М.Двач / Столовая

Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 26 апреля 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

172 Кб, 1202x612

Ножетред №2 04 Дек 2015, 01:12 #193181 В конец треда | Веб

Не запилить ли перекат? Ржавейка вс нержавейка, чем точить, говно ли самура, Европа или Япония и прочие животрепещущие вопросы о главном поварском инструменте теперь тут. В прошлом скопилось довольно много интересной инфы, он тонет тут >>168223 (OP).

Ответы249259

2222 Кб, 2992x1680

10 Дек 2015, 08:53 #2 #193888

Специалисты, для чего этот нож. Просто понравился, я и купил. Показалось, что мясо на весу удобно разделывать будет.

Ответы193964195344195349

11 Дек 2015, 11:56 #3 #193964

>>193888
Господарь, это классический укороченный мачете от Трамонтины. Думаю, вы знакомы с целью мачете.

Ответы193965

11 Дек 2015, 12:03 #4 #193965

>>193964
>Думаю, вы знакомы с целью мачете.
Для удобства передвижения в джунглях?

Ответы193966

11 Дек 2015, 12:40 #5 #193966

>>193965
В сельве, гринго, в сельве.

171 Кб, 2000x1318

12 Дек 2015, 21:13 #6 #194114

Хочу заказать пикрелейтед. Что скажешь анон, оно того стоит?

Ответы194117194118194126194649195310210533210970218297

12 Дек 2015, 21:57 #7 #194117

>>194114
А почему сталь европейская, хотя ножик типа японский?

Ответы194649198872

12 Дек 2015, 22:00 #8 #194118

>>194114
Хотя написано AUS8, но не похоже по фото, хз.

12 Дек 2015, 23:35 #9 #194126

>>194114
http://www.forbes.ru/svoi-biznes-column/master-klass/62586-kak-yapontsy-delayut-nozhi-dlya-rossii

Ответы218298

16 Дек 2015, 04:50 #10 #194649

>>194114
Ручка круглая - очевидное говно.
>>194117
Японцы не идиоты, используют лучшее.

Ответы194661

16 Дек 2015, 08:20 #11 #194654

Платина же, ебаните фак по заточке ножей.

Ответы194659195307231377

16 Дек 2015, 09:59 #12 #194659

>>194654
Да хуле там фак. Натягиваешь лезвие по бруску от кромки к обуху под нужным тебе углом, аккуратно но без фанатизма. Все.

Ответы195289

102 Кб, 720x951

16 Дек 2015, 10:33 #13 #194661

>>194649
>Ручка круглая - очевидное говно.

19 Дек 2015, 14:03 #14 #195214

Какой нож купить, чтобы удобно было срезать рыбу с костей? Сейчас разделываю сантоку, не очень удобно, много мяса проёбываю, шефом ещё хуже.

Ответы195284195311

19 Дек 2015, 21:34 #15 #195284

>>195214
Рыба так устроена, что любой нож с ней плохо совместим. Подмороженная более-менее нормально разделывается, хотя нихуевый проеб мяса, а свежая - это вообще пиздец. Из тушек меньше килограмма проще вырезать бошки, плавники, внутренности и готовить целиком. Ну и да, для филеровки есть спецножи.

19 Дек 2015, 21:41 #16 #195289

>>194659
Что за хуйню ты несёшь?

Ответы195295

19 Дек 2015, 22:21 #17 #195295

>>195289
Ну принеси не хуйню, специалист. Что, нету у тебя не хуйни? Тогда завали ебало.

Ответы195345195394

20 Дек 2015, 00:36 #18 #195307

>>194654
короч, есть три основных пути.
1. Купить камни и научиться точить. Из профитов- будешь ёба-мастером, можно добиваться любых результатов, может подойти как хобби. Из минусов- камни дорогие, много времени уходит на задротство и теорикрафт.
2. Купить приблуду вроде апекса, или смастерить самому, так же купить годный набор образивов. Плюсы- более, чем достаточно для кухонных ножей, гораздо легче освоить. Минусы- нужно заморачиваться с созданием девайса, или доведением до ума китайского клона, оригинал дорогой, в целом требует единовременных вложений.
3. Найти чувака, который годно точит ножи. Плюсы- не нужно ничего задрчивать, быстрый результат, меньше всего разовых вложений, хорошая заточка держится долго (до полугода), если пользоваться аккуратно, использовать мусат и иметь ножи из твёрдой стали. Минусы очевидны- постоянно платишь, не умеешь сам.

20 Дек 2015, 00:47 #19 #195310

>>194114
Неплохое соотношение цена\качество, если смотреть на российскую розницу в целом. Оверпрайс, если сравнивать с заказом на том же джапанизчифнайфс.

Конкретно в этой модели лично мне ручка не нравится.

7 Кб, 203x248

20 Дек 2015, 00:54 #20 #195311

>>195214
Купи обвалочный ножик какой-нибудь - чтобы был узкий и из гибкой нержавейки. Это для относительно небольших рыбок.

Сам я когда в сушибаре работал, то хуячил лосося 30-см шефом викториносовским. Справлялся отлично. Алсо, остававшееся на хребте мясо отлично снималось ложкой таким же способом, каким скатывают шарик мороженного, лол.

Ну а японцы торайдиционно для этих целей используют дебу с ОП-пика. Но я лично так к ней и не привык.

20 Дек 2015, 12:31 #21 #195344

>>193888
Нож разделочный, им всякие плёнки-шкурки из мяса заебись вырезать. У меня был такой, гораздо лучше более дорогих китайских аналогов.

20 Дек 2015, 12:34 #22 #195345

>>195295
в \w\ ножетред поищи, там есть фак.

20 Дек 2015, 12:43 #23 #195349

>>193888
Простой жиловочный нож от серии Tramontina Universal. Простая деревянная рукоять и качественная сталь делают данный нож идеалом для работы. Прекрасный нож для разделки мяса.
http://trm-russia.ru/index.php/component/jshopping/universal?Itemid=0
Цена 180 рублей добила просто, пару лет назад я такой за 30 рублей брал.

20 Дек 2015, 21:54 #24 #195394

>>195295
>бабах

Ответы195415

21 Дек 2015, 04:37 #25 #195415

>>195394
> детектер уровня 5б

25 Дек 2015, 11:31 #26 #196046

Скажите, при правке мусатом - как выбрать эти ёбаные 20 градусов? ну там похуй, транспортир приложил, но, блядь, я не уверен, нихуя, что выбираю именно 20, а не 15 или 25

Ответы210349

12 Янв 2016, 23:33 #27 #198872

>>194117
Аус-8 японская же.

16 Мар 2016, 00:12 #28 #210349

>>196046
Врубаем тригонометрию, епта. Возьми ширину ножа и подели на 3. На эту высоту подними обух от поверхности - это примерно 20 градусов)

Ответы210353

16 Мар 2016, 00:20 #29 #210353

>>210349
И чо нас в школе такому не учили, вместо уравнений для 1,5 аутистов-математиков. Пидоры.
Спасибо анон.

521 Кб, 3872x2592

17 Мар 2016, 06:10 #30 #210533

>>194114
Пользуюсь с января этого года. По началу не очень удобно лежал в руке. А может дело в том,что у меня всегда были маленькие ножи? Но сейчас режу только им. Точу набором камней от гпнзо.

Ответы210557210970211123

17 Мар 2016, 10:58 #31 #210550

Котаны, кто-то брал ножи с али? Есть там нормальные? Хочу себе поварской универсальный из нормальной стали.

Ответы211372223506

17 Мар 2016, 11:45 #32 #210557

>>210533
За сколько брал? Из этой серии сантоку довольно лёгкий. По мне так даже слишком. Но я видимо сублимирую и у меня все ножи тяжелые)

92 Кб, 1262x663

19 Мар 2016, 13:48 #33 #210912

Нож Гордона Рэмзи. WÜSTHOF. Что скажете?

Ответы210918210937210970211402211521

19 Мар 2016, 14:27 #34 #210918

>>210912
ШТОУ?
Рэмзи пользуется ТОЛЬКО J.A. Henckels.

Ответы210935211402

19 Мар 2016, 15:34 #35 #210935

>>210918
Кто заплатит, те и будет использовать, очевидно же.

Ответы210992

19 Мар 2016, 16:04 #36 #210937

>>210912
Такими ножами неудобно шинковать из-за отсутствия изгиба на краю лезвия.

Ответы210946

19 Мар 2016, 16:35 #37 #210946

>>210937
>изгиба на краю лезвия
Пикчу доставишь?

Ответы210981

19 Мар 2016, 18:41 #38 #210970

>>210912
>>210533
>>194114
Говно эти ваши ножи. Режут мясо как масло абсолютно без усилия. Я один раз попробовал - херанул по пальцу кровищи пиздос скорую вызывали. Так сухожилия когда-нибудь перережете и пизда вам.

Ответы210982210996

73 Кб, 1050x443

19 Мар 2016, 19:02 #39 #210981

>>210946
Ну типа вот. Кстати, у ножа на моём пике эта защита для пальцев тоже доставляет неудобства при резке, приходится движения ножа ограничивать.

19 Мар 2016, 19:09 #40 #210982

>>210970
Ножи детям не игрушка.

Ответы210985

19 Мар 2016, 19:16 #41 #210985

>>210982
То, что ты предпочитаешь резать катаной как долбоеб, не делает всех остальных такими же долбоебами как ты.

19 Мар 2016, 19:27 #42 #210991

Поясните по-хардкору в одном предложении: специальные "ножи для хлеба" это наёб, или всё-таки там всё так хитровыжопно придуманно что с ними крошек реально меньше получается? Я всегда думал что раз они такие длинные, то по идее ломоть должен типа как бе отрезаться за одно длинное непрерывное движение, родственники купили один такой, я попробовал и понял что нихуя не получается даже на очень тонком хлебе сделать один ломоть одним непрерывным движением без того чтобы не засрать всё крошками, причём как с мягким хлебом так и с твёрдым. Может ЯЧДНТ? Поясните за эти ножи, выебон ли это просто, или всё таки может там как-то по особенному надо резать? Неужели не существует ножей которые бы ВООБЩЕ не образовывали крошки (кроме лазерных резаков, ёпт)? Перепробовал и обычные, и сантоку, и кирамические, и филейные, и поварские...вот кстати насчёт "поварских" тоже поясните если можете, в чём там фишка...ибо выглядят они как обычные ножи, ничем не выделяются...почему они именно "поварские"? Я думал что они типа какбе "всесторонние", то бишь годятся для почти всего, поэтому так и называются, а в результате хлеб ими хуй порежешь.

Ответы210993211002211084211529

19 Мар 2016, 19:28 #43 #210992

>>210935
Он уже 12-й год пользуется ТОЛЬКО J.A. Henckels, дружок.

Ответы211380211402

19 Мар 2016, 19:29 #44 #210993

>>210991
Они нужны для нарезки свежего хлеба, у которого корка ещё твёрдая. Крошки всё равно будут.

Ответы211000

19 Мар 2016, 19:31 #45 #210996

>>210970
>Режут мясо как масло, абсолоютно без усилий
>ГАВНО!

7/10, продолжай.

Ответы211025

19 Мар 2016, 19:33 #46 #211000

>>210993
>нарезки свежего хлеба, у которого корка ещё твёрдая
Ну я же и обычным керамическим могу сделать тоже самое, В ОСОБЕННОСТИ если
>крошки всё равно будут
Получается что реально выебон и развод мажорных хомяков на даллары, и ничего более?

Ответы211011

19 Мар 2016, 19:44 #47 #211002

>>210991
>специальные "ножи для хлеба" это наёб
Ими охуенно резать замороженное сало, подмороженное мясо на джерки и т.п. Хлеб тоже довольно удобно.

19 Мар 2016, 19:59 #48 #211011

>>211000
>Получается что реально выебон
Нет. Просто мягкий/крупнопористый хлеб обычным прямым лезвием практически нереально нарезать, чтобы не смять некрасиво.

Ответы211013211017

19 Мар 2016, 20:10 #49 #211013

>>211011
В магазинах никогда нет настолько мягкого хлеба, не пизди. Это только если ты мажороблядь и питаешься в пекарне.

Ответы211014211022

19 Мар 2016, 20:11 #50 #211014

>>211013
Я сам пеку.

Всё равно удобнее, даже магазинный.

Ответы211015

19 Мар 2016, 20:13 #51 #211015

>>211014
>Я сам пеку.
Никогда не понимал этого. Тратить туеву хучу времени на несчастный хлеб. Ну ладно пирога там испечь, но ХЛЕБ!

Ответы211019211020211021

19 Мар 2016, 20:17 #52 #211017

>>211011
>мягкий/крупнопористый хлеб обычным прямым лезвием практически нереально нарезать
Проверял и на свежеиспечённом из хлебопечки, "крупнопористом и мягком", спокойно он режется обычным керамическим ножом, хули ты тут расказываешь.

Ответы211021

19 Мар 2016, 20:19 #53 #211019

>>211015
>2016
>Простейшая хлебопечь и пачка муки с горстью орехов? Не, не слышал.

19 Мар 2016, 20:28 #54 #211020

>>211015
А ты вкусный хлеб вообще когда нибудь ел?

19 Мар 2016, 20:32 #55 #211021

>>211015
Мне просто интересно наблюдать процесс.
Магазинный хлеб я ем, куда я без круглого ржаного чухонские болота штоподелать. Пирога, впрочем, тоже пеку, но это совсем другая история же.
>>211017
Да режется, режется.
Можешь меня обоссать, но удобнее всего свежий хлеб резать серрейторным ножиком "для памидоров", лол. такой на любой кухне есть.

Ответы211081

19 Мар 2016, 20:32 #56 #211022

>>211013
>В магазинах никогда нет настолько мягкого хлеба, не пизди.
Это если дальше ближайшей пятерочки не ходить.

Ответы211082211095

19 Мар 2016, 20:48 #57 #211025

>>210996
Кретин, ты порежешь скорее свое мясо, чем животное.

Ответы211032211083

19 Мар 2016, 21:30 #58 #211032

>>211025
А ты попробуй научится пользоваться ножом, как это делают проф повара, на ютубе думаю есть полно видео. Шефы такой ширины делают как раз для минимизации возможности увечий при правильном их использовании. Режутся из-за того, что пользуются ножами в хозяюшка-стайл.
кро

Ответы211036

sage 19 Мар 2016, 21:41 #59 #211036

>>211032
>тся

Ответы211041

19 Мар 2016, 21:58 #60 #211041

>>211036
>пся
>крев

Ответы211048

sage 19 Мар 2016, 22:33 #61 #211048

>>211041
Выпились, даун.

Ответы211061

19 Мар 2016, 23:24 #62 #211061

>>211048
Сам с собой тихо я веду беседу?

Ответы211067

sage 20 Мар 2016, 00:16 #63 #211067

>>211061
Не знаю с кем ты ведешь беседу, шиза.

20 Мар 2016, 01:29 #64 #211081

>>211021
>свежий хлеб резать серрейторным ножом
Зазубрины же у него вроде, не? Зазубрины вообще краней хуёво для любого хлебобулочного изделия, ведь рвут при резке края и кроме крошек ещё целые ошмётки хлеба отваливаются.

Ответы211095

20 Мар 2016, 01:30 #65 #211082

>>211022
Bonape-кун, захогинься.

20 Мар 2016, 01:30 #66 #211083

>>211025
Хватит совать руки и пальцы под нож, школьник. И купи доску уже.

20 Мар 2016, 02:00 #67 #211084

>>210991
У ножей для хлеба серрейторная заточка и узкое лезвие. Это позволяет аккуратнее резать очень мягкий хлеб. В целом не нужен. Поварской нож, он же шеф, обладает универсальной геометрией и подходит для всего, а не заточен под одну операцию вроде нарезки хлеба, или разделки птицы. Он нужен.

20 Мар 2016, 03:01 #68 #211087

Суть в том - что покупается брусок за 100 рублей - и им ножи затачиваются до удобовармых на кухне.

20 Мар 2016, 03:15 #69 #211089

Хлебный нож имеет место быть по одной причине - хлеб сильно тупит нож. Любой шеф от постоянного нарезания хлеба тупится крайне быстро, а ещё есть мясо, которое так же быстро тупит нож. Вообще шефом нельзя резать хлеба и замороженные продукты. А как раз для последних и существуют ножи с такой формой лезвия, у ножа для замороженных зубцы чуть другие, но суть одна - с такими зубцами они не тупятся сразу на хлебе и заморозке, но бесполезны для остального. Очень нужен такой нож, если не хочешь каждый день подводить свой основной.

Ответы211168

20 Мар 2016, 06:52 #70 #211095

>>211081
Как ты режешь хлеб вообще? Какие куски? Что ты несёшь?
>>211022
Чиабатта с оливками с порами в 5 коп. за 8-16 грн в зависимости от размера в большинстве супермаркетов. В Ашан зайди, ёптушки

Ответы211120211169211172211180

20 Мар 2016, 11:32 #71 #211120

>>211095
Ты кому пишешь наркоман?

20 Мар 2016, 12:05 #72 #211123

>>210533
А если я буду таким куриные кости резать - я ведь его затуплю и испорчу, да?

Ответы211124211178

20 Мар 2016, 12:19 #73 #211124

>>211123
>кости резать
Для этого есть ножницы и топорики.

20 Мар 2016, 17:39 #74 #211168

>>211089
>хлеб сильно тупит нож
Моя керамика за 2500р проиграла в голос.

Ответы211170

20 Мар 2016, 17:41 #75 #211169

>>211095
>Как ты режешь хлеб вообще?
Вперёд-назад и сверху-вниз, обычно повернув буханку/батон на ребро. ЧЯДНТ?

412 Кб, 502x362

20 Мар 2016, 17:41 #76 #211170

>>211168
>керамика за 2500р
Я тоже

Ответы211176

20 Мар 2016, 17:42 #77 #211172

>>211095
>8-16 грн
>грн
Уринальная свиноматка спалилась

20 Мар 2016, 17:45 #78 #211176

>>211170
http://messermeister.ru/product/nozh_universalnyy_13_sm_keramika_seriya_series_black_white_kyocera_yaponiya_33077/ цена чуть поднялась в последнее время из-за скачущего барреля, но когда брал было ровно 2500р. Сосай.

Ответы211181

20 Мар 2016, 17:45 #79 #211178

>>211123
>кости
>резать

Пиздос.

20 Мар 2016, 17:49 #80 #211180

>>211095
>Чиабатта с оливками с порами
Bonape-пидор, тебе же сказали - залогинься.

20 Мар 2016, 17:52 #81 #211181

>>211176
>universalnyy_13_sm
Пощади, содомит.

Ответы211390211529

21 Мар 2016, 13:40 #82 #211372

>>210550
бамп

21 Мар 2016, 14:42 #83 #211380

>>210992
https://youtu.be/aGLpBWGKkZ0
Очень даже wusthof.

Ответы211392

21 Мар 2016, 16:38 #84 #211390

>>211181
А ты по ссылочке пройдиЮ петушок.

21 Мар 2016, 16:40 #85 #211392

>>211380
Дебил блять.
Это общеизвестный установленный факт что у себя дома И в своих мишленовских ресторанах Рэмзи пользуется только J.A. Henckels. Wusthof это для всяких быдлошоу и тому подобных высеров из зомбоящика.

Ответы211402211472

21 Мар 2016, 16:47 #86 #211394

Сменил шеф на сантоку. Мне нравится. Взбешивала в шефе эта ёбанная закруглённость.

Ответы211399211529

21 Мар 2016, 17:05 #87 #211398

В чем понт керамических ножей? Что делать, когда он затупится?

Ответы211400211435

21 Мар 2016, 17:17 #88 #211399

>>211394
шеф для тех, кто умеет им пользоваться и понимает, где закругленность помогает

Ответы211407

21 Мар 2016, 17:18 #89 #211400

>>211398
в остроте, которую среднестатистическая хозяюшка в жизни представить не могла

выкидывать

21 Мар 2016, 17:25 #90 #211402

>>210912
оверпрайс, сейчас посмотрел - по 15 тыс за нож из Х50 это, конечно, пушка

>>210918
>>210992
>>211392
>только только толькааааа яскозал
>пишет бренд полностью
этот пиарщик порвался, давайте следующего

Ответы211437211521

21 Мар 2016, 17:46 #91 #211407

>>211399
Наверное так. Мне сантоку подошёл - прямая острая линия.

21 Мар 2016, 19:30 #92 #211435

>>211398
Они не затупляются. Вообще. Сколоться могут (чаще всего так и происходит) относительно легко. И OCHEлегко разбиваются при падении на твёрдую поверхность, но они не затупляются. Поэтому, как уже было сказано выше, резать ими можно абсолютно любой хлеб с лёгкостью. Ещё керамика выигрывает тем что в 99% из них пластиковые или силиконовые рукоятки, и ни само лезвие ни рукоятки не размножают бактерии (в отличии от, например, тех же "классических" стальных с деревянными рукоятками и стальными заклёпками, такие ножи настоящие рассадники микрофлоры, как ты их не мой. Дерево впитывает микроорганизмы как губка), а лезвие к тому же ещё и OCHEлегко моется (в 100500 раз легче чем любой метал).

Вот как-то так.

Ответы211468211529256018

21 Мар 2016, 19:32 #93 #211437

>>211402
>оверпрайс
>по 15 тыс за нож
J.A. Henckels дороже, школьник.

Ответы211469213467

21 Мар 2016, 21:53 #94 #211468

>>211435
Лол, наоборот дерево твердых пород обладает слабыми бактерицидными свойствами.
На досках тестировали.
Ak, N. O., D. O. Cliver, and C. W. Kaspar. 1994. Cutting boards of plastic and wood contaminated experimentally with bacteria. J. Food Protect. 57:16- 22.

Ak, N. O., D. O. Cliver, and C. W. Kaspar. 1994. Decontamination of plastic and wooden cutting boards for kitchen use. J. Food Protect. 57:23-30,36.

Galluzzo, L., and D. O. Cliver. 1996. Cutting boards and bacteria--oak vs. Salmonella. Dairy, Food Environ. Sanit. 16:290-293.

21 Мар 2016, 21:56 #95 #211469

>>211437
Школьник тут только ты. Одинаково они стоят. В зависимости от линейки. Плюс минус в общем. И в любом случае оверпрайс за нержавейку. У вустхова обычная хром-молибденовая сталь, у хенкельсов блять какая то типа магическая компановка элементов, но по факту те же яйца, только в профиль. Какой нибудь аркос за 3-4 штуки не хуже. А если сантоку брать, то и трамонтина может с ними потягаться. Другое дело состояние на углеродку ручной работы потратить. Считай, единичный экземпляр.

Ответы211529

21 Мар 2016, 22:01 #96 #211472

>>211392
И когда это ты был у него дома или следил за его работой в ресторане? И где кстати скрывается этот "общеизвестный факт"? Мне вот он неизвестен. А вот тот факт, что ты малолетний долбоеб всем очевиден)

22 Мар 2016, 02:54 #97 #211521

>>210912
Есть именно такой. Он >>211402 прав. Лучше тоджиро с доставкой возьми.

22 Мар 2016, 03:36 #98 #211529

>>210991
Если хлеб свежий, то как бы ты нож не точил он его будет мять. Если хлебник тонкий и хорошо точен на свежем хлебе он крошек будет давать не сильно много, но они однозначно будут. Если хлеб мягкий, но корочка уже смягчилась их не будет вообще.
>>211181
Для большинства он действительно универсальный... Попадает под utility, что им делать нормальному человеку непонятно. Керамика это конечно отдельная тема, но, несмотря на то, что сам я к ней отношусь как к специальной олимпиаде, она вполне имеет право на жизнь, например в овощечистке или сходных вещах. При всей ее ущербности когда на смертной кухне есть керамический нож, есть шанс, что он будет резать, если он стальной "говнонейм", то с вероятностью 99,9% он тупой как его хозяин и ловить на этой кухне нечего.
>>211394
Гюто не такой круглый. 24 шеф мне норм, но гюто лучше, в обухе потоньше.
>>211435
Тупится, как и все в этом мире. Другое дело, что медленнее.
>>211469
Гонял цвилинг, вюстхофы ikon своим на кухню купил лет 5 назад. Скажу так. Трамонтина century им не уступает. Тупятся одинаково, по геометрии кому как. Дорогие всеж в руке поприятней лежат, но не более.

Ответы211537

22 Мар 2016, 06:59 #99 #211537

>>211529
Штоблять? Хорошо заточенный нож будет волос строгать, а хлеб при этом мять значит? От тебя мамка острые предметы до сих пор прячет штоле?

Ответы211554211593

22 Мар 2016, 09:41 #100 #211554

>>211537
Хорошо заточенным топором бриться можно, однако обычно для этого пользуются специальными приборами.

22 Мар 2016, 12:22 #101 #211593

>>211537
https://youtu.be/6sgHiMRjhA8?t=7m53s

Сказать что хотел?

30 Мар 2016, 08:42 #102 #212836

Анон, Самура (обычная, аус8), или Трамонтина century?
Где лучше купить в этих ваших энторнетах?

Ответы213133213146

3410 Кб, Webm

30 Мар 2016, 22:55 #103 #212989

Поясните за чудо-ножек.

Ответы213148

31 Мар 2016, 18:51 #104 #213114

Особо не ударялся в тематику, хотел чтобы посоветовали выбрать нож до 2-х тысяч. Заебался с икеевским говном мараться

Ответы213127

31 Мар 2016, 20:32 #105 #213127

>>213114
Ну во первых какой нож? Сантоку, французский шеф, размер и все такое. А во вторых, самый простой способ - прийти в магазин и подержать нож в руке. За 2 штуки там все равно должна быть относительно неплохая сталь, а рукоять вот может здорово подвести. Можешь попробовать tramontina century попробовать. Вроде хорошие ножи. Или там линейка подешевле есть, но насколько я понял они только ручкой отличаются. Еще victorinox есть, но они кажется дороже, да и не держал я их в руках)

Ответы213129213146

31 Мар 2016, 20:39 #106 #213129

>>213127
в одном из тредов про еду написали, что для готовки нужен шеф-нож. вот его и хочу. в руках держать не хочется особо. планировал через инет заказать.

Ответы213133213146

31 Мар 2016, 21:14 #107 #213133

>>213129
Ты это я кароч >>212836
Остановился на трамонтине century. Самура легче грамм на 80 при таких же размерах, а вес — это надежность.
Закажу у этих скорее всего http://tramontina-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi

Ответы213146

31 Мар 2016, 23:49 #108 #213146

>>212836
Самура - оверпрайснутый ребрендовый высер, сделанный специально для россии. За эти деньги есть нормальные проверенные ножи.
>>213133
Измерять надежность большим весом - нонсенс. Китайская версия той же крысы или широгорова весит на грамм 100 больше своего оригинального собрата. С кухонниками также. Лично я возьму то, что легче и тоньше при прочих равных. Полмиллиметра толще в обухе и то сразу чувствуется...
Трамонтина нормальные ножи. Брал на работу здесь http://www.aravana.net/ самовывозом. Все нормально.
>>213127
И century и professional master вполне себе годные. Century не нравится наличием пятки, а master отсутствием плавного больстера. Совместить бы их и было бы отлично. Викс - оверпрайс и по стали хуже.
>>213129
Сколько готов потратить? Точить умеешь?

Ответы213155213161213172

31 Мар 2016, 23:57 #109 #213148

>>212989
Обычная керамика. Из коробки как-то режет. Тупится долго, в основном выкрашивается. Точится только на алмазе и прямыми руками. Сделано для ленивых и криворуких.

01 Апр 2016, 05:11 #110 #213155

>>213146
>Измерять надежность большим весом - нонсенс.
Срсли? А к цыганами как относишься?

>Китайская версия той же крысы или широгорова весит на грамм 100 больше своего оригинального собрата.
И это заебись. Мини Крысы есть у меня в обоих вариантах. Китайская лучше. В ней толще лайнер, нормальные латунные шайбы, а не фольга, вот это всё.
Широгоров есть только китайский, опять же, мне ваще норм.

Ответы213183

01 Апр 2016, 07:16 #111 #213161

>>213146
>Измерять надежность большим весом - нонсенс.
Серпом по яйцам этому знатоку.

Ответы213183

01 Апр 2016, 10:24 #112 #213172

>>213146
>Сколько готов потратить? Точить умеешь?
до 2-х тысяч деревянных. Точить не умею

Ответы213190

01 Апр 2016, 13:44 #113 #213183

>>213155
>>213161
Тоесть если вам предложат на выбор трамонтину 24011/010 весом 308 гр и хаттори FH-6 весом 170 гр вы возьмете трамонтину, тк она весит больше? Ну ок, лол.

Ответы213186

102 Кб, 720x951

01 Апр 2016, 13:52 #114 #213186

>>213183
Причем тут твои ножи, лол, у нас обмен мемчиками.

01 Апр 2016, 14:13 #115 #213190

>>213172
Возьми сантоку такой http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007
думаю тебе хватит для начала. С заточкой даже не знаю чего порекомендовать. В идеале учись руками точить тут http://www.grinder-man.ru/ вполне достойные камни можно взять. А так точилок море есть.

Ответы213201

01 Апр 2016, 14:33 #116 #213201

>>213190
спасибо за совет!

01 Апр 2016, 17:19 #117 #213227

вам не похуй ли, хаттори или самура? все равно никто из вас ножом пользоваться как следует не умеет, стопудово режете, как хозяюшки

Ответы213251

12 Кб, 200x200

01 Апр 2016, 18:35 #118 #213251

>>213227
Найс тралька)))

Ответы213465

03 Апр 2016, 09:43 #119 #213465

>>213251
найс бомбит))

Ответы213469

03 Апр 2016, 09:46 #120 #213467

>>211437
хенкельс дешевле вустхова, долбоеб

03 Апр 2016, 09:53 #121 #213469

>>213465
Ага)))

Ответы213479

03 Апр 2016, 11:32 #122 #213479

>>213469
суть треда в том, что уже даже последний замкадский чухан обучен аргументам за и против ножей по 10к, и играючи переспорит в инторнете кого угодно с пруфами, но режет он все равно китайским говном из икеи, держа нож, как кочергу, и выставляя пальцы наружу

по пруфам подобных тредов 2-3 годичной давности было понятно, что тут 3,5 анона владеют тем, о чем говорят

Ответы213494

03 Апр 2016, 13:43 #123 #213494

>>213479
Но у тебя просто бомбит.

Ответы216248

17 Апр 2016, 09:35 #124 #215667

Купил в Спаре за 799 рублей + 10 наклеек шеф 20 см, написано hrc 55. И теперь у меня бугурт, тк с магазинной заточкой им резать не менее приятно, чем моим сантоку Hattori HD, который я пять лет точу спайдеркой, и это после удачной заточки, а бывают менее удачные. Надо на камни переходить, штоль.

Ответы215696216186

17 Апр 2016, 11:37 #125 #215681

Этавот, пацаны. А трамонтина что, карбон уже не делает?

17 Апр 2016, 16:32 #126 #215696

>>215667
Пять лет нормальный лунный нож без камней? Мсье знает толк.

145 Кб, 612x612

19 Апр 2016, 22:30 #127 #216186

>>215667
>Hattori HD
>Спайдерко
>Уже режет хуже, чем массмаркет стамеска со среднеуглеродной твёрдостью

Значит пора уже переточить на нормальных водниках с участием финишных (4к зернистости в конце, хотя бы).

Ответы216617

20 Апр 2016, 09:18 #128 #216248

>>213494
батхерт - новый мем ньюфагов.тхт

21 Апр 2016, 14:33 #129 #216617

>>216186
>4к зернистости в конце, хотя бы
Сорта выебонов. Купил камень двухсторонний за 100р, одна сторона что-то около 250-300, вторая 900-1000. Больше для дома нахуй ничего не нужно.

Ответы216644216733

21 Апр 2016, 16:01 #130 #216644

>>216617
это если не брать в расчет, что 99,(9)% владельцев водников не умеют точить и не понимают тонкости процесса, просто елозят туда-сюда, начал на 10 градусах, закончил на 30, кромка волной, заусенец не снят, рот до ушей - пилит!!!!

Ответы216651

21 Апр 2016, 16:33 #131 #216651

>>216644
Да, да, мы поняли, молодец.

Ответы216656

21 Апр 2016, 16:38 #132 #216656

>>216651
>да да, я такой сейчас изображу снисходительность, чтобы потом и дальше пиздеть о марках углеродной стали и дорогих ножах, типа за моим пиздежом что-то стоит

Ответы216664

21 Апр 2016, 17:10 #133 #216664

>>216656
Такие-то проекции.

Ответы216675

21 Апр 2016, 18:23 #134 #216675

>>216664
такие-то маневры
я вас, криворучек-фетишистов, еще несколько лет назад в этом же треде спалил

у большинства икея, трамонтина и аркос, у нескольких есть самура, у нескольких хаттори и аналоги, еще один ебанат коллекционирует их, походу

через пост приходилось рассказывать, как резать правильно, про форму клинка и тд, что уровень владельцев выдает с головой

сейчас просто проигрываю с вас

не согласен? пруфай

Ответы216755

21 Апр 2016, 21:36 #135 #216733

>>216617
Такой камень стоит 2-3к.

Ответы216745216762

21 Апр 2016, 22:55 #136 #216745

>>216733
какой, 200/1000? не пори чушь, меньше 1к он стоит

Ответы216762

21 Апр 2016, 23:49 #137 #216755

>>216675
Это ты кукарекать начал, ты и пруфай. А несколько лет назад я распространял раковые клетки в бэ и меня здесь не было.

Ответы216798

22 Апр 2016, 03:11 #138 #216762

>>216733
>>216745
Я же написал, что купил его за 100р. Рядом с домом в строймаркете.

Ответы216960

22 Апр 2016, 11:09 #139 #216798

>>216755
лол, какие маневры

23 Апр 2016, 16:10 #140 #216960

>>216762
> Hattori HD
> камень двухсторонний за 100р
Самому не толсто?

293 Кб, 680x300

04 Май, 11:01 #141 #218224

Подарили нож как на картинке.

Что с ним делать? Только для суши?

Годнота или хуйня без задач?

Ответы218226218228218252

04 Май, 11:10 #142 #218226

>>218224
Обычный шеф типа японский.

Ответы218284

929 Кб, 1280x853

04 Май, 11:13 #143 #218227

Тролльну перфекционистов. Нож поварской.

04 Май, 11:14 #144 #218228

>>218224
Сантоку. Только им и пользуюсь, зависимость есть.

Ответы218231

04 Май, 11:32 #145 #218231

>>218228
А шинковать как? Он не перекатывается.
Какая-то своя техника?

Ответы218246218252

04 Май, 14:04 #146 #218246

>>218231
Руками шинковать.
Двачую предыдущего оратора, сантоку удобней европейского шефа, зависимость есть.

04 Май, 14:39 #147 #218252

>>218231
>>218224
сантоку в шинковке удобней, правая рука меньше устает
если можешь контролировать клинок только без отрыва кончика, то пора переучиваться и резать по-нормальному

04 Май, 19:09 #148 #218284

>>218226
Японский шеф гюйто жы, сантоку это сантоку, заменитель шефа.

04 Май, 19:29 #149 #218297

>>194114
дружок, самура это кетай, шоб ты знал
погугли как сходят переливый "дамасской" стали спустя год два

Ответы218427

04 Май, 19:32 #150 #218298

>>194126
в жопу себе засунь эту рекламу, я вначале тоже повелся..

138 Кб, 720x960

05 Май, 00:03 #151 #218335

05 Май, 18:08 #152 #218427

>>218297
постоянно пользуюсь самурой из дамаска, никак они не сходят, рукоятка тоже на месте

06 Май, 12:03 #153 #218540

Посоветуйте пожалуйста универсальный кухонный нож, недорого, 1-1,5к. Резать овощи, хлеб, картоху там, мясо (не мороженое). Спасибо.

Ответы218545218596218600

06 Май, 12:12 #154 #218545

>>218540
аркос, трамонтина, вустхоф

Ответы218550

06 Май, 12:17 #155 #218550

>>218545
А в каким замкадских торговых сетях широкий выбор таких ножей?

Ответы218566218570

06 Май, 12:49 #156 #218566

>>218550
В Спаре ща охуенные ножи по акции с наклейками дают. За 700 рублей шикардос просто.

06 Май, 12:54 #157 #218570

>>218550
не ебу, я живу в ДС

06 Май, 15:48 #158 #218596

>>218540
Tramontina century
Заказывай в интернетах.
Базарю, еще захочешь.

Ответы218598

06 Май, 15:56 #159 #218598

>>218596
Спасибо, наверное у них и возьму. Пускай почтой везут.

06 Май, 16:22 #160 #218600

>>218540
Если есть посудомоечная машина, то трамонтина проффешионал мастер. Он дешевле сенчури и удобнее, минус только в том что ручку вручную мыть сложно.

Ответы219139

11 Май, 00:10 #161 #219139

>>218600
Нахуя мыть НОЖ в посудомойке?

Ответы219151219171

11 Май, 05:10 #162 #219151

>>219139
Это слишком хорошо? Слишком плохо? Что, блядь, не так с ножом в посудомойке?

Ответы219160

11 Май, 09:05 #163 #219160

>>219151
а ты подумой

11 Май, 10:16 #164 #219171

>>219139
Ты реально тупой?
Он же сказал - это какой-то такой нож, который руками мыть заебешься
Зачем такое говно нужно - другой вопрос

103 Кб, 756x1344

79 Кб, 756x1344

15 Май, 16:34 #165 #219972

Блять, идите нахуй со своими острыми ножами, я лучше каким нибудь говном буду резать, но зато со всеми пальцами ходить буду

Ответы219974219977220161

15 Май, 16:40 #166 #219974

>>219972
Режутся не острыми ножами, а тупыми.

Ответы220073

15 Май, 16:40 #167 #219976

Пацаны, как вам ножи фискарс?

Ответы220072

15 Май, 16:42 #168 #219977

>>219972
Это какбэ норм, при мне на мастерклассе один бельгийский шеф себя располосовал (хотел выебнутся быстротой и техникой).
На самом деле соблюдая элементарную технику и не ебоша все очень безопасно. Если у тебя адекватный нож.

Ответы219982

15 Май, 16:47 #169 #219982

>>219977
самуровский шеф 208мм харакири купил, продержался недели три без травм

15 Май, 22:45 #170 #220072

>>219976
Фишкарь в принципе почти все годное делает за свои деньги.

15 Май, 22:47 #171 #220073

>>219974
Тупыми режутся чаще, но если порезаться острым - повреждения куда серьёзнее. Так что хз, какие опаснее.

Ответы220174

16 Май, 18:36 #172 #220161

>>219972
лол, криворучка получил по заслугам
скажи мне, как ты вообще умудрился подставить БОЛЬШОЙ палец, да еще и подушечку? на ладонь резал?

16 Май, 20:34 #173 #220174

>>220073
> но если порезаться острым - повреждения куда серьёзнее
Если порезался острым можешь винить только себя. Острым не режутся прсото так.

17 Май, 16:36 #174 #220356

Кто что предпочитает сантоку или обычный шеф? Какие плюсы минусы

Ответы220409

17 Май, 22:50 #175 #220409

>>220356
У меня спорные ощущения...

1 шеф шефу рознь. Если брать "классический" "французский" шеф, то тут нужно указывать от какого он производителя, тк тут в геометрии лезвия все выебываются как только могут. Есть очень удобные (для меня лично) французы, есть менее удобные, все зависит от того, кто их для кого делал. Рост, длина рук и прочее. Тк сам я 176 см для гейропейса получаюсь достаточно маловат, напротив, для азиата я почти топ класс. Отсюда (как мне кажется) складывается удобство ножей для меня.

Если я использую классического француза, при быстрой резке мне требуется сделать движение рукой со слишком большой амплитудой (опять тут я беру большинство классических ножей, тк даже у трамонтины шефы разные). Если я юзаю guyto или santoku мне это делать какбы удобнее, тк от доски рука не сильно высоко отрывается и радиуса кривизны лезвия хватает для комфортного перемещения режущей кромки дальше по овощу без "прочерчивания" кончиком борозды по доске.

Но опять же... Это все настолько субъективно, что в домашних условиях тебе тупо нужен ОХУЕННО острый нож. Если он будет, лично я приноровлюсь к резу им сек за 15 и буду исходить из этого. Где-то пушкатом, где-то на себя, где-то гильотиной.

Пробуй. Все зависит от ощущений. Только точи нож до бритвы. Понять что именно тебе нужно можно только при полном и безоговорочном резе, иначе это будет что-то другое.

Ответы220423

18 Май, 05:35 #176 #220423

>>220409
>требуется сделать движение рукой со слишком большой амплитудой
Амплитуда зависит только от ширины продукта. От ножа же зависит поворот кисти. Тебе неудобно было скорее всего из-за того, что у тебя был короткий "шеф" не длиннее 8 дюймов.

Ответы220618

19 Май, 00:28 #177 #220618

>>220423
Тут скорее всего что-то комплексное, тк рез 17 см сантоку мне заметно комфортнее реза 20 см французом. Фиг его знает в чем дело. Оба ножа по нынешней рознице где-то 10 тыр за штуку.

Ответы220781

20 Кб, 600x600

19 Май, 07:12 #178 #220629

Нож поварской Matrix. Произведен на Тайване.
Пользовался кто? Какие впечатления?

Ответы220647

19 Май, 11:49 #179 #220647

>>220629
говняное сведение с толстым полотном и линзой на последнем сантиметре, как на 99% китаеножей

возьми самый дешевый аркос из проф серий, рублей 800-900 стоит, качество реза будет несравнимо лучше

Ответы220772

19 Май, 20:48 #180 #220772

>>220647
Пользовался-то или по картинке навангавал толщину полотна?

Ответы220792

19 Май, 21:44 #181 #220781

>>220618
Возьми на пробу шеф ноунейм 26+ см за рублей 200, резать поначалу это говно будет хорошо, поймешь как по эргономике насколько такие шефы охуенны.

Ответы220784

19 Май, 21:57 #182 #220784

>>220781
Есть sujihiki 300, да они охуенны. На шеф перешел 240-й, но на gyuto. Французы что-то не доставляют вне зависимости от производителя.

19 Май, 23:36 #183 #220792

>>220772
хуле там ванговать, вон все видно
дело даже не в том, что само полотно толстое - оно будет меньше 2мм в обухе - а в том, как сделаны спуски, этот нож колет, а не режет, я держал в руках подобные

Ответы220838

20 Май, 10:36 #184 #220838

>>220792
Обосрался ты со своим колет.
Более тонкой и ровной нарезки я не получал от ножей до 1000 р.

Ответы220853

20 Май, 12:18 #185 #220853

>>220838
это значит, что ты не пользовался хорошими ножами, вот и все

22 Май, 11:18 #186 #221113

https://youtu.be/u2-th95--W8

01 Июн, 12:21 #187 #223010

https://youtu.be/4PwjBJY4cuE

Ответы223014

01 Июн, 12:32 #188 #223014

>>223010
>14 тысяч
в голосяндру, ручное говно для аутистов по цене эдж про или клона эдж про с набором фирменных камней

01 Июн, 17:06 #189 #223054

Чего купить до тысячи чтоб волос вдоль слоило и держало эту заточку?

Ответы223074223162

01 Июн, 19:23 #190 #223074

>>223054
Смотри в сторону ножей из сандвика, на заточке хвалили

Ответы223096

01 Июн, 20:41 #191 #223096

>>223074
Ох нифига они еще и сталь для ножей делают. Как фрезеровщик могу сказать что они сильно завышают цены на свой инструмент, но за счет хорошего пиара люди все равно берут. Плюс подкупают независимых оценщиков что бы им ставили высший балл на испытаниях, к примеру знаю что в одно время проводили испытания сверл со сменными твердосплавными пластинами ZCC и Sandvik и китайский твердый сплав показал себя лучше, но в отчете написали что сандвик выиграл по всем параметрам, так что эта такая контора.

Ответы223099

3350 Кб, 3781x2633

01 Июн, 20:46 #192 #223099

>>223096
Моры, виксы, там разве не сандвик стоит?

вроде ножи не самый дорогие

вот еще по заточке
>>Например AUS6 или Sandvik 12C27 при надлежащей термообработке очень легко довести до способности строгать волос.

http://forum.guns.ru/forummessage/224/1156424-62.html

Ответы223122223162

02 Июн, 05:33 #193 #223122

>>223099
Сандвик. И в опинелях тоже сандвик. Алсо, кухонники-опинели вполне годные.

02 Июн, 12:23 #194 #223162

>>223054
не бывает такого, какая-нибудь zdp189 будет держать эту бритву, но уж точно не бытовой пластилин за косарик

бери проф аркос, они хотя бы по эргономике пиздатые

>>223099
довести ты его доведешь, а потом у тебя РК обломится об огурец или при первом касании доски

Ответы223400

03 Июн, 01:49 #195 #223400

>>223162
> проф аркос
Оверпрайс с пластилином вместо железки

Ответы223439

03 Июн, 12:10 #196 #223439

>>223400
а что не оверпрайс?
алсо, сталь там точно такая же, как и на любых других ножах данной категории, и ее полностью хватает для комфортной домашней готовки с периодической правкой

Ответы223567

03 Июн, 14:42 #197 #223506

>>210550
Заказывал там ножик. Давно,года 2 назад. Приехал весь поцарапанный, и не заточенный. Прослужил +/-год при должном уходе.

03 Июн, 17:30 #198 #223567

>>223439
> а что не оверпрайс?
Трамонтина. Аркос раза в 2-3 дороже.

Ответы223577

03 Июн, 17:58 #199 #223577

>>223567
ты бы чтоль загуглил, перед тем, как откровенный бред писать, аркос у него дороже трамонтины

http://messermeister.ru/product/nozh_kuhonnyy_shef__20_sm_seriya_monaco_arcos_ispaniya_61763/
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-008

Ответы223717

4 Кб, 400x400

04 Июн, 12:47 #200 #223717

>>223577
Лолблять. Выбрал самую дешевую серию аркоса, сравнил с ЧОРНЫМ профмастером трамонтины.

http://www.aravana.net/nozh-kuhonnyy-6-professional-master-24609086.html

Этот http://www.arcosknife.ru/product/nozh_povarskoy_20_sm_seriya_universal_arcos_ispaniya_3599/916/2/0/0/860/13450/0/0/ был моим первым вменяемым ножом, купленным лет 7 назад в Метро руб за 600-700. Им я учился резать, точить и все такое прочее. До этого семья юзала "самозатачивающееся" серейторное говно аля пикрил. Нож и сейчас у отца на даче служит нормально, но нитрум против круппа будет попластилиновей. Править его да, легче. По мусату шваркнул пару раз и вперед.

Ответы223718223747

04 Июн, 13:02 #201 #223718

>>223717
>До этого семья юзала "самозатачивающееся" серейторное говно аля пикрил
Ну не надо так уж категорично. Помидоры-БулкиХлеба серейтору вполне доступны для работы. А для ниибацца шефов ЯуМамыДжеймиОливер у Трамонтины есть вполне бюджетные ножики за 300 эре.

Ответы223748223767

04 Июн, 14:59 #202 #223747

>>223717
я сравнил равноценные ножи с равноценными качествами, какая разница, как серия называется?

на домашней кухне разницу в пластилиновости стали заметить сложно, особенно человеку, который не заморачивается переточкой на эдже и тп, обе стали лучше китаеговна, обе хуже премиум-сталей

Ответы223767

04 Июн, 15:00 #203 #223748

>>223718
>резать помидоры серрейтором, потому что не может заточить обычный нож
кек

04 Июн, 16:10 #204 #223767

>>223718
Помидоры вполне себе нормально режутся обычным ножом. С хлебом, особенно свежим, соглашусь.
>>223747
> на домашней кухне разницу в пластилиновости стали заметить сложно
Ну не скажи... Хотя в принципе я с тобой согласен. Если не выебываться, для рядового человека и того и другого вполне достаточно.

Ответы224602

09 Июн, 20:26 #205 #224602

>>223767
>для рядового человека
да для любого человека, будь честен сам с собой
ножи из дорогой, сверхтвердой стали, которые строгают волос долгое время - это просто такой понт, он иррационален, даже на профессиональной кухне подобные качества не требуются

в ноже канает эргономика, спуски и форма клинка, а там хоть аус-6, хоть аогами супер, если повар резать умеет - результат один, если умеет только помидоры на клинок кидать - то другой, все

15 Июн, 06:13 #206 #225317

Налетай!
https://www.kickstarter.com/projects/kytcho/kytcho-sharpness-redefined-chef-knife-made-in-the?ref=Funded Today&utm_medium=referral&utm_source=13dsa.fnd.to

Ответы225321226770

15 Июн, 06:39 #207 #225321

>>225317
Наночастицы! Надо брать!

Ответы225358

15 Июн, 13:24 #208 #225358

>>225321
Смех смехом, но наночастицы таки работают. Принесли мне как-то сапфировую керамику на пробоподготовку. Серия образцов с микронной фракцией и нан 70-100 вторая. Первую алмазным диском пильнул со свистом, а со второй он слетал и не резал практически. Ебался долго с подачей и оборотами. С цирконием немного другие приколы, но нужно ли это и сколько это будет потом стоить? Да и не верю я им особо. Картинку с ПЭМ хотелось бы...

5 Кб, 300x225

18 Июн, 16:10 #209 #225928

Что скажете о Tramontina Ultracorte 203 мм. Сойдет для первого шефа?

Ответы225953

18 Июн, 17:59 #210 #225953

>>225928
Вполне.

23 Июн, 02:59 #211 #226770

>>225317
Забэкал эту мочу. Что скажете за http://misen.co ?

Ответы226808

23 Июн, 11:09 #212 #226808

>>226770
>ножи с кикстартера
мир ебанулся

их нож с виду неплох, но надо признать, что за 65 баксов выбор вполне презентабельный, и их ноунейм-брендированный режик не является каким-то чудом

а за $140, рядом с которыми они себя ставят, ты получаешь японца, который делается вручную из премиум-стали, либо немца с мировым именем из топовой линейки

34 Кб, 770x850

02 Июл, 13:20 #213 #228261

Сап, анон. А нарассказывай всякого хуевого про Ричардсон Шеффилд. А то у меня в супермаркете под домом акция с выдачей наклеечек, и, поскольку я так и сяк именно там регулярно закупаюсь, заполучил скидку в 75% на пикрелейтед наборчик (без держалки). Дома всякая китайщина только имеется, ну и пара Аркузинов, которые по качеству мало чем отличаются. Стоит ли покупать или плюнуть, пусть и отдают за копейки?

Ответы228290

02 Июл, 18:13 #214 #228290

>>228261
Та же китайщна. Если за копейки, бери, конечно. лучше сделать и потом жалеть, чем не сделать и потом жалеть
Я бы рикаминдавал викториноксовский чиф, но это мои заёбы.

04 Июл, 20:21 #215 #228525

Подскажите долбоёбу. Тред проглядел по диагонали, у меня глаза пидорасит, нет возможности читать.
Есть хороший, годный chef knife за тыщу-полторы? Какой? Каким он должен быть по длине?

Что такое "нож сантоку"? Более короткий шеф а-ля японский?

Ответы228561

70 Кб, 1000x666

442 Кб, 679x600

05 Июл, 02:56 #216 #228561

>>228525
> Есть хороший, годный chef knife за тыщу-полторы? Какой?
Например трамонтина 24609/088
http://www.aravana.net/nozh-kuhonnyy-8-professional-master-24609088.html
> Каким он должен быть по длине?
От 20 см
> Что такое "нож сантоку"?
Пикрил santoku и wa-santoku (с традиционной ручкой).

Ответы228837

05 Июл, 23:40 #217 #228686

Где заказывать нормальные точильные камни?

Ответы228687

06 Июл, 00:23 #218 #228687

>>228686
набор нормальных камней стоит, как эдж про, а результат они дают хуже

не еби мозги, либо алмаз 400/1200 и обычная кухонная острота на всю жизнь за 30 баксов, либо система заточки

Ответы228688

06 Июл, 00:35 #219 #228688

>>228687
А если так?
http://ru.aliexpress.com/item/Japan-UUSHARP-400-1000Grit-whetslate-rubstone-kitchen-knife-knives-sharpener-stones-sharpening-whetstone180-60-28MM-Water/1768087726.html

http://ru.aliexpress.com/store/product/2000-5000-Grit-corundum-7x2x1-inch-Kitchen-Knife-Grinding-polishing-combination-whetstone-Water-stone-Sanying/809523_32600266223.html

Ответы228693228725

06 Июл, 02:53 #220 #228693

>>228688
400/1000 двухсторонний брусок наждачный на основе оксида аллюминия - стоит 100р в любом строймаркете. Никогда не понимал онанизма на системы заточки.

Ответы228724

06 Июл, 08:38 #221 #228724

>>228693
через некоторое время бруски из хозбыта принимают форму линзы, что добавляет неудобства при ручной заточке

06 Июл, 08:40 #222 #228725

>>228688
зачем тебе водник? на форуме прочитал, что это круто? ну так у форумных дрочеров naniwa всякая, а не китайское кривое говно

Ответы228864

06 Июл, 14:25 #223 #228836

Хотел заказать нож Трамонтина. Но смутил один момент. В первых строчках гугла находятся два интернет магазина.
http://trm-russia.ru
http://www.tramontina.com.ru/
Во втором все в ДВА раза дороже, чем в первом. Где объеб?

Ответы228886228968

06 Июл, 14:26 #224 #228837

>>228561
Спасибо.
Оказывается, в моём мухосранске сложно найти Трамонтину, и чертовски сложно найти что-то из серий Century\Master\whatever. Только Tradicional и только на заказ.

06 Июл, 15:15 #225 #228844

Как у ножей длина считается? От рукояти до кончика или по длине обуха вне рукояти?

Ответы228853228859

06 Июл, 17:40 #226 #228853

>>228844
если просто "длина" - то все считают кто как, но есть параметр "эффективная длина режущей кромки", который гораздо более объективен (это длина кривой, которая проходит по самому острию от кончика)

Ответы228885

06 Июл, 18:14 #227 #228859

>>228844
По длине лезвия без рукоятки.

Ответы228885

06 Июл, 18:35 #228 #228864

>>228725
Вот ты чем точишь?

Ответы228939

06 Июл, 20:16 #229 #228885

>>228853
>>228859
Ага, спасибо. Подвернулся ножик в 25.6см, но он что-то великоват дочерта оказался.

Ответы228888

06 Июл, 20:17 #230 #228886

>>228836
Никто не знает штоле?

06 Июл, 20:27 #231 #228888

>>228885
Норм, 10 дюймов же. Очень удобный на самом деле для объемных продуктов.

07 Июл, 10:53 #232 #228939

>>228864
тот самый алмаз 400/1200

Ответы229461

07 Июл, 15:14 #233 #228968

>>228836
Ребята, ну где же мне купить ножик без наеба, ну что же вы.

Ответы228972

07 Июл, 15:28 #234 #228972

>>228968
Эта трамонтина оптом продаётся по 100-150 рублей.

Ответы229461

10 Июл, 21:24 #235 #229461

>>228939
И где ты его взял? Во всяких строймагазах был, там говнище одно. 400/1000 водник за 20$ сильно хуже что ли?

>>228972
Откуда инфа? Ну кроме офсайта брать вроде как неоткуда. Какие альтернативы есть?, вот например:
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007

Ответы229527

11 Июл, 11:02 #236 #229527

>>229461
>И где ты его взял?
ну блять явно не в строймагазине

>Ну кроме офсайта брать вроде как неоткуда.
да бери уже что-нибудь, заебал

13 Кб, 725x126

11 Июл, 18:53 #237 #229602

Купил пикрелейтед. Охуенный. Спасибо треду. Есть какие-нибудь рекомендации по уходу за ножом, чтобы дольше служил и самое главное медленней тупился? Например нужно ли вытирать нож после мойки. Ну такие вот мелочи. Спасибо.

Ответы229606229608

11 Июл, 19:01 #238 #229606

>>229602
Резать только на доске, не кидать, с вилками в один ящик не совать, не мыть в посудомойке, вытирать-не вытирать это на любителя, я вытираю.

Ответы229624

11 Июл, 19:04 #239 #229608

>>229602
Не пытайся мять простату рукояткой, потом её хуй отмоешь.

11 Июл, 19:50 #240 #229624

>>229606
> с вилками в один ящик не совать
Чому?
> вытирать-не вытирать это на любителя, я вытираю.
Я про то, влияет ли влажная среда на сталь ножика.

Ответы229625229732

11 Июл, 19:55 #241 #229625

>>229624
> Чому?
Затупишь.
> влияет ли влажная среда на сталь ножика.
Скажем так "не влияет", там нержа. Другое дело рукоять лучше вытирать как от жира, так и от воды.

Ответы229762

12 Июл, 11:05 #242 #229732

>>229624
> с вилками в один ящик не совать
>Чому?
пиздец тупой

Ответы229762

12 Июл, 14:55 #243 #229762

>>229732
>>229625
Посоветуйте пожалуйста в какой приблуде хранить столовые приборы.

Ответы229770229776

18 Кб, 372x248

12 Июл, 15:20 #244 #229770

>>229762
Такую фигню сделай. Ножи можно на магнит лепить.

Ответы229771229778

12 Июл, 15:21 #245 #229771

>>229770
Встраиваемое не катит. Может что-то настольное или навесное придумано? Спасибо.

Ответы229775229777229778

12 Июл, 15:26 #246 #229775

>>229771
Гугл: подставка для вилок и ложек

sage 12 Июл, 15:30 #247 #229776

>>229762
столовые приборы хранят в лотках обычно, а ножи вешают на магнит или ставят в подставку специальную

sage 12 Июл, 15:31 #248 #229777

>>229771
придуман настольный стакан с перфорацией, в который ты можешь ставить столовые приборы

Ответы229779

12 Июл, 15:31 #249 #229778

>>229770
>Ножи можно на магнит лепить
Плохая идея. Разве что деревяшкой магнит облицевать.
>>229771
лол. http://secondstreet.ru/blog/organizovannoe_hranenie/podstavka-dlja-nozhej-diy.html

Ответы229779229781

12 Июл, 15:34 #250 #229779

>>229777
> придуман настольный стакан с перфорацией
Покажи пример пожалуйста.
>>229778
Это только для ножей. Еще нужно вилки с ложками определить.

Ответы229782

36 Кб, 600x600

12 Июл, 15:42 #251 #229781

>>229778
>Ножи можно на магнит лепить
>Плохая идея. Разве что деревяшкой магнит облицевать.
Даешь обсохнуть ножу или вытираешь его и вешаешь. В чем проблема?
использую пикрелейтед.

Ответы229784

11 Кб, 400x400

12 Июл, 15:43 #252 #229782

>>229779
>вилки с ложками определить
Даже в фикс-прайсе есть.

12 Июл, 15:48 #253 #229784

>>229781
Мне жалко ножом по магниту хряскать.

Ответы229818

12 Июл, 15:52 #254 #229786

>>22978
Да там не мощные магниты — просто притягивают и все. Ты больше хрястнешь, когда на рабочую поверхность нож положишь, особенно если у тебя она каменная

Ответы229799

12 Июл, 17:30 #255 #229799

>>229786
У меня была раньше магнитная планка, крашеная. После пары лет использования краска облупилась. Хз, может, я слишком неаккуратно пользовался, но выводы сделал.

sage 12 Июл, 22:02 #256 #229818

>>229784
нож не хряскает по магниту, покрытие мягче, чем сталь

92 Кб, 1600x1021

13 Июл, 12:18 #257 #229918

Взял себе Fiskars Norr. 40 евро, блеать, но оно того стоило. Готовить еще нихуя не умею, но активно учусь и первое, что я понял - тем говном что у меня на кухне работать нельзя. Теперь тня как приходит, рвется сама все нарезать, ибо каеф. Осталось немного капусты? Сначала порубать красивенько, и только потом уже выкинуть. Руку надо набивать, да.

Ответы230124

13 Июл, 19:31 #258 #230036

У кого-нибудь тут есть китайский тесак? Какие подводные камни? Насколько удобно им работать? Если я ньюфаг, можно ли сразу взять тесачок или лучше какой-нибудь шеф нож взять для начала?

Ответы230091

14 Июл, 00:36 #259 #230091

>>230036
Цай дао удобен только для китайцев, тк они китайцы и этим все сказано. Нет ни одной операции, которую можно было бы сделать только им. Шеф, gyuto или santoku все это сделает, при этом подчас быстрее и удобнее.

10 Кб, 400x400

14 Июл, 08:51 #260 #230124

>>229918
> оно того стоило. Готовить еще нихуя не умею, но активно учусь
3 килорубля за ножик для ученика- это больно. Шеф Oldcolony 8" от Трамонтины стоит 550 руб/шт. Да ещё мусат для правки рублей за 200- и вся любовь. Чем кстати точить свой скрамасакс собираешся?

Ответы230179

14 Июл, 13:18 #261 #230179

>>230124
Ну, может и дороговато для новичка, да. Но чот увлекся кухней и попал под угар, типа уж если брать, то брать нормальное и привыкать сразу к хорошему. Ну и плюс у нас, средняя ценовая категория не очень хорошо представлена. Либо говно за 3 евро в продуктовых, либо начиная от 30 в специализированных магазинах. Про правку и точку, пока еще не решил, надо будет выпить с товарищем-ножеделом. Он жуткий маньяк и задрот этого дела, но тему знает. Не хотелось бы запороть хороший девайс своими кривыми граблями.

15 Июл, 09:05 #262 #230307

ребятки знатоки, подсказывайте, через пару недель днюха, нужно заказать себе любимому подарок, хочу сантоку (давно привык к такой форме) за не более чем 10 тыщ.. держал в руках wusthof мне очень понравился и какие то ниппонские за овер 15к, у самого цельнометаллический алхимик сантоку (900р) из метро c&c, посоветуйте как мне купить весчь и влезть в бюджет? мож трампампамтину взять и не ебать вола?
ЗЫ готовлю хорошо, шинковать вслепую умею

Ответы230310

15 Июл, 09:31 #263 #230310

>>230307
в дополнение к посту:
может что-то из этих подскажите
http://www.cookware.ru/subsection/40.htm

Ответы230331

15 Июл, 10:04 #264 #230317

http://www.1chef.ru/tamahagane-santoku-nozh-160mm-/
кто что может сказать об этой фирме?

Ответы230331

sage 15 Июл, 10:55 #265 #230331

>>230317
>>230310
это что-то вроде Самуры, китайский ноунейм, брендированный этой фирмой, и продаваемый, как бусы папуасам

имея 11 тысяч, ты можешь легко выбирать между настоящими японскими ножами ручной ковки от известной кузницы с историей (идешь на chefknivestogo, там хоть дамаск, хоть хаммеринг, хоть нержа, хоть углеродка в обкладках), топовыми ножами европейских брендов (типа вустхоф х-лайн) и чем-то изъебистым и новаторским типа роберта велша

алсо, ты должен знать, что ножи из дешевого дамаска выглядят красиво в глазах обывателя, но сталь в них проигрыват и углеродке в обкладках, и шведской нерже с треском

Ответы230409

sage 15 Июл, 11:02 #266 #230335

алсо, если уж тебе надо максимум изъебистый нож, то подкопи чуть-чуть и бери это http://www.chefknivestogo.com/kavgsugy21.html

это Като, одна из самых котируемых японских фирм, плюс дамаск, как ты хочешь - сможешь удивить им кого угодно

Ответы230337

15 Июл, 11:26 #267 #230337

>>230335
бюджет ограничен тем что подарок будут дарить МНЕ, а не я сам) а разве tamahagane не японская фирма?

Ответы230340

sage 15 Июл, 11:37 #268 #230340

>>230337
тамахагане - это древняя японская технология производства стали, а не фирма

насчет бюджета - поступи просто, бери конверт и добавь чутка сам, а потом накормишь друзей едой из-под нового ножа, как он придет

Ответы230344230345230346231640

15 Июл, 11:45 #269 #230344

>>230340
>это древняя японская технология производства стали
да, но эти ножи именно называются тамахагане, у них на лезвии отпечаток..хотя я не могу найти сайт.. есть еще самура серия тамахагане, вот это сто пудово днище..

друзья хотят подарить именно нож..может вюстхоф?

Ответы230347

15 Июл, 11:49 #270 #230345

>>230340
http://www.ebay.com/itm/KATAOKA-TAMAHAGANE-Kyoto-63-layer-Damascus-steel-knife-Gyuto-210mm-KP-1105-F-S-/282071584688?hash=item41acc6cfb0:g:a-wAAOSwGIRXZNP8

15 Июл, 11:50 #271 #230346

>>230340
Tamahagane

Ножи Tamahagane производятся фирмой Kataoka и семейной компанией в Ниигате (Япония). Слово “tamahagane” означает драгоценную сталь. Исторически оно было известно как особая, очень чистая и высококачественная сталь, произведенная с использованием традиционных японских методов.

Ответы230348

sage 15 Июл, 11:54 #272 #230347

>>230344
тамахагане - это слово, которое лепят везде, чтобы ты повелся и купил, а этот куквэа - точно такое же днище, как и самура (на самом деле, они оба будут нормально резать и долго служить, как и икея, просто это явный развод и переплата)

если вустхов лег в руку и форма клинка подходит - то почему нет? тоже нормальные ножи

sage 15 Июл, 11:56 #273 #230348

>>230346
ножи тамахагане производятся не только катаокой, но и многими другими кузницами (это если речь про реальную японскую технологию)

Ответы230351

15 Июл, 12:17 #274 #230351

>>230348
ну это понятно, просто вот думаю брать не брать, вроде неплохой нож

15 Июл, 14:15 #275 #230383

ну что же ты ножетред!!! где советчики, где знатоки хорошей стали!

Ответы230407

sage 15 Июл, 16:01 #276 #230407

>>230383
да епта, я тебе все уже посоветовал, чего еще надо? никаких лайфхаков тут нет, тру-ножи стоят тру-денег, в россии 95% либо имитация фирмы, а по сути шлак, либо лютый оверпрайс за реальный бренд потому что людям это в диковинку, и нищие все равно ножи по 10 не покупают, так почему тогда не 25 вместо 10

Ответы230408

15 Июл, 16:02 #277 #230408

>>230407
мне нужен до 10 тыр и конкретные бренды

Ответы230420

15 Июл, 16:08 #278 #230409

>>230331
Двачну этого. Сам брал тут http://japanesechefsknife.com и тут http://www.hocho-knife.com/

Сам взял бы этот http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-santoku-knife-170mm/ вполне себе за эти деньги.

Ответы230411

15 Июл, 16:15 #279 #230411

>>230409
спсибо буду думать

sage 15 Июл, 16:43 #280 #230420

>>230408
лично я бы взял мисоно из шведской нержи http://www.japanesechefsknife.com/SwedenSteelSeries.html#SwedenSteel

лично для меня вес и форма европейцев неудобны, а тру-япошки из углеродки (у меня есть когецу из аогами супер, например) неудобные по ручке и слишком изъебистые в уходе

Ответы230423231041

15 Июл, 16:56 #281 #230423

>>230420
да, кстати, как вариант, мне нравится, на вид уж точно

19 Июл, 20:58 #282 #231041

>>230420
Если брать нержу то vg10. Расово шведский сандвик это что-то уровня aus-8.

Ответы231085

sage 20 Июл, 10:19 #283 #231085

>>231041
диваныч, плз
это не тот сандвик, что на трамонтине и подобном говне, это полунержа, т.е. углеродка с легированием, которое простое вытирание насухо полотенцем избавит от всех проблем

Ответы231529

22 Июл, 07:21 #284 #231377

>>194654
https://www.youtube.com/watch?v=S-XUjen_LaE

23 Июл, 03:11 #285 #231529

>>231085
> это полунержа, т.е. углеродка с легированием
Лолблять! Марку стали запили, знаток.

Ответы231639231687

24 Июл, 04:41 #286 #231639

>>231529
Р6М5К5

Ответы231660

24 Июл, 04:48 #287 #231640

>>230340
мочагане - это переплавка речного магнетита в что-то пригодное к ковке.
Кроме магнетита у япошек металла не было, поэтому приходилось изъёбываться. Качество такого металла - ёбаное говно. Либо весь углерод выжгешь, либо лигатура вся останется.

Говно для виабу. Лучше уж на булат какой-нибудь дрочить, хоть отечественного производителя поддержишь.

Ответы231660

24 Июл, 12:13 #288 #231660

>>231639
Не, ну быстрорез это конечно хорошо, но он ржавеет мама не горюй.
Попробуй еще раз.

>>231640
> булат
Определение подкинешь?

Ответы231687231813231815

24 Июл, 18:30 #289 #231687

>>231660
>>231529
мне похуй, какая там марка, я слышал о потребительских свойствах этих ножей от человека, который им владеет, и сам вижу, что там как ржавеет

24 Июл, 22:57 #290 #231714

Посоветуйте недорогой мусат и точилку.

Ответы231715231816

24 Июл, 23:15 #291 #231715

>>231714
алмаз 400/1200 с али и донышко чашки

24 Июл, 23:39 #292 #231720

Посоветуйте хороший годный французкий шеф, не углеродник, с открытой пяткой, более 20 сантиметров длиной.

Ответы231764231807

25 Июл, 13:20 #293 #231764

>>231720
мисоно из ux10

Ответы231807

25 Июл, 17:50 #294 #231807

>>231764
> французкий шеф
> мисоно
> Double Bevel Edge70/30

Ну-ну...

>>231720
Денег сколько готов отдать? В интернетах покупал?

Ответы231844

25 Июл, 19:22 #295 #231813

>>231660
https://www.google.ru/search?q=булат+кухонный+нож

25 Июл, 19:27 #296 #231815

>>231660
> он ржавеет
Не пихай его в серную кислоту.

Ответы231832

25 Июл, 19:27 #297 #231816

>>231714
Набор lansky. Мусат не нужен.

Ответы231954231967

25 Июл, 21:23 #298 #231832

>>231815
> Не пихай его в серную кислоту.
Блеать...
> Р6М5К5
Найди дома любое СВЕРЛО, оберни мокрой тряпкой, оставь на ночь.

25 Июл, 22:39 #299 #231844

>>231807
денег до $100, возможно и больше если нож действительно годный

Ответы232160

26 Июл, 16:22 #300 #231954

>>231816
В жеппу лански, нормальные водники 400/1000/3000 и прямые руки.

Ответы231967231999

89 Кб, 600x600

102 Кб, 600x600

188 Кб, 600x600

26 Июл, 19:44 #301 #231967

>>231816
>lansky
Можешь сказать что из этого? курс 1к25 если в доллары переводить
То что на средней картинке нож не сточит?
http://lansky-ua.com/?gclid=Cj0KEQjwlNy8BRC676-W0JezxbwBEiQA4Ydg0Su-e0BonEg4dE8j0k2vq-ZSYe_YocglLWSHmTV3f7waAjCG8P8HAQ
На али или ебее можно брать?
>>231954
Что такое водники? Насколько прямые руки нужны?

Ответы231972

26 Июл, 20:47 #302 #231972

>>231967
Водные точильные ками, руки нужны держать угол заточки.

27 Июл, 01:37 #303 #231999

>>231954
хуета для аутистов, эдж про стоит столько же, сколько и комплект водников, а результат дает не в пример лучше

Ответы232152

27 Июл, 22:27 #304 #232152

>>231999
Ты идиот?

Ответы232184

27 Июл, 23:31 #305 #232160

>>231844
Тут есть 2 стула. Как правило все шефы (как и всех европейцев в принципе) делают из не особо твердой стали, 56-59 мах. Под мусат. Лучшие образцы типа wusthof, zwilling и прочее относительно мягкие. Легко править, но и тупятся они относительно быстро.
Если хочешь недорогой - бери трамонтину. Сравнивая с комплектом домашних wusthof ikon скажу, что трамонтина professional master в стойкости им не уступит, разве что в эргономике.

Если хочешь что-то более стойкое в геометрии классического шефа попробуй поискать кастомные. Даже у наших кузнецов это будут годные поделия, но точить уже на камнях нужно, мусат их выкрашивать будет.

Лично мне больше по душе guyto тк в обухе он тоньше и резать ими для меня проще. Но это на уровне ощущений.

Даже не знаю чего тебе посоветовать. Tescoma и Arcos с пяткой, wusthof и zwilling дорого, из недорогих серий ножи без больстеров, переходящих в лезвие (что хорошо и правильно) так что...

Ответы232172232175232185

28 Июл, 08:10 #306 #232172

>>232160
А если подробнее про:
> wusthof и zwilling
дорого, это сколько? И какие модели?

Ответы232277

28 Июл, 08:21 #307 #232175

>>232160
И да, какой мусат имеется ввиду, есть ли отличие с керамическим мусатом?

Ответы232277

28 Июл, 09:26 #308 #232184

>>232152
я знаю, что фанаты водников и дроча вручную болезненно воспринимают правду, я сам таким был, а твой пост - тому доказательство

Ответы232201

28 Июл, 09:36 #309 #232185

>>232160
>мусат их выкрашивать будет
понимание вопроса уровня /б, не неси хуйни, даже на zdp189 рк выравнивается мусатом

>Даже не знаю чего тебе посоветовать.
потому что лох

>Arcos с пяткой
есть достаточно серий и без пятки

>wusthof и zwilling дорого
у вустхова сильверпоинт и гран при, у цвиллинга тоже есть

Ответы232200232202

28 Июл, 11:48 #310 #232200

>>232185
>есть достаточно серий и без пятки
они литые, все кованные только с пяткой блядь

>вустхова
>сильверпоинт
стремный он какой-то, точно удобный?
>гран при
закрытая пятка

Ответы232206232277

28 Июл, 11:49 #311 #232201

>>232184
точно идиот

Ответы232206

28 Июл, 11:50 #312 #232202

>>232185
>wusthof
у него icon и classic icon по виду нравятся, есть кто с опытом как они?

Ответы232206232277

28 Июл, 12:24 #313 #232206

>>232200
>они литые, все кованные только с пяткой блядь
а чем тебе литые не угодили? они отлично режут и легко правятся, служат долго, у аркоса нормальная удобная геометрия клинка и ручка

мне кажется, ты сейчас начинаешь обманывать самого себя, т.к. хочешь сразу за 100 долларов какой-то элитный клинок со статусными фишками типа ковки

есть две чаши весов - профессиональные ножи типа сильверпоинта, аркос менорки и проч., где шеф стоит долларов 30-50, и всякая статусная элита для души типа ауры, като и прочих ннн

между ними пропасть всяких "немножно элитных" ножей по 200 баксов, но это ебень, как по мне

правда вся в том, что если ты резать умеешь, то будешь хоть икеей правленной на чашке шинковать влет, а если не умеешь, то ни один нож никаких свойств тебе не поможет, только попортишь хорошую вещь

и закрытая пятка никак на рез не влияет, с ней наоборот удобнее держать

>>232201
как тебе угодно, лишь бы твой пердак перестал полыхать, а то жарковато становится

>>232202
нормальные ножи, только тяжеловаты, как по мне
алсо, морально будь готов к тому, что у икон та же самая Х50, что и у сильверпоинта (что не есть плохо, просто разница в цене в 4 раза не обусловлена практически ничем)

Ответы232224

28 Июл, 15:04 #314 #232224

>>232206
ну $160 не намного дороже, и если вустоф икон будет ок, то можно и его взять.

Ответы232252

28 Июл, 18:33 #315 #232252

>>232224
Смотри сам. Мне он после 6 лет не особо. Я б сменил на что-то, что тоньше в обухе и тверже. Всеж мое семейство ушатывает его за неделю до некомфортного реза.

Ответы232277232362

28 Июл, 21:54 #316 #232277

>>232172
Zwilling серий twin и pro
https://www.zwilling.com/uk/en/categories/knives-scissors.html
у нас они под 10
http://www.zwilling-shop.ru/catalog/otdelnye_nozhi/nozh_povarskoy_klassicheskiy_200_mm_zwilling_pro/
Wusthof ikon тоже в эту же цену
http://www.vazaro.ru/product/nozh_povarskoy_20_sm_seriya_classic_ikon_wuesthof_zolingen_germaniya_18674/6382/
Можешь у них глянуть Arcos этот
http://www.vazaro.ru/product/nozh_povarskoy_235_sm_seriya_saeta_arcos_ispaniya_2745/6382/
Nitrum еще пластилиновей трамонтиновского круппа, но и говном ее не назовешь.

>>232175
Есропейский мусат это в 99% каленая железка. Керамику и алмаз можно использовать в принципе на чем угодно, но умеючи.

>>232200
Они не литые и не кованые. Самые крутые делаются методом горячей штамповки.
https://www.youtube.com/watch?v=6nCnh2L1_M4
Остальные просто вырубкой
https://www.youtube.com/watch?v=_2IHpEBBxNE
От того каким методом делается не зависит открытая или закрытая пятка будет.

>>232202
Этот пост с мобила писал >>232252. Нормальные ножи. Только не жди от них ничего сверхъествественного. Если точеные - режут отлично. Семья убивает неделю, так что с заточкой особо не заморачиваюсь. Газету шинкует значит отлично. Свой сантоку точу злее, им резать боятся. Лично мне хватает на 2 недели, потом подтачиваю. Точу с водой на советском комбинированном бруске (или электрокорунд или карбид кремния), зернистость 1000/3000 по ощущению. Сантоку резать нравится гораздо больше, тк он тоньше. Себе в новый дом взял японцев из vg10, в заточке другие, тоньше и нравятся больше. Но это все сугубо субъективно.

Ответы232285

28 Июл, 22:47 #317 #232285

>>232277
>Zwilling серий twin и pro
форма немецкого шефа не нравится, но это вкусовщина, да и по длине как француз так и немец коротковаты для меня

> Wusthof ikon тоже в эту же цену
они пока самые приятные глазу, эргономика надеюсь тоже будут ок, а вес меня устраивает, не очень люблю легкие ножи, с ними как по мне контроля меньше

>Можешь у них глянуть Arcos этот
У Аркоса серия ривьеры приятна для глаз и в руках ничего так, но закрытая пятка портит все картину.

>Есропейский мусат это в 99% каленая железка
У меня керамика, брат жив, ножи тоже.

>Самые крутые делаются методом горячей штамповки.
в курсе, а вот за ножевое технопорно спасибо

>От того каким методом делается не зависит открытая или закрытая пятка будет.
тоже в курсе, да

> Сантоку резать нравится гораздо больше
а что за сантоку? хотя мне резать качая нож удобнее

Ответы232290232362

18 Кб, 887x329

28 Июл, 23:07 #318 #232290

>>232285
> а что за сантоку? хотя мне резать качая нож удобнее
Такая вот штука.
https://www.youtube.com/watch?v=u6hq2V2VcyI

Резать можно по-всякому, пушкат, гильотина, качанием... Лично для меня нож гораздо "быстрее" европейского шефа да и тоньше. Что-то среднее между шефом, гюто и наверное накири.

29 Июл, 12:11 #319 #232362

>>232252
твердый тонкий клинок твое семейство сможет ушатать до необходимости восстанавливать рк с нуля, хорошие ножи для тех, кто с ними умеет обращаться, а для остальных - икеюшка

>>232285
>форма немецкого шефа
нет такого четкого разделения, французский, немецкий и подобных
есть олдскул-форма, т.н. европейский шеф, это где основная поверхность абсолютно прямая, а кончик сильно уходит вверх по большой дуге (как буква J они выглядят), и есть современные шефы с прогрессивным радиусом кривой и низким расположением острия

>но закрытая пятка портит все картину
закрытая пятка никак не влияет на рез, еще раз говорю, это исключительно для удобства хвата сделано

>хотя мне резать качая нож удобнее
сантоку тоже можно качать шатать, лол, совершенно однохуйственно, но он неудобен с мясом и подобными продуктами, там, где надо острием что-то подцеплять

31 Июл, 14:20 #320 #232581

Какие ножи мастхев на кухне кроме шефа ?

Ответы232597232611

31 Июл, 16:31 #321 #232597

>>232581
Поварской тройки в принципе достаточно для всего.

Ответы232611

31 Июл, 18:22 #322 #232611

>>232581
Перинг, остальное добавляй по задачам.
>>232597
>Поварской тройки в принципе достаточно для всего.
Во-первых "для всего" - не достаточно, во-вторых это очередной маркетинговый способ втюхать тебе ебанный набор, а не то, что тебе реально нужно.

Ответы232614

31 Июл, 18:37 #323 #232614

>>232611
> Поварской тройки
Petty, paring, chef
> втюхать тебе ебанный набор
И чего ты возбудился? Никто не заставляет тебя брать набором (хотя порой за набор цена меньше, чем за 3 по отдельности). Этих трех ножей смертному, который только начинает что-то делать, хватит больше, чем с головой.

Ответы232773

01 Авг, 14:23 #324 #232773

>>232614
зачем петти, когда есть перинг? или ты фигурной резьбой по моркови увлекаешься?

мое мнение такое: в принципе, если есть какие-то лимиты, то 1 большой шеф и 1 маленький ножик позволят делать почти все, но ножи со специалитетом добавят кайфа в нарезке, будь то хлебный, сантоку/накири или филейник

Ответы232811

01 Авг, 17:25 #325 #232811

>>232773
В чем кайф "хлебного"?
В чем специалитет сантоку, который просто альтернативный шеф?
Ты вообще ножееб или прикидываешься, сука?

Ответы232813232958

01 Авг, 17:34 #326 #232813

>>232811
>В чем кайф "хлебного"?
Я не он, но:
хлеб не мнёт.

Ответы232818232823

01 Авг, 17:52 #327 #232818

>>232813
Шеф тоже не мнет, а горячий хлеб только из духовки - пила нихуя не помогает. Тем более, что на т. наз. хлебном крупные зубчики, с мелкими серрейторами хоть какой-то профит. А тут профит только больше предметов в наборе втюхать. Кто-нибудь когда-нибудь покупал хлебный нож без набора?

Ответы232823232958

01 Авг, 18:01 #328 #232823

>>232818
Я >>232813 этот.
Не поверишь - вот вчера купил.

Ответы232831

01 Авг, 18:27 #329 #232831

>>232823
Ты прав: не верю. Пруфани нож и чек.

Ответы232850

01 Авг, 20:16 #330 #232850

>>232831
Вот ты упоротый. Они в доставке, лол. Завтра только заберу. и если ты напомнишь - непременно пруфану. Заказал кучку ножиков на дачу себе в летнюю кухню.

А хлебный взял себе для бургеров и пирогов, угорел недавно по ним.

Ответы233311

02 Авг, 10:38 #331 #232958

>>232811
>В чем кайф "хлебного"?
когда режешь хлеб с хрустящей коркой и мягкий внутри, обычные ножи его заминают, хлебный серрейтор - нет

>>232818
>Шеф тоже не мнет
ошибаешься

>В чем специалитет сантоку, который просто альтернативный шеф?
сантоку - это не альтернативный шеф, это нож для шинковки овощей, он тоньше в обухе, спуски всегда от обуха, и нет загиба на острие

Ответы232986

02 Авг, 11:42 #332 #232986

>>232958
Наточи свой шеф. И набери хоть в гугле 'сантоку'

Ответы232988

02 Авг, 11:46 #333 #232988

>>232986
ой блять, очередной самоуверенный еблан с двачей не допускает и толики сомнения в своей правоте
ну набери в гугле сантоку, ептаблять, сам, перед тем, как мне на это указывать

03 Авг, 15:48 #334 #233311

>>232850
Ну, где? Жду пруфов.

Ответы233336

646 Кб, 1920x2560

667 Кб, 2560x1920

03 Авг, 17:52 #335 #233336

>>233311
на, вот тебе пруф, что есть люди, покупающие нож для хлеба

Ответы233340

03 Авг, 18:10 #336 #233340

>>233336
Без супа не пруф
А лучше запиши видео, как шеф мнет хлеб, а эта хуйня нет.
Правда, шефа у тебя нет нормального.

Ответы233342233508

03 Авг, 18:13 #337 #233342

>>233340
Иди нахуй, заебал.

Ответы233343

03 Авг, 18:16 #338 #233343

>>233342
Купи нормальный нож, долбоеб

Ответы233344

03 Авг, 18:18 #339 #233344

>>233343
Долбоёба мамка твоя родила.
Чем по-твоему отличается нормальный нож?

Ответы233379

03 Авг, 19:38 #340 #233379

>>233344
Формой и сталью
На твоём пике сверху два куска говна меньше шефа и из стремной стали, толщину не видно, но прозреваю что ещё и тонкие; микротопорик, не доросший до обычного китайского, который тоже как бы не шибко нужен, если ты не синофил, хлебный твой этот бесполезный и самый нормальный нож - что-то среднеазиатское из углеродки, но это ещё хз, можно ли его заточить нормально. Шефа в доме нет, а он хлебный покупает, охуеть вообще ножедрочер мамкин. На japanesechefsknife забанен? Купил бы хаттори какого-нибудь и радовался. Или обычный шеф из икеи, да той же трамонтины, только шеф нормальный, если тебе готовить по хоркору, а не дрочить на лезвие.

Ответы233412

03 Авг, 22:21 #341 #233412

>>233379
Этот эксперт порезался, приглашайте следующего.

>На твоём пике сверху два куска говна меньше шефа и из стремной стали, толщину не видно, но прозреваю что ещё и тонкие
Меньше какого шефа, лол?
так-то на пике ножики 8 и 9 дюймов.
Тонкие? Миллиметра 2-2,5, вполне достаточно.

>микротопорик, не доросший до обычного китайского
его единственная задача - рубить курице хрящи. он для жены - ей нужно, чтоб он был маленький и тяжёлый. он маленький и тяжёлый.

>что-то среднеазиатское из углеродки
самый обычный олдскульный европейский шеф. из этих он оказался самым неудобным, кстати.

>Шефа в доме нет, а он хлебный покупает
откуда бы тебе знать, что у меня дома есть, а чего нет? Хуёвый ты кудесник.

>ножедрочер
сам себя на ноль поделил

>Купил бы хаттори какого-нибудь и радовался.
мне нахуй не нужен

>Или обычный шеф из икеи
у жены был, в мою руку не лёг.

>да той же трамонтины, только шеф нормальный
есть, и не один, но тебе же виднее, что у меня дома есть

>дрочить на лезвие.
по-моему ты именно этим и занимаешься, советуя мне хаттори, например

03 Авг, 22:21 #341 #233412

>>233379
Этот эксперт порезался, приглашайте следующего.

>На твоём пике сверху два куска говна меньше шефа и из стремной стали, толщину не видно, но прозреваю что ещё и тонкие
Меньше какого шефа, лол?
так-то на пике ножики 8 и 9 дюймов.
Тонкие? Миллиметра 2-2,5, вполне достаточно.

>микротопорик, не доросший до обычного китайского
его единственная задача - рубить курице хрящи. он для жены - ей нужно, чтоб он был маленький и тяжёлый. он маленький и тяжёлый.

>что-то среднеазиатское из углеродки
самый обычный олдскульный европейский шеф. из этих он оказался самым неудобным, кстати.

>Шефа в доме нет, а он хлебный покупает
откуда бы тебе знать, что у меня дома есть, а чего нет? Хуёвый ты кудесник.

>ножедрочер
сам себя на ноль поделил

>Купил бы хаттори какого-нибудь и радовался.
мне нахуй не нужен

>Или обычный шеф из икеи
у жены был, в мою руку не лёг.

>да той же трамонтины, только шеф нормальный
есть, и не один, но тебе же виднее, что у меня дома есть

>дрочить на лезвие.
по-моему ты именно этим и занимаешься, советуя мне хаттори, например

Показать весь текст
Ответы233484

04 Авг, 10:34 #342 #233484

>>233412
>по-моему ты именно этим и занимаешься, советуя мне хаттори, например
Ты так говоришь, как будто это что-то плохое. Мы тут вообще-то подрочить на ножи и собрались

04 Авг, 12:43 #343 #233508

>>233340
>кто покупает нож для хлеба? врети!
>я покупаю
>давай фото!
>фото
>зато у тебя шефа нет нормального! и сталь плохая!
манявровый форумный демагог, устаревшая модель
вангую в тебе жлобяру, который неделю назад-таки купил что-то не из ближайшего хозяйственного и немедленно возвысился в ранг эксперта по всем ножам

Ответы233511

04 Авг, 12:49 #344 #233511

>>233508
Лолшто?
По фото с набором видно, что чувак по ножам нихуя не угорел и в этом плане полный долбоеб, как раз какому и положено "хлебный нож" покупать. А сам пиздит, что шефом мол хлеб не нарежешь, шефа при этом не имея.

Ответы233539

60 Кб, 800x343

04 Авг, 14:47 #345 #233532

Гайс, есть тут кто юзавший ножи Дамира Сафарова? Добрался своими шаловливыми ручками до шефа-горки на выставке, очень годный ножик, как по-мне, хоть и не особо понравился внешне, да и рукоятки из дерева я не очень сильно люблю. Что вы думаете?

Ответы233535233541233567

04 Авг, 14:53 #346 #233535

>>233532
Рукоятка стремная, да
Сам с виду збс. Что за сталь, HRc, цена?
Но из чего, если не из дерева? Аля глобал?

Ответы233544

04 Авг, 15:02 #347 #233539

>>233511
>А сам пиздит, что шефом мол хлеб не нарежешь, шефа при этом не имея.
маневры продолжаются
у него на пике есть как минимум 1 шеф, который при нормальной заточке хотя бы первые 5 минут будет нормально резать, а тебе, долбоебу, объясняют, что когда дело касается хлеба с твердой коркой, то специальный хлебный нож гораздо лучше справляется
и ты можешь не пиздеть дальше на этот счет, я подтверждаю его слова, владея ножами совершенно разного уровня, от икеи до япошки из аогами, включая хлебный
все ножи у меня режут помидоры пушкатом после правки, это к твоему залупону насчет "нож заточи"
ебало свое заточи туда, откуда ты его высунул, иксперт хренов, и не засоряй раздел

04 Авг, 15:04 #348 #233541

>>233532
форма клинка хорошая, современный изгиб РК, спуски - все хорошо
ручка из дерева - говно, квадратность - халтура и экономия на операциях

04 Авг, 15:11 #349 #233544

>>233535
Сталь 75Х14МФ, твёрдость 58-59, цена варьируется от 2 до 17 тысяч, если мне не изменяет память. Эта горка 20-ти сантиметровая стоила в районе 7 тысяч.
А по поводу рукояток из дерева - это уже лично мои заморочки. Дерево портится, в нём очень любят селиться бактерии и грибок, если покрытие говёное. Мне нравится покрытие из полиоксиметилена, очень приятно в руке ощущается. Но, опять же, это уже личное дело каждого, кому чем удобнее работать.

Ответы233546233560

04 Авг, 15:26 #350 #233546

>>233544
>полиоксиметиле
>охраняет жёсткость и механическую прочность до 120 °C
>подвержен гидролизу кислотами и окислению
а из полиэфирэфиркетона (PEEK) не делают? устойчив. да еще и твердый как алюминий — можно полировать. на ощупь приятный.

Ответы233552

04 Авг, 15:36 #351 #233552

>>233546
Хм. Делают, вроде, но мне кажется, что в основном его используют в качестве связующего материала.

04 Авг, 15:52 #352 #233560

>>233544
Хуй знает, мне у хаттори хд деревянная рукоятка очень доставляет

04 Авг, 16:42 #353 #233567

>>233532
Больстера нет, дерево не нужно. Если только стабилизированное.

Ответы233576233595

04 Авг, 16:59 #354 #233576

>>233567
Для горки больстер и не нужен, имхо.

Ответы233656

04 Авг, 17:59 #355 #233595

>>233567
Больстер есть, в то время когда не нужен.

Ответы233656

29 Кб, 420x107

94 Кб, 1600x1200

174 Кб, 800x343

04 Авг, 23:14 #356 #233656

>>233595
Нету там его. Пик 1.
>>233576
Больсткр нужен. Даже на самом охуенном ноже без него в месте сопряжения ручка-лезвие будет собираться говно как бы ты не мыл его. Пик 2. На пик 3 нормальный больстер с открытой пяткой. Говно не лезет под ручку, удобно мыть.

Ответы233657233905

04 Авг, 23:14 #357 #233657

>>233656
Ебаная макаба даже пикчи местами меняет блеать...

05 Авг, 22:01 #358 #233905

>>233656
Так ты резать не умеешь, лол, там вообще-то пальцы расположены при правильной нарезке, ничего не лезет.

Ответы233907234350

05 Авг, 22:07 #359 #233907

>>233905
Я про пальцы ничего не говорил... Возьми любой нож со временем использования мес 2 на кухне и погляди чего у него около ручки будет. Хват на это не влияет никак.

08 Авг, 12:31 #360 #234350

>>233905
если бы ты сам умел резать с нормальным хватом, ты бы понимал, насколько приятнее держать нож с зализанной гардой, чем квадратную деревяшку в пиздоглазом стиле

Ответы234745

09 Авг, 10:49 #361 #234640

Есть возможность купить Arcos серия Universal 175mm за 25 евро, это нормальная цена за нож? До этого всё рубил шефом из китайского ноунейм комплекта.

Ответы234653

09 Авг, 11:42 #362 #234653

>>234640
У гугла спросить не пробовал?
http://www.arcosknife.ru/catalogue/916/2/0/0/860/13450/0/0/
Шило на мыло.

За эти деньги лучше tramontina century взять.

Ответы234654234697

09 Авг, 11:45 #363 #234654

>>234653
Спасибо, учту.

09 Авг, 15:09 #364 #234697

>>234653
у предков нож этой серии уже лет 10, до сих пор отлично режет, знай себе подтачивай да правь, все остальное в идеале
так что трудно сказать что-то против

Ответы234699

09 Авг, 15:33 #365 #234699

>>234697
Ты имеешь в виду аркос или трамонтину?

Ответы234818

09 Авг, 19:11 #366 #234745

>>234350
если бы ты не был непроходимым мудаком, ты бы дрпускал, что руки, жесты, привычки и понятие об удобстве - у каждого свои

Ответы234817

10 Авг, 11:15 #367 #234817

>>234745
а вот и профанский агностицизм, все по плану
"ну раз сказать мне нечего, скажу, что каждому свое, тогда все не правы, и тогда я буду прав"
нет, долбоящер, руки у всех одинаковые, и правильные техники реза/хвата одни и те же

Ответы234892

10 Авг, 11:15 #368 #234818

>>234699
аркос юниверсал

10 Авг, 21:43 #369 #234892

>>234817

>руки у всех одинаковые, и правильные техники реза/хвата одни и те же
тебе это в кулинарном техникуме рассказали, да?

Ответы234936

11 Авг, 10:19 #370 #234936

>>234892
ты-то и на кулинарный техникум не тянешь, диван

Ответы235005

11 Авг, 20:56 #371 #235005

>>234936
Диван у тебя дома.
А на техникум претендовать даже в мыслях не было. Нахуй-нахуй такое счастье.

Ответы235160

12 Авг, 23:20 #372 #235160

>>235005
Покойный друг отучился в техникуме. Учил меня резать. Говорил, что в большинстве учеба составляла в резке тонн жрача в кротчайший промежуток времени. Хват никто не ставил, сказал, что он сам по себе ставится. В принципе я ему верю (верил).

365 Кб, 960x600

104 Кб, 1600x1600

13 Сен, 20:57 #373 #241248

Если брать один нож для разделки мяса и птицы, какой лучше - прямой разделочный или филейник?

Ответы241272241273241481

14 Сен, 01:00 #374 #241272

>>241248
На второй картинке нож для нарезки тонких ломтей, как ты им в курице собираешься ковыряться?

Ответы241481

14 Сен, 01:32 #375 #241273

>>241248
Смотря что ты понимаешь под разделкой и какой у тебя исходный продукт. Если просто мясо и его нужно нарезать неважно чем ты будешь это делать. Если какая-нить полутуша, то в руки просится обвалочник (boning), а не филейник, хоть и похож на него немного.
https://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw

С птицей все немного проще, ее разобрать за пару движений в принципе можно в зависимости для чего ты ее разбираешь. Европейцы используют или шеф или любой нож, что есть под рукой. Япошата с их заморочками для птицы (хотя и мясо им разбирают вполне) используют honesuki с полустамесочной (под правшу или левшу) или 50/50 заточкой.
https://www.youtube.com/watch?v=3fpKgXqhvtQ
https://www.youtube.com/watch?v=rkj-ZB6JPhE

14 Сен, 17:07 #376 #241481

>>241248
Вообще, если под разделкой ты подразумеваешь полный цикл обвалки, то однозначно второй пик.
Японцы из высокоуглеродной стали вообще лучше не юзать - боятся костей жи.

>>241272
На второй картинке у него обвалочный нож как раз для обвалки (считай разделки зачистки от жил) мяса.

Ответы241491242419

14 Сен, 17:28 #377 #241491

>>241481
> На второй картинке у него обвалочный нож как раз для обвалки
> 24603/087
http://tojiro.spb.ru/product/tramontina-professional-master-nozh-filejnyj-gibkij-7-24603087/

Ответы241510

14 Сен, 18:17 #378 #241510

>>241491
Описание у чувака там не полное.

https://yandex.ru/images/search?text=обвалочный+нож&parent-reqid=1473866101235118-707066592688672975107842-iva1-0871

Хотя по конструкитву данный нож можно использовать и для филеровки, да.

3388 Кб, 2448x1840

17 Сен, 16:23 #379 #242411

Продолжаю раз в неделю точить японца спайдеркой и мне норм

Ответы242478

17 Сен, 16:38 #380 #242419

>>241481
>На второй картинке у него обвалочный нож как раз для обвалки
Обвалочный не такой длинный, хотя по форме похож. На той пикче самый длинный, 8 дюймов. В лучшем случае рыбу филировать, она прямая, в отличие от курицы.

17 Сен, 21:39 #381 #242478

>>242411
>точить японца спайдеркой
Жертва маркетологов, спешите видеть в нашем балагане.
МимоПравлюТрамонтинуМусатомОтEpsonLX300

18 Сен, 11:38 #382 #242517

Посоветуйте годный не дорогой муссат.

Ответы242563

18 Сен, 18:55 #383 #242563

>>242517
Любой прямой.

Ответы242598

18 Сен, 19:54 #384 #242598

>>242563
Они вообще ничем не отличаются и можно брать первый попавшийся фирмы SRINKA?

Ответы242636

18 Сен, 22:48 #385 #242636

>>242598
Отличаются. Есть просто железки, есть керамика, есть с алмазами, но тебе простая железка, чем тверже и прямее, тем лучше.

Ответы243319

20 Сен, 20:47 #386 #243319

>>242636
Сегодня взял первый раз в руки мусат на рынке, он оказался шершавый, я испугался и убежал.
Каким он должен быть на ощупь? Гайд по выбору мусата вообще есть?

Ответы243375

21 Сен, 08:08 #387 #243375

>>243319
идешь на кухню
берешь в руки чашку
переворачиваешь
твой мусат готов

Ответы243676244204

21 Сен, 20:53 #388 #243676

>>243375
Если все так просто, то нахуя мусат придумали?

Ответы243693243733

21 Сен, 21:17 #389 #243693

>>243676
Это не единственная бесполезная вещь, придуманная человечеством.

22 Сен, 00:19 #390 #243733

>>243676
Если можно поссать во дворе и носить воду из речки, зачем придумали водопровод и канализацию?

24 Сен, 00:23 #391 #244204

>>243375
Не каждая подходит, но вообще да - днище многих блюдец это отличный керамический абразив.

24 Сен, 14:18 #392 #244253

Cуп, ножач, выбираю первый нормальный нож для энтри-левела, поучить навыки, освоить методы шинковки, и прочее.
Выбираю между вот этим
http://www.laikasnamams.lt/virtuves-reikmenys/peiliai/pavieniai-peiliai/virejo-peilis-tramontina-century.html
и вот этим
http://puodai.lt/silit/victorinox/642-peilis-sefo-victorinox-fibrox-22-cm.html
Первый нравится ценой и хорошей репутацией бренда, но, сука, коротковат, а найти в своей гордой независимой Литве трамонтину длинней я не могу. Второй длинен и хорош, но подороже и таких клевых отзывов я о нем не слышал. Что посоветуешь выбрать ньюфагу, анон?

Ответы244263244285244496244696244887

24 Сен, 16:32 #393 #244263

>>244253
Трамонтина этой серии действительно хороша. Поищи может на этих ваших ибэях. Или спроси, может питерский трамонтино-магазин тебе отправит.

24 Сен, 19:39 #394 #244285

>>244253
Я за первый вариант. Шинковать овощи таким получится, да и вообще в хозяйстве пригодится, а там, глядишь, и шеф вам подгонят.
Подобный викторинокс видел в магазине, не понимаю, на что там хозяюшки шликают. Ручка слишком легкая, мне неудобно, например.

Ответы244497

28 Сен, 17:21 #395 #244496

>>244253
без особой разницы, но трамонтина чисто визуально будет приятнее, длина больше 18-20 на домашней кухне не нужна, только если ты не режешь кочаны капусты в промышленном масштабе

трамонтина тяжелее, викторинокс легче, но оба ты будешь держать за точку баланса, и оба ножа нормальной формы, и решать будет исключительно твой скилл

28 Сен, 17:22 #396 #244497

>>244285
>а там, глядишь, и шеф вам подгонят.
а это тогда что?

Ответы244661

58 Кб, 1500x1071

77 Кб, 800x600

28 Сен, 17:28 #397 #244498

Поясните за сантоку. Есть ножи с прямой или почти прямой режущей кромкой, которые ложатся на разделочную доску практически без зазора. Есть ножи с изогнутой режущей кромкой, как у европейских шефов. Какая форма лезвия лучше для сантоку как универсального повседневного ножи? Какие ножи юзают расовые азиаты, т.е. какая форма аутентичнее?

Ответы244552244708

29 Сен, 10:52 #398 #244552

>>244498
аутентичное азиатское традиционное говно нахуй не вперлось, если ты не поехавший

в остальном прямой сантоку удобнее для того, для чего он предназначен, единственный минус всех сантоку - это отсутствие острого кончика, как у шефа, поэтому для работы с мясом надо все же брать в руки петти/шеф

алсо, Shun - йобаговно втридорога

30 Сен, 17:06 #399 #244661

>>244497
15см - это разве шеф?

Ответы244673

30 Сен, 19:22 #400 #244673

>>244661
и правда, я не читал, только на картинку глянул, а не ней двадцатка

30 Сен, 23:15 #401 #244696

>>244253
Не советую брать нож с утолщением у рукоятки, как у того, что в первой твоей ссылке. Доставляет дикие неудобства при нарезке.

Ответы245087

01 Окт, 00:35 #402 #244708

>>244498
> Какая форма лезвия лучше для сантоку как универсального повседневного ножи?
Ответ "хуй его знает". Лично мне доставляет форма все зависимости от производителя. Есть и чистый европеец wusthof и hattori, они оба годные, кто из них лучше?... даже и не знаю. По мне так тот, кто тверже, но это сорт оф личная привязанность...
Расовые азиаты используют wa-santoku тут вообще коментировать сложно, тк тут из серии этот кузнец считает, что должно быть так... и все тут.
Изначально это что-то среднее между gyuto и deba и то это все условно...

12 Кб, 225x225

01 Окт, 05:07 #403 #244717

Эта поебень от Лански (Lansky Deluxe Sharpening System) норм для переточки кухонника под другой угол? Слышал много хейта со стороны ножепедрилёбов.

Ответы244862

263 Кб, 2000x1318

02 Окт, 15:35 #404 #244859

Двач, купил Самуру пикрилейтед. И дело в том, что мне заебалось его точить камнями. Он вроде бы и режет, но так чтоб идеально резал - это надо каждые 2 недели его подтачивать. Посоветуй нож, который лишен этого недостатка.

Ответы244864245087

02 Окт, 16:29 #405 #244862

>>244717
А как твой пикрел вообще функционирует?
Та точилка лански, с которой я знаком, очень похожа на спайдерку, только камни другой формы. Алмазными камнями спайдерки перетачиваются ножи на ура, но в комплекте к ней такие грубые не кладутся.

02 Окт, 16:30 #406 #244864

>>244859
А в чем проблема раз в 2 недели точить? Это нормально. Я раз в неделю точу, изредка пропускаю.

Ответы244866

02 Окт, 16:33 #407 #244866

>>244864
Надоедает. И жаба душит, что такое баблище за нож уплачено, а его так часто точить приходится.

Ответы244872

02 Окт, 17:34 #408 #244872

>>244866
Но это же не часто, это редко
И почему если нож дороже - его реже должно быть необходимо точить? Что за странная логика? Более дорогая машина обязательно жрет меньше бензина, а дорогую квартиру проще убирать?

Ответы244875

02 Окт, 18:08 #409 #244875

>>244872
Ты как-то по-ебанутому сравниваешь. Дорогая машина ломается редко, дешевая - часто. Нож, который держит заточку всего две недели - сделан не из стали, а из жести какой-нибудь, что ли. Нахуй таки ножи вообще.

Ответы244876244892

02 Окт, 18:11 #410 #244876

>>244875
> Дорогая машина ломается редко, дешевая - часто.
Охуительная история.

Ответы244877

02 Окт, 18:13 #411 #244877

>>244876
Купить дорогую машину, которая часто ломается - это совсем долбоебом надо быть.

Ответы245062245087

02 Окт, 19:39 #412 #244887

>>244253
Пошшупал я твою трамонтину сегодня живьем, бери, удобный. И сантоку из той же серии внезапно понравился, хотя обычно я не понимаю, в чем там прикол.

02 Окт, 20:20 #413 #244892

>>244875
Можно сколько угодно тут в дурацких аналогиях сравнивать, суть в том, что я тебя спрашиваю - кто тебе сказал эту чепуху, что дорогой нож надо редко точить? Вот ему претензии и предъявляй.
Более мягкую сталь, "европейский" стиль, правят постоянно, перед каждым применением(режущая кромка скорее загибается, чем крошится). Более твердую, "японский стиль", какое-то время используют, а потом точат. Раз в две недели - это достаточно редко при ежедневном домашнем использовании. Всё.

Ответы245053

03 Окт, 17:24 #414 #245053

>>244892
Ну я как то не вижу смысла в ножах из твердой стали (исключительно имхо), потому что сантоку от трамонтины, купленный мною в июле, не точился еще ни разу. Довольно мягкая сталь, что то около 54 или 56. Раз в три-четыре дня шваркну его по обуху другого ножа вместо мусата и все ок. Все эти тесты по резу бумаги на весу проходит на ура, разве что волоски не сбривает, но мне и не нужно. Это так, не в качестве рекламы, а из личных наблюдений.

03 Окт, 18:00 #415 #245062

>>244877
Анекдоты про ленд Ровер знаешь?

03 Окт, 23:29 #416 #245087

>>244859
>точить каждые две недели вместо того, чтобы править перед каждым использованием
о да, самура пришла по адресу
если делать все правильно, а не как ты, даже икея 365 держит бритву месяцами

нож взял
на ободке чашки по 3 раза на сторону провел
порезал
тут же помыл, вытер, убрал - чтобы в мойке не валялся
все

>>244696
резать научись, неудобство

>>244877
про ВАГ слышал? и это все правда

10 Окт, 01:03 #417 #246366

Ножач, какую разделочную доску посоветуешь? Я пользуюсь пластиковой тонкой, и у меня об нее нож тупится очень быстро. Приходит не дорезать до конца куски и на весу заканчивать.

Ответы246427246433246467

10 Окт, 11:18 #418 #246427

>>246366
денег много или мало?

Ответы246592

10 Окт, 11:47 #419 #246433

>>246366
http://www.klenmarket.ru/shop/inventory/kitchen-equipment/cutting-boards/cutting-boards-400kh300kh12-white-polypropylene/ это дешевая

если деньги, есть бери торцевую

10 Окт, 12:59 #420 #246467

>>246366
Полиуретановую

10 Окт, 19:13 #421 #246592

>>246427
Ну не дороже 1000 рублей.

Ответы246632

10 Окт, 23:07 #422 #246632

>>246592
тогда вон ссылка

199 Кб, 1632x1160

224 Кб, 1631x1003

21 Окт, 13:21 #423 #248779

Решил вкатиться к вам в тему. Начал свой путь с приобретения точилки. Идея следующая: научиться точить обычные дешевые ножи, потом купить себе годный нож: http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg10-damascus-hammered-chef-knife-gyuto-210mm/
Если есть литература по способу заточки очень поможет. Раньше точил обычным камнем без заморочек с углом заточки и тп.

Ответы248881249204

21 Окт, 22:03 #424 #248881

>>248779
Ты б лучше готовить научился. Ножепидирил дохуя, а Рамзаев - мало.

24 Окт, 09:22 #425 #249204

>>248779
идея хорошая, но за 133 доллара есть ножики поинтереснее, чем дамаск из vg-10, хотя форма у этого хорошая

http://www.chefknivestogo.com/kielcagy21.html
http://www.chefknivestogo.com/mugy21.html
http://www.chefknivestogo.com/mihagy18.html

последний минамото я держал в руках, он просто охуенный, если тебе удобно со стамесочной заточкой работать

Ответы249386

24 Окт, 16:14 #426 #249259

>>193181 (OP)
Парни а посоветуйте набор ножей.Главное: хорошая сталь!Ну и не дорогой! И тачилку!
Мне для дома.А то дешевые ножи заебали.

Ответы249273

24 Окт, 17:58 #427 #249273

>>249259
икея

Ответы249345

25 Окт, 11:25 #428 #249345

>>249273
А у них есть шэф из хорошей стали? Спали название если да, пожалуйста.

Ответы249370

25 Окт, 13:13 #429 #249370

>>249345
из хорошей - ты что имеешь в виду? не как из ашана или что-то действительно стоящее? второй вариант за маленькие деньги не доступен

все ножи у них из одинаковой стали, самая удобная серия - это с черными резиновыми ручками

25 Окт, 14:01 #430 #249386

>>249204
Спасибо за ссылки. У каждого ножа что ты скинул разная сталь. Какая лучше?

mono steel SK-5 carbon alloy
SK5 это японская инструментальная сталь, являющаяся эквивалентом американской стали 1080, с содержанием углерода между 0,75% -0,85% и марганца между 0,60% -0,90%. Эта сталь может иметь твердость до 65 Rc, и содержит смесь углерода в мартенситах с некоторым количеством растворенных цементитов. Повышение содержания цементитов в стали повышает ее стойкость к истиранию и позволяет достичь идеального баланса между высокими прочностными характеристиками клинка и высокой степенью незатупляемости режущей кромки. Благодаря этим характеристикам, стали этого класса традиционно используются для изготовления различных ручных инструментов, а также для изготовления долот и механических пил в деревообрабатывающей промышленности. Сталь эта выдержала испытание временем и используется в течение многих лет во многих странах.

Blue paper #1 carbon steel
Blue Paper №1 (AoGami №1) — японская легированная сталь («голубая бумага», «аогами») повышенной чистоты производства Hitachi (Япония), популярная в производстве профессиональных поварских ножей, пил, кос. При окислении на поверхности стали появляется голубой оттенок. Состав: C – 1.20…1.40%, Si — 0.10…0.20%, Mn — 0.20…0.30%, Cr — 0.30…0.50%, W – 1.50…2.00%.

19C27
Сталь достаточно сложна при производстве ножей. Требует строгого соблюдения режимов механической и термической обработки, является дорогостоящей и трудоёмкой в обработке. При соблюдении технологии, имеет высокую твёрдость 60-62 HRC, при этом гибкая и весьма прочная. В целом - одна из лучших сталей, применяемых для производства ножей по соотношению цена-качество.

VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей. По своему составу занимает промежуточное положение между ATS-34 и ATS-55 (эти марки стали считаются лучшими ножевыми сталями).

vg-10
Вязкость этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до твердости 60-62 Hrc, вместе с тем сталь не является хрупкой. Отличительной особенностью VG-10 является использования кобальта в сплаве - эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой.

25 Окт, 14:01 #430 #249386

>>249204
Спасибо за ссылки. У каждого ножа что ты скинул разная сталь. Какая лучше?

mono steel SK-5 carbon alloy
SK5 это японская инструментальная сталь, являющаяся эквивалентом американской стали 1080, с содержанием углерода между 0,75% -0,85% и марганца между 0,60% -0,90%. Эта сталь может иметь твердость до 65 Rc, и содержит смесь углерода в мартенситах с некоторым количеством растворенных цементитов. Повышение содержания цементитов в стали повышает ее стойкость к истиранию и позволяет достичь идеального баланса между высокими прочностными характеристиками клинка и высокой степенью незатупляемости режущей кромки. Благодаря этим характеристикам, стали этого класса традиционно используются для изготовления различных ручных инструментов, а также для изготовления долот и механических пил в деревообрабатывающей промышленности. Сталь эта выдержала испытание временем и используется в течение многих лет во многих странах.

Blue paper #1 carbon steel
Blue Paper №1 (AoGami №1) — японская легированная сталь («голубая бумага», «аогами») повышенной чистоты производства Hitachi (Япония), популярная в производстве профессиональных поварских ножей, пил, кос. При окислении на поверхности стали появляется голубой оттенок. Состав: C – 1.20…1.40%, Si — 0.10…0.20%, Mn — 0.20…0.30%, Cr — 0.30…0.50%, W – 1.50…2.00%.

19C27
Сталь достаточно сложна при производстве ножей. Требует строгого соблюдения режимов механической и термической обработки, является дорогостоящей и трудоёмкой в обработке. При соблюдении технологии, имеет высокую твёрдость 60-62 HRC, при этом гибкая и весьма прочная. В целом - одна из лучших сталей, применяемых для производства ножей по соотношению цена-качество.

VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей. По своему составу занимает промежуточное положение между ATS-34 и ATS-55 (эти марки стали считаются лучшими ножевыми сталями).

vg-10
Вязкость этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до твердости 60-62 Hrc, вместе с тем сталь не является хрупкой. Отличительной особенностью VG-10 является использования кобальта в сплаве - эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой.

Показать весь текст
Ответы249404

25 Окт, 14:27 #431 #249404

>>249386
вг-10 нержа, остальные ржавеют (нужно будет следить за ножом, вытирать сразу, иногда маслом протирать, но это все ерунда, почти так же за любыми ножами следить надо)

вг-10 мягче, соответственно, быстрее тупится и легче правится, на ней сложнее сделать остроту "строгать волос"

Ответы249475249588

25 Окт, 16:23 #432 #249475

>>249404
Тут всё от закалки зависит. Мои масахиро вполне себе долго держат заточку.

И да - ВГ-10 не нержа. Она тоже подвержена коррозии, но в куда меньшей степени, чем какая-нибудь кигами.

Ответы249585249588

26 Окт, 13:13 #433 #249585

>>249475
>VG-10 is a cutlery grade stainless steel produced in Japan.
Нержавейкой называется любая сталь выше 10% хрома по массе, а в VG-10 его 15.
Так что не выёбывайся тут.
Если уж быть педантом, то просто скажи, что вопреки названию нержавеющая сталь может ржаветь - корректно было бы говорить "сталь с высокой коррозионной стойкостью". Но термин давно устоявшийся.

Ответы249588

26 Окт, 13:20 #434 #249588

>>249585
>>249475
>>249404
Спасибо вам за комментарии. Выбрал ножик Murata Buho Gyuto 210mm, осталось денег набрать.

09 Ноя, 21:45 #435 #252979

Есть одна трамонтина, шеф из юниверсал серии, купленый лет 10-13 назад за сущие копейки, который натурально насиловали все это время не я, а другие юзеры, спасти его уже скорее всего не выйдет. Вопрос вот в чем, у него удобный баланс лично для меня и идеальная ручка, какой аналог вы приложите из более серьезных шефов с похожей ручкой где тебе ничего не мешает взять лезвие правильно?

Ответы255261

09 Ноя, 23:47 #436 #253064

Какой нож купить для разделки человечины? Чтобы хватило надолго и было практично.

Ответы256069

17 Ноя, 23:18 #437 #255261

>>252979
>шеф из юниверсал серии
О, я такой держу как нож колбасу-хлеб нарезать.
>из более серьезных шефов с похожей ручкой
Если тебе не понты резать, а продукты, тогда
Victorinox 8 Inch Fibrox Pro или
Victorinox Swiss Classic 8 Inch.
Отличаются только формой ручки, лезвие одно и то же. первый (более старая версия) чуть удобнее.

20 Ноя, 20:43 #438 #256018

>>211435
диванный микробиолог)
типы вон микромицетов из дизеля выделяли, а ты мне тут про пластик что-то говоришь

sage 21 Ноя, 00:02 #439 #256069

>>253064
Тесак.

23 Ноя, 23:42 #440 #256679

Помогите купить нож. До 1500 рублей в России. Ножь шеф плвара

Ответы256697

24 Ноя, 05:03 #441 #256697

>>256679
Предлагаю рассмотреть трамонтину серии century

Ответы256719

24 Ноя, 10:03 #442 #256719

>>256697
большое спасибо

25 Ноя, 22:25 #443 #256955

Пользуюсь только ножами Самура, считаю их лучшими. Японское качество по недорогой цене, анон. Покупай, не пожалеешь

Ответы256962

25 Ноя, 23:04 #444 #256962

>>256955
Анон выше по треду заебался его точить, маркетолух.

26 Ноя, 14:03 #445 #257032

Су шеф, ресторана японской кухни, в котором я работаю юзает исключительно самуру, если кому интересно.

Ответы257046257050

532 Кб, 1024x768

26 Ноя, 15:18 #446 #257046

>>257032
Это всё хуйня.
Мы юзали масахиро из VG10 и это правило распространялось на всю достаточно большую "сетку" ресторанов.

В самуре нет ничего плохого - это просто оверпрайсед среднекачество для домохозяйки, которая купит этот нож в островном лотке какого-нибудь ТЦ (или ей муж/сынуля/коллега его купит на праздник). Если бабло не жмёт, и просто нужен неплохой ножик, то вариант не из худших, ежели ты ножедрочер с Роквеллом Головного Мозга, то есть ахпупенный ассортимент ножей на джапанчифнайфс (втч и масахиро).

мимосушист-кун

Ответы257056257057

26 Ноя, 15:40 #447 #257050

>>257032
В ресторанах японской кухни всегда есть су шеф - это же от слова "суши".

Ответы257055

26 Ноя, 15:47 #448 #257055

>>257050
Зачем ты петросянишь? Ты думаешь, что я не знаю значение этого слова? Серьезно?

26 Ноя, 15:47 #449 #257056

>>257046
>ей муж/сынуля/коллега его купит на праздник
Так и было. Этот нож ему подарила жена.

26 Ноя, 15:49 #450 #257057

>>257046
>мимосушист-кун
Филадельфию за сколько секунд скручиваешь? :D Мой рекорд 58 секунд.

Ответы257068

80 Кб, 700x700

26 Ноя, 15:52 #451 #257058

Шалём, подарили мне такой набор ножей, фискарс. Что скажите, норм или говно?

Ответы257117

26 Ноя, 16:20 #452 #257068

>>257057
Если всё собрано, втч и нарезка, то секунд за 30 крутил. Рекорд не помню - чёт около 25 без разрезания, вроде. На аттестации самыми трудными всегда были капа маки и нигири из тигровых, энивей.

А вообще я уже давно не работаю сушистом, просто тут уже три года сижу

Ответы257079257115

26 Ноя, 17:18 #453 #257079

>>257068
Фигасе ты быстрый О_о у меня секунд 17 - 20 только на нанесение риса на нори тратится.. Мое уважение, как говорится. А что там сложного в капа маки? Самые простые ИМХО.

Ответы257086

26 Ноя, 17:55 #454 #257086

>>257079
>А что там сложного в капа маки? Самые простые ИМХО.
Свернуть аккуратно за 15 секунд чтобы не распидорасило по шву.

26 Ноя, 19:50 #455 #257115

>>257068
Что покурить как гайд по приготовлению суши?
Если есть кошерное видео, буду сильно благодарен.

Ответы257210257250

26 Ноя, 19:53 #456 #257117

>>257058
Напиши цену и набор. Что входит и тп.

27 Ноя, 16:04 #457 #257210

>>257115
>Что покурить
Кури бамбук.

27 Ноя, 22:55 #458 #257250

>>257115
Ты точно тредом не ошибся?

147 Кб, 1200x1920

29 Ноя, 19:29 #459 #257516

Вот нож 2500 рублей. За такую цену можно найти что получше?
https://www.ulmart.ru/goods/3836561?from=market_12_saratov&utm_campaign=saratov&utm_content=99924&utm_medium=price&utm_source=yandexmarket&utm_term=3836561&ymclid=799706563565292956700010

30 Ноя, 05:03 #460 #257576

ПЕРЕКАТ:
>>257575 (OP)
>>257575 (OP)
>>257575 (OP)

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 26 апреля 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion