М.Двач / Столовая

Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 23 августа 2016 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

78 Кб, 650x483

Быстрые вопросы и ответы 07 Мар, 12:08 #208695 В конец треда | Веб

Прошлый тред: https://2ch.hk/di/res/205435.html#top (М)

Ответы>>208789

34 Кб, 535x495

07 Мар, 12:30 #2 #208698

07 Мар, 14:05 #3 #208710

Поясните, где можно вкусно пожрать в Киеве?

72 Кб, 560x359

07 Мар, 15:30 #4 #208716

Пацаны, правда ли что есть супы очень важно? Не потому что ЖИДЕНЬКОЕ ТО НАДО РАЗОЧЕК В ДЕНЬ, нет. Батя мне рассказал охуительных историй о том, что в супах на мясном бульоне есть полезные кокие-то элементы для суставов, мол происходит это в процессе варки мяса на костях. Именно на костях - вымывается чо то оттуда, вываривается и идёт в бульон и пиздец как помогает, без этого мол гроб гроб артрозы-хандрозы (артроз уже есть блять кстати) и тд.

Ответы>>208717>>208720>>208728>>208771>>210472>>210529

07 Мар, 15:46 #5 #208717

>>208716
Тут скорее не супы, а все что готовится на костях, все блюда с крупами где ты изначально готовишь зирвак и крупа варится в нем, а не в воде.

07 Мар, 16:04 #6 #208720

>>208716
Холодец и хаш

07 Мар, 17:16 #7 #208728

>>208716
>есть супы очень важно?
Нет, это нищебродский анахронизм. Есть идиотское заблуждение, что навар с хрящей полезен для твоих хрящей, но это такой же бред, как жрать бычьи хуи, чтобы свой хуй стоял как у быка.

Ответы>>208733>>210482>>210529

07 Мар, 17:57 #8 #208733

>>208728
А вот жрать бычьи яйца...

Ответы>>208787

07 Мар, 19:26 #9 #208744

Аноны, захотелось что-то плова.
Есть куриная грудка, рис, морковь и приправа вроде тоже есть.
Как приготовить плов без ебли мозгов?

Ответы>>208995

Сыр для начос 07 Мар, 20:12 #10 #208749

Сап, аноны.
В США на стадионах продают охуенные начос с жидким сыром. Пробовал гуглить как "сырный соус", но в результатах только какой-то творог подзалупный. Подскажите, как приготовить более-менее Ъ-жидкий сыр для начос, а то ностальгия по тому вкусу, хоть на стенку лезь.

Ответы>>208787

52 Кб, 700x483

07 Мар, 20:12 #11 #208750

Наконец получилось жарить мясо.
Анчоус я уже успел бобахнуть от все этих йоба гайдов в которых нет моего ответа.
Вот отжарил я хрюшку на своей чугунной сковородке. Выложил хрюшку со сковородки.
А что делать с раскаленным маслом которое испаряется и убивает всех. Эта штука же закоптит мне всю хату, че делать? Перед жаркой закрываюсь на кухне и делаю особый соус, открываю окно. Вытяжка не турбина боинга. После жарки проветривание еще минут 15.
Облить водой - ясно дело вариант дебила, ибо на кухне начнется баня.

Ответы>>208753>>208758

07 Мар, 20:32 #12 #208753

>>208750
>Вот отжарил я хрюшку
подумал, что ты про свою тян, АЗАЗА

По делу:
1) Не забывать включать вытяжку
2) После жарки убрать сковородку с конфорки, накрыть крышкой, дать подостыть, пока ужинаешь.

Наверное, так.

Ответы>>208795

60 Кб, 640x480

07 Мар, 21:09 #13 #208758

>>208750
При поджарке той же хрюшки нет смысла хуячить мощность на максимум - достаточно средне-сильной мощности конфорки (ты ведь не до медиума свинину готовишь, всё равно) - температуры, при которой кусок издаёт характерный шкворчащий звук "жарения" уже хватает для поджарки. Тогда и масло дымиться-вонять не будет.

Вообще, если ты не пытаешься воспроизводить на кухне аутентичных стейков из говядины (для которых один хрен нужен гриль и желательно дровяной) и йоба-бао-вока, то для всех кухонных операций ограничивайся средне-сильным огнём.

Ответы>>208795

07 Мар, 21:10 #14 #208759

реквестирую охуительных способов приготовления гречки. пишите все что знаете, ананасы

Ответы>>208763>>208765>>208781

07 Мар, 21:26 #15 #208763

>>208759
Водой заливай@ на ночь оставляй

Ответы>>208781

125 Кб, 500x500

07 Мар, 21:29 #16 #208765

>>208759
1) Отвариваешь в рисоварке, чтобы была максимум рассыпчатой.
2) Жаришь на сковородке с соусом терияки. Опционально со всякими штуками в формате вока.

Ответы>>208767

07 Мар, 21:37 #17 #208767

>>208765
сколько жарить?

Ответы>>208768

07 Мар, 21:40 #18 #208768

>>208767
Я лично жарю, пока не начнёт немного похрустывать.

Ответы>>208871

07 Мар, 21:57 #19 #208771

>>208716

>Батя мне рассказал охуительных историй о том, что в супах на мясном бульоне есть полезные кокие-то элементы для суставов
АЪАЪАЪ
спроси какие
АЪАЪАЪ

Ответы>>208773

07 Мар, 22:02 #20 #208773

>>208771
Очевидный коллаген, школьник.

Ответы>>208787>>208830

07 Мар, 23:16 #21 #208781

>>208759
>>208763
>Водой заливай@ на ночь оставляй
- да, после длительного замачивания впитавшую в себя воду гречку (если залить водой "с запасом", то лишнюю воду нужно слить) достаточно просто разогреть. Говорят так сохраняются "витамины". Но, Анон, имей ввиду - при такой, короткой тепловой обработке, вкус будет отличаться от сваренной традиционно.

В противоположность вышеописанному способу, некоторые используют, перед приготовлением, предварительную обжарку гречки на сковороде.
>Резкое повышение температуры крупы стимулирует выделение на ее поверхности гречишного масла. Именно поэтому у нее появляется особый аромат, сама каша становится рассыпчатой, а зернышки не развариваются.
(сам обжарку не практикую)

07 Мар, 23:41 #22 #208787

>>208733
>А вот жрать бычьи яйца...
Говяжьи анусы жрать еще не пробовал?

>>208749
https://www.youtube.com/watch?v=gOLgLi5ZJOY&oref=https://www.youtube.com/watch?v=gOLgLi5ZJOY&has_verified=1
Если не знаешь, как добыть цитрат натрия - маякни.

>>208773
Вообще-то очевидный желатин, продукт гидролиза коллагена.

43 Кб, 575x385

07 Мар, 23:47 #23 #208789

>>208695 (OP)
Посоветуйте годных кулинарных журналов, не рассчитанных на домохозяек. Чтобы почитывать периодически, удовлетворяя информационный голод интересной мне темой. Максимально не интересуют рецепты ХОЛОДЦА ПО РЯЗАНСКИ, СОВЕТЫ ПОХУДЕНИЯ ОТ ВИКТОРИИ ДАЙНЕКО и смешные анекдоты на последней страницы. Что-нибудь действительно интересное, исключительно тематическое и достаточно серьёзное. Можно концептуальное и модное-молодёжное, главное чтобы не про говно с рецептами от звёзд.

Ответы>>208791

207 Кб, 490x497

07 Мар, 23:53 #24 #208791

>>208789
>кулинарных журналов
>2016
>журналов
По-ангельски читать умеешь?

Ответы>>208796

39 Кб, 1152x864

08 Мар, 00:00 #25 #208795

>>208753
>>208758
Спасибо. Охлажу трахание.
Жарил на максималках ибо немного параноик. Мясо же, к тому же хреновое.
По совету бруталов с ютуба сначала не отбивал и так жарил, удивлялся почему оно жесткое, думал не прожаренно.

А когда бахать приправу? Я посыпал после переворачивания, но как то не проникло. Есть смысл натереть до жарки? Вроде сок выделится слишком рано. Или во время отбивания?

08 Мар, 00:03 #26 #208796

>>208791
А то! Подкинь годной тематической литературы. Желательно чтобы в рашку можно было заказать.
Но журналы тоже было бы славно. Взял в электричку - читаешь.

Ответы>>208797

08 Мар, 00:06 #27 #208797

>>208796
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Хватит надолго, лол.

08 Мар, 08:59 #28 #208830

>>208773
А теперь спроси что происходит с этим белком из супа в твоем организме.

08 Мар, 13:21 #29 #208871

>>208768
Фу блядь, хрустящая гречка

08 Мар, 20:00 #30 #208929

Как правильно готовить овсяные хлопья?
Мед, фрукты я уже потом по вкусу добавлю.
Можно ли их просто залить водой на ночь чтоб утром с завтраком не заворачиваться?
И как её по быстрому приготовить?

09 Мар, 10:38 #31 #208995

>>208744
>куриная грудка
>плов

Чтоб тебя сталик в жопу выебал.

09 Мар, 11:42 #32 #209002

Аноны, посоветуйте лёгких салатов из свежих овощей и мяса желательно с курогрудью, на днях делал пекинская капуста+апельсин+красный лук+курогрудь обжареная кубиками+дижонская горчица, мне доставило, хотелось бы ещё подобного. Доставляет сочетания сладкого или кислого с мясом, алсо никаких мазиков.

Ответы>>209008>>209175

09 Мар, 12:29 #33 #209008

>>209002
погугли паназиатскую кухню, у них много такого

Ответы>>209011

09 Мар, 12:37 #34 #209011

>>209008
Спасибо, попробую, только бы там не было ебанутых ингредиентов.

284 Кб, 1146x860

09 Мар, 14:34 #35 #209025

Сап. Подскажите плз как долго может храниться овощной суп-пюре в холодильнике и как определить что ему пришла пизда и лучше не есть? А то вот приготовил дня 3 назад, сегодня заметил, что вкус как то изменился, стал более сладким что-ли. Теперь опасаюсь за его съедобность.

Ответы>>209032

09 Мар, 15:08 #36 #209032

>>209025
Дня 3 в холодильнике должен был простоять, если бы испортился, то стал бы кислым.

10 Мар, 10:11 #37 #209175

>>209002
на самом деле, рецепт салата просто - что-нить+что-нить+что-нить+заправка.

Салат это сочетание уже известных тебе вкусов - то есть ты знаешь какой на вкус апельсин и кура, например, известных тебе фактур - ты знаешь какая капуста, а какая морковка и цветов. И ничего из этого не меняется при приготовлении салата. Итого просто комбинируешь то, что тебе кажется будет сочетаться и норм.

Заправка самая вонючая попсовая типа мазика это 3-4 части масла и 1 часть уксуса или кислого сока (типа лимона). В это можно добавлять всё по желанию - соевый соус, горчицу, всякое такое.

Есть выебистые заправки типа цезаря (что есть суть тот же мазик), тысячи островов (всё еще мазик) и прочего кала. В любом случае всё это сочетается в рандомном порядке. Увы нигде не скрывается никакой магии.

Я ваще не понимаю рецептов салатов - покрошите морковку и картошку и у вас салат "девичьи грезы", а теперь покрошите картошку и морковку и у вас, блядь, уже "скупая слеза". А потом еще делятся этими рецептами за столом.

Ответы>>209184

10 Мар, 11:39 #38 #209184

>>209175
Ну я и не прошу рецепт "девичьих грёз", конкретно хочу знать заведомо виновые сочитания в стиле свежие овощи+мясо с немазиковыми заправками, понятно что можно самому фантазировать, но хотелось бы и чего-то проверенного.

Ответы>>209189>>209222

10 Мар, 12:34 #39 #209189

>>209184
соленые огурцы+молоко - очень виновое сочетание.

10 Мар, 16:18 #40 #209222

>>209184
внезапно джейминька хорош по этой части http://www.jamieoliver.com/recipes/category/dishtype/salad/

Ответы>>209226

10 Мар, 16:27 #41 #209226

>>209222
Ну как тебе сказать, большинство его рецептов не для наших широт, там дохуя морепродуктов, недосттупных орехов и фруктов.

Ответы>>209229>>209230>>209232

10 Мар, 17:12 #42 #209229

>>209226
например?

Ответы>>209235

10 Мар, 17:13 #43 #209230

>>209226
мне действительно интересно тебя послушать, потому что я дохуя готовлю по его книжке, живя в москве

Ответы>>209235

10 Мар, 17:20 #44 #209232

>>209226
Тебя же уже в батхерт треде опускали с твоими "недоступными" ингредиентами.

Ответы>>209235

10 Мар, 17:49 #45 #209235

>>209229
>>209230
Начнём по порядку:
http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/rojak/#5qLI6Qp4TdHYLlR6.97
>large ripe mango
>ripe pineapple
Хуй ты купишь у нас хороший спелый манго и ананас, я был в Израиле и Марокко, ел там, как говорится, с грядки, небо и земля.
>groundnut oil
Если и есть, то боюсь представить сколько стоит.

http://www.jamieoliver.com/recipes/seafood-recipes/asian-seafood-salad-with-yuzu-amp-sesame-dressing/#VR1uA6p79ofDm45k.97
>1squid, cleaned, from sustainable sources
Свежий - лютый оверпрайс, мороженный/консервированный параша, со свежим не сравнить.
>1small handfulof edible flowers
Вообще пушка.

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/sweetheart-slaw-with-passion-fruit-dressing/#Y1zzhpTAsfiUDtiF.97
>3ripe passionfruit
Тоже редко можно купить, тоже у нас они продаются неспелыми и люто дорого.

Это 3 из первых 4-х рецептов, если эти ингредиенты и можно найти у нас достойного качества, то цена на них будет пиздец и каждый день на ужин ты себе такое готовить не сможешь собственно на это был ориентирован мой первый запрос. Я сам очень люблю готовку Джэйми и часто руководствуюсь его рецептами, но реально воплотимых без ебанутых затрат там один из дюжины.

>>209232
Меня там не было.

Ответы>>209239>>209296

10 Мар, 18:07 #46 #209239

>>209235
Что-то мне подсказывает, что в Англии они тоже не с грядки и не прямо из моря.

Ответы>>209240>>209241

10 Мар, 18:14 #47 #209240

>>209239
Ничё что Англия остров? Джэйми частенько гоняет на рыбный рынок. Алсо не сравнивай качество и доступность продуктов там и тут.

10 Мар, 18:25 #48 #209241

>>209239
Да и вообще он там не очень загоняется насчёт цен на продукты, я думаю. Есть отдельный цикл передач о экономных блюдах, там больше применимых рецептов, хотя тоже встречаются вещи типа копчёной паприки, консервированных лимонов, мидий и т.д., которые у нас сложно/дорого купить.

Ответы>>209246>>209287

623 Кб, 1313x2335

501 Кб, 1313x2335

430 Кб, 1313x2335

10 Мар, 18:45 #49 #209243

Сковородкодаун-кун снова тута. Посоны, чокак вам эти? Ещё вот на нечто подобное натыкался http://www.kukmarashop.ru/shop/group_595/group_632/item_603/
Вообще, хотел брать НМП Титан за 1500, но внезапно скидка в МЕТРО на него исчезла и теперь цена 2600. Склоняюсь к ГРАНИТУ или АЛМАЗУ из Галамарта. Увесистые такие, внушающие доверие, жарить-тушить я думаю норм будет.

Ответы>>209298>>209325

10 Мар, 19:19 #50 #209246

>>209241
> копчёной паприки
В метро банками продается, и сладкая и чипотле.

Ответы>>209327

11 Мар, 00:34 #51 #209287

>>209241
>консервированных лимонов
>которые у нас сложно/дорого купить
Сделай сам, это элементарно.

Ответы>>209327

11 Мар, 07:36 #52 #209296

>>209235
ой, блядь, нашелся эстет хуев.

А твой кальмар - это ваще пизда притянутая за уши. Так-то на секунду рашка имеет дохуя выхода к морю и дохуя этих кальмаров ловит, а все тру морепродукты - замороженные, и люди, которые с морями живут - не считают никаким зашкваром размораживать всё это.

Или ты считаешь, что там тебе этих кальмаров утром ловят, а они не катаются по несколько недель на сейнерах?

Ответы>>209324

11 Мар, 07:47 #53 #209298

>>209243
Купи или дебаер стальной или чгунуку.

11 Мар, 09:16 #54 #209311

>дебаер стальной
Дорого
>чгунуку
Ну да, есть такое, 1500~ р, но:
>>Она вытирается бумажными полотенцами или тканевой тряпкой, или промывается обычной водой и сушится в духовке при небольшой температуре
>Сковородки из чугуна не стоит мыть моющими средствами, их нужно протирать салфеткой. А значит, что к каждому блюду должна быть своя сковорода: отдельно для блинов, для рыбы, для картошки.
Чо то как то замороченно
>Еда, приготовленная в чугунной посуде, добавляет небольшое количество железа в рацион, а так как хорошо закаленная посуда не требует дополнительного добавления масла, приготовленная еда полезна для сердца
Серьёзно?

Из плюсов только долговечность чтоле? Да похуй на долговечность, года 2 б прослужила мне сковорода и норм.

Ответы>>209322>>209323>>209339

11 Мар, 11:19 #55 #209322

>>209311
насчет чугуна - уже несколько лет использую чугунину из икеи с тефлоном, мою как и все остальные сковороды, полет отличный

Ответы>>209339

11 Мар, 11:19 #56 #209323

>>209311
из плюсов чугуна и стали их теплоемкость

Ответы>>209339

11 Мар, 11:35 #57 #209324

>>209296
>все тру морепродукты - замороженные
Ловите наркомана. Джэйми то всё свежее использует, если брать заморозку или консервы то весь понт блюда проебётся, я за то чтобы готовить из свежих ингредиентов, доступных в моём регионе.

Ответы>>209329

11 Мар, 11:37 #58 #209325

>>209243
Да ты заебал, сколько можно выбирать, купи уже один раз, бери многослойный тефлон, литой аллюминий, бренд не важен.

11 Мар, 11:39 #59 #209327

>>209246
У себя не видел.
>>209287
А стоит ли овчинка выделки?

11 Мар, 11:53 #60 #209329

>>209324
>Джэйми то всё свежее использует, если брать заморозку или консервы то весь понт блюда проебётся
этого уносите

Ответы>>209332>>209338

11 Мар, 12:09 #61 #209332

>>209329
Себя унеси, дебил ебаный. Жил одно время в Новороссийске, рыбу по утрам свежую на рынке покупал. Когда вернулся к себе в ебеня, даже смотреть не мог на магазинную рыбу. Если ты такой отбитый, что не можешь отличить свежее от замороженного по вкусу, текстуре, запаху, то иди говно жрать.

Ответы>>209339

11 Мар, 12:16 #62 #209338

>>209329
Ну показывай где он там консервированный морской коктейль в блюдо кидает, или размораживает рыбу. Если ты сам не различаешь вкус свежих и мороженных продуктов, то можешь просто жрать бичпакеты.

Ответы>>209339

11 Мар, 12:29 #63 #209339

>>209311
Щас, короче, будет графомания, поэтому, если че - сразу говорю - не читайте.

Чугун и сталь это не очень заморочно, вернее это ваще халява (особенно нержавейка), так же как и мусатить нож (меня ваще хлебом не корми - дай помусатить). Хотя в начале кажется действительно - ебать-ебать, вот это стока еботни ради сосисок, я же не кухарка какая-то.

Как бы, с чугуном ты просто вместо абразива используешь крупную соль (хотя можешь и любую губку, хоть стальную), а вместо моющего средства - мыло, поэтому это даже не дополнительный шаг в уходе за сковородой. А протереть сковороду сухим полотенцем, знаешь ли, ума тоже много не надо, равно как и поставить её после на плиту, подержать пару минут на слабом огне и смазать растительным маслом. Это реально ооооочень просто, примерно как.... ооооочень.

Единственная проблема у тебя может возникнуть, если тебе надо срочно жарить и сразу после жарки сваливать.

Плюс этой ебалы со сталью и чугуном не в их магических свойствах, на самом деле, а в образе мыслей и понимании где халтура, а где нет. Звучит как-то сильно говняно, но представь, что ты буддист, так вот тебе надо типа прсоветлиться, и, казалось бы - бери для просветляйся, но нет, чтобы просветиться - надо правильно думать, чтобы правильно думать - надо правильно делать, чтобы правильно делать - надо делать правильные вещи.

Алюминька с тефлоном не сильно, знаешь ли хуже жарит, если не пиздеть уж прямо в край. Сложная (назовем это так) посуда она просто приучивает пользоваться вещами, готовить, да и ваще все делать нормально.
Это как запонки, как опасные бритвы, как вот всё ненужное хипстерское говно, которое обладает своим очарованием. Запонка она хуже пуговицы - менее практичная, более дорогая и всё такое, опасная бритва бреет нихуя не лучше безопасной и нихуя не сильно лучше электробритвы, а мотоцикл, знаешь ли, едет сиииильно говняней машины, но эти вещи позволяют получить удовольствие от каждодневного процесса, который, казалось бы уже должен был приестся, стать рутиной и пиздарики.

Ты готовишь каждый день, два раза в день, три, ты жрешь, жрешь и жрешь. Хорошая жратва - это, что составляет охуительную часть радостей в твоей жизни, как по мне. И прикинь, что ты можешь растянуть это говно на две радости - на жратву и на готовку? И я говорю не о разовой радости приготовления твоего фирменного очень сложного блюда, а от удовольствия жарки яичницы из яиц.

Знаю, звучит, будто я твоя мамка, но это так. Включить нужный огонь и положить куру на сковороду это дело с которым справится годовалый младенец - и, самое смешное, что, блядь, в этом вся эта горе-кулинария состоит - положить хуйню в хуйню на хуйня минут. Всё.

Так что хороший повар, как по мне отличается от плохого (ну, в утилитарном понимании) не тем, что льет кока-колу в суп или пихает мазик везде (типа секрет хозяюшки) или, блядь, тратит часы и кучу денег на поиски всех ингредиентов от Джейми Оливера, и еще говорит, что ананасы у нас, видите ли несвежие, кальмар замороженный и ваще, блядь, рашка-порашка-говно. Хороший повар тот, который понимает какие процессы, когда и как происходят, тот, который ухаживает за инвентарем и нормально держит продукты.

Нормально готовишь ты не тогда, когда взяв подзалупный сыр лёпиздуа и приправив элитными мондавошками ты получил какое-то охуевшее блюдо, а когда для пасты тебе нужно яйцо, грудинка, немного сыра и макароны, а для охуевшей курицы тебе нужна курица и больше ничего, когда добавив к курогруди грибы ты получаешь уже просто невьебенное блюдо - тогда ты молодец. И для этого нужно нихера, кроме правильного образ мыслей.

Люди жрут в ресторанах мороженное мясо, мороженную куру и мороженные морепродукты и нахваливают, а сами себе покупают охлажденку и придумывают, что её плюс в том, что она вкуснее, а не в том, что её не надо размораживать. Придумывают, что чугун прогревается равномерно, что у него большая теплоемкость и высокая теплопроводность и всякую такую ересь. (это касается тебя >>209323, у чугуна все показатели со словом тепло- хуже алюминия минимум в два раза, ты просто загугли или открой учебник по физике).

Хороший повар должен выбирать не количество слоев тефлона, а мыльницу на кухню, потому что это кажется странным, но не у всех на кухне есть мыло. Он должен знать не какая разделочная доска там, блядь, продольная, поперечная, торцевая-хуевая лучше, а знать в какой аптеке вазелиновое масло стоит дешевле, он должен выбирать не нож, а мусат. Он должен купить пластиковый контейнер за 30 рублей, а не, ебаный, оверпрайснутый тендерайзер. Короче, это можно сказать легко, и даже прочитать легко, а понять это надо поебаться.

Ты вот представь, что чугунная+посуда из нержавейки это твоя каждодневная медитация. Все очень просто - ты используешь чугун, чтобы жарить некисулую среду и нержавейку, чтобы жарить кислую и некислую по желанию. И вот, когда ты будешь бить своей сковородой по голове человека, который говорит, что "чугун - самая лучшая посуда, у него очень хороша теплопроводность" или, что "надо обжаривать на сильном огне, чтобы запечатать соки", ну что-нить такое, то тогда ты купи себе хоть нева-посуда, хоть тефаль, хоть что, поэтому что это будет неважно. И потому, что это будет неважно - именно поэтому ты будешь продолжать жарить на своей чугунной сковороде. Знаешь зачем тебе нужна чугунная сковородка или стальная? потому что ты в прошлом треде собирался ставить еду в сковородке в холодильник.

Просто, если ты хочешь готовить, как готовить - то бери, то, что я тебе советую. Если ты хочешь жить другими радостями жизни и ваще, ешь, чтобы жить, и не делаешь из еды культ - блядь, купи уже просто ту, что ближе к кассе.

>>209322
Чугун с тефлоном, это как гомункул из /b? там же лишний или тефлон или чугун, разве нет?

>>209332
некоторые повара специально морозят морепродукты. Одни из того, что это якобы убивает глистов, вторые из того, что якобы текстура будет более нежная. Я живу далековато от моря, чтобы судить, но по куре и мясу - они нихуя не отличаются от охлажденки, просто не надо мясо в мирковолновке размораживать и всё.

>>209338
Ну, есть тв-кулинары, которые размораживают, но ваще, Джейми еще и ни в одной серии посуду не мыл, тоже готовишь на грязной? Если ты живешь в 4000 км от моря - как ты собрался жрать свежую незаморженную/неконсервированную/дешевую морскую рыбу?

11 Мар, 12:29 #63 #209339

>>209311
Щас, короче, будет графомания, поэтому, если че - сразу говорю - не читайте.

Чугун и сталь это не очень заморочно, вернее это ваще халява (особенно нержавейка), так же как и мусатить нож (меня ваще хлебом не корми - дай помусатить). Хотя в начале кажется действительно - ебать-ебать, вот это стока еботни ради сосисок, я же не кухарка какая-то.

Как бы, с чугуном ты просто вместо абразива используешь крупную соль (хотя можешь и любую губку, хоть стальную), а вместо моющего средства - мыло, поэтому это даже не дополнительный шаг в уходе за сковородой. А протереть сковороду сухим полотенцем, знаешь ли, ума тоже много не надо, равно как и поставить её после на плиту, подержать пару минут на слабом огне и смазать растительным маслом. Это реально ооооочень просто, примерно как.... ооооочень.

Единственная проблема у тебя может возникнуть, если тебе надо срочно жарить и сразу после жарки сваливать.

Плюс этой ебалы со сталью и чугуном не в их магических свойствах, на самом деле, а в образе мыслей и понимании где халтура, а где нет. Звучит как-то сильно говняно, но представь, что ты буддист, так вот тебе надо типа прсоветлиться, и, казалось бы - бери для просветляйся, но нет, чтобы просветиться - надо правильно думать, чтобы правильно думать - надо правильно делать, чтобы правильно делать - надо делать правильные вещи.

Алюминька с тефлоном не сильно, знаешь ли хуже жарит, если не пиздеть уж прямо в край. Сложная (назовем это так) посуда она просто приучивает пользоваться вещами, готовить, да и ваще все делать нормально.
Это как запонки, как опасные бритвы, как вот всё ненужное хипстерское говно, которое обладает своим очарованием. Запонка она хуже пуговицы - менее практичная, более дорогая и всё такое, опасная бритва бреет нихуя не лучше безопасной и нихуя не сильно лучше электробритвы, а мотоцикл, знаешь ли, едет сиииильно говняней машины, но эти вещи позволяют получить удовольствие от каждодневного процесса, который, казалось бы уже должен был приестся, стать рутиной и пиздарики.

Ты готовишь каждый день, два раза в день, три, ты жрешь, жрешь и жрешь. Хорошая жратва - это, что составляет охуительную часть радостей в твоей жизни, как по мне. И прикинь, что ты можешь растянуть это говно на две радости - на жратву и на готовку? И я говорю не о разовой радости приготовления твоего фирменного очень сложного блюда, а от удовольствия жарки яичницы из яиц.

Знаю, звучит, будто я твоя мамка, но это так. Включить нужный огонь и положить куру на сковороду это дело с которым справится годовалый младенец - и, самое смешное, что, блядь, в этом вся эта горе-кулинария состоит - положить хуйню в хуйню на хуйня минут. Всё.

Так что хороший повар, как по мне отличается от плохого (ну, в утилитарном понимании) не тем, что льет кока-колу в суп или пихает мазик везде (типа секрет хозяюшки) или, блядь, тратит часы и кучу денег на поиски всех ингредиентов от Джейми Оливера, и еще говорит, что ананасы у нас, видите ли несвежие, кальмар замороженный и ваще, блядь, рашка-порашка-говно. Хороший повар тот, который понимает какие процессы, когда и как происходят, тот, который ухаживает за инвентарем и нормально держит продукты.

Нормально готовишь ты не тогда, когда взяв подзалупный сыр лёпиздуа и приправив элитными мондавошками ты получил какое-то охуевшее блюдо, а когда для пасты тебе нужно яйцо, грудинка, немного сыра и макароны, а для охуевшей курицы тебе нужна курица и больше ничего, когда добавив к курогруди грибы ты получаешь уже просто невьебенное блюдо - тогда ты молодец. И для этого нужно нихера, кроме правильного образ мыслей.

Люди жрут в ресторанах мороженное мясо, мороженную куру и мороженные морепродукты и нахваливают, а сами себе покупают охлажденку и придумывают, что её плюс в том, что она вкуснее, а не в том, что её не надо размораживать. Придумывают, что чугун прогревается равномерно, что у него большая теплоемкость и высокая теплопроводность и всякую такую ересь. (это касается тебя >>209323, у чугуна все показатели со словом тепло- хуже алюминия минимум в два раза, ты просто загугли или открой учебник по физике).

Хороший повар должен выбирать не количество слоев тефлона, а мыльницу на кухню, потому что это кажется странным, но не у всех на кухне есть мыло. Он должен знать не какая разделочная доска там, блядь, продольная, поперечная, торцевая-хуевая лучше, а знать в какой аптеке вазелиновое масло стоит дешевле, он должен выбирать не нож, а мусат. Он должен купить пластиковый контейнер за 30 рублей, а не, ебаный, оверпрайснутый тендерайзер. Короче, это можно сказать легко, и даже прочитать легко, а понять это надо поебаться.

Ты вот представь, что чугунная+посуда из нержавейки это твоя каждодневная медитация. Все очень просто - ты используешь чугун, чтобы жарить некисулую среду и нержавейку, чтобы жарить кислую и некислую по желанию. И вот, когда ты будешь бить своей сковородой по голове человека, который говорит, что "чугун - самая лучшая посуда, у него очень хороша теплопроводность" или, что "надо обжаривать на сильном огне, чтобы запечатать соки", ну что-нить такое, то тогда ты купи себе хоть нева-посуда, хоть тефаль, хоть что, поэтому что это будет неважно. И потому, что это будет неважно - именно поэтому ты будешь продолжать жарить на своей чугунной сковороде. Знаешь зачем тебе нужна чугунная сковородка или стальная? потому что ты в прошлом треде собирался ставить еду в сковородке в холодильник.

Просто, если ты хочешь готовить, как готовить - то бери, то, что я тебе советую. Если ты хочешь жить другими радостями жизни и ваще, ешь, чтобы жить, и не делаешь из еды культ - блядь, купи уже просто ту, что ближе к кассе.

>>209322
Чугун с тефлоном, это как гомункул из /b? там же лишний или тефлон или чугун, разве нет?

>>209332
некоторые повара специально морозят морепродукты. Одни из того, что это якобы убивает глистов, вторые из того, что якобы текстура будет более нежная. Я живу далековато от моря, чтобы судить, но по куре и мясу - они нихуя не отличаются от охлажденки, просто не надо мясо в мирковолновке размораживать и всё.

>>209338
Ну, есть тв-кулинары, которые размораживают, но ваще, Джейми еще и ни в одной серии посуду не мыл, тоже готовишь на грязной? Если ты живешь в 4000 км от моря - как ты собрался жрать свежую незаморженную/неконсервированную/дешевую морскую рыбу?

Показать весь текст
Ответы>>209340>>209345>>209378

11 Мар, 12:34 #64 #209340

>>209339
Морожное мясо не отличается от свежего если ты его варишь или тушишь, при жарке или запекании разница есть, креветки и осминоги вообще по пизде идут при заморозке, даже промышленной, разница в текстуре между ними просто небо и земля. Джэйми всегда говорит не скупиться на основной продукт типа морепродуктов или мяса, т.к. разница будет огромной, всегда он советует покупать всё местное, свежее, проверенное.

Ответы>>209343

11 Мар, 12:44 #65 #209343

>>209340
С осьминогом ты прямо, как всегда в точку, бро.

http://www.splendidtable.org/story/octopus-demystified

Almost all of this octopus is cleaned and frozen before shipping, which is not the disadvantage you might think. For one thing, octopus spoils quickly, so it's difficult to maintain high quality during shipping, especially since it's not expensive and therefore rarely shipped by air. More important is that the quality of octopus, like that of squid, does not suffer noticeably when it is frozen.

In fact there may be benefits to freezing. "There are times that frozen octopus actually seems better than fresh," said Ignacio Blanco, owner of the soon-to-open Meigas, a Spanish restaurant on Hudson Street. "It doesn't hurt the flavor at all, and it becomes tender more quickly."

http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/guide-to-octopus

Frozen actually cooks up more tender than fresh; the freezing and thawing process kickstarts the tenderizing process, says Evans.

http://www.azeliaskitchen.net/how-to-cook-octopus/
The not very well kept Portuguese secret of how to produce tender octopus is to freeze it first.

Хотя, что я знаю - я никогда не готовил осьминога. Но парни, вроде шарящие.

Алсо мясо не отличается. Вот не пизди. Я ни в жизь не поверю, что человек отличит два стейка - один который был заморожен, другой, который не был. И Джейми верно говорит, тока, поверь, на первом месте всегда будет стоять свежесть продукта, а на втором - его незамороженность.

И тот же Джейми морозит всё - бульоны, белки от яиц, траву, стебли, мясо - всегда говорит - "запихайте хуйнянэйм в морозилку, чтобы использовать позднее".

Ответы>>209347

11 Мар, 12:50 #66 #209345

>>209339
>у чугуна все показатели со словом тепло- хуже алюминия минимум в два раза
Объемная теплоемкость у чугуна больше, у него же плотность больше раза в три.
кро

Ответы>>209354

11 Мар, 12:52 #67 #209347

>>209343
По крайней мере осминоги, которые я пробовал в тёплых странах, где их ловят, разительно отличаются от тех, что продают у нас, которые при всём ещё и стоят неадекватно, может дело не в заморозке, а в хранении или хуй знает. Алсо я не помню чтобы он морозил куски мяса или рыбы, только всякий фарш или подливы/рагу.

Ответы>>209354

11 Мар, 13:03 #68 #209354

>>209347
ну он не морозит на видео, но у него проскальзывает. Я точно не скажу тебе минуты и рецепты, но это относительно широкая практика. Просто с мясом - я знаю, что я не отличу. Ну то есть я проводил эксперимент на себе и нееет, я не отличу. Да и во всех ресторанах еда почти мороженная. Говноед ли я? да, возможно.

>>209345
ну плотность это да, просто в теории (а я говняно знаю физику) алюминий может себе позволить быть в два раза легче, чем чугун - я не знаю какая там будет разница между теплом размазанным по 0,5 кг аллюминия и 1кг чугуна, но так думаю, что с современной мощной плиткой у толстостенной алюминиевой посуды не должно быть никаких проблем.

Хотя, я об этом больше в теории рассуждаю, так же, как и об осьминогах. У меня нет ни индукционной плиты, ни алюминиевой посуды с комби-днищами.

Ответы>>209380

11 Мар, 15:45 #69 #209378

>>209339
хуйню написал

11 Мар, 15:47 #70 #209380

>>209354
>просто в теории (а я говняно знаю физику) алюминий может себе позволить быть в два раза легче, чем чугун - я не знаю какая там будет разница между теплом размазанным по 0,5 кг аллюминия и 1кг чугуна, но так думаю
собственно, лицо раздела
"на самом деле я не знаю, как оно, и в теории слаб, и на практике не пробовал, но думаю я вот так"

11 Мар, 15:59 #71 #209384

juj

16 Мар, 10:08 #72 #210376

Посоны, как варить овсянку в микроволновке? Есть какие-то хитрости? В инструкции к микроволновке, в принципе, всё описано, но там для дефолтной овсянки, а у меня какая-то другая, которую варить на плите всего 3 мин. Исходя из этого, есть какие-либо отличия в приготовлении? Инструкция гласит, что овсянку необходимо залить молоком, дать постоять 15 мин, потом варить на макс мощности 5-6 мин и на 60% еще 5 мин. Попробовал, вроде что-то таки сварилось, но по консистенции как желе какое-то. Хуй знает, может овсянка такая и должна быть, жрал её только из пакетиков (быстрого приготовления такая). Подскажите что-как плс.

Ответы>>210383>>210389

16 Мар, 11:22 #73 #210383

>>210376
Заливаешь овсянку молоком или водой, соль/сахар, суёшь в микроволновку на 3-5 минут, достаёшь, мешаешь, если не готова, то ещё на пару минут.

Ответы>>210396

16 Мар, 12:08 #74 #210389

>>210376
давай начнем с того, зачем ты вообще варишь овсянку в микроволновке?

Ответы>>210396

499 Кб, 1475x829

16 Мар, 12:39 #75 #210396

>>210383
Как определить степень готовности? Какая она должна быть по консистенции?
>>210389
Потомушта быстро. И больше варить не в чем. Есть какой то мини-ковш, но его покрытию давно пиздец, уже не помню как это произошло. Полагаю, в нём варить не вариант. А кастрюли слишком велики для варки одной утренней порции.

Ответы>>210397>>210410

16 Мар, 12:48 #76 #210397

>>210396
>Как определить степень готовности?
Ответ может тебя удивить, но попробуй её, блять

Ответы>>210400

66 Кб, 1280x960

97 Кб, 1280x960

16 Мар, 12:48 #77 #210398

Пацаны, а чего такого охуенного в сковородах подобного типа? Замечал что они самые оверпрайснутые, да и тут в треде часто рекомендовали.

Ответы>>210406>>210434>>211497

16 Мар, 12:53 #78 #210400

>>210397
Если я отродясь не жрал овсянку, не считая пакеточную, как я пойму что она, например, не переварена? Именно об этом я толкую. Получилось вот это липкое "желе" у меня и хули, я то не знаю, норм это или нет.

Ответы>>210403

16 Мар, 13:40 #79 #210403

>>210400
Ебать ты тяжелый, вари до такой консистенции как тебе нравится.

Ответы>>210407

16 Мар, 14:36 #80 #210406

>>210398
Ну раз оверпрайснутые, то тоже стало интересно.

16 Мар, 14:36 #81 #210407

>>210403
А он не знает как ему нравится.

16 Мар, 14:49 #82 #210410

>>210396
А купить новый ковш - не?

Ответы>>210415

16 Мар, 15:13 #83 #210415

>>210410
Ты чё, надо же превозмогать, где твой боевой дух?

16 Мар, 17:20 #84 #210434

>>210398
не ржавеет, не портится со временем и инертна к продуктам.

Ответы>>210440>>210467

16 Мар, 17:48 #85 #210440

>>210434
Ну чтоб посуда ржавела надо быть пиздец чуханом неряшливым.

Ответы>>210467>>210529

16 Мар, 19:40 #86 #210467

>>210440
двачую.
>>210434
что есть инертность к продуктам? типа не выделяется говна всякого из неё? так щас таких каждая вторая сковорода жи

Ответы>>210529

16 Мар, 21:03 #87 #210472

>>208716
Дело вкуса и традиций. Американцы, например, почти совсем не едят супы - в России же, наоборот, очень богатая традиция супов.
Я, например, очень люблю борщ, рассольник, харчо - очень вкусно.
Как бы то ни было, супы - отличный способ разнообразить меню.

Ответы>>210551

16 Мар, 22:17 #88 #210482

>>208728
>нищебродский анахронизм
Ох уж эти бедняки замкадыши, с родителями-пролетариями, как мне жаль тебя.

17 Мар, 05:07 #89 #210529

>>210467
Чугунные и алюминиевые, а также с ржавейки, могут окисляться от кислых сред блюд, которые ты готовишь, если неправильно обработаны. По факту это все варианты сковород, кроме нержи. Да, в теории, как бы все эти сковороды имеют естественное или искусственное покрытие, которое это предотвращает, но, де факто, оно повреждается во время использования - это раз. И два - продукты окисления железа или алюминия это не то, что ты заметишь в блюдах, они там просто якобы есть, как эти канцерогены.

>>210440
Чугунные и ржавейные сковороды всё равно требуют ухода не такого похуистичного. как нержа.

>>208716
Супы это вкусно, плюс они не очень калорийны и позволяют разнообразить меню. ибо это одно из немногих блюд, которое может исключить обжаривание в масле и которое вкусно. И жрут их дохуя народа - начиная от японцев, китайцев и прочих азиатов и кончая всяких хрнцузев и итальянцев.

>>208728
Тащем-то качки жрут желатин, конечно, мы все жрем и лечимся тем, что врядли работает

Ответы>>210570

17 Мар, 11:14 #90 #210551

>>210472
>Американцы, например, почти совсем не едят супы
Да вполне себе едят свои чаудеры, биски и гамбо.

17 Мар, 12:56 #91 #210570

>>210529
>Чугунные и алюминиевые, а также с ржавейки, могут окисляться от кислых сред блюд,
Только если ты ленивое хуйло, которое не может сразу после готовки переложить продукт в лоточки/подходящую посуду для хранения, а чугунок свой помыть мочалкой под теплой водой и смазать маслом.
>но, де факто, оно повреждается во время использования
Только если ты криворукое хуйло, не способное в правильную подготовку посуды, перед первой готовкой.

Ответы>>210582

17 Мар, 14:51 #92 #210582

>>210570
Ой, блядь, началось опять.

Чугун окисляется в любом случае от кислой среды, если ты уверен, что 24/365 у тебя в каждой точки твоей сковороды масляная пленка, тогда ок, но я, блядь, в этом не уверен, а ты тогда просто пиздишь. Там даже ржавчина у тебя не будет образовываться, у тебя просто будут метаифизические оксиды железа в твоей жратве.

Твоё масляное покрытие повреждается, когда ты вилкой возюкаешь по сковороде или лопаткой.

И ваще, блядь, смысл моего поста был в том, что нержавейка менее прихотлива в использовании и хранении, а твои аргументы типа "если за ней прихотилво ухаживать, то она так же неприхотилва" это хуйня какая-то.

Ответы>>210744>>211493

18 Мар, 11:42 #93 #210744

>>210582
>Чугун окисляется в любом случае от кислой среды
Как это отменяет тот факт, что если после готовки помыть его, вытереть насухо и бумажной салфеткой смазать маслом, он будет служить тебе столетия?

20 Мар, 12:41 #94 #211127

сап, ананасы. хочу приготовить стейк. какую часть лучше брать? брать в упаковке или бабищ которые стоят за прилавком в супермаркете? реквестирую годных рецептов

526 Кб, 800x916

21 Мар, 23:19 #95 #211493

>>210582
>Твоё масляное покрытие повреждается, когда ты вилкой
Да
>или лопаткой.
Нет

Если бы повреждалось, тогда следующая закладка продукта прилипала бы, т.к. именно масляная плёнка в купе с высокой температурой даёт чугунной посуде некоторые антипригарные свойства (как и высокоуглеродистой). Собственно, когда речь идёт о жарке, то мыть чугун\углеродку нет никакой необходимости - достаточно вычистить остатки еды и протереть сковороду от лишнего масла. Вон, китайские повара так и делают - они же вок нихуя не моют - так, масла плеснули и куски еды бамбуковой щёткой счистили и дальше готовить.

217 Кб, 640x1444

21 Мар, 23:27 #96 #211497

>>210398
Тому что в гипфеле ты платишь за брнед. Так же как и всякий эмалированный чугун от стаубов. Как и ножи цвиллинг хенкельс.

150 Кб, 1500x1000

24 Мар, 10:51 #97 #211953

Сап. Обязательно ли пассеровать овощи перед закладкой в суп? Да, это даёт более насыщенный вкус и морковь становится полезной благодаря жирам, но проблема в том, что мне вот сказали жирного не жрат из-за полипов в желчном. Готовлю я обычно овощной суп-пюре, самый ебланистый-простой, поэтому интересует, критично ли просто сварить овощи залив их водой? Проебутся ли витамины и полезные элементы? Или таки лук-морковь лучше пассеровать и по поводу жирности не париться т.к., например, это не критичный уровень жирности? Помогите ньюфагу плс.

Ответы>>211958>>212282

24 Мар, 11:06 #98 #211958

>>211953
Для начала попробуй классический мирпуа, а потом белый - замени морковь пастернаком. Далее, на современной сковородке можно пассировать без масла. Ну, можно же добавить половину чайной ложки растительного масла, не критично же, или критично?

Ответы>>212004

24 Мар, 12:52 #99 #212004

>>211958
>Для начала попробуй классический мирпуа, а потом белый - замени морковь пастернаком
Спасибо, попробую.
>на современной сковородке можно пассировать без масла
Тогда зачем вообще пассеровать? Чтобы лук в супе был вкуснее? Но а как же морковные полезности, которым нужно масло? Чайная ложка это, пожалуй, не критично конечно, но ведь
>На пассерование 1 кг сырых овощей требуется 120—150 г жира.
>продукты должны быть как бы полупогружены в масло (обычный слой масла для пассеровки — от 0, 5 до 0, 8 сантиметра, чаще около 1 сантиметра, не выше

Ответы>>212011

24 Мар, 13:18 #100 #212011

>>212004
>Тогда зачем вообще пассеровать? Чтобы лук в супе был вкуснее?
Немного масла, и лук и морковь отдадут в масло насыщенный вкус. Масла совсем немного надо для обжаривания. Только что бы ты носом учуял этот чудесный запах.

26 Мар, 05:36 #101 #212282

>>211953
Не все и не во все бульоны пассируют овощи. Плюс полагаю, елси ты варишь не овощной бульон, но жира из мяса/рыбы/курицы якобы должно хватать, чтобы растворялся каротин, разве нет?

Ответы>>212671

28 Мар, 21:20 #102 #212671

>>212282
Наверное. Но я обычно варю именно овощные супы, не нравится заморачиваться с курицей, да и, как я уже сказал, с опаской смотрю на вещи с повышенной жирностью. Хотя, навреное есть какие то нюансы и можно и мясной бульон сделать вполне диетическим.

01 Апр, 14:18 #103 #213194

Я весь обгуглился в поисках учёбы кулинарном искусству в этой стране, нашёл только школу "Рагу". Друг за этой хуйней во Францию уехал, не Ле Кордон Блю, но учёба ему встала, в лимон деревянных. Единственное, что услышал на просторах, что надо идти к шэфу сразу, чтобы он тебя надрачивал. Посоветуйте, анон. 26 лвл

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 23 августа 2016 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion