт за пару дней, а в остальные три - ебанул сахара и поставил под гидрозатвор. Нехай добродит до максимума, просрусь.

13 Авг, 00:28 #94 #174848

>>174135
У брата от этого кваса алкоголизм начался.

13 Авг, 00:52 #95 #174849

>>174136
>>174137
Вот этого пидора не слушайте, он брагу делает, а не квас.

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 2 декабря 2015 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion