М.Двач / Столовая

Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 9 февраля 2016 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

67 Кб, 490x255

Ножетред 07 Июл, 15:24 #168223 В конец треда | Веб

Суп столовач, решил я тут попробовать ножи из углеродистой стали. С одной стороны острые, твёрдые, с другой- многие ругают, мол крошатся, ржавеют. У кого какой опыт? Ну и вообще, чем анон пользуется, как точит, ножетред иди.

Ответы: >>168225, >>168229, >>168235, >>168404, >>168415, >>169423

35 Кб, 596x393

31 Кб, 400x298

07 Июл, 15:59 #2 #168225

>>168223
>решил я тут попробовать
Ну попробуй, попробуй.
Пока не вижу ни одного преимущества углеродки на кухне перед рядовой нержавейкой, кроме эстетического возбуждения эго владельца. Рассказы про злую заточку похоже дело персональной кривизны рук.

Ответы: >>168235, >>168365

07 Июл, 16:27 #3 #168229

>>168223

Пчак из обычной углеродки штука хорошая, но на любителя. И следить за ним надо, это тебе не нержавейка.

Но какбе тред не совсем по теме оружача - он скорее для /di/ подходит.

Ответы: >>168231

07 Июл, 16:35 #4 #168231

>>168229
>Но какбе тред не совсем по теме оружача - он скорее для /di/ подходит.
Действительно, зачем в /me обсуждать ножи?

Ответы: >>168241

07 Июл, 17:09 #5 #168235

>>168223
Слепой уебан, по крайней мере один ножетред уже есть!
https://2ch.hk/di/res/163120.html (М)
>>168225
>Пока не вижу ни одного преимущества углеродки на кухне перед рядовой нержавейкой
Ну и зря. Хотя скорее всего, ты просто нормальный нож в руках не держал.

Ответы: >>168240

07 Июл, 18:12 #6 #168240

>>168235
>ты просто нормальный нож в руках не держал.
Где уж нам уж выйти замуж... Что там про фруктовые ножи из углеродки, яблочки не темнеют случайно?

07 Июл, 18:13 #7 #168241

>>168231

Блджад, но я-то в /w/ отвечал!

Ебануться!

08 Июл, 16:29 #8 #168365

>>168225
>Рассказы про злую заточку похоже дело персональной кривизны рук
Заточка у ржавейки становится микропилой таки из-за ржавчины. Ножом из ржавейки я как-то срезал и слегка обстругал три деревца с запястье толщиной, а лезвию ничего не сделалось от слова вооще, так что какой-то резон использовать ржавейку есть. Но в кулинарии я хз, грязновато (или задротно ухаживать).

Ответы: >>168373

08 Июл, 17:38 #9 #168373

>>168365
Чем задротно-то? Протёр тряпочкой, на магнитк повесил, в мойку я вообще никакие ножи не кладу, экономлю пальцы. Но с другой стороны, с нержой можно резать так же, и даже тряпочкой не протирать. Плюсы углеродки для меня в том, что я купил её за 1.5к, аналог из нержи за такие бабки не купишь, ну и внешне красивые.

08 Июл, 22:31 #10 #168403

Алсо, сейчас смотрел видос по расчленению рыбы. Там чувак просто взял и рубанул по хребту, теперь тоже хочу себе толстенную дэбу, чтобы так же делать.

08 Июл, 22:36 #11 #168404

>>168223
> ножи из углеродистой стали.
Ну на хуй. Если только ламинат...

09 Июл, 02:00 #12 #168415

>>168223
Перед каждой резкой 2 минуты работы с мусатом, и о заточке можно забыть. Правда для этого ножи нужно иметь нормальные.

Ответы: >>168417, >>168418

09 Июл, 02:49 #13 #168417

>>168415
А вот и охуительные истории пошли.

168 Кб, 850x577

09 Июл, 03:19 #14 #168418

>>168415
Сколько минут с мусатом, простите?
Так то да, если за ножом ухаживать то работать можно.
Но все эти ваши японские ножи из задротных сталей - совсем другое дело. При должной прямоте рук - девченки кричат. Да и сам порой охуеваешь
я пользуюсь пикрилом
в прошлом повар

Ответы: >>168420, >>168450

09 Июл, 03:32 #15 #168420

>>168418
И как порошочек, стоит своего? ВГ10 делает? Точишь руками?

Ответы: >>168676

09 Июл, 11:30 #16 #168450

>>168418
Ты, сука, ножом девчёнок резал что ли?

Ответы: >>168456, >>168472, >>168676

09 Июл, 12:00 #17 #168456

>>168450
Так они сами себя режут только так. Я и мамке и тянке купил трамонтину и заточил на 36 градусов, некоторые на 40. Им норм и пальцы целы.

4 Кб, 244x163

09 Июл, 13:44 #18 #168472

>>168450
>девчЁнок
А ну, школьник, включил-прослушал песню "Ну где же вы, девчОнки, девчОнки, девчОнки" 20 раз. ВРЕМЯ ПОШЛО!!!

Ответы: >>168474

09 Июл, 13:49 #19 #168474

>>168472
Чё? Малчять мальчёнка отчяянный, чяем ухуячю!

11 Июл, 06:54 #20 #168676

>>168420
Мне сложно сказать стоит ли, потому мне в целом похуй сколько он стоит. А стоит он не больше 140.
Могу сказать что покупкой доволен.
ВГ10 я ничем не пользовался.
Точу на трех камнях, которые тоже сука долларов в 140 вышли. Получается пока хуевато, заточку держит не очень.

>>168450
Нет, режу морковку тонкой ровной соломкой - публика реальное воет.

Ответы: >>168747, >>168748

1001 Кб, 3264x2448

11 Июл, 08:57 #21 #168680

Засоветуйте мусата уровня трамонтины, что на картинке. Просто живу в ебенях, и ничего более годного без пердолинга не купить. Или не выебываться, и продолжать править бруском?

Ответы: >>168681, >>168688, >>168748, >>169817, >>186978

41 Кб, 377x336

11 Июл, 09:12 #22 #168681

>>168680
>мусата уровня трамонтины

Ответы: >>168686

11 Июл, 09:36 #23 #168686

>>168681
Нож что на картинке. Викенд вчера отмечал штоле?

11 Июл, 09:43 #24 #168688

>>168680
Ну и возьми какой-нибудь аркос.

Ответы: >>168692

11 Июл, 10:03 #25 #168692

>>168688
А не дороговато для этого ножа будет? Пару лет назад я его рублей за 200 покупал.

Ответы: >>168694, >>168697

85 Кб, 960x540

11 Июл, 10:04 #26 #168694

>>168692
Картинку забыл.

11 Июл, 10:23 #27 #168697

>>168692
Гм, что-то они подорожали.
Асло, ты уверен, что это у тебя трамонтина, за 200 р?

Ответы: >>168699, >>168701

2954 Кб, 3264x1840

11 Июл, 10:41 #28 #168699

>>168697
Не уверен. Более того, даже не задумывался о том, что он какой то фирменный. Пошел в хозтовары, когда понадобился кухонный нож, и купил тот, который показался удобным. По качеству стали могу сказать, что неплохая. Есть пару ножей, охотничий и разделочный, по ним и сравниваю. Самое то для хозяюшки.

Ответы: >>168711, >>168716

11 Июл, 11:15 #29 #168701

>>168697
трамонтина же всё выпускает от ножей до тракторов. и по цене тоже от пафосной хуиты за охулиард рублей, до корявой железяки за сотню.

133 Кб, 960x1080

11 Июл, 11:59 #30 #168711

>>168699
Какой то из этих. http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/series/87-universal Сам не могу определить.

Ответы: >>168712

11 Июл, 12:03 #31 #168712

>>168711
Но там на картинках один и тот же нож лол.

Ответы: >>168714

11 Июл, 12:07 #32 #168714

>>168712
Около 150р. их сейчас продают. Збс, куплю 10 штук прозапас, что бы было.

4 Кб, 237x212

11 Июл, 12:08 #33 #168716

>>168699
>Самое то для хозяюшки.
Удвачиваю, у меня такой уже лет 5 на работе. Кто тут насчёт бюджетного мусата спрашивал? Трамонтина отлично правится о донышко фаянсовой кружки. Фарфор не годится- у донышко тоже глазурованное.

Ответы: >>168717, >>168747

11 Июл, 12:10 #34 #168717

>>168716
Ок. Как бы только фарфор от фаянса отличить, лол.

Ответы: >>168718

11 Июл, 12:15 #35 #168718

>>168717
Кольцо на донышке неглазурованное у фаянса, можешь поглядеть на унитаз снизу.

Ответы: >>168719, >>168720

11 Июл, 12:17 #36 #168719

>>168718
Фарфоровый унитаз "Бохатый", а это бизнесидея. И продавать его в комплекте с норковым ёршиком.

11 Июл, 12:17 #37 #168720

>>168718
Понял тебя. А фарфор обязательно глазурирован?

Ответы: >>168721

11 Июл, 12:19 #38 #168721

>>168720
Нет, насколько знаю, фарфор- это особая глина, хитрозапечёная, её сверху глазурь вообще не покрывают. Для заточки ножей бесполезен

6 Кб, 410x472

11 Июл, 12:19 #39 #168722

С ножами удивительная фигня происходит, если об удобстве пользования говорить. Сколько раз видел, как какой-нибудь распиаренный и понтовый нож так и лежал на кухне, после того как один раз им попробовали резать, а дешёвое китайское говно с рынка ложилось в руку как влитое.
Да вот у меня ещё лет пять назад вообще смешной набор удобных ножей был - мелкий аркос и какой-то здоровенный поварской китаец типа пикрелейтеда.
Сейчас китаец убран и вместо него икеевский http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/ лежит. А аркосу уже лет десять скоро будет.

А все промежуточные ножи (их вправду дофигища) сложены в ящики комода. Последний раз оттуда пару апполо (вот таких: http://www.ozon.ru/context/detail/id/7265267/ ) доставал с собой, когда катался в гости готовить, чтобы не надеяться на хозяйские.

2868 Кб, 1840x3264

11 Июл, 12:28 #40 #168724

Лол, мусат нашел в кладовке.

Ответы: >>168725, >>168747

98 Кб, 800x342

11 Июл, 12:35 #41 #168725

>>168724
>мусат нашел
Держи керамических мусатов для бедных, но хитрых. По центру кстати один из валов лазерного принтера.

Ответы: >>168726

11 Июл, 12:36 #42 #168726

>>168725
Или похож на него? Ну короче, на мусор надо смотреть ширше, а с ножами быть проще.

11 Июл, 14:43 #43 #168747

>>168676
Ясн. Я вг10 люблю. Порошки не пробовал пока. Точу руками на воде.
>>168716
У меня бабулька так делала, лол.
>>168724
Мусат должен быть каленым. У тебя это что вообще? Нож это царапает?

Ответы: >>168750

1145 Кб, 2160x2160

11 Июл, 14:43 #44 #168748

>>168676
>режу морковку тонкой ровной соломкой
И я обожаю резать своими ламповыми ножами...

>>168680
Это говно можешь хоть об ступеньки в парадном точить, хуже не будет.

Ответы: >>168753, >>168759

11 Июл, 14:45 #45 #168750

>>168747
Да это напильник лол.
Его максимум - для правки можно использовать. У мусата другая функция.

Ответы: >>168751

11 Июл, 14:45 #46 #168751

>>168750
> Его максимум - для правки можно использовать. У мусата другая функция.
Поведай...

Ответы: >>168754

11 Июл, 14:48 #47 #168753

>>168748
Ну может и говно. Но заточку норм принимает. Одним взмахом, например, можно тебе шею до позвоночника разделать. Потом пару швырков об дондышко фаянсовой кружки, и можно повторить пункт первый. И всего за 120 рублей.

Ответы: >>168755, >>169818

11 Июл, 14:50 #48 #168754

>>168751
Перепутал.

11 Июл, 14:50 #49 #168755

>>168753
А вот и охуительные истории пошли.

Ответы: >>168756

11 Июл, 14:51 #50 #168756

>>168755
Отрицаешь?

Ответы: >>168757

11 Июл, 14:54 #51 #168757

>>168756
Нет. Только мякотка в том, что шею я тебе могу и садовой пилой за 1 взмах снести. Нож нужен для резки. Долгой и комфортной. Трамонтина за свои деньги отличные ножи, но не нужно фанатизма.

Ответы: >>168758, >>168762

11 Июл, 14:54 #52 #168758

>>168757
А где был фанатизм?

Ответы: >>168759

11 Июл, 14:57 #53 #168759

>>168758
Вот здесь, пожалуй, был фанатизм >>168748
> И я обожаю резать своими ламповыми ножами...

Ответы: >>168761

11 Июл, 15:03 #54 #168761

>>168759
Дело даже не в этом. Они могут быть ламповыми первые 5-10 мин. На работе есть трамонтина, но классом выше чем у него. Century вроде. На всяких отмечаниях чего-либо я занимаюсь нарезкой всего, тк не могу видеть бабские ковыряния продуктов. Приношу брусок и перед этим всем довожу его до бритвы. После нарезки всякого хрючева на 20-30 рыл можно заметить, что он подсаживается. При всей моей криворукости с точки зрения проф. поваров язаю его я сильно в более щадящем режиме, чем рядовая самка человека (типа моей матери, которая wusthof может за 3 дня всрао ушатать).

11 Июл, 15:04 #55 #168762

>>168757
>Трамонтина за свои деньги отличные ножи
У меня трамонтина самой охуевшей серии, типа из кованной стали. В сравнении с японцами — лютое говно, что за "нож" за 120 рэ даже страшно представить.
Хуево быть нищебродом, а еще хуже — не понимать, что разница между качественной вещью и говном колосальна.

Ответы: >>168764, >>168765

11 Июл, 15:09 #56 #168764

>>168762
>разница между качественной вещью и говном колосальна.

Нож он и есть нож. Если он заточен, то нет никакой разницы, стоит он 500 р. или 5000.

Ответы: >>168765, >>168777

11 Июл, 15:11 #57 #168765

>>168762
Я тащемта о том и говорил. За косарь-два трамонтина вне конкуренции. Аркос - распиаренное говно уровня трамонтины, стоит еще дороже. Потом лучше брать японцев аля tojiro dp трехслойных и будет вам щастье, тк всякие zwilling, fissler и wusthof ведут себя по-другому. Я лично японцев больше люблю.
>>168764
Доводилось резать ножами за 5к?

Ответы: >>168766

11 Июл, 15:13 #58 #168766

>>168765
>Доводилось резать ножами за 5к?

Да, резал разными, и самыми дорогими. Главное чтобы нож был заточен, все остальное от лукавого и маркетологов.

Ответы: >>168768, >>170513

11 Июл, 15:15 #59 #168767

А хирургические ножи и заебатой стали делают, или так себе, два раза колбасу отрезать?

Ответы: >>168768, >>168769

11 Июл, 15:17 #60 #168768

>>168766
> лавное чтобы нож был заточен
Первые 20 мин да. Потом все не так однозначно.
Не думай, что ты такой срыватель покровов. Повара за них не ради понтов платят. Их все равно за работой не видит никто.
>>168767
У нас под понятием хирургическая сталь понимают что угодно. Даже то, где железа нет...

Ответы: >>168771, >>168772

11 Июл, 15:18 #61 #168769

>>168767
Самые заебатые скальпели делают из синтетического сапфира.

https://www.behance.net/gallery/4908673/Sapphire-scalpel

Ответы: >>168770, >>169820, >>170513

11 Июл, 15:19 #62 #168770

>>168769
Тащемта из легированного фианита. У него трещиностойкость в разы выше.

Ответы: >>168773, >>169821

11 Июл, 15:19 #63 #168771

>>168768
Я про ту сталь, которой человеков мясники в белых халатах вспарывают. Ну понял же, ну чего вы начинаете?

11 Июл, 15:19 #64 #168772

>>168768
>Первые 20 мин да.

Ты клонишь к тому, что дорогие ножи медленнее тупятся? Не буду спорить, замеров не проводил. Но я знаю где качественно и быстро точат ножи, так что для меня это не проблема.

Ответы: >>168774

11 Июл, 15:20 #65 #168773

>>168770
>легированного
Чем?

Ответы: >>168774

11 Июл, 15:22 #66 #168774

>>168773
Иттрием в основном для стабилизации фазы и редкими землями для цвета и прочего.
>>168772
> я знаю где качественно и быстро точат ножи
А теперь посчитай где ты сэкономишь больше.

Ответы: >>168775

11 Июл, 15:26 #67 #168775

>>168774
Кубический диоксид циркония стабилизированный иттрием и есть фианит.

>А теперь посчитай где ты сэкономишь больше.
Меня устраивают мой нож за 500 р. Он острый и режет ничем не хуже ножа за 5000.

Ответы: >>168776

11 Июл, 15:30 #68 #168776

>>168775
> Кубический диоксид циркония
Типа того, а нужен тетрагональный со структурой как паркет.
> Меня устраивают мой нож за 500 р.
Остановимся на этом, тк
> Он режет ничем не хуже ножа за 5000.
уже от лукавого.

Ответы: >>168780

11 Июл, 15:32 #69 #168777

>>168764
Всегда найдется нищеброд, утверждающий, что лада не хуже бмв...
Зачем платить больше, одни понты, маркетинг, ко-ко-ко... Мантры неудачников.

Ответы: >>168779

11 Июл, 15:36 #70 #168779

>>168777
Нечего возразить, потому в ход пустил методы подачи дезинформации? Ясно.

11 Июл, 15:36 #71 #168780

>>168776
>уже от лукавого.
Дешевый нож, если он заточен, режет ничем не хуже дорогого ножа. Это факт.

Ответы: >>168781

11 Июл, 15:38 #72 #168781

>>168780
Мы на второй круг уходим? Первые 20 мин может и режет.

Ответы: >>168784

11 Июл, 15:41 #73 #168784

>>168781
Не 20, а 5, не говоря уже об эргономике и эстетике.

Ответы: >>168785

11 Июл, 15:44 #74 #168785

>>168784
> об эргономике и эстетике.
Вот этого не нужно. Эргономика и на говне будет нормальной при желании, а эстетика... kuroichi отделку мало кто из среднестатистического быдла оценит.

Ответы: >>170514

11 Июл, 15:54 #75 #168790

Хочется послушать ещё про диоксид циркония, стабилизированный иттрием, с тетрагональной структурой.

мимо-тян

Ответы: >>168794, >>168893

37 Кб, 328x246

97 Кб, 500x350

135 Кб, 354x235

11 Июл, 16:02 #76 #168794

>>168790
Красиво выглядит, красиво двойникуется, сложнее сапфира ломается, много где кроме резки применяется. Но об этом не в столовке же.

Ответы: >>168906

12 Июл, 03:54 #77 #168893

>>168790
Обычные керамические ножи. Как и вся керамика очень хрупкие, мясо, рыбу нельзя резать.

Ответы: >>168909, >>169822

12 Июл, 09:50 #78 #168906

>>168794
Про "двойникование" интересно.

12 Июл, 10:24 #79 #168909

>>168893
Ничего ими нельзя резать, только помидоры, в случае, если ты криворукая хозяюшка и стальной нож поправить не можешь.

12 Июл, 12:58 #80 #168925

вопрос не по теме треда и раздела. просто очень интересно.
а на каких специальностях вот это всё про кристаллы изучают? про двойникование то же, про оси симметрии, про спекание порошков? и в каких вузах?

Ответы: >>168932, >>168937, >>168993

12 Июл, 13:26 #81 #168932

>>168925
Гугли материаловедение.

12 Июл, 14:15 #82 #168937

>>168925
Физтех, мгу, мисис, даунка

12 Июл, 18:52 #83 #168993

>>168925
Да в большинстве вузов технической направленности. У нас в РФ образование странное: психологи изучают вышку, теорию вероятности, и мат логику; технарь на факультете холодильной техники и технологии (про себя говорю) изучает сапромат и материаловедение (как раз про металлы).

36 Кб, 773x392

12 Июл, 23:34 #84 #169020

Норм/говно ?

Ответы: >>169022

13 Июл, 00:04 #85 #169022

>>169020
Хохлы и тут пиздят...
http://www.rondell.ru/catalog/knives-and-knives-sets/knives/rd-318.html
на нем 30х13, а не подобие круппа. Пластилин 52-54 hrc...
Пятка на ноже не нужна.
Трамонтина лучше.

14 Кб, 600x600

13 Июл, 00:04 #86 #169023

Трамантина\аркос ? И какая серия самая труЪ ?
Понравился пикрелейт, из серии 2900. Пишут что для проф поваров, нитрум, все дела. Но отсутствие заклепок немного, блять, пугает

Ответы: >>169024, >>170515

13 Июл, 00:13 #87 #169024

>>169023
Трамонтина. Аркос чисто понты.
> нитрум
X45CrMoV15, аналог трамонтины, только говорят азотируют ее, в чем сильно сумлеваюсь. Похуже wusthof и аналогов плюс неизвестно как ее штампуют. Был один аркос, брал в Метро, щас у батька на даче, куча лютых заминов. Пластилин, но своих денег стоит.
> какая серия самая труЪ
tramontina century, топовые аркосы - деньги на ветер.

> Пишут что для проф поваров
Они его обоссут.
1 нет больстера с переходом в ручку, сэс не пропустит из за говна туда набивающегося.
2 не понятно full tang это или там хвостовик на пол ручки.

Ответы: >>169025, >>170516

13 Июл, 00:23 #88 #169025

>>169024

Вообще ни слова сейчас не понял. Я просто учусь готовить и ищу себе годный универсаный большой, сука, как мой пенис, ножик что бы нарезать как Б-г.
Блять и у Трамонтины почему то нет шеф-ножей в серии сенчьюри только японопидорство на 13см, как тонко, лол

Ответы: >>169026

13 Июл, 00:30 #89 #169026

>>169025
> у Трамонтины почему то нет шеф-ножей в серии сенчьюри
http://tojiro.spb.ru/en/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-8-24011008/
http://tojiro.spb.ru/en/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-10-24011010/

Все в нем хорошо, только наличие пятки на любителя.

Ответы: >>169027

13 Июл, 00:32 #90 #169027

>>169026

Петербург - заебись конечно, но я слегка хохол.
Аркос действительно пидорство и не стоит своих денег ?
И еще вопрос: точильный камень - днище и нужен только мусат ценой в нож ?

Ответы: >>169028, >>169029

13 Июл, 00:35 #91 #169028

>>169027
Точильный камень чтобы точить, мусат чтобы править, а не точить. И да, по=хорошему нужен набор точильных камней, каждый ценой в половину хорошего ножа (от 2к). Но есть и нещевариант- наждачная бумага.

13 Июл, 00:37 #92 #169029

>>169027
Ну так погугли. У вас их тоже дохуя было.
Можешь в сторону tescoma azza поглядеть.
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=884530

Я мусатом вообще не пользуюсь. Точнее не так. У меня есть керамический 1000 грит и когда у меня ну совсем нет времени чтоб потратить 15 мин на заточку, а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать, я шваркаю об него нож, дорезаю хавку и в этот же вечер точу его.

Плюс не все ножи мусатить можно.

Ответы: >>169032, >>169034, >>169043, >>169112

13 Июл, 00:44 #93 #169032

>>169029
Какие нельзя, например? По-моему мусат хорошо продлевает жизнь кромке, не более.

Ответы: >>169033

13 Июл, 00:46 #94 #169033

>>169032
С высокой твердостью. Они не заминаются, а выкрашиваются.
Пошваркав их об мусат кромке придет пизда.

Ответы: >>169035

13 Июл, 00:48 #95 #169034

>>169029

Тескома есть и даже дешевле аркоса. Норм ножик будет для приготовления всего-всего ? Дадите пару лайфхаков по уходу ? И что лучше: хипсторская точилка или батин точильный камень ?

Ответы: >>169036, >>169823

13 Июл, 00:52 #96 #169035

>>169033
Хорошо, что пояснил, я не знал. Как раз жду углеродку с ебической твёрдостью.

Ответы: >>169036

227 Кб, 700x700

13 Июл, 00:56 #97 #169036

>>169034
Для начала нормальный. Года через 3-4 может распробуешь и возьмешь чего получше.
Не мыть в посудомойке, не резать замороженную жратву (для этого спец ножи есть), не рубить кости.
После резки мыть и вытирать на сухо.

Точилки сразу шли нахер и учись точить на камнях.
Напервак купи пикрил приспособу для выдержки угла заточки. Года через 2 научишься держать угол без нее и точить как правой, так и левой рукой.

>>169035
Какую?

Ответы: >>169037, >>169043

13 Июл, 01:00 #98 #169037

>>169036
От какого-то небольшого нихонского производства, видимо. Вот, что в описании пишут. Ножи кованные, лезвие ножа сделано из 3-х слойной стали,
внутренний слой (режущий) выполнен из твердой углеродистой стали SUJ-2 (Сталь конструкционная подшипниковая, аналог нашей ШХ15) наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)
Твердость: 62 HRC
Двусторонняя заточка.
Как доедет покажу фоточки, если тред не утонет.

Ответы: >>169038

13 Июл, 01:07 #99 #169038

>>169037
Чего ламинат не взял? шх15 на рез и какую нить 65х12 или вообще 12х18 в обкладки. И очковать только над РК, а не над всем лезвием...

Ответы: >>169041

13 Июл, 01:17 #100 #169041

>>169038
Он мне просто понравился, вот и решил взять. Так-то неплохие ножи из нержи тоже есть. Да и ухода я не боюсь, а вот заточка- хуй знает, с такой твёрдостью ещё не работал.

Ответы: >>169042

13 Июл, 01:21 #101 #169042

>>169041
Или водники японские или АРКАНЗАС.

408 Кб, 650x650

13 Июл, 01:40 #102 #169043

>>169029
>>а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать
Доводить до такого состояния нож - это верх пидорства.

>>потратить 15 мин на заточку
Люди за 10 минут успевают видео снять, теорию рассказать и нож заточить. Не понимаю с чем ты там 15 минут дрочишься.

>>169036
>пикрил приспособу
>Года через 2 научишься держать угол.
Пиздец просто. Эта приблуда - самое бесполезное что я видел из точилок.

Начинающим рукожопам лучше начинать с точилок по типу Lansky или китайских аналогов. Несколько углов, идеальная заточка - никакой еботни с ведрами, газетами и тазиками.

Ответы: >>169044, >>169045

13 Июл, 01:46 #103 #169044

>>169043
Минут 15 только камень замачиваться будет лол. Всякие приблуды, вроде апекса- это, конечно хорошо. Но таки они дороже камней (сама точилка+дополнительные бруски) и менее удобны в итоге.

Ответы: >>169046

13 Июл, 01:47 #104 #169045

>>169043
> Доводить до такого состояния нож
Я не один живу. Мамаша и брат убивают их довольно быстро.
> Люди за 10 минут успевают
Когда спешка нужна знаешь?

> с точилок по типу Lansky
> за 10 минут
Охуительные истории пошли...

Ответы: >>169824

236 Кб, 609x605

13 Июл, 02:06 #105 #169046

>>169044
Такую приблуду сейчас можно на Aliexpresse заказать за 20$ + доставка. В комплекте 4 камня.

Это не дороже камней. Намного тупее купить огромные камни и точить на них через жопу, по неопытности испортив в хлам.

Ответы: >>169047

13 Июл, 02:10 #106 #169047

>>169046
> В комплекте 4 камня.
Уровня говна. Проще сразу наждаком точить.

Ответы: >>169048, >>169825

13 Июл, 02:17 #107 #169048

>>169047
Лишь бы спиздануть. Камни RUIXIN уж точно получше наждака. Обзоров\отзывов на них дохуя. Не нравятся те что в комплекте - докупи за 10$ алмазные.

Ответы: >>169049, >>169066

13 Июл, 02:21 #108 #169049

>>169048
Да-да. Как скажешь. Для пластилина может и пойдут.

13 Июл, 05:29 #109 #169066

>>169048
>докупи за 10$ алмазные
>Потребляй, потребляй, потребляй.
Вся суть.

Ответы: >>169115, >>169829

4179 Кб, 3264x1840

13 Июл, 07:31 #110 #169109

Говно ебаное. Ну буквально. Сталь такой мягкой не может быть.

Ответы: >>169826

11 Кб, 400x400

13 Июл, 08:05 #111 #169112

>>169029
>когда у меня ну совсем нет времени чтоб потратить 15 мин на заточку, а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать...
я просто выбрасываю его, и беру из коробки очередную копеечную трамонтину со злым серейтором и забываю о проблеме ещё на год. Точить по вечерам ножи мне просто лень.

Ответы: >>169827

13 Июл, 09:27 #112 #169115

>>169066

Тут вся суть треда в потреблядстве

Ответы: >>169175, >>169190, >>169222, >>169829

13 Июл, 11:50 #113 #169175

>>169115
Все так.

13 Июл, 12:14 #114 #169190

>>169115
Желание пользоваться качественными вещами != потреблядство.

Ответы: >>169199, >>169200, >>169829

13 Июл, 12:38 #115 #169199

>>169190
>Желание пользоваться качественными вещами
Ты уже расплатился по кредиту за гейфон? Желание покупать гоночную машину для поездок по деревенской улочке до сельпо раз в неделю- позёрство.
Профессиональный поварской нож от Masahiro за 5490 рублей на домашней кухне на сколько дюймов увеличивает член владельца-любителя?

Ответы: >>169225

3 Кб, 174x290

13 Июл, 12:40 #116 #169200

>>169190
>Желание пользоваться качественными вещами
Желание покупать гоночную машину для поездок по деревенской улочке до сельпо раз в неделю- позёрство.
Профессиональный поварской нож от Masahiro за 5490 рублей на домашней кухне на сколько дюймов увеличивает член владельца-любителя?

Ответы: >>169202, >>169205

13 Июл, 12:48 #117 #169202

>>169200
Какие ножи порекомендуешь для домашнего пользования?
Не для троллинга спрашиваю, но совета ради.
Сейчас пользуюсь обычным набором Fissman
http://fissmanposuda.ru/product/2616-fissman-nabor-nozhei-7-pr-ballet-na-derevyannoi-podstavke-nerzh-stal/

Пользуюсь пару лет:
Недостатки: ручка пластиковая, не очень удобная. Кромка ножа в руку врезается.
Если оставить в воде лезвие ржавеет.
Достоинства:
кромку правлю раз в неделю, в течение недели норм держит
пока ничего не разболталось, хорошая сборка

Думаю купить себе магнитную пластину и хранить ножи там и купить следующие ножи: шеф, второй нож для рубки мяса или топорик, нож для разделки рыбы и нож с лезвием см 17 всякую хрень отрезать

что посоветуешь не понтового, аки спорт кар для села, а недорого и качественное. чтобы и в руке удобно и не ржавел

Ответы: >>169209, >>169213, >>170871

13 Июл, 12:50 #118 #169205

>>169200
Ты ебанулся? 10 баксов это 500 р. Водяные потреблядские камни стоят в 4 раза дороже.

2 Кб, 173x90

13 Июл, 13:03 #119 #169209

>>169202
>Какие ножи порекомендуешь для домашнего пользования?
Лет пять уже пользуюсь каким-то немцем цельнокованным с тяжёлой рукоятью гугель говорит Ронделл, сейчас около 900 р. Иногда правится безымянным китайским мусатом (нет сталь не из "пластилинового" металла). Рыбу режу филейником от трамонтины за 80 р. Фрукты-хлеб-"памидорки"- трамонтина с серейторной заточкой за 50. Мне достаточно.

3 Кб, 200x200

13 Июл, 13:08 #120 #169213

>>169202
>чтобы и в руке удобно и не ржавел
Кстати, да пару раз забывал его в мойке по пьяни- не ржавеет, ручка удобно лежит в руке из-за веса и накладки из какого-то "типа-бакелита" не размокают-не отваливаются. Топорик лучше бери с молотком для одбивки, мы же не в Китае, свинину лопаткой садовой рубить. Или это я такой ссыкливый...

Ответы: >>169232

13 Июл, 13:48 #121 #169222

>>169115
>треда в потреблядстве
Если ты ещё не понял - тут весь раздел о потреблядстве, Маня. Если ты такой свободный и независимый - иди выживай на бичпакетах.

13 Июл, 14:05 #122 #169225

>>169199
Неверная аналогия, кухонные ножи могут и по несколько тысяч баксов стоить, это спорткары. Нож за 5к- просто качественный инструмент, логан или авео какой-нибудь, но никак не спорткар.

Ответы: >>169231

13 Июл, 14:38 #123 #169231

>>169225
> но никак не спорткар.
5000 рублей за кухонный ножик в российской глубинке.
В деревне Карл, не в Токио, или Москвабаде.

88 Кб, 640x479

46 Кб, 600x600

13 Июл, 14:41 #124 #169232

>>169213
Нее, под топориками имел ввиду пикрелейтед либо второй нож взять (второй пик). Мне для фарша.

Ответы: >>169233, >>169366

9 Кб, 293x172

13 Июл, 14:54 #125 #169233

>>169232
>Да я тебя, свинья, в фарш топором порублю! С двух рук! Банзааай!!!
Месье знает толк в извращениях, кухню потом от кровищи и кусков мяса не придётся отмывать? Или на радость соседям у подъезда хрущёвки колоду поставить?

Ответы: >>169235

13 Июл, 15:01 #126 #169235

>>169233
А как ты фарш рубишь?

Ответы: >>169236

4 Кб, 198x255

13 Июл, 15:10 #127 #169236

>>169235
> как ты фарш рубишь?
Никак, мясорубка работает. Где-то у меня ещё советская чугунная валяется на случай атомной войны, ей и обороняться от оккупантов можно- конверсионная разработка.

Ответы: >>169238, >>169239, >>169240

13 Июл, 15:12 #128 #169238

>>169236
Тычо лох штоле не позорься.

13 Июл, 15:13 #129 #169239

>>169236
Доп: Но твоя идея с топорастом-амбидекстром мне нравится своей брутальностью, где-нибудь на даче все девки твои будут.

13 Июл, 15:15 #130 #169240

>>169236
Мясорубка не позволяет нарубить фарш так, как я люблю. Контролируя нарубку, позволяя нарубить крупно, или под задачи мельче. После мясорубки мясо давленное, а не рубленое.

Ответы: >>169244

13 Июл, 15:32 #131 #169244

>>169240
>После мясорубки мясо давленное, а не рубленое.
Ленив, каюсь, не готов каждый раз морочиться с ручной нарезкой. Добыл мяса, навертел тазик фарша, закинул в пакетах в морозилку и готово.

Ответы: >>169245

13 Июл, 15:39 #132 #169245

>>169244
>навертел тазик фарша
> в морозилку
Ну тогда и правда можно и мясорубкой. А чтобы суховато не вышло можно майонеза хлеба в фарш, когда делаешь котлеты добавить.

14 Июл, 02:17 #133 #169336

http://www.samura.ru/product/sh-0095/
Вот, кстати неплохой шеф, и всего 1800 пока акция.

Ответы: >>169339, >>169349

14 Июл, 02:19 #134 #169337

Чет я обосрался и кинул ссылку на сантоку, но шеф там тоже есть лол. Хотя сам я универсальный нож даже больше юзаю.

14 Июл, 02:58 #135 #169339

>>169336
Samura - китайское говно с закосом под аус 8 и гниющей рукоятью.

169 Кб, 1280x853

416 Кб, 2000x1318

14 Июл, 03:24 #136 #169349

Лааал! Сравните 2 ножика.

Первый sakai takayuki vg10 рез и 33 слоя vg10 ламинат, опиздюлен кузнецом или штампом, чтоб овощи не липли.
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg-10-damascus-hammered-tsuchime-petty-knife-150mm/
72 бакса плюс гдет 15 доставка встанет. Имею такой и nakiri, доставляют, хотя и оверпрайснуты и повелся на вид, но не жалею.

Второй Samura Sakai с гордой надписью Материал - Сталь
http://www.samura.ru/product/sjs-0023/
и ценой 14 косарей.

Самура и наши барыги отжигают...

yanagiba 25.5 к против $147
http://www.samura.ru/product/sjs-0044/
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg10-damascus-hammered-kiritsuke-yanagiba-sashimi-270mm/

ЙОБАНЫЙ СТЫД!!

Что до >>169336 поста, я б добавил чуток и взял gyuto от tojiro
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-210mm/
зато спал бы спокойно, блеать...

Ответы: >>169400, >>174128

43 Кб, 1220x338

40 Кб, 1130x315

43 Кб, 1106x317

41 Кб, 1075x319

14 Июл, 09:08 #137 #169366

Посоны.

вроде определился с типом топориков, что хочу >>169232

http://www.livemaster.ru/item/9062855-suveniry-podarki-gijmyakesh
Сталь 60С2.
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы пружинные.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.

http://koval-vorsma.com/p65569554-gijmyakesh.html
Сталь У8 кованая.
Класс: Сталь инструментальная углеродистая
Использование в промышленности: для инструмента, работающего в условиях, не вызывающих разогрева режущей кромки: фрез, зенковок, топоров, стамесок, долот, пил продольных и дисковых, накатных роликов, кернеров, отверток, комбинированных плоскогубцев, боковых кусачек.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.

http://koval-vorsma.com/p46164277-gijmyakesh.html
Сталь 95Х18 кованная.
Класс: Сталь коррозионно-стойкая обыкновенная
Использование в промышленности: втулки, оси, стержни, шариковые и роликовые подшипники в другие детали, к которым предъявляются требования высокой твердости и износостойкости и работающие при температуре до 500 °С или подвергающиеся действию умеренных агрессивных сред
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.

http://www.2knife.com/knife/giimyakesh
Сталь 60С2А
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы Гровера и др.
Цена: 21000р.

Что посоветуете? Последний дорого, но красиво. Пока фавориты второй или третий вариант.

Ответы: >>169373, >>169374, >>169392

14 Июл, 09:33 #138 #169373

>>169366
А крючки зачем?

Ответы: >>169378, >>169830

14 Июл, 09:33 #139 #169374

>>169366
Я бы из нержи взял, который третий у тебя. Углеродку на кухне не люблю.

14 Июл, 09:52 #140 #169377

>>169375
>Не зашкварно ли
Да тут в одной камере ручную мясорубку советуют купить, а в другой за электрокомбайн гиймякеш-топорами тычут с криком: "Ты чо, мясо мнёшь, лох штоле" ? Сам выбирай, с кем сидеть.

Ответы: >>169379

14 Июл, 09:53 #141 #169378

>>169373
по отзыву:
http://ru-knife.livejournal.com/2404562.html

Основное впечатление, работать задорно. Легко, приятно, как песню из детства петь, которую наизусть знаешь. Навык приобретается сразу, даже если ничего подобного никогда в руках не держал. Да, и еще они поют с тобой, вот эти завитки при каждом ударе резонируют и они звучат как хрусталь, у них есть и практическое назначение, не вгрызаться насмерть в дерево, за счет резонации, они слегка расшатывают древесные волокна и спокойно выходят обратно. Да, усилий для удара прилагать не нужно, достаточно плавно опускать поймав ритм. Кстати, говорят, что завитки служат для того, чтобы не задеть одним лезвием за другое, как ни старался задеть, не получилось, да и обычным ножом задеть вряд ли получится, ну если конечно руки не из жопы растут делать все правильно. Так, что мое мнение, именно для резонации нужны завитки, ну и для аутентичной красоты, ножи то все таки родом из Азербайджана, с приличной историей.

Ответы: >>169380

14 Июл, 09:54 #142 #169379

>>169377
Блин, я вместо треда >>159284 попал к тем самым буйным с топорами. Мне пиздец, АААА, не подходи!

14 Июл, 09:56 #143 #169380

>>169378
>они слегка расшатывают древесные волокна и спокойно выходят обратно.
А зачем в дерево "вгрызаться", когда фарш делаешь?
Третий сорт собачатины готовить? Которую рубят прямо с будкой колодой?

Ответы: >>169382

14 Июл, 10:24 #144 #169382

>>169380
Это не значит что щепки будут. Да и не нужно ножом так сильно долбить чтобы в колоду входило. Так что по мне крюки для красоты/звука и предохранитель чтобы не сталкивать ими.

Еще комментарии:
1. они необходимы как своего рода предохранитель от попадания клинок в клинок при работе в паре, и как своего рода амортизатор при вытаскивании ( спорно и не подтверждено)
2. Данные ножи применялись в тех местах, которые долго были под турками. Местному населению оружие иметь было запрещено. Вот, чтобы не попасть под "222 статью" и были придуманы загогулины.
3. Правильно сделанная и настроенная спиралька образует высокодобротную резонансную колебательную систему, типа камертона. Колебания подводятся к РК ножа, что во-первых, облегчает рез, а во-вторых дополнительно насыщает мясо специфическими энергиями...

Ответы: >>169390

14 Июл, 11:07 #145 #169390

>>169382
>энергиями
Энергично обосрался.

14 Июл, 12:15 #146 #169392

>>169366
Бери 95х18. Юзать их будешь отсилы раз в неделю, все остальное время они будут ржаветь на полке. А она, если грамотно оттермичена, будет вполне себе.

14 Июл, 14:00 #147 #169400

>>169349
Действительно трешь какой-то. Алсо, сейчас посмотрел на свежую голову, не нашёл хуёвых отзывов о самуре, хотя положительных дохуя, это настораживает. Только тред на ганзе, где пишут, что ножи неплохие, но ручка отваливается у некоторых. Хуй знает, короче.

Ответы: >>169408, >>169422, >>170518

14 Июл, 14:57 #148 #169408

>>169400
>ручка отваливается
Считаешь, стОящий нож?

14 Июл, 16:59 #149 #169422

>>169400
Достаточно посмотреть где кроме рашки и урины эта марка ипонских ножей засвечена.

14 Июл, 17:12 #150 #169423

>>168223
>ножи из углеродистой стали
Пластиковые еще попробуй, или кремневые, даешь возвращение в каменный век. Положняк по железу такой, от худшего к лучшему:
1) Чугун
2) Стали углеродистые обыкновенного качества (из этого делают ваши так называемые ножи)
3) Стали углеродистые качественные
4) Стали легированные (нержавейка отсюда)

Хуй знает, в чем прикол брать заведомо говно. Нож из закаленной нержавеющей стали тоже твердый и заточку долго держит.

Ответы: >>169424

14 Июл, 17:21 #151 #169424

>>169423
Впиши еще в твой список керамические и титановые ножи.

А еще такой марки стали как углеродистые обыкновенные и углеродистые качественные я не знаю. Что насчет уточнить список марками стали.

Ответы: >>169428

14 Июл, 17:44 #152 #169428

>>169424
Про марки сталей ни слова не было. Это был положняк именно по железу (как металлу) и его сплавам. Углеродистые обыкновенного качества, например Ст1, Ст2, Ст3, много их, и все они самые наидешевейшие и простые в получении. Углеродистые качественные стали, например стали марок 08, 10, 15, 20, 25 и так далее, содержат меньше серы и фосфора, могут содержать небольшое количество легирующих добавок, на уровне одного-двух процентов, стоят подороже, свойства получше. Самый ништяк - легированные, бывают конструкционные, инструментальные, специального назначения. Могут содержать что угодно в каких угодно количествах, например сталь 03Х13АГ19 — 0,03 % С, 13 % Сr, 0,2—0,3 % N, 19 % Мn. Самые дорогие, свойства могут быть самыми разнообразными: износостойкость, твердость, жаропрочность, тугоплавкость, устойчивость к агрессивным средам, да что угодно почти. Есть еще поверхностная обработка, например азотирование, тоже позволяет получить кое-какие профиты.

По ножам из обыкновенной углеродистой стали:
попытка сделать из говна конфетку.

14 Июл, 18:30 #153 #169432

> По ножам из обыкновенной углеродистой стали:
Тащемта про них речь не идет. В "углеродках" тоже напихано много чего аля aogami и прочих. Их и углеродками зовут в противовес нержавейке.

Ответы: >>169484

15 Июл, 04:22 #154 #169484

>>169432
На заборе тоже написано. Было бы напихано - она бы не ржавела. Сталь ржавеет, если в ней нет легирующих добавок. Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая. Неужели два и два сложить сложно.

Ответы: >>169519, >>169526

15 Июл, 13:20 #155 #169519

>>169484
> Было бы напихано - она бы не ржавела. Сталь ржавеет, если в ней нет легирующих добавок. Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая.
Ты еблан или притворяешься?

15 Июл, 16:45 #156 #169526

>>169484
>Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая.
Карпентер ссыт тебе на лицо струей CTS XHP.

Ответы: >>169542, >>169543

15 Июл, 18:57 #157 #169542

>>169526
>CTS-XHP – одна из лучших сталей, используемых Spyderco. Состав сплава (описание с сайта производителя, компании Carpenter): 1.60 C, 0.50 Mn, 0.40 Si, 16.00 Cr, 0.35 Ni, 0.80 Mo, 0.45 V.

16% хрома - это уже далеко не обычная углеродистая сталь, а еще там никель, молибден, ванадий. Так что я не знаю, зачем ты сюда это притащил, поссать можешь на себя.

Ответы: >>169546, >>169627

15 Июл, 19:02 #158 #169543

>>169526
>К высоколегированным сталям условно отнесены сплавы, содержащие более 45% железа, а легирующих элементов в сумме не менее 10%, считая по верхнему пределу,

15 Июл, 19:28 #159 #169546

>>169542
Хоть я и плотно знаком с материаловедением, тут даже затрудняюсь сказать, нахуя такую сталь делать вообще. Это как взять бочку мёда, и ебануть туда ложку говна. Жрать можно, только нахуя в мёд добавлять говно - непонятно. Ну да, хрома туда не пожалели, но уменьшив количество хрома и углерода в десять раз, можно было бы получить сравнимую по характеристикам сталь. Кроме того, не указано, сколько там фосфора и серы, это наводит на мысль, что их там много. Похоже, что взяли дешевую хуёвую сталь, ебанули легирующих добавок от души, чтобы компенсировать хуёвость изначальной стали, и толкают задорого как нанотехнологию.

Ответы: >>169592, >>169627

71 Кб, 666x606

16 Июл, 00:35 #160 #169592

>>169546
> Хоть я и плотно знаком с материаловедением,
> уменьшив количество хрома и углерода в десять раз, можно было бы получить сравнимую по характеристикам сталь

Ответы: >>169608, >>169831

16 Июл, 05:55 #161 #169608

>>169592
Вот и начались маняврирования у демагога.

16 Июл, 09:23 #162 #169627

>>169542
>>169546
У меня для вас две новости, мамины метллурги. XHP - одна из лучших ножевых сталей из вообще существующих - это раз. Она ржавеет, как любая углеродка - это два. Также ржавеют zdp-189, s-30/35/90, d-2, 154cm и вообще все, что режет.

Ответы: >>169643, >>169663, >>169667, >>169678, >>169810

16 Июл, 10:58 #163 #169643

>>169627
Странно почему она ржавеет, если там хрома достаточно.

Ответы: >>169831

16 Июл, 12:29 #164 #169663

>>169627
>XHP - одна из лучших ножевых сталей из вообще существующих
МАМА, Я ЖИ ИМ СКОЗАЛ!!!111
>Она ржавеет, как любая углеродка - это два.
Ржавеет, 16% хрома. Конкурс века, называется "найди, где спиздели". При этом известно, что при добавке хрома в сталь увеличивается её коррозионная стойкость, но лишь начиная с содержания 11,7 % Cr.

Ответы: >>170513

16 Июл, 12:38 #165 #169667

>>169627
>zdp-189
Первая ссылка в яндексе:

Итак, ZDP-189 - высокоуглеродистая сталь на основе технологии аморфных металлических сплавов, используется в основном для изготовления лезвий ножей. Была разработана японской фирмой Hitachi Metals в далёком 1996 году. Состав стали: С 2.90 - 3.00%; Si 0.35; Cr 19.00 - 20.50%; Мо 0.90 - 1.00%; V 0.25 - 0.35%.

Интересен тот факт, что в соответствии с классической терминологией сплавы с более чем 2% содержанием углерода относят уже к чугунам. Однако современные порошковые технологии материалов позволяют классифицировать данный материал как высокоуглеродистую сталь (Да чугун это епть, 2,14% углерода не с потолка взято, это предельная его растворимость, при которой он не появляется в виде частиц в металле).

Единственное реально ощутимое последствие приобретения подобного клинка – громадная проблема с его заточкой. Тем более, что затупится он намного быстрее, чем сказано в аннотации ножа. Люди, имеющие ножи из этой марки стали, с подобной проблемой уже сталкивались.

Читаем еще:

Хромистый чугун содержит до 32 % хрома; жаростоек, коррозионностоек, износостоек, в том числе в условиях ударного абразивного изнашивания материала. Легированные чугуны дешевле нержавеющих сталей, обладают хорошими литейными свойствами, поэтому изделия из них получаются экономичными.

Ответы: >>170513

16 Июл, 12:51 #166 #169678

>>169627
>154cm
С буржуйской википедии:

154CM is a type of stainless steel developed and manufactured in the United States by Crucible Materials Corporation (now - Crucible Industries). Crucible 154CM is a modification of martensitic stainless steel type 440C to which molybdenum has been added. It was originally developed for tough industrial applications and combines three principal elements: carbon, chromium, and molybdenum.

Это даже не стандартная марка стали, а изобретение какой-то конторы, то есть оказаться там может что угодно. Опять конкурс "найди, где напиздели". Английским по белому написано же, "НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ", мне каждую из приведенных тобой марок влом искать. Сперва ты приволок высоколегированную углеродистую сталь, которая не ржавеет, потом высоколегированный коррозионностойкий чугун, потом блять еще одну нержавейку. И все они у тебя чудесным образом ржавеют. Ты тупой или прикидываешься?

71 Кб, 666x606

17 Июл, 00:56 #167 #169810

>>169627
Не обращай внимания на мудаков. У меня 3 к.т.н - к.ф-м.н. ржали над ИТТ, и я в том числе, хоить и по полупроводникам, лол.
Пидоры есть везде.

Ответы: >>169837

17 Июл, 03:57 #168 #169817

>>168680
> Или не выебываться, и продолжать править бруском?
Нормально точи Lansky и не выёбывайся со всякой неработающей хуйнёй.
Говорил вам ещё до кризиса - покупайте.

Ответы: >>169819

133 Кб, 1920x1080

17 Июл, 04:02 #169 #169818

>>168753
> Одним взмахом, например, можно тебе шею до позвоночника разделать.
Это можно и ножом для масла сделать, если он не алюминиевый. Заточи только нормально.
Ты же даже не знаешь какой у тебя угол заточки, бряцаешь по мусату или по камню как рука ляжет, в итоге всё лезвие засрано царапинами. Уебанство.
Цепляй хотя бы скрепку какую-нибудь на нож, чтобы угол держать, пока нормальную точилку не купишь (hint: нет, чвигалка - говно, а не точилка).

Ответы: >>169819

17 Июл, 04:06 #170 #169819

>>169817
>>169818
Я все же предпочитаю отдавать ножи на заточку специально обученным людям. Каждый должен заниматься свои делом.

Ответы: >>169832, >>170513

17 Июл, 04:06 #171 #169820

>>168769
Говно. В пазы будет набиваться биоматериал и его хуй вымоешь.
Там где есть возможность повыёбываться везде давно микроинвазивка. Там где нет, там и денег на всякие выебоны нет.

Могу спорить на деньги, что оно не разрешено для операций ни одним министерством здравоохранения стран первого мира.

Ответы: >>169828, >>169902

17 Июл, 04:09 #172 #169821

>>168770
Из этого говна делают ножи для вскрывания конвертов, а не скальпели.

26 Кб, 400x300

17 Июл, 04:21 #173 #169822

>>168893
Керамика с одной стороны хороша тем, что дольше держит бритвенную заточку, с другой стороны она не гнётся. А бритвенная заточка только на тонких гнущихся филейных ножах нужна.

И потом не перетачивается.

17 Июл, 04:24 #174 #169823

>>169034
Лучше лански для домашнего пользования нет ничего.
Хорошие камни нужны только если ты собираешься массово и профессионально точить.
Батины камни за время использования без средств их очистки намертво засраны стальной стружкой и бесполезны.
Чвигало - говно и нихуя не точит.

17 Июл, 04:30 #175 #169824

>>169045
>Я не один живу. Мамаша и брат убивают их довольно быстро.
Бери лански, точи на максимальный "хозяйственный" угол. Если брат не будет резать им мамкины гвозди, лезвие затупиться самое раннее через полгода.
> Когда спешка нужна знаешь?
Когда твоего брата под хвост пялишь.
> Охуительные истории пошли...
Даже самому рукожопейшему из людей там больше 30 минут делать нечего, включая чистку камней. При этом ножи будут заточены, а не разъёбаны.

Ответы: >>169902

17 Июл, 04:37 #176 #169825

>>169047
Блять, купи lansky на ебее за 40$ обычные или за 80$ алмазные.
На нож можно потратиться, а на точилку все жмутся, в результате все ножи - говно собачье.
А кто тратится делает это только из понта, поэтому покупает какое-нибудь водяное говнище, которым пользоваться не умеет и в итоге та же хуйня.
А потом постит в раздел майонезик и конские залупы ди фромаж.

17 Июл, 04:38 #177 #169826

>>169109
А на чём ты вообще так лезвие разъебал?

Ответы: >>169862

17 Июл, 04:40 #178 #169827

>>169112
> я не умею пользоваться поварским ножом, поэтому ковыряюсь в еде говном для резки линолеума
Учись:
https://www.google.com/search?q=how+to+use+chefs+knife

17 Июл, 04:45 #179 #169828

>>169820
>Могу спорить на деньги, что оно не разрешено для операций ни одним министерством здравоохранения стран первого мира.

И зря. Проспоришь.

Ответы: >>169833

39 Кб, 500x667

17 Июл, 04:48 #180 #169829

>>169066
>>169115
Праноеды закукарекали.

>>169190
Именно потреблядство и есть. Суть в том, что потреблядство - это норма. Это то, что должно быть. Это то, что коммибляди обещали русским, когда убивали русские элиты. А пришли в итоге к дефициту колбасы, джинс и кед.
Если у тебя есть джинсы, спортивная обувь, носки, майка с рисунком, поварской нож, пластмассовая доска, человеческая точилка с очищающим камни маслом и ты любишь есть вяленую свинину и молодой пармезан - ты потреблядь.
Должен жрать пешехонский сыр, резать его хозбытножом, точёным в крутящейся чвигалке или ножом для масла, точёным на спижженом с заводе камне, носить брюки по 10 лет одни и те же и ботинки по 15 лет, штопать носки, круглый год одевать майку-алкоголичку под одноцветную рубашку и мечтать о куске серо-зелёной колбасы - как все.

17 Июл, 04:50 #181 #169830

>>169373
Крючки для веса и баланса. Убогая технология.

17 Июл, 04:55 #182 #169831

>>169592
Поддвачну этого материаловеда в этом посте.
>>169643
Даже золото ржавеет в соответствующей среде.
В атмосфере домашней кухни она не ржавеет.

17 Июл, 04:58 #183 #169832

>>169819
> Я все же предпочитаю отдавать ножи на заточку специально обученным людям.
Я тебя тут разочарую. Мудак который "тебе" точит ножи делает это чвигалом, потому что ты и так схаваешь и быстро вызовешь его ещё раз.

17 Июл, 05:00 #184 #169833

>>169828
Не корчи вангу из себя. Конкретно эту залупу стеклянную никто не допустит до платёжеспособного клиента.

Ответы: >>169838

17 Июл, 05:12 #185 #169837

>>169810
>3 к.т.н - к.ф-м.н.
И все такие взяли и тут же пруфанули корками.
>по полупроводникам, лол.
Слышал звон, да не знаешь где он? Ты ж просто нихуя не понял, но поржать с чего-то смог. И на пруфы о нержавейкости всего вышеперечисленного скромно промолчал. Обосрался - обтекай, да? Или гуляй, манька, вместе со своими кандидатами ф.-м.н.

Ответы: >>169902

17 Июл, 05:20 #186 #169838

>>169833
Ты снова берешься рассуждать о том, о чем не имеешь ни малейшего представления.

Ответы: >>172049

17 Июл, 09:29 #187 #169862

>>169826
Нож на работе (не повар) заточен первым попавшимся напильником. До этого какой то мудак его на разъебаном наждаке типа пытался заточить.

Ответы: >>172050

17 Июл, 11:58 #188 #169902

>>169837
Вечером прилеплю, щас на работе.
> И на пруфы о нержавейкости всего вышеперечисленного скромно промолчал
у меня пикча с брежневым автоматом приклеилась браузером, я тащемта
> Также ржавеют zdp-189, s-30/35/90, d-2, 154cm и вообще все, что режет.
двачнуть хотел. А про ржавеет-не ржавеет у нас металлурги говорят, что все ржавеет. Даже будда и аллах только медленно. 154cm вполне себе в бытовом понимании "нержавка", на кармане torrent с нее болтается уже года 3 и норм какбэ.
>>169820
> Могу спорить на деньги
Давай, лол. Чел из центра Бокерии ими вполне себе людей режет.
>>169824
> лезвие затупиться самое раннее через полгода.
Охуительные истории продолжаются.

Ответы: >>172055, >>172057

17 Июл, 21:31 #189 #170010

юзаю Ontario rat 1

Ответы: >>170509

20 Июл, 13:13 #190 #170450

Ножеёбы, а таки можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки? Да, в треде поясняли, что они для другого, но всё-таки довести нож от состояния совсем тупой, до можно спокойно нарезать помидор, получится?

Ответы: >>170483, >>170508, >>170564, >>172059

20 Июл, 15:22 #191 #170483

>>170450
>мусат
Что это?

20 Июл, 16:19 #192 #170508

>>170450
Да ебать, ну как так. Вот ты, как один из этихлюдей, объясни: что у вас в голове? Как блять можно вообще задать такой вопрос? "Вот вы там объяснили, что мусат не для заточки, я все понял, но все-таки может можно мусатом точить?"

А если я еще раз скажу нет, ты что ответишь? "Чо нет, заебал, давай да?"

Ответы: >>170564

20 Июл, 16:19 #193 #170509

>>170010
На кухне?

20 Июл, 16:34 #194 #170513

>>169663
>>169667
Я не понимаю, ты что сказать-то хочешь? Что сталь хуевая или что она не ржавеет?

>>169819
Если это заточка не в магазине ножей (которая стоит нормально так), а в ларьке "ключи набойки батарейки", то обученных людей там нет. Есть кузьмич и абразивный круг с гридностью где-то 200.

>>168769
Самые заебатые скальпели делают из света. Называется лазерный скальпель. Изъебы из редкого, дорогого, обрабатываемого с ебанистической затратностью материала - это говно уровня фэнтези. Тем более, это только рендер. Либо сталь, либо лазер.

>>168766
Помимо очевидных вещей, таких как эргономичность, качество изготовления и эстетическая составляющая, которые ты не упомянул, у дорогих ножей можно рассчитывать на сталь, которая держит более острую заточку - раз, и держит ее дольше - два. Не говоря о том, что у разных марок стали разная резучесть, есть дорогие марки стали, которые режут просто ебанистически хищно.

Ответы: >>170540

20 Июл, 16:35 #195 #170514

>>168785
>не нужно
Ты за себя решай. Хотя тот факт, что тебя больше волнует мнение быдла, чем собственное, говорит о многом.

20 Июл, 16:37 #196 #170515

>>169023
Аркос. Проф поварской - это значит что с цветовой маркировкой и с дешевой ручкой, чтобы не тратиться. Домой можно и поизъебистее взять.

20 Июл, 16:39 #197 #170516

>>169024
> нет больстера с переходом в ручку
Ты еще скажи, что профкухни берут Global или круче. Вот эти аркосы и подобные - и есть самые настоящие проф ножи, которые закупают на обычные кухни общепитов.

20 Июл, 16:42 #198 #170518

>>169400
Потому что это нормальные ножи, хоть и оверпрайс.

Ответы: >>171501

20 Июл, 17:35 #199 #170540

>>170513
А кухонные лазеры есть? Ну может у богатеев каких.

Ответы: >>172062

20 Июл, 19:23 #200 #170564

>>170450
> можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки?
Да
>>170508
У керамического мусата есть гридность (от 1000 гдет) и им таки можно полноценно точить.

Ответы: >>170567

20 Июл, 19:47 #201 #170567

>>170564
>полноценно точить круглым керамическим стержнем с гридностью 1000
Ок.

Ответы: >>170571

20 Июл, 20:11 #202 #170571

>>170567
Так а почему нет, никто так и не пояснил толком, просто низя и всё. Конечно, выщербленный кусок на нём не пофиксишь, но просто придать немного остроты- почему нет? Принцип-то тот же, что и на камнях, шершавый материал стачивает сталь.

Ответы: >>170572

20 Июл, 20:20 #203 #170572

>>170571
Когда ты "придавал немного остроты" керамическим мусатом, ты просто выравнивал замусоленный край рк, подтачивая самый его кончик. Для эксперимента, возьми нож, затупи его так, чтобы можно было не бояться по ладони водить, а потом заточи мусатом. И потом расскажешь тут всем, как это - полноценно им точить, ибо гридность.

Ответы: >>170575, >>170866

20 Июл, 20:32 #204 #170575

>>170572
Попробую, когда мусат мне привезут. Купил-то я его для правки хороших ножей, которыми я пользуюсь довольно редко. Просто хотелось бы, чтобы им же можно было более-менее привести в порядок ножи из пластилина. Но если нет- то чтож делать, опробую наждачку, а потом и камни, на которые пока нет денег.

45 Кб, 800x800

21 Июл, 19:46 #205 #170866

>>170572
> И потом расскажешь тут всем, как это - полноценно им точить, ибо гридность.
Нэ?

Ответы: >>170878

21 Июл, 20:24 #206 #170871

>>169202
Ножи apollo за 100-150 рублей.

21 Июл, 20:38 #207 #170878

>>170866
Однохуйственно. Это все правка.

Ответы: >>170895

21 Июл, 21:47 #208 #170888

Анонасы, есть ли какие-нибудь доходчивые видеоролики по заточке ножей? А то обычно - "бля, да это элементарно, смотрите, я три раза хуяк-хуяк по мусату и ножом можно брить бороду". Хотелось бы все же понять, как правильно делать этот хуяк-хуяк. Ну и желательно бы без приспособлений за тыщи рублей, например.

Ответы: >>170892, >>170895, >>170896, >>172064, >>172206

21 Июл, 22:18 #209 #170892

>>170888
Ни один ролик не научит правильно точить, это все равно приходит только из многочасового дроча. После многих часов ты если только увидишь на видео ответы на возникшие к тому моменту вопросы и какие-то хинты.

Купи в ашане нож средних размеров (100-150мм) за минимальную стоимость, только без говна наклеек покрытий на клинке, без пилы и вогнутого лезвия, обычный короче. Купи алмазный камень 400/1000, можно китайский дешевый, бутылку вд40 и фломастер. Брызгаешь на камень лужицу вэдэшки, обводишь маркером рк и начинаешь задрачивать такое легкое движение руками, от гарды к кончику, чтобы металл стачивался ровно, одной полосой, без изменения угла и без блестящих проплешин. У меня оно раза с 20-30 пошло где-то. С тридцатой заточки ножа целиком, а не с проводки.

Точить надо в одну сторону, а не как на видео по водникам, будто трусы стирают туды-сюды. Сильно прижимать нельзя. Спустя какое-то время научишься по звуку или тактильному ощущению понимать, попадаешь ты в текущий угол или у тебя руку повело на другой (когда попадаешь в плоскость рк, звук тихий и трение мягкое-гладкое, как только промахиваешься, сразу начинается звук шшшшшш и ощущение, как от наждака).

Не знаю, что еще тебе пока сказать. Просто начинай.

Ответы: >>170895, >>170897

21 Июл, 22:30 #210 #170895

>>170878
> Это все правка.
Откуда вы все нахуй лезете?
>>170888
http://www.youtube.com/watch?v=fdmrMNDL5Bw
Основная идея, дальше все индивидуально.
>>170892
> Купи алмазный камень 400/1000
Алмазный нахуй не нужен, точнее нужен, но под свою сталь, а не под ашановский пластилин.
Для начала пойдет труЪ совецкийЪ брусок завода "ИльичЪ".

Ответы: >>170900, >>170901

21 Июл, 22:30 #211 #170896

>>170888
Еще, на примерах. Вот этот хуетой занимается: http://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE Жмет сильно, стоит неудобно, клинок вверх вниз вибрирует, движение в 2 стороны.

Вот этот дядька все делает правильно: http://www.youtube.com/watch?v=kFhMGJYhYpU

21 Июл, 22:32 #212 #170897

>>170892
Ну, положим, у меня есть не самый хуевый шеф из ашана и магазин Tojiro в соседнем доме, но там водные камни стоят от 2 тыщ, это в 20 раз дороже самого ножа. Где купить дешевый китайский алмазный? Опять же, понятия не имею, как попадать в нужный угол, при заточке на бруске он гуляет плюс-минус дохуя. Автоматические точилки стоят нереальных денег.

Ответы: >>170901, >>172065

21 Июл, 22:47 #213 #170900

>>170895
>knife grip for sharpening (on russian language)
Это вообще какое-то шаманство ебаное, дед вообще не поясняет суть процесса, а только телодвижения, которые, предположительно, должны привести к нужному результату.

Ответы: >>170904, >>172067

21 Июл, 22:48 #214 #170901

>>170895
>Для начала пойдет труЪ совецкийЪ брусок завода "ИльичЪ".
Откуда вы все нахуй лезете?

>>170897
>не самый хуевый шеф за 200 рублей
Да, в тоджиро дорогие камни, а к ним еще подставку бы большую и выравнивающий камень, и керамический энглсеттер руку набить, да с текущим курсом - это, короче, десятка. А дешевый гугли сам, они точно бывают.

Ответы: >>170904

21 Июл, 22:50 #215 #170902

Привезли мне мусат. Как и собирался, взял свой аполло для приготовления бутербродов, взял брусок из максидома за 180 рублей (гритность на нём не указана лол, но довольно грубый 250 небось), типа "задал кромку", потом взял гладенький керамический мусат (1000 или около того), подрочил немного на нём. До этих манипуляций, нож не резал бумагу, по руке можно было спокойно водить, если без особых усилий. После, стал резать бумагу, газету через раз, на руке пробовать не стал. Если бы у меня были не такие кривые руки, то результат был бы лучше, наверно. Но и так работать им стало приятнее. Такие дела.

Ответы: >>170905

21 Июл, 22:59 #216 #170904

>>170900
> Это вообще какое-то шаманство ебаное
Таки да... Основная задача держать угол, на остальное есть сотни вариантов и способов.
>>170901
Ты что-то имеешь против камней завода ИльичЪ или лишь бы спизднуть?
Брать что-то у наших барыг это пиздец. За десятку я полный набор камней возьму и еще пару тех же тоджировских ножей.

Ответы: >>170906, >>172067

21 Июл, 23:07 #217 #170905

>>170902
>стал резать бумагу
Лол, такой эффект достигается при помощи любой дрочилки из магазина "все по 40 рублей". Только для практических задач типа нарезки овощей на доске такая "заточка" почти бесполезна, уже на третьем помидоре нож беспомощно скользит по кожице.

Ответы: >>170907, >>170908

21 Июл, 23:14 #218 #170906

>>170904
Против советских скребков я имею то, что они полное говно, не достойное траты даже секунды времени.

И еще напоминаю, что десятка сейчас - это 175 единиц настоящих денег. То есть, цена одного неплохого, но без изъебов восьмидюймового шефа.

Ответы: >>170909

21 Июл, 23:16 #219 #170907

>>170905
>уже на третьем помидоре нож беспомощно скользит по кожице.
ИТТ сто раз задавали платиновый вопрос, "нахуй мне эти ваши ножи за тыщщи, когда ашан за пятихат такой же?" Ну вот, чтобы рк о помидор не заминалась, например.

Ответы: >>170910, >>170911

21 Июл, 23:17 #220 #170908

>>170905
>любой дрочилки из магазина "все по 40 рублей"
К чему ты это вообще? Кромки-то получаются абсолютно разные и ведут себя по-разному тоже.

21 Июл, 23:19 #221 #170909

>>170906
> имею то, что они полное говно
Пояснения будут или продолжишь кукарекать?
> цена одного неплохого, но без изъебов восьмидюймового шефа
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-210mm/
Себя сам обоссышь?

21 Июл, 23:19 #222 #170910

>>170907
Если взять нож за тыщи и "поточить" его на точилке за 40 рублей нихуя они не по 40 уже, то он тоже будет о помидоры заминаться.

21 Июл, 23:35 #223 #170911

>>170907
>ашан за пятихат
Там за пятихат уже божественная КЕРАМИКА, которую вообще точить малореально. Стальные ножи там заканчиваются где-то на отметке в 300 рублей.

Ответы: >>170992, >>171009

22 Июл, 05:22 #224 #170992

>>170911
>божественная КЕРАМИКА
Хрупкая же, мясо я бы ей не рискнул резать.

Ответы: >>171068

22 Июл, 08:59 #225 #171009

>>170911
>божественная КЕРАМИКА
Которая половину рк оставит в первой морковке.

Ответы: >>171068

22 Июл, 13:51 #226 #171068

>>170992
>>171009
Вообще-то это была ирония. Сдуру поддался на этот хайп и купил пару ножей, они быстро затупились и заточке не поддаются, потому что тверже камней, лол.

Ответы: >>171288

23 Июл, 16:21 #227 #171288

>>171068
Металл точится камнем. Камень металлом.

Ответы: >>171310

23 Июл, 16:49 #228 #171310

>>171288
Камень бумагой.

24 Июл, 13:51 #229 #171425

От какой фирмы водники лучше брать? Какие есть годные комплекты камней для апекса, а то в стандартном какой-то пиздец, 300 потом 1500 сразу.

25 Июл, 00:50 #230 #171501

>>170518
Даже на качественную вещь всё равно будут хуёвые отзывы. От поехавших или от тех, кому попался брак. Если ругани вообще нет, а положительных полно, то это подозрительно. Сам работал в крупном ритейле, там постоянно накручивали рейтинги на яндекс маркете и прочих, тёрли отрицательные отзывы, или же вылизывали анус клиентам, чтобы те удалили отзыв сами.

26 Июл, 15:36 #231 #171663

Поясните за САМУРУ, куча положительных отзывов и куча тех кто называет китайским говном, так ли это и если так, то какие норм марки из более-менее доступных простолюдину.

Ответы: >>171666, >>171681, >>171693, >>171701

26 Июл, 15:58 #232 #171666

>>171663
ДА и пока пользуюсь Apollo Elsinore

sage 26 Июл, 19:33 #233 #171681

>>171663
У нас в рашке все адов оверпрайс.
Определи цену и чего от них хочешь.
Самура сама ничего не делает, судя по всему. Покупает оем и лепит свой шильдик. Кроме как в постсовке она нигде не продается.

26 Июл, 20:54 #234 #171693

>>171663
Самура мутная какая-то. http://aka-mblsh.livejournal.com/195173.html

Ответы: >>171753

26 Июл, 22:06 #235 #171701

>>171663
У меня есть дамасковый сет самуры. Года два им активно режу.

С одной стороны, если верить в то, что это ножи "благородного" происхождения, и не искать недостатков там, где их нет, то безотносительно цены это хорошие ножи. Их вг10 нормально держит заточку, правится легко, проблем не доставляет. Сведение хорошее, заточка ровная, баланс ок, ручка сделана аккуратно, микарта мне нравится больше дерева. Еще надо отметить то, что в сете шеф олдскульной европейской формы, потому просвет для rocking на комфортной для руки высоте маловат, однако его можно почти вертикально поставить на кончик. Для tapping у него шикарная форма, клинок прямой на 3/4.

С другой стороны, имея столько знаний о японских ножах и такой опыт пользования ими, как имею сейчас, за цену этой тройки я бы выбрал более интересную двойку без дамаска и и прочих финтифлюшек, но с шефом из стали aogami super, и притащил бы ее из инет-магазина, а не от наших барыг. Или, если ты нуб, взял бы куда более дешевые ножи из стали попроще, чтобы научится с ними обращаться.

В любом случае, покупая нож из крутой стали, сразу планируй, как ты будешь его точить.

Ответы: >>171705, >>171706

104 Кб, 1280x766

96 Кб, 1280x766

49 Кб, 463x302

35 Кб, 400x357

26 Июл, 22:47 #236 #171705

>>171701
> и не искать недостатков там, где их нет
http://guns.allzip.org/topic/258/989367.html
> с шефом из стали aogami super
Нахуй тебе углеродка дома?

Ответы: >>171706, >>171711

26 Июл, 22:53 #237 #171706

>>171701
По-моему, особенно если нищеброд, достаточно одного хорошего шефа, ну ещё накири лишним не будет. Всё остальное вполне можно добрать из ассортимента ближайшего хозмага. Алсо, дамаск, если речь идёт о серийном производстве, это наёбка по-моему, на деле обычный ламинат.
>>171705
Она ламповая, мне лично нравится. Сложный уход? Ну хуй знает, сразу после использования помыл, протёр, можно маслом смазать, 30 секунд уходит, и так же я со всеми ножами поступаю тащемта.

Ответы: >>171707, >>171711

138 Кб, 800x642

55 Кб, 768x513

196 Кб, 800x564

26 Июл, 23:08 #238 #171707

>>171706
> на деле обычный ламинат
В кухонниках он практически везде обычный/декоративный
пик 1 и 2, на втором он вообще с медью/латунью
3й без сердцевины и полностью из дамасска бывает крайне редко.
> Сложный уход?
Проще и рациональнее взять ламинат в нерже на базе углеродки, хоть трехслойный. В этом случае ебли только с РК и вкуса железки меньше будет.

Ответы: >>171708, >>171711

26 Июл, 23:23 #239 #171708

>>171707
Я о том и говорил, что реальный дамаск с 30 слоями встречается редко хуй знает зачем он вообще нужен на кухне. Не как что-то плохое, ламинат- это хорошо, но не то же самое, всё же. Нержавейку взять рациональнее. Я просто сказал, что мне чисто эстетически доставляют мои ножи из ржавейки.

Ответы: >>171709

26 Июл, 23:27 #240 #171709

>>171708
Как знаешь. Мне в советсвие/началорашкинские времена ржавейки хватило. Нержа была полное говно, уровня труЪ двача, а вкус ржавейки с ножа из косы или еще какого напильника в летнем салате в горле стоит когда это щас пишу.

Ответы: >>171711

26 Июл, 23:31 #241 #171711

>>171705
>ссылка
тем не менее, даже так нож выдержал полтора года посудомойки

>Нахуй тебе углеродка дома?
конкретно мой (когетсу) из голубой стали очень легкий, 64 по роквеллу, но у клинка есть флекс - это на 200% стоит того, чтобы обращаться с ножом бережно в плане влаги

>>171706
>Всё остальное вполне можно добрать из ассортимента ближайшего хозмага.
согласен, особо улыбают хлебные ножи из порошка
люди одним ножом то резать не умеют, а берут сразу 10

>дамаск, если речь идёт о серийном производстве, это наёбка по-моему, на деле обычный ламинат
а настоящий - это какой по-твоему? который вязаный из стержней, рисунок со снежинками?

>>171707
>Проще и рациональнее взять ламинат в нерже на базе углеродки
честно говоря, не встречал иных вариантов - реактивные стали всегда в обкладках

>>171709
>вкус ржавейки
я хз, у меня нет таких проблем

Ответы: >>171720

26 Июл, 23:32 #242 #171712

Посоветуйте что ли лучший до 20 баксов для кухни дома.
мимопробегал и внезапно захотел норм нож

Ответы: >>171713, >>171715, >>171720, >>172069

26 Июл, 23:32 #243 #171713

>>171712
икея 365

Ответы: >>171714, >>171717

26 Июл, 23:35 #244 #171714

>>171713
Дома как раз икеевские http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70257624/
Хотелось один какой-то, получше. Увидел вон японцев с охуительным рисунком выше и загорелся.

Ответы: >>171716, >>171718

26 Июл, 23:36 #245 #171715

>>171712
Лучше трамонтины про нет бюджетных. Но я бы подкопил немного и купил таджиро, например, после годного ножа ко всякому говну возвращаться не захочешь.

Ответы: >>171717, >>171722

26 Июл, 23:36 #246 #171716

>>171714
они по 200, а не по 20 - это раз
они из тех, что берут внешностью, а не резом - это два

Ответы: >>171717

26 Июл, 23:37 #247 #171717

>>171715
>>171713
Забыл добавить, няши, что я в основном режу птицу, которая от костей освобождена. Хотя иногда нужно перебить хрящи.

>>171716
Да, я понимаю...

Ответы: >>171719

26 Июл, 23:39 #248 #171718

>>171714
я про эти, http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/

по твоей ссылке я их видел, не, это дно

26 Июл, 23:40 #249 #171719

>>171717
Если режешь по хрящам, то похуй, они мягкие. Об кости любой нож убьешь.

Ответы: >>171723

26 Июл, 23:40 #250 #171720

>>171711
> даже так нож выдержал полтора года посудомойки
Ну это да. Только я б удавился их менять каждые 2 года. Но дело даже не в этом.
> но у клинка есть флекс
Эммм.. Что есть?
>>171712
Трамонтина без вариантов.

Ответы: >>171722, >>171723

294 Кб, 800x311

sage 26 Июл, 23:42 #251 #171721

Не ножеёб, мой инструмент это - Santokumesser от Gipfel и правка от IKEA. Минусы - правлю постоянно во время шинковки. Плюсы - редиска и огурчик режутся слоями примерно 0,3 миллиметра.

26 Июл, 23:43 #252 #171722

>>171720
>>171715
Я когда-то давно упарывался по выживанию, и хотел себе мачете купить от трамонтины лол. А можно какой-нибудь пример ножа этой фирмы, а то я на амазоне ничего не вижу нормального, только мачете и наборы.

Ответы: >>171724

26 Июл, 23:43 #253 #171723

>>171719
у япошек под эту задачу с разделкой курицы есть специальный нож - дёба
об куриные кости нож не убить, просто править надо будет чаще, ну и точить не под бритву, естественно, а градусов на 25

>>171720
>Эммм.. Что есть?
гибкий он

Ответы: >>171724, >>171725

26 Июл, 23:46 #254 #171724

>>171722
гугл: tramontina century / tramontina century polywood
>>171723
> разделкой курицы есть специальный нож - дёба
deba для рыбы... для птицы honesuki.
> гибкий он
Филейник чтоле? Я б переочковал 64 хрц гнуть. Глаза жалко.

Ответы: >>171727, >>171728

26 Июл, 23:49 #255 #171725

>>171723
Ну, если как хозяюшка рубануть по остову- то можно вполне. Вообще, рубить кости- это пиздец какой-то, раз уж купил нож, то и пользоваться нужно научиться. Деба у меня есть, но только для рыбы идет, я ей хребет перерубаю. Вообще, у нихонцев под любую задачу есть нож по-моему, но человек просто вполне может справится шефом или сантоку.

26 Июл, 23:52 #256 #171726

Всем спасибо за советы. Запомнил про икею 365 и трамнтинку century.

26 Июл, 23:52 #257 #171727

>>171724
>Филейник чтоле?
шеф 210-ый

>Я б переочковал 64 хрц гнуть.
в этом весь прикол
нет, под 45 как тру-филейник его никто не будет гнуть, но клинок гнется миллиметров на 5 от кончика до ручки, этого в 80 процентах случаев достаточно, чтобы не менять нож

Ответы: >>171729

26 Июл, 23:52 #258 #171728

>>171724
>honesuki
https://www.youtube.com/watch?v=PUpLkdm5jeA

Ответы: >>171730

26 Июл, 23:56 #259 #171729

>>171727
хз. Я и так шэф не меняю в 90 % работы если продукты чищены уже.

27 Июл, 00:00 #260 #171730

>>171728
Типа того. Только ножом работать нужно, а не дрочить на него.
https://www.youtube.com/watch?v=rkj-ZB6JPhE

Ответы: >>171732, >>171749

27 Июл, 00:18 #261 #171732

>>171730
Лучше это зацени https://www.youtube.com/watch?v=wyHKtNVIah8
Есть целое соревнование по разделке. Пока самая чистая разборка, которую я только видел.

Ответы: >>171736, >>171776

27 Июл, 00:31 #262 #171736

>>171732
Отсосут у китайцев с их three-nested duck.
https://youtu.be/sijUq_Gxyu4?t=19m6s
Всегда хотел ихним тесаком попробовать поработать, но чот не удается пока никак.
Есть в нем что-то...

Ответы: >>171738, >>172072

27 Июл, 00:38 #263 #171738

>>171736
Могу себе преставить, как там воняет во время варки трех птиц.

Ответы: >>171739

27 Июл, 00:41 #264 #171739

>>171738
Да я как к ним приехал охуел от их жратвы и вони. Какой-то местный деликатес был на вкус как гуталин, блеать. А лапша и рыба охуенны. Они над ними не изголяются особо.

27 Июл, 05:12 #265 #171749

>>171730
Отстой, у него же мясо остается на остове. Основная ошибка ножеебов - использование ножа там, где это не нужно.

Ответы: >>171776

27 Июл, 07:20 #266 #171753

>>171693
то чо она русская и так понятно, даже название иероглифами неправильно написано, но с качеством то в итоге норм? реальный у них AUS-8 или нет, просто так написали.

Ответы: >>171800

sage 27 Июл, 11:42 #267 #171776

>>171749
дед доест

>>171732
в чем смысл так дрочить тушку цыпленка? это же не блюфин какой-нибудь, выскребать все до грамма

осталось мясо, и ладно, из остова бульон сваришь

Ответы: >>171802

27 Июл, 14:10 #268 #171800

>>171753
> реальный у них AUS-8 или нет
Принеси нож или кусок его - скажу хим состав. Принесешь рентген или электронку годно оттермиченной, смогу и качество сказать.
Если принимать за отправку то, что
> то чо она русская и так понятно
и зная наших барыг, скорее всего сталюка кетайская, топовые модели может и в японии делают и ребрендят, как вышеприведенный sakai takayuki.

Я одного не понимаю... Нахуя иметь дело непонятно с чем, когда можно взять расово кошэрные вещи, которые проверены и продаются не только в нашей клоаке?

Ответы: >>171804

27 Июл, 14:30 #269 #171802

>>171776
Какой нахуй дед. Эти филешки быстрее и удобнее отрывать руками, чем ебаться с ножом.

27 Июл, 14:34 #270 #171804

>>171800
>Я одного не понимаю... Нахуя иметь дело непонятно с чем, когда можно взять расово кошэрные вещи, которые проверены и продаются не только в нашей клоаке?
Какие, например есть из распространенных и не сильно дорогих?

Ответы: >>171844

27 Июл, 14:49 #271 #171806

Я вообще не понимаю, как можно покупать брендированные Самурой ножи, когда вся их компания - фейк и фейком погоняет? Почему не покупать сразу нормальные оригинальные за те же деньги или меньше?

Ответы: >>171808, >>171819

sage 27 Июл, 14:57 #272 #171808

>>171806
ради дискуссии, расскажи, что именно фейкового в самуре? про многолетнюю историю они не заявляют, ножи делают приемлимые по качеству, которые вполне вписываются в обывательский рынок

святая вера в то, что за расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры - хуета, я проверял
в топ-сегменте они слабоваты по сравнению с аналогами по цене, но лоуэнд у всех одинаковый

Ответы: >>171812, >>171844

27 Июл, 15:11 #273 #171812

>>171808
>про многолетнюю историю они не заявляют
>15 лет на японском рынке
Раз фейк.

>ножи делают приемлимые по качеству
>не производят, а брендируют/закупают готовые
Два фейк.

>расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры
Незаметно и совсем немного, но лучше, поскольку упускается процедура брендирования, стоимость которой включена в стоимость Самуры.

>лоуэнд у всех одинаковый
А вот и суть, о которой я говорю - зачем брать что-то брендированное от фейковой компании, если можно взять оригинал такой же, а то и лучше/дешевле?

Ответы: >>171817

sage 27 Июл, 15:34 #274 #171817

>>171812
опять же, я не говорю, что это збсь, обманывать народонаселение, просто для ребрнедовых ножей под русской маркой даже без юрлица в японии эти оказались вполне себе ничего

27 Июл, 15:37 #275 #171819

>>171806
Главное не бренд там, а качество, если дорогостоящий реально брендовый нож тупится за неделю с нуля, то как такое назвать? А если китаепараша за 100р работает без единой заточки и подгонки месяц, то как такое?

Ответы: >>171822, >>171834, >>171844

27 Июл, 15:43 #276 #171822

>>171819
Так норм же, берешь и покупаешь китаепарашу за 100р, если она работает. Но я все равно не пойму, зачем брать ножи от "именитой фирмы Самура", если они даже не производят их?

Ответы: >>171836, >>171839

27 Июл, 16:38 #277 #171834

>>171819
долбоебизм и волшебство, соответственно

27 Июл, 16:38 #278 #171836

>>171822
владея знанием о самуре, покупать ее уже не надо - это глупо

27 Июл, 16:52 #279 #171839

>>171822
За тем же, зачем брать чай от "именитой фирмы Ахмад", если они даже не производят его.

Ответы: >>171914

27 Июл, 17:19 #280 #171844

>>171804
Тот же tojiro, kanetsugu и проч.
>>171808
> что именно фейкового в самуре?
Контора зонирована сугубо в рашке при заявках на японию и остальной мир. Ни rakuten ни даже ebay про это говно не слышали
> по качеству, которые вполне вписываются в обывательский рынок
Если исключить оверпрайс, то да.
> святая вера в то, что за расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры - хуета, я проверял
Пруфы будут?
> но лоуэнд у всех одинаковый
Я лучше все-таки возьму его не от самуры.

>>171819
> китаепараша за 100р работает без единой заточки и подгонки месяц, то как такое?
Так не бывает.

28 Июл, 03:47 #281 #171914

>>171839
В итоге, сами ножи норм, но всех смущает их "японское" происхождение.

Ответы: >>171987, >>172016

28 Июл, 12:09 #282 #171987

>>171914
И цена, за которую можно взять нормальный нож без сомнений, что его в соседнем гараже джумшуты выпилили.

Ответы: >>171989

28 Июл, 12:21 #283 #171989

>>171987
Так опять начинается, ножи по качеству норм, но всех бесит их происхождение. У нас 90% всего произведено в Китае и ничего.

Ответы: >>171995

28 Июл, 12:51 #284 #171995

>>171989
Проблема вся в том, что китай и нормальная сталь это вещи пока несовместимые.

Ответы: >>172005, >>172073

28 Июл, 13:36 #285 #172005

>>171995
Ты заблуждаешься.

Ответы: >>172010

28 Июл, 14:32 #286 #172010

>>172005
Блять, назови мне хоть одну марку кетайской стали (если они вообще есть нахуй) или ножебрэнд, которые не кроют хуйми при их упоминании.

sage 28 Июл, 15:30 #287 #172016

>>171914
в целом да, это видно даже по последним ответам
однако если ты уже знаешь, что такое самура, брать ее, а не тру-японца - это тупо

28 Июл, 18:01 #288 #172049

>>169838
Про санитарию я имею очень хорошее представление.

Ответы: >>172074

28 Июл, 18:02 #289 #172050

>>169862
>заточен
Разъёбан.

28 Июл, 18:10 #290 #172055

>>169902
> Давай, лол. Чел из центра Бокерии ими вполне себе людей режет.
Ты их результатами по смертности интересовался вообще?

Давай в общем, ставлю 1000 рублей что это говно в первом мире не лицензировано для операций.

1000 рублей макаке отправляй. Если в переводе можно будет указать цель напишешь "информ.поддержка навального".

Ответы: >>172074

28 Июл, 18:11 #291 #172057

>>169902
> Охуительные истории продолжаются.
Палач из ченожопокерии закукарекал.

Ответы: >>172074

28 Июл, 18:20 #292 #172059

>>170450
> Ножеёбы, а таки можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки?
Только теоретически.

> но всё-таки довести нож от состояния совсем тупой, до можно спокойно нарезать помидор, получится?
Надо понимать что "тупой" и "острый" - не дескретные состояния.

Хорошее острое лезвие - это лезвие имеющее один угол на всей поверхности относительно плоскости ножа и сходящееся с другой стороной лезвия под углом менее 90°.

Тащемто даже 90° будут резать и тупиться будут довольно долго, потому что поперечная жёсткость лезвия будет большая.

Точа мусатом ты наделаешь заусенцев и разъебёшь угол.

Единственное для чего он подходит - это для того чтобы на бритвенной (~11°) заточке срезать изогнувшееся лезвие, ставшее фактически длинным заусенцем.

Почему теоритически возможно заточить мусатом - потому что точить можно о любой предмет, твёрже стали. Хоть о стакан, потому что керамика твёрже металла. Хоть о напильник по металлу (ибо там либо высокоуглеродистая сталь, либо вольфрам какой, которые твёрже твоей легированной нержавейки).

Почему никто всерьёз не точит на стакане/напильнике? Потому что вместо углов у тебя будет получаться полный пиздец.

28 Июл, 18:34 #293 #172062

>>170540
Слышал для резки замороженного мяса лазеры на производствах применяют.
На кухне в лазере большого смысла нет, поскольку настроенный на один материал скальпель, другой материал будет сильно обугливать.

28 Июл, 18:37 #294 #172064

>>170888
> как правильно делать этот хуяк-хуяк
Делаешь мусатом хуяк-хуяк, потом затачиваешь на lansky, потом режешь бороду, потом вырезаешь из видео эпизод, где ты реально точил нож и продаёшь быдлу мусат.

1901 Кб, 700x306

28 Июл, 18:39 #295 #172065

>>170897
> Tojiro за 100 рублей - это не самый хуёвый нож.

275 Кб, 607x406

28 Июл, 18:42 #296 #172067

>>170900
> Это вообще какое-то шаманство ебаное, дед вообще не поясняет суть процесса, а только телодвижения, которые, предположительно, должны привести к нужному результату.
Лох начал что-то подозревать. Сейчас куратор пояснит: >>170904
> Таки да... Основная задача держать угол, на остальное есть сотни вариантов и способов.

Ответы: >>172074

28 Июл, 18:46 #297 #172069

>>171712
В ашане за 100 рублей отличные ножи продают.
И в колдстиле.

28 Июл, 18:52 #298 #172072

>>171736
> Всегда хотел ихним тесаком попробовать поработать
У китайцев нет культуры, поэтому всё сочиняют и новоделят. Стена бывшая мазанкой теперь перестроена по стилистике европейских замков.
"Традиционный нож" бывший всегда кунаем незаточенным, которым только долбить и ковырять можно было, теперь какой-то тесак, только в уебанской "традиционной" форме, никогда до 20 века не существовавшей, по сути обычный шеф.

28 Июл, 18:54 #299 #172073

>>171995
Совместимые, но нихуя не гарантированные.
Внутренние стандарты страны позволяют погрешность во всём на 5%.
Положат на 5% меньше хрома - нож заржавеет. Положат на 5% больше - будет гнуться о помидоры.

28 Июл, 18:54 #300 #172074

>>172049
Признайся, ты ведь мудак. Какая санитария и стекло?
>>172055
> ставлю 1000 рублей что это говно в первом мире не лицензировано для операций
Этого достаточно?
http://www.wpiinc.com/products/laboratory-supplies/504073-sapphire-blade-single-edge-lancet/
http://www.accutome.com/sapphire-knives
http://www.aurorasurgical.com/?id=15
http://www.katalystsurgical.com/instruments/knives
>>172057
>>172067
По делу есть чего или ты просто так тут рвешься?

Ответы: >>172076

28 Июл, 19:01 #301 #172076

>>172074
> Какая санитария и стекло?
Что там про люминиевый тактикульный елдак, в который твоё стекло вставляется?
> Этого достаточно?
>1,2,3,4: одноразовые стеклянные скальпели без уебанских ручек, никакого говёного циркония, коммерческие организации, ни одного сертификата к продукции
Пятерное виляние.

Давай короче пруф что 1000 рублей макаке закинул.

> ВРЁТИ
> НИПАДЕЛУ
> У ВАС БАТХЕРД
Весь набор вскукареков интернациональной мрази или ещё будут?

Ответы: >>172088

28 Июл, 20:07 #302 #172088

>>172076
> Что там про люминиевый тактикульный елдак
На хуй пошел, лол.
Related Products
Titanium Handle for Sapphire Blades, 13cm, Retractable

> Пятерное виляние.
гугол: ISO 13485 + sapphire knife
гугол: FDA + sapphire knife

Ответы: >>172090

49 Кб, 612x879

28 Июл, 20:19 #303 #172090

>>172088
Сертификат на эту вот ебанину: https://www.behance.net/gallery/4908673/Sapphire-scalpel. Или а так как его нет в природе, то пруф что заслал макаке 1000.

+ уёбывай на хуй отсюда.

Ответы: >>172092

250 Кб, 1224x712

28 Июл, 20:24 #304 #172092

>>172090
Блять, иди на хуй.

29 Июл, 03:41 #305 #172206

>>170888
http://www.youtube.com/watch?v=pl39pKMf61M

Ответы: >>172265

29 Июл, 05:31 #306 #172232

Что вы устроили в треде, наркоманы?

sage 29 Июл, 09:55 #307 #172265

>>172206
сука, этот обмудок и сюда пролез
убери это отсюда

Ответы: >>172319

29 Июл, 14:09 #308 #172319

>>172265
зато подробно и доходчиво

08 Авг, 04:30 #309 #173925

Аноны, нормального гайда не смог найти, посоветуйте какую заточку взять для ножей, пока знакомый в муррике.
Значится, есть пару нормальных недорогих ножей, уровня икея и куча советско-росийско-китайского говна из хуевой стали. Хочется недорогой набор, с камнями разной степени гритности. Киньте ссыль на магазы, или хотябы пикчи примеров того, что мне нужно, а то на ибей залез и охуел от разнообразия этих заточек со свистоперделками разной степени нужности.

Ответы: >>173945, >>173960, >>173965

08 Авг, 11:19 #310 #173945

>>173925
эдж про, не мелочись

08 Авг, 12:48 #311 #173960

>>173925
>Значится, есть пару нормальных недорогих ножей, уровня икея и куча советско-росийско-китайского говна из хуевой стали. Хочется недорогой набор, с камнями разной степени гритности.

Кетайский апекс с родными камнями. С муррики имеет смысл что-то через знакомого тащить с их илитных интернет-магазинов, сэкономив на доставке.

08 Авг, 13:12 #312 #173965

>>173925
Пусть он лучше тебе брусков нормальных привезет, а точить руками учись, а не на этой поебени.

115 Кб, 1189x1076

09 Авг, 01:19 #313 #174021

Котаны хочу купить пикрелейтед, какие подводные камни? Victorinox 8" Chef's Knife

Ответы: >>174023, >>174044, >>174181, >>179104

09 Авг, 02:23 #314 #174023

>>174021
Кроме оверпрайса никаких.

Ответы: >>174026

09 Авг, 02:58 #315 #174026

>>174023
>Кроме оверпрайса никаких.
45 баксов для меня приемлемо, так что добра.

09 Авг, 08:42 #316 #174044

>>174021
Это же обычный бюджетный нож, но по цене хорошего. Какой смысл? Да еще и ручка говно.

Ответы: >>174101

09 Авг, 17:38 #317 #174101

>>174044
Ты ебнутый чтоле? Или ты тупо по картинке гадаешь?

Ответы: >>174123

09 Авг, 20:04 #318 #174123

>>174101
по картинке гадаю ― ты же не скинул ссылки на товар, а у производителя на сайте нет твоего ножа. http://www.victorinox.com/global/en/Products/Cutlery/Chef%27s-Knives/c/CUT_ChefKnives
есть только на амазоне за 35 баксов http://www.amazon.com/Victorinox-Fibrox-8-Inch-47520-5-2063-20/dp/B000638D32
но там ни марки стали, ничего
а ручку такого дизайна ненавижу: неудобно.

Ответы: >>174162

09 Авг, 20:55 #319 #174128

Напишите, пожалуйста, какие камни нужны для заточки. Хочу купить хороший ножик, типа вот такого>>169349 который за 100 баксов. Но для начала хочу научиться точить такое чудо. Какая зернистость камней нужна? Вижу в продаже и 400 и 8000. Сколько разных камней достаточно? Какие еще приспособы и материалы нужны?
То есть нужен некий набор для ньюфага.

Ответы: >>174130

09 Авг, 20:59 #320 #174130

>>174128
Смотря для чего, для кухни хватит довести его на косарике, если он новый.

Ответы: >>174131

09 Авг, 21:23 #321 #174131

>>174130
для кухни
что-то типа этого норм? http://www.klyk.ru/index.php?productID=4311
нужна ли еще какая жидкость, зажим и тп?

Ответы: >>174167

09 Авг, 23:20 #322 #174162

>>174123
http://www.swissarmy.com/us/app/product/Cutlery/Category/Chef-s/8-Fibrox-Chef-s-Knife/47520

Straight Blade, 8 inch
2" Wide at Black Fibrox Handle
Extremely Versitile
High Carbon Stainless Steel Blade
Lifetime Warranty

Ответы: >>174224

09 Авг, 23:35 #323 #174167

>>174131
Да нормальный камень - тупо замачиваешь его, чтобы полностью водой пропитался, а вот по поводу зажима я хз, самое главное выдержать угол режущей кромки твоего ножа, если сможешь вручную его держать, то ничего не нужно, если нет, тогда купить зажим с выставляющимся углом.

581 Кб, 683x690

10 Авг, 00:54 #324 #174181

>>174021
Мне есть с чем сравнить. Сантоку у меня Tojiro с выемками, разницы дикой по качеству нет (для меня, готовлю раз в день, не точу ножи, только мусатю их). Рукоятка выглядит дешево, но очень уобна и приятна тактильно.

Ответы: >>174247

10 Авг, 08:11 #325 #174224

>>174162
Вот я про это и говорю: High Carbon Stainless Steel Blade — с такой маркой стали только ванговать по фотке и остается.

Ответы: >>174247

10 Авг, 11:06 #326 #174247

>>174181
> Сантоку у меня Tojiro с выемками
Модель напиши. У Tojiro есть серия из молибденовки, так они по составу аналогичны с виксом.
>>174224
У виксов их стандартная железка имеет состав
хром Cr 14,5 – 15%;
углерод C 0,48 – 0,52%;
кремний Si 0,5 – 0,6%;
молибден Mo 0,4 – 0,6%;
марганец Mn 0,4 – 0,5%
Примерно аналогична крупповской 1.4116 и трамонтиновской 1.4110

Ответы: >>174459

11 Авг, 06:55 #327 #174459

>>174247
Tojiro F-503-D
Моя работа уже не связана с готовкой, но и в ресторане я пользовался викториноксом не реже.

13 Авг, 11:30 #328 #174902

Поправил сегодня нож 62 hrc на мусате. Ничего не выщербилось, резать стал хорошо. Такие дела.

13 Авг, 13:31 #329 #174916

Точу сантоку из серии Hattori HD на спайдерке. Почему-то заебись всегда получается со второго раза, после первого бриться им нельзя. То есть, 40-50 раз провести по ребру грубого бруска, затем по грани, затем по ребру и грани белого. И повторить, снова начав с грубого. В первый раз вдвое больше движений делать - не помогает. Обесните, ножепоклонники, эту загадку.

Ответы: >>175051, >>176468

14 Авг, 00:31 #330 #175042

Поясните ньюфагу-вчерашнему корзиноиду какими свойствами должен обладать годный нож? Вот скажем мне нужно резать хлеб, овощи, мясо, мороженую хуиту. Овощи и кое-как мясо своими совковыми (хз на самом деле, от родителей остались, некоторые они еще во всяких наборах покупали, но все из них мелкие) режу, но тот же хлеб нахуй выпячивает от давления, режется он хуёво.
Видел в супермаркете только нержавеющую тройку Вайнер. Нормас или говно для быдла?

Ответы: >>175045, >>175066

14 Авг, 00:35 #331 #175045

>>175042
Хлеб обычно режут ножичком для хлеба, с острием пилой. А вообще нормально заточенный шеф справиться с любым не твердым продуктом. Вот только мясо с костей им срезать не нужно, очень быстро нож портится. Для этого лучше взять филейник отдельный.

14 Авг, 00:48 #332 #175051

>>174916
>после первого бриться им нельзя
Ты для бритья его точишь, поехавший?

Ответы: >>175134

14 Авг, 03:02 #333 #175066

>>175042
> какими свойствами должен обладать годный нож?
Это сложный вопрос. Годный нож тебя устраивает, остальное все из разряда твоей замороченности. Тут в двух словах не описать.

Хлеб режут хлебным с серейтором. Кто-то таким помидоры режет, не знаю правда почему.

Хрючево в общем в ~90% случаев режут шефом/gyuto/santoku, овощи (в основном, если про них знаешь вообще) nakiri/usuba, мясо от honesuki, deba (в разделке) до всяких steak, fillet knife, jamonero и прочих извращений типа unagi.

Мороженную хуету вообще лучше ножом не резать, а если и резать, то взять какое-нить "замозатачивающееся" говно за 100 руб и пилить им нахуй без боязни убить его. При бедности им же можно пилить и хлеб. Ничего зазорного нет в этом.

Ответы: >>175067

14 Авг, 03:06 #334 #175067

>>175066
> шефом/gyuto/santoku
> nakiri/usuba
> honesuki, deba
> jamonero
> unagi
Я не уверен, что они это пишут на ножах в магазинах.

Ответы: >>175068

14 Авг, 03:13 #335 #175068

>>175067
Ну вообще-то если тебе они нужны, ты сам должен знать как они выглядят и для чего они нужны.
Рядовому человеку на 146% хватает поварской тройки (~9см + ~15 см + ~20+ см), из которой как правило 95% работы делают шэфом от 20 см и длиннее (плюс хлебник опциально, который можно заменить замозаточ говном).

Ответы: >>176445

14 Авг, 12:39 #336 #175134

>>175051
А как ты проверяешь, хорошо ли заточил нож? Режешь помидоры, даже когда они тебе не нужны? Я сбриваю немного волос на левой руке.

Ответы: >>175181, >>175183

14 Авг, 17:04 #337 #175181

>>175134
Если ножом нельзя побрить лобок, писю и яички так, чтобы после этого не было раздражения, то заточка не считается хорошей.

Ответы: >>175189

14 Авг, 17:16 #338 #175183

>>175134
Беру газетку и режу волной, если проходит, то нож хорош, и только купленные так проверяю.

14 Авг, 18:42 #339 #175189

>>175181
На самом деле мантры вещаешь ты. Хороший нож должен в касание без нажима резать помидор, чтобы тот не выделял сока, срезать с костей мясо по прямой не соскальзывая, чистить кожуру яблок, по заданной окружности. Все что сильнее наточено - отлично, только нахуя это для кухни?

23 Авг, 19:03 #340 #176401

бамп

Ответы: >>176414

sage 23 Авг, 21:15 #341 #176414

>>176401
Чего бамп-то? Есть что спросить - спрашивай.

24 Авг, 04:43 #342 #176445

>>175068
То есть пока нужная длина и форма (и материал полагаю), то не важно какая там марка и фирма?

Альзо как зотачивать нож, чем это делается, не дешевле ли новый купить, если у меня советская хуйня, которая лет 15 юзалась по меньшей мере.

Ответы: >>176457, >>176459

24 Авг, 08:52 #343 #176457

>>176445
> То есть пока нужная длина и форма (и материал полагаю), то не важно какая там марка и фирма?
Да, но не совсем. Разные фирмы/кузнецы, одини и те же стали от разных производителей, все это в итоге сказывается на юзабельности. Форма за историю человечества уже более-менее устоялась. Только отдельные илитарные недодизайнеры с ней выебываются. Для хардюза берется классическая.

> Альзо как зотачивать нож
В идеале камнями. Водными, алмазными или какими еще зависит от стали и хотелки.
> чем это делается
Руками или не всяких ололо-поебенях.
> не дешевле ли новый купить, если у меня советская хуйня, которая лет 15 юзалась по меньшей мере.
Смотря какая хуйня. Но если адов совок, то да, лучше новую.

Ответы: >>176493

24 Авг, 09:31 #344 #176459

>>176445
Зайди на ганзу, например, найди в своём городе чувака, который занимается заточкой. Можешь ему свои ножи показать, он пояснит стоит ли с ним ебаться. Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться. По-моему раз в полгода сдавать в заточку профитнее, чем самому ебаться с апексами, камнями и прочим.

Ответы: >>176467, >>176470, >>176493

24 Авг, 11:24 #345 #176467

>>176459
>Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться.
кромка, ты имеешь в виду? 5% вероятности, что ты спизданул не подумав, 95% - что ты тупые ножи считаешь острыми

Ответы: >>176485

24 Авг, 11:26 #346 #176468

>>174916
потому что ты бездумно точишь и не следишь за заусенцем, он у тебя отламывается на первой итерации

24 Авг, 13:42 #347 #176470

>>176459
> Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться.
Пиздец... Ты реально нож раз в полгода точишь?

Ответы: >>176485

24 Авг, 16:31 #348 #176485

>>176467
>>176470
Да +- раз в полгода. Остроты хватает, да не режут волос, но всё равно гораздо острее того, что у рядовых людей на кухне. Помидор нажимом режут, шинкуют, мясо тонкими полосками без проблем, руку бреют. Если уж нужно пиздец острый, есть филейник, который я расчехляю раз в месяц, если не реже.

Ответы: >>176498, >>176504

24 Авг, 17:26 #349 #176493

>>176457
> Водными, алмазными или какими еще зависит от стали и хотелки.
>>176459
И во сколько это обойдется, господа? Относительно дешевой новой тройки из картонно-пластиковой упаковки в супермаркете.

Ответы: >>176504, >>176583

24 Авг, 18:43 #350 #176498

>>176485
нож, который точат раз в пол-года, режет помидор пуш катом? что это?

меня берут сильные сомнения, у меня есть самура и когецу, последний из аогами супер, и он и близко не держит рк, как ты описал

Ответы: >>176583

24 Авг, 19:18 #351 #176504

>>176485
Что за нож? Я тебе не верю.
>>176493
Обойдется что?

Ответы: >>176611

63 Кб, 1023x384

25 Авг, 14:11 #352 #176559

Пацаны, у кого-то есть ещё такая проблема что при хвате ножа пальцы оказываются ниже по уровню чем рчука и бьются о доску и из-за этого резать крайне неудобно? Как от этого избавиться?

Ответы: >>176560, >>176561, >>176581

25 Авг, 14:14 #353 #176560

>>176559
>ниже чем ручка
Ниже чем лезвие конечно же

25 Авг, 14:19 #354 #176561

>>176559
Купи нормальный шеф, например. Такими ножами как у тебя пользуются только хозяюшки.

Ответы: >>176562

12 Кб, 640x480

25 Авг, 14:22 #355 #176562

>>176561
это просто картинка из интернета, дома у меня вот такой сейчас, но мне всего 18 и сегодня у меня поезд до москвы, где я буду учиться и жить в общаге, поэтому и спрашиваю про ножи, чтобы купить новый и не проебаться с ним
Какие ножи посоветуешь в районе 1000р которые можно найти в дс? Для себя уже решил что куплю икеевский за с черной ручкой за 500, который тут уже вбрасывали, осталось найти нормальный энтрилевел шеф

Ответы: >>176563, >>176581

25 Авг, 14:30 #356 #176563

>>176562
Пришел в магаз и померил чтобы пальцы не выпирали, а за 1к сейчас можно только говно купить, типа побочный продукт ивановского металлургического завода.

Ответы: >>176566

25 Авг, 14:36 #357 #176566

>>176563
Но ведь я начинающий и вчерашний школьник, мне не нужен ёба-нож, всё равно я не умею его правильно точить да и учиться правильно использовать мне только предстоит, так что я хочу начать с чего-то, что хорошо делало бы свою работу, не более, но не было бы слишком прихотливо в уходе

Ответы: >>180961

25 Авг, 18:04 #358 #176581

>>176559
Бери нормальный нож или привыкай.
>>176562
Любая трамонтина. В идеале за эту цену tramontina professional master.

25 Авг, 18:22 #359 #176583

>>176493
>>176498
Хуй знает чему вы так удивляйтесь. Любой более-менее приличный нож будет так держать. Если его заточить с микроподводом и править мусатом регулярно.

Ответы: >>176598

25 Авг, 18:47 #360 #176588

Какой нож лучше?
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/#/20289236
или
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/10283522/
???
У второго нравится форма, стоит ли он своих денег?

Ответы: >>176599, >>176602, >>176796, >>177227

25 Авг, 19:49 #361 #176598

>>176583
>микроподвод на кухоннике
охуительные истории продолжаются

Ответы: >>176639, >>176641

25 Авг, 19:51 #362 #176599

>>176588
оба норм, нравится целиком стальной - бери его

25 Авг, 20:01 #363 #176602

>>176588
Второй.
Нет пятки, полностью сталь.
Если сталь - крупп или схожая молибденовка грамотно оттермиченная, то стоит.

Ответы: >>176603

25 Авг, 20:10 #364 #176603

>>176602
первый тоже полностью сталь, просто поверх резинка натянута

Ответы: >>176636, >>176637

25 Авг, 20:37 #365 #176611

>>176504
Ну блядь камни все эти или заточка у мастера-хуястера. Относительно тройки ножей в упаковке аля ножницы в супермаркете.

Ответы: >>176636, >>176637

sage 25 Авг, 22:30 #366 #176636

>>176603
Резинка с поварским хватом даром не нужна, а с пяткой лично мне резать не комильфо, да и не проточишь как следует.
>>176611
Камни также как и нож. Есть дорогие, есть дешевые. На барахолке у кузмичей можно олдскульные совковые найти за копье. В любом случае месяца за 2-3 камень окупится, если с ценой мастера сравнивать.

Ответы: >>176643

25 Авг, 22:31 #367 #176637

>>176603
Резинка с поварским хватом даром не нужна, а с пяткой лично мне резать не комильфо, да и не проточишь как следует.
>>176611
Камни также как и нож. Есть дорогие, есть дешевые. На барахолке у кузмичей можно олдскульные совковые найти за копье. В любом случае месяца за 2-3 камень окупится, если с ценой мастера сравнивать.

sage 25 Авг, 22:35 #368 #176638

Ебаная макака нахуй! Как ты заебала со своими свистоперделками!

25 Авг, 22:54 #369 #176639

>>176598
Вполне обычная практика.

Ответы: >>176641, >>176644

25 Авг, 22:58 #370 #176641

>>176598
Я таки двачну этого >>176639
Что не так с микроподводом?

Ответы: >>176644

25 Авг, 23:03 #371 #176643

>>176636
кекнул с домыслов
это, конечно, показательный момент, как формируются советы в интернете

у меня есть этот икеевский с резинкой, был и глобал, с которого более дорогую версию слизали
лично мне нравится, как резинка лежит в руке, это реально удачный ход

про пятку и "проточишь" - хуета полнейшая, даже не продолжай

Ответы: >>176646

25 Авг, 23:06 #372 #176644

>>176639
>>176641
при сведении в ноль от тонкого обуха и последующей заточке под 17-20 градусов о каком микроподводе идет речь? может, назвать его наноподвод?

нет, то, что вы изобразите на кухоннике нанесение микроподвода - это да, будет казаться, что он таки появился, но только в вашем сознании

Ответы: >>176646

25 Авг, 23:16 #373 #176646

>>176643
> лично мне нравится, как резинка лежит в руке, это реально удачный ход
> это, конечно, показательный момент, как формируются советы в интернете
Даже добавить нечего...

> про пятку и "проточишь" - хуета полнейшая, даже не продолжай
Я видел достаточно ножей, особенно в недорогом сегменте, который мы тут рассматриваем, на которых при приложении к плоскости из-за пятки между РК и плоскостью был ПРОСВЕТ. Можно ли нормально при этом резать? Заточка тоже прикол в том месте, где лезвие переходит в пятку.
>>176644
Тоесть на 8000 грит пару раз провести аккуратно под большим углом это типа магия какая-то нужна?

Ответы: >>176752

27 Авг, 11:05 #374 #176744

Так эт самое, из чего нож должен быть сделан? В супермакете продают 7 ножей за 300, что ли, или 170 грн.

Ответы: >>176782

27 Авг, 11:50 #375 #176752

>>176646
>Даже добавить нечего...
да не надо ничего добавлять, речь о том, что у меня есть как конкретно эта икея, так и есть/были другие ножи от 5 до 200 баксов за штуку, и я могу объективно оценить, а ты теоретизируешь с категоричными утверждениями

>на которых при приложении к плоскости из-за пятки между РК и плоскостью был ПРОСВЕТ
на этой икее пятка вровень с рк

>Тоесть на 8000 грит пару раз провести аккуратно под большим углом это типа магия какая-то нужна?
я те про фому, ты мне про ярему
магии не нужно, тебе нужно понять суть происходящего при нанесении микроподвода

Ответы: >>176923

27 Авг, 14:04 #376 #176782

>>176744
Из стали.

Ответы: >>176797

27 Авг, 14:30 #377 #176796

>>176588
Если кому-то что-то говорят эти цифры - на том, который с резинкой написано 1229, на цельнометаллическом - 1402.

Ответы: >>176923

27 Авг, 14:40 #378 #176797

>>176782
Ржавеющей или нержавеющей? Что значит стейнлес? Без примесей?

Ответы: >>176813

27 Авг, 16:06 #379 #176813

>>176797
stainless steel
нержавеющая сталь

stainless ['steɪnləs] / 1) не имеющий пятен 2) безукоризненный; безупречный, незапятнанный; честный 3) устойчивый против коррозии, коррозионно-стойкий

28 Авг, 03:03 #380 #176923

>>176752
> а с пяткой лично мне резать не комильфо
> а ты теоретизируешь с категоричными утверждениями
Ты какой-то глупый...
>>176796
Вероятно артикул какой-нить икеевский.

Ответы: >>176939

sage 28 Авг, 08:38 #381 #176939

>>176923
>цитирует ответы не к тем фразам
о, виляние пошло

30 Авг, 01:00 #382 #177206

Анон, что скажешь за Самуру, которую форсил Славный Друже?

Ответы: >>177208, >>177357

30 Авг, 01:23 #383 #177208

>>177206
Самура говно по определению. Бери нормальные ножи.

30 Авг, 08:53 #384 #177227

>>176588
Говно какое-то. Но если в руке лежит, бери.
Ещё проверь чтобы там не никель в нержавейке был, а хром.

Ответы: >>177243, >>177357

30 Авг, 11:41 #385 #177243

>>177227
В лезвии никеля не будет, а в ручке 99% пищевая 18/10.

31 Авг, 01:07 #386 #177357

>>177206
про самуру я выше писал, был традиционный срач, закончили тем, что не зная, что это такое, то вполне ок, но если уже знаешь - то отдавать за самуру стоимость тру-японцев не логично

>Славный Друже
это еще что за говно?

>>177227
в качестве обычного кухонника обычного человека, который про ножи и их правильное использование ни сном ни духом - это вполне хороший вариант

279 Кб, 640x480

14 Сен, 17:51 #387 #179104

>>174021
Антуаны, привезли мне мой викторинокс и по первым впечатлениям все очень круто. Боялся что будет слишком легкий, но вес у него вполне солидный, в руке лежит хорошо, пластик раздражения не вызывает, больше напоминает что то вроде твердой резины или пресованный кварцевый песок.

Ответы: >>179109, >>179117

14 Сен, 18:27 #388 #179109

>>179104
Пиздец какой)

Ответы: >>179117

229 Кб, 1920x1080

14 Сен, 19:14 #389 #179117

>>179104
проебался с фоткой, вот получше качество.

>>179109
спасибо за твою аналитику.

Ответы: >>179118, >>179183

14 Сен, 19:22 #390 #179118

>>179117
Не, ну реально, такая рукоятка это ебаный кетай в худшем смысле.

Ответы: >>179119, >>179121

14 Сен, 19:29 #391 #179119

>>179118
>рукоять не деревянная, нож говно
Ок))

Ответы: >>179130

14 Сен, 19:32 #392 #179121

>>179118
https://www.youtube.com/watch?v=mNmrxFzz1Xw

В догонку

14 Сен, 20:30 #393 #179130

>>179119
Причем здесь деревянная, я про то что клёпок не видно и ебаный пластик нездорового вида.

15 Сен, 01:35 #394 #179183

>>179117
Толщина в обухе сколько?

И да, рукоять говно и дерево тут не при чем. На ноже за 45 баксов такой хуйни быть уже не должно, если ты не говноед.

23 Сен, 18:30 #395 #180955

Вопрос уже сто раз изжованный, но меня интересует ответ не поехавших на ножах пивных амеб, сидящих в свитере с ромбами на прокуренной кухоньке, а нормальных людей уровня di: при равной цене, какой купить нож (сантоку и шеф) - Wusthof или Zwilling J.A. Henckels? Любые серии и модели этих двух фирм, ножи мне оплатят, так чт оцена мало волнует. Спасибо.

Ответы: >>180975

23 Сен, 18:42 #396 #180961

>>176566
Советчики тут превращаются в обитателейганзы. Для готовки раз в пару дней купи себе любой 7-10 дюймовый шеф-нож, который хорошо лежит в руке и при любой резьбе не путается в пальцах. Докупи мусат и попроси продавца показать на твоем ноже как им пользоваться. Если через пару месяцев осознаешь что хочешь большего - купишь еба-нож за тысячи дублонов.

23 Сен, 19:27 #397 #180975

>>180955
>Wusthof или Zwilling J.A. Henckels
Другие варианты совсем не рассматриваются? Удобна немецкая форма?

Ответы: >>180990

23 Сен, 20:11 #398 #180990

>>180975
Наниматель имеет конракт с шарагой, перепродающей именно эти бренды. То есть я могу запросить сантоку от одной, а шефа - от другой, без разницы, главное, чтобы Wusthof или Zwilling J.A. Henckels.

Ответы: >>181076

23 Сен, 23:38 #399 #181076

>>180990
Имею wusthof и шэф и сантоку, сам работаю сантоку, семейство его не особо, юзает шэф. Сталь нормальная в принципе. Неделю держит. Серия ikon classic. Цвиллинги не юзал, ничего не скажу.

Ответы: >>181086

24 Сен, 00:09 #400 #181086

>>181076
>Неделю держит
>нормальная

Ответы: >>181187

24 Сен, 13:24 #401 #181187

>>181086
Вполне себе нормальная при условии, что семейство ножи ушатывает в хвост и в гриву.
Японцы держутся дольше, но ими только я режу, тк домашние заточки боятся.

Да, под нормальным состоянием я имею в виду хоть какой-то вменяемый рез бумаги.

24 Сен, 15:39 #402 #181212

Поясните за ньюфажеские вопросы:
1) Мусат для правки, заточка для более разъебанных ножей?
2) За косарь - трамонтина или икея?
3) Дедов камень можно юзать? А дедов мусат?

Ответы: >>181217

24 Сен, 15:59 #403 #181217

>>181212
1 мусат юзают для выравнивания кромки. Он по-хорошему нож точить не должен (если мусат каноничный железный). Если керамический, то можно им и подточить, они идут с гридностью гдет около 1000. Применять его можно не на всех ножах. Заточка и есть заточка. Про нее или ничего или на 3 страницы.
2 Я б взял трамонтину, просто потому, что юзал ее не в одном месте и знаю как она себя ведет.
3 Можно, только смотря какой. Я юзаю дедов арканзас и бруски композитные совковых заводов. До бритвы 440c, 154cm и более мягкие довести можно. Раньше тоже годные бруски были. Мусат, если он ровный, то без проблем.

Ответы: >>181220

24 Сен, 16:07 #404 #181220

>>181217
А если более конкретно про стали: у меня есть несколько ножей, какие-то дорогие, какие-то из ашана. Как по виду определить, что они годные? Ебаться с заточкой ашаноножей стоит?

Ответы: >>181222

24 Сен, 16:13 #405 #181222

>>181220
Если заточку держат и тебя устраивает и острота и геометрия то годные. По виду сложно определить годность стали. Нож могут специально сделать на говно похожими. Погугли ножи куроучи, если ручка простая, так свинокол свиноколом.
Ебаться с заточкой в любом случае стоит если ты ножом режешь. Он чем острее, тем безопаснее, как бы дико это не звучало.

359 Кб, 1552x2592

24 Сен, 17:33 #406 #181247

>>168223 (OP)
Нашел в кладовке пикрилейтед. Можно ли им точить и сможет ли такая ньюфажина, как я, сделать с его помощью бритвенную заточку? качество фото не оч, ну лучше нечем

Ответы: >>181250, >>181303

24 Сен, 17:40 #407 #181250

>>181247
По фото нереально определить вообще, но такого цвета скорее грубый камень бывает, так что бритвенная может и не выйти

1727 Кб, 3069x2303

24 Сен, 17:58 #408 #181259

>>168223 (OP)
Рейт мои ножи.

Ответы: >>181263, >>181287

24 Сен, 18:14 #409 #181263

>>181259
Ничего особенного/10.

24 Сен, 20:10 #410 #181287

>>181259
Лучше бы нормальный шеф взял вместо трех сантоку, два справа не нужны.

Ответы: >>181304

24 Сен, 21:01 #411 #181303

>>181247
Если это арканзас, то можно вполне. Но тут вменяемых нож нужн, а то это как бисер перед свиньями.

Ответы: >>181308

24 Сен, 21:02 #412 #181304

>>181287
Двачну пожалуй. Ножи хорошие, но эти без задач.

24 Сен, 21:14 #413 #181308

>>181303
Какой нахуй арканзас, 90% это дидовский камень на 200 грид, который пойдёт чтобы выровнять скол, не более. Алсо, я ниикаминдую лезть в заточку, в любом городе можно найти мастера, который заточит быстро и занидорого. Проще и дешевле выйдет.

Ответы: >>181318

24 Сен, 22:34 #414 #181318

>>181308
Я б тебя на хуй послал, но не буду. Дид мой оставил годные камни, равно как и те , что я знаю. Резьбой увлекались и имели нормальный инструмент. Даже те, кто косили сено всякому зверью имели вполне адекватные бруски, которые при помощи мата и ебени матери можно было привести в состояние для строгания бумаги среднего рода трамонтиной. Я сейчас нахожусь не в родном ДС, а в пригородах Дубоссар и в сарае ебаной халупы района Магала нашел более-менее годный брус, который довел на придорожном будыжнике, чтоб заправить хозяйскою трамонтину до бритья местной газеты.
Кому охота этим говном заниматься с мастером пускай делает это. Заточка нужна регулярная, а поход к мастеру с 3-5 ножами раз в неделю... Ну валяй, чего я возражу...

25 Сен, 18:35 #415 #181489

Отпишитесь еще кто-нибудь на тему "сферические вустхов и хенкель в вакууме против".

9 Кб, 200x200

8 Кб, 200x200

27 Сен, 00:27 #416 #181690

Имеет смысл использовать данные бруски для заточки кухонных ножей? (использую всякую фигню типа тескомы)
http://www.enkor.ru/index.php?i=opt&cat=232&scat=165

Ответы: >>181692

27 Сен, 00:50 #417 #181692

>>181690
За эти деньги это гарантированное китайское говно, которое рассыпется у тебя в руках. Даже точилка ролировая будет лучше этого поделия.

Ответы: >>181694

27 Сен, 01:05 #418 #181694

>>181692
Нихуя там не рассыпется, аналогичное совковое говно служит до сих пор.

Ответы: >>181696

27 Сен, 01:16 #419 #181696

>>181694
Я взял как-то нечно подобное в районе 100 р, когда не понимал нихуя в этом деле, в итоге мог это точило ногтем процарапать. Зная охуительное качество инструментов энкора от косоглазых братьев, я б нашел что-нить уровня Завода Ильич из православного эльбора и радовался бы его неубиваемости.

52 Кб, 608x266

30 Сен, 06:32 #420 #182306

Вчера взял себе шефа от Zwilling, пикрелейтед. И точило от тех же немцев. Мусат брать? Как научится им пользоваться?
Очень доволен, режет божественно.
В общем объясните ньюфагу, как ухаживать за ножами. Стеклянные доски можно использовать? или лучше бамбук?

Ответы: >>182330, >>182391, >>182398, >>182474

30 Сен, 10:35 #421 #182330

>>182306
>Стеклянные доски можно использовать?
Ебанулся? Дерево или пластик.

30 Сен, 14:46 #422 #182391

>>182306
>Стеклянные доски можно использовать?
Стеклянные доски для разделки липкого теста для кондитерки, наркоман.

30 Сен, 14:48 #423 #182393

Повара, посоветуйте годный набор ножей до 9к рублей или 150 долларов. Купил квартиру, и теперь потихоньку заполняю ее.
Можно с иностранного сайта(живу не в России).

Ответы: >>182399, >>182476

30 Сен, 14:53 #424 #182398

>>182306
Мусат нужен. Керамомусат из икеи, как самый простой, но приемлемый вариант. Править как бы строгая мусат ножом, с небольшим, но усилием. Я учился так взял апалло за 100 рублей, наточил, затупил об решетку плиты, до состояния, что можно спокойно по коже лезвием водить, поправил на мусате. И так, пока не научился возвращать первоначальную остроту.

30 Сен, 14:56 #425 #182399

>>182393
для красоты такое http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg-10-damascus-hammered-tsuchime-chef-knife-gyuto-210mm/
для жизни любой простой набор из икеи. который удобно лежит в руке

Ответы: >>182401, >>182402, >>182476

30 Сен, 15:03 #426 #182401

>>182399
Стильный, зараза!
Многие хвалят икеевские ножи, неужто не зря?
В любом случае спасибо.

Ответы: >>182407

30 Сен, 15:06 #427 #182402

>>182399
С чего вдруг для красоты, как раз и следует взять нормальный шеф, а на сдачу мусат, держатель магнитный, овощечистку, и ещё пару максимум дешёвых ножей мелкий чтобы колбасу резать, например и шеф/сантоку/топорик для всяких грубых работ.

sage 30 Сен, 15:54 #428 #182407

>>182401
короче, посняю последний раз в этом треде
1. икея - нормальные ножи на повседневку, особенно если есть прямые руки из плеч, мусат и самый примитивный камушек 400/1000
2. самая пиздатая серия икеи - это 365 с силиконом на ручке (по балансу и ощущению в руке), цельнометаллические типа-глобал слишком легкие (что намекает на говносталь), с деревянной ручкой просто не такие ухватистые
3. ирония в том, что реально топ-левел ножи типа япошек по 300 баксов за шеф заметны в работе, когда твой скилл уже далеко не нулевой, и в то же время когда твой скилл далеко не нулевой, ты 95% повседневных кухонных задач выполнишь икеей с той же эффективностью и скоростью
4. из п.3 вывод, что все слова всех форумных кукаретиков мира, которые звучат как "нож со сталью хуже стальнейм я даже в руки не возьму, им работать нельзя" - это скудная попытка натянуть рациональное оправдание на эстетические чувства

лично я, уже имея и нонейм из ашана, и аркос, и икею, и самуру дамасковую, и когецу из аогами супер, посоветовал вот что: если очень хочется рили пиздатый нож, то выкинь из головы все эти 100-200 долларовые поделия, возьми икею, научись ей резать и точить, а потом купи какой-нибудь aurachef за 500 и дрочи на него, он всю жизнь тебе прослужит и всю жизнь будет радовать глаз

30 Сен, 23:27 #429 #182474

>>182306
Эххх... нужно было брать с больстером чтоб лезвие в ручку плавно переходило.
В этом говно будет копиться.
Мусат бери, гайдов в гугле море.
Ставишь мусат вертикально и на него накатываешь ножом от пятки до кончика под углом.

Ножи после резки нужно мыть в воде и вытирать насухо.
Мыть в посудомойке нельзя. Стеклянные доски юзать нельзя.
Юзай дерево, бамбук или спец пластик аля фторопласт (тефлон).

30 Сен, 23:31 #430 #182476

>>182393
Двачну этого >>182399 нож отличный, есть пару от этой конторы, но тебе для начала (да и в принципе) пойдет это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-240mm/
плюс это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-petty-knife-150mm/
и это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-paring-knife-90mm/

Гарантированно хватит для любой работы.

Ответы: >>182518

sage 01 Окт, 11:41 #431 #182518

>>182476
у тоджиро очень хорошая форма под современные техники, я двачну эти ножики

алсо, 150-ка мне лично никогда не нужна, 210 + 90 хватает полностью

Ответы: >>184652

2493 Кб, 3104x1746

11 Окт, 21:09 #432 #184641

Пользуюсь пикрелейтедом на работе. Очень легкий и удобная форма, но, конечно, постоянно ржавеет сразу, как не вымою и насухо протру. Но мне норм. Моритака.

11 Окт, 21:34 #433 #184652

>>182518
>хорошая форма
Безумная смесь немцев, французов и сантоку тбх

11 Окт, 21:46 #434 #184659

sup /di/. Дело в том, что есть один пятилетний сантоку hattori HD, который всё это время точился спайдерко триангл, и в последний год он как-то утратил своё волшебство. Овощи нахерачить - отлично, но вот отрезать крышку от коробки дробленых томатов или кусок горячего свежеиспеченного хлеба с хрустящей корочкой - уже не тот кайф, что был когда-то, когда он, как катана истинного самурая, с одинаковой легкостью рассекал любой материал. Можно ли исправить это положение дел? Покупка и освоение водных камней помогут? Что посоветуете?

Ответы: >>184663

11 Окт, 22:18 #435 #184663

>>184659
Можно исправить. Либо бери водники и дрочи до посинения скилл на дешёвых ножах, либо иди на ганзу, ищи там заточника в своём городе и иди к нему, ещё вариант купить более годные бруски для твоей заточной приблуды.

Ответы: >>184665

11 Окт, 22:32 #436 #184665

>>184663
О, про последнее я как-то не подумал. Это было бы легко и удобно. А какие нужны, более грубые или более тонкие? Я не знаю, какие у комплектных камней спайдерки характеристики.

Ответы: >>184845

12 Окт, 16:46 #437 #184797

Трамонтина годнота, говорите? В магазине рядом лежат Трамонтина и Аполло. Аполло у меня уже есть, и это редкое говно. Боюсь такого соседства.

Ответы: >>184823

12 Окт, 21:00 #438 #184823

>>184797
И у трамонтины и у апполо есть серии разного качества и разной стоимости.

13 Окт, 01:36 #439 #184845

>>184665
Я про эту точилку вообще ничего не знаю. Сам использую бруски от апекса в своём самопале, и их просто доху разных от разных производителей, при этом из два брусков с одинаковыми заявленными характеристиками, один может быть полным говном, а второй годным. Так что тут гуглить и форумы изучать надо.

16 Окт, 22:18 #440 #185630

Глядите ка что за тема
https://www.kickstarter.com/projects/118233123/misen-cook-sharp

Ответы: >>185636, >>185640

16 Окт, 22:28 #441 #185636

>>185630
Жалко только что только 8 дюймовый, подожду пока десятку сделают.

16 Окт, 22:35 #442 #185640

>>185630
> AUS8
> Нет веса
> Нет толщины обуха
> 200 мм
> Рукоять изготовлена для минимального числа операций по обработке
> Огромный больстер
> Французская геометрия (личная неприязнь)
> 2 заклепки на шэфе

Нахуй нада. Годно только если цена будет порядка 2 тыр нашими.

Ответы: >>185644, >>186957

16 Окт, 22:38 #443 #185644

>>185640
>Огромный больстер
где?

Ответы: >>185659

16 Окт, 22:54 #444 #185659

>>185644
Чот я глянул не туда...
Больстер обычный, да, только по опыту пользования цвиллингами он не особо удобен при резке всякой жирной поебени. У того же вюстхофа он более резко сделан, рука не выскальзывает при поварском хвате.

Толщина в обухе судя по чертежам 2,21, только на какой длине клинка ее меряли непонятно.

В общем мне непонятно абсолютно чего они тут нахуй наразрабатывали за $770к. Лукс лайк развод хомячья...

Ответы: >>185663

16 Окт, 22:59 #445 #185663

>>185659
Так они изначально 25к просили, 770к это накидали.

Ответы: >>185665, >>185668

16 Окт, 23:05 #446 #185665

>>185663
Ну чего. Молодцы ребята, нахаляву стартап себе сделали и ЦА среди ГЕЙмерской хипстоты.

16 Окт, 23:32 #447 #185668

>>185663
Пиздец, живут же люди.

23 Окт, 00:44 #448 #186807

Посоветуйте дешевый шеф/дэбу для ньюфага. Выше рекомендовали трамонтину, но конкретных моделей не давали.

Ответы: >>186808

23 Окт, 00:58 #449 #186808

>>186807
Дешевой дэбы я не знаю. Трамонтина норм. Серия century см 20-24 самое оно.

Ответы: >>186817

23 Окт, 01:02 #450 #186809

Дешевую дебу брал в каком то наборе от бёрнер. Нахуй не нужна, европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень.

Ответы: >>186810, >>186956

23 Окт, 01:10 #451 #186810

>>186809
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
Хуйню написал.

Ответы: >>186811

23 Окт, 01:29 #452 #186811

>>186810
Ну я ожидал, что адекватной аргументации противоположных точек зрения не будет.

Ответы: >>186812

23 Окт, 01:47 #453 #186812

>>186811
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
> адекватной аргументации противоположных точек зрения не будет

Ну хуй тебя знает... Какой вскукарек такой и ответ.

Начнем с того, что каждый дрочит как хочет.
В японии под свою операцию есть свой нож и работать им по назначению гораздо приятнее, быстрее, а иногда (usuba, sobakiri) единственный вариант безгеморройной работы.

Китай со своим chai dao смотрит на французского шэфа как на говно.

Ответы: >>186813

23 Окт, 01:59 #454 #186813

>>186812
Ну окей, выбор латинского алфавита символизирует.

Ответы: >>186814

23 Окт, 02:07 #455 #186814

>>186813
Сказать-то что хотел?
Так искать проще, тк если набить "усуба" еще можно найти искомое, то на запрос "собакири" гугл выдаст 0 русских вариантов написания, что символизирует то, что у нас для подавляющего большинства есть максимум 2-3 понятия "нож". Разделочный, обощной и хлебный. Остальное - безапелляционно
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
А уж стамесочная заточка это вообще вырвиглазный пиздец для 99 % за исключением может быть якутов.

60 Кб, 1500x718

23 Окт, 06:27 #456 #186817

>>186808
Короче, нашёл я цену трамонтины шефа и охуел - 55 евро. Почему вы говорите, что это дешево? Не лучше бы взять, например, пикрилейтед за ту же цену, но сделанный в Германии?

Ответы: >>186955, >>186971

23 Окт, 17:38 #457 #186955

>>186817
потому что ты не знаешь, что такое дорого

Ответы: >>187027

23 Окт, 17:41 #458 #186956

>>186809
>Нахуй не нужна, европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень.
пример дай, что такое пиздоглазая хрень и что такое еврошеф

23 Окт, 17:48 #459 #186957

>>185640
лол, анализ уровня жрача
по факту, это самый ходовой нож на рынке - аус-8 за 55 баксов с прогрессивной геометрией "на 3 линиях" под рокинг кат, спизженной у ауры

Ответы: >>187035

23 Окт, 20:26 #460 #186971

>>186817
Норкоман штоле?
http://tramontina-russia.ru/index.php/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24011-010

Ответы: >>187172

23 Окт, 20:56 #461 #186978

>>168680
А почему никто не сказал что у него лезвие съело? Очевидно же.

23 Окт, 22:21 #462 #187005

Вот эти рулят.
http://global-knife.com/products/global_g/

23 Окт, 23:07 #463 #187027

>>186955
Ну так я просил дешевый для ньюфага.

Ответы: >>187036, >>187038

23 Окт, 23:36 #464 #187035

>>186957
> аус-8 за 55 баксов
Чем она лучше круппа на трамонтине за 2к?

23 Окт, 23:43 #465 #187036

>>187027
Дорогие лучше. Нищий? Иди работай мразь.

23 Окт, 23:46 #466 #187038

>>187027
http://www.amazon.com/Global-GF-33-4-Inch-21-cm-Heavyweight/dp/B00005OL4N

Купи этот. Один раз купишь и будешь доволен.

Ответы: >>187039

23 Окт, 23:49 #467 #187039

>>187038
Даже марка стали не указана.

Ответы: >>187043

23 Окт, 23:54 #468 #187043

>>187039
CROMOVA 18 stainless steel, ice tempered and hardened to Rockwell C56°-58°, which holds a razor sharp edge longer than any other steel and resists rust, stains and corrosion.

Ответы: >>187047

23 Окт, 23:55 #469 #187047

>>187043
Cromova 18. It's a very soft steel which means it won't be able to be that sharp and it won't be able to hold the edge as long

Ответы: >>187049

23 Окт, 23:57 #470 #187049

>>187047
Ты много знаешь пиздюк?
Эту сталь использовали в самурайских мечах которыми рубили головы таким как ты.

Ответы: >>187050, >>187073

23 Окт, 23:58 #471 #187050

>>187049
В болоте-то 20 лет вымачивают?

Ответы: >>187053

24 Окт, 00:14 #472 #187053

>>187050
Ты о чем?

14 Кб, 600x100

24 Окт, 00:19 #473 #187055

Кто нибудь знает чем TRAMONTINA 24620/086 отличается от 24620/186?
Для ножа 15см норм? Шефа чуть позже прикуплю от производителя поприличней.

Ответы: >>187057, >>187073

24 Окт, 00:34 #474 #187057

>>187055
>Для ножа 15см норм?
Нет. Слишком мало для шефа, слишком много для пэринг, хуйня какая-то.

Ответы: >>187058, >>187073

24 Окт, 00:36 #475 #187058

>>187057
Это не шеф.
Пэйринг это что?
Я от мамки съехал
Мне нож нужен на первое время, а до зарплаты нормальные я себе позволить не смогу.
Что посоветуешь?

Ответы: >>187073

24 Окт, 02:15 #476 #187073

>>187049
Exact chemical composition was unknown, except for 18% of alloying content in it. Eventually, several credible sources provided information that Cromova 18 was a rebrand for Aichi AUS-6M steel. Similar compared to X50CrMoV15 types of steel.
Кетайская молибденовка за 148 баксов? За эти деньги лучше сразу vg10 брать.
>>187055
Походу ничем судя по оф сайту. Для шэфа для начала оптимально 20 см. Потом может на 24 перейдешь, а может и нет.
>>187057
> Слишком мало для шефа, слишком много для пэринг, хуйня какая-то.
Petty в чистом виде.
>>187058>
> Пэйринг это что?
Paring - дословно нож для чистки овощей. По факту используется для мелких всяких операций и для карвинга иногда. Длина от 6 до 11 см, геометрия разная, вогнутые, прямые и классические бывают.
Классический вариант поварской тройки: chef (18-30 см) + paring (6-11) + petty (utility) (12-18)
> Мне нож нужен на первое время
Начинай всегда с шэфа, им делается подавляющее большинство работы.

Ответы: >>187075, >>187151

24 Окт, 02:50 #477 #187075

>>187073
>vg10 брать.

Ну ка ссылку на нож.

Ответы: >>187076

24 Окт, 03:01 #478 #187076

>>187075
Мамке своей понукай, уебище. Чай не в /быдлятне.

http://www.hocho-knife.com/tojiro-pro-dp-cobalt-alloy-3-layers-all-stainless/
Для примера если брать со стальной ручкой.

24 Окт, 16:21 #479 #187151

>>187073
Какой тогда шеф купить в пределах 1000р?
потому и беру не шефа первым

Ответы: >>187170

24 Окт, 18:40 #480 #187170

>>187151
Накопи хотя бы на трамонтину, а пока возьми самый дешевый за 100 рублей, если вообще нет ножа.

Ответы: >>187171

24 Окт, 18:45 #481 #187171

>>187170
Как шеф от трамонтины называется? А то я ещё с формой у трамонтины путаюсь.
шефом картошку почистить или бутерброд сделать можно если других нет?

Ответы: >>187172, >>187176

24 Окт, 18:53 #482 #187172

>>187171
>>186971
Можно, но для картошки лучше овощечистка, 70 рублей стоит.

Ответы: >>187176

24 Окт, 19:38 #483 #187176

>>187171
Шэфом картоху не чистят, двачну этого >>187172

Для начала идеальным будет
http://www.tramontina.com.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4750-kukhonnyi-nozh-8
24011/108

или

http://www.tramontina.com.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4567-kukhonnyi-nozh-8
21511/098

Ответы: >>187410

26 Окт, 11:35 #484 #187410

>>187176
>шеф через э
мразь

26 Окт, 22:48 #485 #187539

Самые лучшие, что я юзал - Самура, дают на клыка всем японцам, стоят по-божечски для таких охуенных ножей

Ответы: >>187540, >>187668, >>187685

26 Окт, 22:53 #486 #187540

>>187539
> Самые лучшие, что я юзал - Самура
Иди на хуй. Быстро, решительно.

Ответы: >>187588

27 Окт, 09:28 #487 #187588

>>187540
Толсто, дружочек. Я использовал ножей в своей жизни больше, чем вы всё вместе взятые, и если я говорю, что Самура лучшие - так и есть

Ответы: >>187590, >>187593

sage 27 Окт, 09:31 #488 #187590

>>187588
Вроде бы тебя нахуй никто не посылал, поэтому я пошлю: или нахуй.

sage 27 Окт, 09:40 #489 #187593

>>187588
Присоединюсь в джентльмену выше. Нахуй иди, быдло!

27 Окт, 09:53 #490 #187596

А я бы прислушался к нему, вон Славный Друже тоже пиарит самуру, а он в кулинарии разбирается получше нас

Ответы: >>187682

27 Окт, 18:42 #491 #187668

>>187539
Сушеф итт, мне как-то подарили набор самуры, я им пользуюсь до сих пор, они не вечные, норм говнецо. Но потом я из интереса посомтрел сколько они стоят и ошизел - заявляю, что самура - норм домашние ножи с диким, дичайшим, яростным оверпрайсом.

Ответы: >>188203

27 Окт, 20:45 #492 #187682

>>187596
Славный друже, сьеби на ютубик.

Ответы: >>187711

27 Окт, 21:11 #493 #187685

>>187539
Шашлычных дел мастер итт, мне как-то подарили нож самуры, я им пользуюсь до сих пор, он не вечный, норм говнецо. Но потом я из интереса посомтрел сколько он стоит и ошизел - заявляю, что самура - норм домашние ножи с диким, дичайшим, яростным оверпрайсом.

28 Окт, 01:29 #494 #187711

>>187682
Зачем тебе так бомбит? Обломов охуенен, смотрите его, хоть каких-нибудь знаний про ножи наберётесь. Вон, недавно вышел ролик, где он сравнивает разные ножи, так вот трамонтина соснула с проглотом у самуры

Ответы: >>187717, >>187766

28 Окт, 04:02 #495 #187717

>>187711
А ссылка где?

Ответы: >>187776

28 Окт, 12:49 #496 #187766

>>187711
мразота, хватит форсить свое говно тут

28 Окт, 13:10 #497 #187776

>>187717
Зайди на канал славного Друже, там

30 Окт, 15:54 #498 #188152

Каким мусатом точить керамические ножи?

Ответы: >>188155, >>188205

30 Окт, 16:05 #499 #188155

>>188152
Кожаным.

30 Окт, 22:00 #500 #188203

>>187668
Не совсем так, это ножи разных брендов с оверпрайсом и клеймом самуры.

30 Окт, 22:12 #501 #188205

>>188152
Только алмазным...

15 Ноя, 19:04 #502 #190767

Бампану на всякий случай.

02 Дек, 15:19 #503 #192984

bump

Обновить тред
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 9 февраля 2016 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion