М.Двач / Столовая

Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 11 октября 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

72 Кб, 760x410

Домашний бургер 8 авг 2016, 13:26 #234374 В конец треда | Веб

Запиливаем свои рецепты домашних бургеров, секреты, подводные камни.
Обсываем тех, кто считает что овчинка выделки не стоит

Ответы344653463834684347103474073051

sage 8 авг 2016, 13:31 #2 #234375

Бургеротред уже есть. Он утонул, ибо нахуй никому не нужен.

Ответы3437961724

8 авг 2016, 13:52 #3 #234379

>>234375
Ты хотел сказать "потому что их никто готовить не умеет"

Ответы34499

8 авг 2016, 16:48 #4 #234441

Главное что я понял в приготовлении бургера - не надо париться с соусом. Проебешься хер знает сколько времени, а на выходе проще смешать покупные кетчуп с майонезом и не выёбываться

Ответы3462873069

8 авг 2016, 16:52 #5 #234444

Нахрен он нужен дома?

Ответы34450

8 авг 2016, 17:06 #6 #234450

>>234444
Зачем вообще дома готовить что-то вкусное?

Ответы34452

8 авг 2016, 17:12 #7 #234452

>>234450
Я понимаю бургер в качестве уличной еды, фастфуда или на скорую руку, но зачем готовить такое дома? Потратив эти же силы, можно приготовить еду более вкусную и полезную...

Блядь. Я, наверное, уже крышей еду от своей диеты, предусматривающей отказ от теста. Но это то же самое, что в домашних условиях готвоить типа японские бенто или шаурму, чтобы пронести их пять метрво и есть перед компом/телевизором.

Ответы34455

8 авг 2016, 17:16 #8 #234455

>>234452
Для души. Заебись похавать дома за компом или перед телеков вкусную (не отравленную) домашнюю шаурму, или бургер.
Это не то чтобы прям ужин. Это такое для вечерних посиделок. Не для тех, кто сидит на диете

8 авг 2016, 17:30 #9 #234465

>>234374 (OP)
Вот, между прочим, интересно. Сэндвич - мое любимое блюдо, а бургеры от говна не отличаю. Почему так, кто б объяснил. Наверное, дело в мясе.

Ответы34467

8 авг 2016, 17:31 #10 #234467

>>234465
Сэндвич, по сути, это обычный бутер. Бургер - это уже будьте любезны

Ответы34472

8 авг 2016, 17:37 #11 #234472

>>234467
Это заразная болезнь, похоже
У бутерброда с одной стороны хлеб, у сэндвича с двух
Бургер - сэндвич с рубленым бифштексом

Ответы3447436113

8 авг 2016, 17:39 #12 #234474

>>234472
С такими упрощениями можно далеко уйти

Ответы34475

511 Кб, 816x613

8 авг 2016, 17:45 #13 #234475

>>234474
Эээ, какие тут упрощения?
Бургер - тип сэндвича
Если ты хочешь с этим спорить, то лучше приготовь тяжелую артиллерию против общепринятой классификации. В "общепринятости" можешь убедиться на сайте с меню макдоналдс, алсо пикрелейтед

Ответы34500

8 авг 2016, 19:44 #14 #234499

>>234379
Нет, потому, что я хотел сказать "потмоу, что нахуй не нужен".

8 авг 2016, 19:44 #15 #234500

>>234475
А ты открой для себя волшебный принтскрин.

Ответы34515

8 авг 2016, 20:51 #16 #234515

>>234500
Когда сидишь с телефона перед экраном компьютера, так удобнее же

9 авг 2016, 10:39 #17 #234628

>>234441
Ну ты и говноед.

9 авг 2016, 10:45 #18 #234638

>>234374 (OP)
Иногда готовлю когда собираемся с друзьями, соус всегда делаю сам, нечто типа маринары лук, чеснок, помидоры, базилик, перец, соль, сахар, уксус, поочерёдно отправляешь всё это добро на сковороду с маслом, выпариваешь до нужной консистенции, помидоры можно через блендер. На котлеты фарш из молодой говядины или телятины, если совсем постный, то немного свиного, в котлеты добавляю чесночный порошок, тимьян, крупную морскую соль и чёрный перец. Кроме котлеты внутрь ещё тонко помидор, кольца красного лука, вымоченного в тёплой воде, иногда пикантный сыр типа эдэма. Алсо половина успеха это правильная булка, их выбирать приходится только методом проб.

Ответы34681

9 авг 2016, 13:35 #19 #234681

>>234638
молодец, хорош.
а я еще делаю часто соус как в бигтейсти с жидким дымом, очень хорошо заходит. ну и к наггетсам, которые обычно делаются вместе с бургерами, делаю сырный и кисло-сладкий соус из апельсинов и имбиря

Ответы34700

9 авг 2016, 13:45 #20 #234684

>>234374 (OP)
Правильный бургер готовится только на гриле. Наф сэд.

Ответы34686

9 авг 2016, 14:01 #21 #234686

>>234684
Пиздабол

Ответы34724

9 авг 2016, 15:37 #22 #234700

>>234681
А меня коробит от жидкого дыма, чувствую что запах химозный, не натуральный, поэтому и бигтэйсти мне не нравится. Если хочется с дымком, то лучше пожарить котлеты на мангале, делал так 2 раза, пиздец как охуенно выходило.

Ответы34701

9 авг 2016, 15:38 #23 #234701

>>234700
Жидкий дым менее вреден чем обычный дым, так как он очищен, оставляют нужно, что там чувствовать то?

Ответы34703

9 авг 2016, 15:49 #24 #234703

>>234701
Честно говоря мне похуй на вредно/не вредно т.к. я ем мясо на углях всего пару раз в месяц, а вот запах жидкого дыма мне не нравится хоть убей, не тот он, чувствуется наебалово. Алсо ты тут говоришь о натуральном жидком дыме, который получают при дистиляции продуктов горения, его ты хуй найдёшь купишь, а вот химический - пожалуйста.

Ответы34704

9 авг 2016, 15:50 #25 #234704

>>234703
>а вот химический - пожалуйста
не видел такой просто.

Ответы34705

9 авг 2016, 15:53 #26 #234705

>>234704
А что написано в составе твоего?

Ответы3470634707

9 авг 2016, 15:54 #27 #234706

>>234705
Ой, я давно не брал уже, щас найти попробую

9 авг 2016, 15:56 #28 #234707

>>234705
http://www.utkonos.ru/item/96/1039843

Ответы34708

9 авг 2016, 15:59 #29 #234708

>>234707
Кажется такой же я и пробовал, мне не нравилось какой запах он придаёт. Ну это конечно всё вкусовщина.

9 авг 2016, 16:09 #30 #234710

>>234374 (OP)
Последнее время делаю с аргентинским синим сыром, рукколой и карамелизированным луком. Минимум еботы и достаточно вкусно.

Ответы34711

9 авг 2016, 16:11 #31 #234711

>>234710
>Минимум еботы
особенно с луком

Ответы34714

9 авг 2016, 16:15 #32 #234714

>>234711
Если у тебя проблемы с тем, чтобы карамелизовать лук, то хули ты делаешь в этом разделе?

Ответы34716

9 авг 2016, 16:17 #33 #234716

>>234714
Я говорю о времени и что все время нужно наблюдать чтоб не сгорел. Сколько по твоему нужно чтобы лук карамелизовался? или ты полуготовый лук с сахаром так называешь?

Ответы3471834755

9 авг 2016, 16:24 #34 #234718

>>234716
Полная сковорода лука для пирога минут за 20 наверное у меня проготавливается, две луковицы на бургеры - думаю быстрее будет.

Ответы34719

9 авг 2016, 16:25 #35 #234719

>>234718
20 минут полная сковорода? ты лучше в следующий раз засеки.. я для лукового суп минут 40 стоял у плиты.

Ответы34721

9 авг 2016, 16:53 #36 #234721

>>234719
Ну хуй знает, я время не засекаю, может и больше, я не засекал, алсо я всегда что-то параллельно делаю, так что не так уж и затратно это по времени.

Ответы34722

9 авг 2016, 16:54 #37 #234722

>>234721
Сжечь можна жЫ.

Ответы34723

9 авг 2016, 17:00 #38 #234723

>>234722
Ну пока полёт нормальный, я вроде как мультизадачен на кухне.

9 авг 2016, 17:21 #39 #234724

>>234686
У бати твоего погоняло пиздобол.

Ответы34726

9 авг 2016, 17:36 #40 #234726

>>234724
Слышь чушка обоснуй или запарафиню

Ответы34737

9 авг 2016, 18:10 #41 #234737

>>234726
Обосновал тебе за щеку, олень.

Ответы34758

9 авг 2016, 18:20 #42 #234740

>>234374 (OP)
Наверните-ка мне бутербродика.

9 авг 2016, 18:51 #43 #234741

Очень важно обжаривать булочки, ту сторону, которая разрез.
Сыр должен быть годным, сильно влияет на вкус.
Я предпочитаю с ветчиной, ибо с котлетами ни разу не получалось годно (котлеты сам делаю, не из магазина).

Ответы347913494734984

75 Кб, 540x675

9 авг 2016, 20:27 #44 #234755

>>234716
Замороженный в маленьких пакетиках.
Но вообще, если на пару бурегров делать - действительно не долго. Включить огонь послабее и минут 15 хватит. Особенно часто его не надо мешать. Хотя правильномо сделанный в нержавейке все равно вкуснее, даже из морозилки.

9 авг 2016, 21:12 #45 #234758

>>234737
Завафлил твою морду, чертила.

Ответы34764

9 авг 2016, 21:59 #46 #234764

>>234758
>чертила.
При чём здесь твой дед?

10 авг 2016, 08:21 #47 #234791

>>234741
>котлеты сам делаю, не из магазина
ну так может пора сделать выводы и купить нормальную каклету?

11 авг 2016, 11:10 #48 #234947

>>234741
Может пора перестать слушать мамку с ее охуительными советами уровня "добавь яишко шоб нажористей было и хлебушка побольше накроши!" да выкинуть нахуй мясорубку, взяв блендер?

Ответы3497135047

11 авг 2016, 13:41 #49 #234971

>>234947
>да выкинуть нахуй мясорубку
и взять 2 топорика китайских

Ответы36183

11 авг 2016, 15:39 #50 #234979

У меня бургер от вашего треда.

11 авг 2016, 16:48 #51 #234984

>>234741
с ветчиной это не бургер епта

11 авг 2016, 17:08 #52 #234987

Булки: мука ,вода, дрожжи, масло, соль, сахар. Замешал 2-20 часов ждешь, в духовку на 20 минут на 200 градусов.
Мясо: кусок мраморной говядины, например бедро от мираторга, 2 ножа, 15 минут. Потом замешиваешь пока не перестанет разваливаться. Можно сделать цилиндр из фарша с помощью бумаги и пищевой пленки, потом отрезать себе нужное количество котлет.
Булку пополам, на нижнюю часть соус (сметана, сливки, мазик, чеснок, лук, зелень, глутамат), колечко свежего лука.
Разогреваешь сковороду, мажешь верх котлет маслом, кидаешь, через минуту переворачиваешь, солишь и перчишь обжаренную сторону, через минуту снимаешь и кладешь на булку, солишь и перчишь другую сторону котлеты, кладешь колечко помидора и лист айсберга, можно бекон добавить обжаренный.
Жрешь с Неро Д'авола. Вспоминаешь меня.

Ответы35052

12 авг 2016, 09:58 #53 #235047

>>234947
Долбоёб, яйцо в фарш добавляют не для нажора, оно скрепляет котлету и способствует образованию корочки при жарке, чтобы быстрее запечатать сок внутри. Заебали эти мамкины небыдло, которые пытаются отрицать общие принципы приготовления блюд только потому, что что по их мнению совок.

Ответы36185

12 авг 2016, 10:01 #54 #235052

>>234987
>мраморная говядина
>мазик

>приправлять КОТЛЕТУ после жарки

>запивать бургер вином

Откуда такие как ты вылезают?

Ответы350673511935120

12 авг 2016, 10:23 #55 #235067

>>235052
а чем бургер запивают? только колой?

Ответы35079

12 авг 2016, 10:56 #56 #235079

>>235067
Пивом, каким-нибудь пэйл элем или ИПА, которые хорошо сочетаются жареным и пряным. Совсем ебанулся булку с котлетой вином запивать.

Ответы35080

12 авг 2016, 11:09 #57 #235080

>>235079
С пивом согласен. Но почему вино не подходит? Например под мясо вино норм. Под салат вино норм. Под крекеры вино норм. Под сыр вино норм.

Ответы35083

12 авг 2016, 11:24 #58 #235083

>>235080
Бургер жареный, с каким-то пикантным соусом, солёными огурцами и ещё там всяким сыром, т.е. вкус уже насыщенный, яркий, хорошее вино ты с ним не почувствуешь, а плохое вино нахуй не надо. Горькое сильно охмелённое пиво тут будет лучше, а вино я припасу для какого-нибудь стэйка или просто сыра.

Ответы3508435120

12 авг 2016, 11:30 #59 #235084

>>235083
Разумно, спасибо. Может у тебя есть годная картинка соответствия пиво - продукт? С чем пить эли, с чем красное пиво, с чем крафтовое с ароматом хвои и тп

Ответы35088

3,6 Мб, 2194x2561

12 авг 2016, 12:01 #60 #235088

>>235084
Есть этот инфопик популярный, но он лютое гавно ибо там почему-то портер отделён от стаута, и козёл тёмный почему-то у них портер, про их понятие об эле я вообще молчу, кароче писал какой-то наркоман.
Обычно я подбираю еду и пиво по собственным ощущениям, т.е. там всякие лагеры, пилсы, пшенички к обычному мясу/рыбе, более горькме-охмелённые сорта к острым и пряным блюдам. Плотные солодовые стили типа доппельбоков и всяких белигийцев хорошо идут с сырами типа бри, камамбер, эмменталь. Под портер, стаут - шоколадный дессерт, копчёное, жироное. Вообще различные сыры и мясные изделия типа прошутто, сыровяленых колбас и ветчины практически универсальны и сочетаются с большинством сортов. Что-то типа того, конечно это всё пропущено через мою призму вкусового восприятия.

Ответы36113

12 авг 2016, 15:23 #61 #235119

>>235052
Поясняй давай что не так умник.
про мазик: гугли соус ранч который я описал, он в его составе. Да блять даже в составе соуса для биг мака он есть.

Котлету можешь поперчить и перед жаркой, только вот весь перец сгорит нахуй.

Полнотельным красным как давора запивать бургер очень даже заебись.

Ответы3542435429

12 авг 2016, 15:26 #62 #235120

>>235052

А хотя не отвечай, я прочитал это >>235083
и понял что ты ШАРИШЬ, вино только с сыром да стейком.

15 авг 2016, 09:44 #63 #235424

>>235119
>весь перец сгорит нахуй.
Черный перец не горит.

15 авг 2016, 10:10 #64 #235429

>>235119
Ранч - говёный майонезный соус для муриканской швали, нормальные люди его в штатах не котируют.

Перец, соль и прочие специи/приправы вмешиваются в фарш, ничего не горит.

Насчёт вина - больше вкусовщина конечно, но для большинства понимающих что-то в вине, такое сочетание будет дикостью, да и просто нерациональный расход хорошего вина.

Ответы35441

15 авг 2016, 11:02 #65 #235441

>>235429
Про ранч согласен. Напиши хороший белый соус в бургер, если не лень.
Соль не горит, согласен, но перец у меня всегда сгорал. Сегодня попробую еще раз замешать в фарш, отпишусь.
А вот на счет вина, копай чуть глубже. Красные полнотельные вина (Bold Red Wines) подходят много к чему, и представь себе даже к бургерам с беконом.
Вот например, тут почитай: http://winefolly.com/tutorial/wine-and-junk-food-pairings-that-actually-work/
Кстати у этих ребят годная книга для нубов про вино вышла.

Ответы354423544435453

15 авг 2016, 11:05 #66 #235442

>>235441
Сметана/крем-фреш, майонез (самодельный!), чесночный и луковый порошок, вустерский соус, немного жидкого дыма, как вариант паприка, соль перец и специи на твой вкус.

15 авг 2016, 11:07 #67 #235444

>>235441
И еще вот такая версия https://www.youtube.com/watch?v=H1yu6wJUiVo

15 авг 2016, 11:34 #68 #235453

>>235441
Я лично предпочитаю для бургера соусы на томатной основе, но как-то делал бургеры с острым куриным филе в кляре, типа как КФС, сделал для них соус из карамелизованного лука со сметаной, чесноком, чёрным перцем и тимьяном. Он очень хорошо пошёл в сочетании с солёными огурцами и сыром.

15 Кб, 303x279

16 авг 2016, 17:55 #69 #235782

Достаточно часто и много готовлю бургеры с друзьями. Вот какой оптимальный по простоте/цене/вкусу рецепт я вывел.
1. В качестве мяса лучше всего подходит куриный фарш, свинина/говядина обычно получаются слишком жирными да и возни с ними больше. Обычные же куриные котлеты обжариваются быстро и получаются вкусно. В фарш добавляю 1-2 яйца, перемешиваю, обжариваю минут по 5 с каждой стороны.
2. Когда жарю вторую сторону, кладу сверху сыр. Чеддер - лучший выбор, у него самый вкус насыщенный. Обычный сыр или какая-нибудь моцарелла практически не замечается.
3. Булки тоже надо обжарить изнутри. Если булки не обжаривать, то они промокнут от жира/соуса и будут мокрыми/разваливающимися.
4. Соусы всегда беру рандомные, но обычно сырный соус (обычная astrella или как она там называется). По своему опыту скажу, что лучше всего в бургер заходят горчица, tabasco (вообще идеально в бургеры).
5. Из остальных ингредиентов: помидор, лук, перец, салат. Желательно все овощи класть сверху и разделять от сыра прослойкой салата - так они сохранят свежесть.

Обычно складываю так:
нижняя половина булки
горчица
лук
котлета с сыром
салат
помидор
соленые огурцы
соус + кепчук/табаско
верхняя часть булки.

Получается оче вкусно. Булки тоже беру покупные, не помню, как называются. Булки лучше брать покрепче и неразрезанные - мягкие булки слишком любят разваливаться и сплющиваться.

Ответы358703593336114

17 авг 2016, 11:01 #70 #235870

>>235782
>В качестве мяса лучше всего подходит куриный фарш
Сразу нахуй. Фарш из нежирной телятины это топ. Покупные соусы тоже хуйня в 99%

Ответы3587535876

17 авг 2016, 11:08 #71 #235875

>>235870
>Покупные соусы тоже хуйня в 99%
Жертва дивана.. ВНЕЗАПНО, существуют годные покупные соусы.

Ответы35877

17 авг 2016, 11:08 #72 #235876

>>235870
А насчет фарша, да.

17 авг 2016, 11:14 #73 #235877

>>235875
Напиши какие нормальные. Вустерский, ворчестер, соевые не в счёт, я говорю о кепчуках и майонезных вариантах типа тысячи островов.

Ответы3587935891

17 авг 2016, 11:31 #74 #235879

>>235877
По соотношению цена качество у Хайнц хорошие соусы, есть еще американские всякие BBQ/Grill и т.д.

Ответы35882

48 Кб, 700x436

17 авг 2016, 11:39 #75 #235882

>>235879
>По соотношению цена качество у Хайнц хорошие соусы
Говноед, уходи.

Ответы35884

17 авг 2016, 11:41 #76 #235884

>>235882
Ебало закрой, чучело, коль не шаришь.

Ответы35888

118 Кб, 400x400

17 авг 2016, 11:45 #77 #235888

>>235884
Этот любитель уксусного говна от хайнца порвался, несите следующего.

Ответы3588935890

17 авг 2016, 11:46 #78 #235889

>>235888
А у хайнца только кетчуп есть? яснапанятна...

17 авг 2016, 11:46 #79 #235890

>>235888
>уксусного
Как что-то плохое.

1,7 Мб, 2448x3264

17 авг 2016, 11:48 #80 #235891

>>235877
как пример

Ответы3589235898

17 авг 2016, 11:55 #81 #235892

>>235891
Это параша типа ранча? В этой хуете больше трети пальмового масла, это ароматизированный мазик, гурман мамкин.

Ответы3589735903

17 авг 2016, 12:18 #82 #235897

>>235892
>ранча
хуянча

17 авг 2016, 12:21 #83 #235898

>>235891
и еще вот тут повыбирать можно http://scdvor.ru/catalog/Sousy-dlya-sendvichej

Ответы3589935902

17 авг 2016, 12:23 #84 #235899

>>235898
и тут http://de.shopotam.ru/catalog/Feinschmecker/Wurzen_And_Verfeinern/Saucen/Kalte_Saucen/Wurzsaucen/heinz

Ответы35902

17 авг 2016, 12:36 #85 #235902

>>235898
>>235899
И как часты ты там покупаешь? Вангую в тебе пиздабола, чей ассортимент покупных соусов ограничивается "кальве" тысяча островов и "астория" сырный соус.

Ответы35904

17 авг 2016, 12:37 #86 #235903

>>235892
Creamy sauce with tomatoes, shallots and parsley.

Ответы35930

17 авг 2016, 12:38 #87 #235904

>>235902
Я не покупаю говно.

Ответы35905

17 авг 2016, 12:40 #88 #235905

>>235904
Зачем тогда постишь это ответом на вопрос о годных покупных соусах?

Ответы35995

17 авг 2016, 16:31 #89 #235930

>>235903
Мазег с кепчуком, луком и петрушкой. Видишь, как всё просто.

Ответы35934

17 авг 2016, 16:47 #90 #235933

>>235782
акак ты куриные котлеты делаешь?
а перец что,болгарский? это странно

17 авг 2016, 16:48 #91 #235934

>>235930
Вопрос что в этом хорошего? Самодельные соусы на основе помидоров или сметаны/сливок всегда будут лучше хайнца.

Ответы3593735995

17 авг 2016, 16:51 #92 #235935

Для дом. бургеров делаю соус только такой: мазик, давленый чеснок (в меру), карри обязательно и острый перец красный. Я дом. бургеры делаю только с куриным шницелем. Обязжательно еще европ. горчица где нибудь будет и кетчуп.
Состав только такой как в Роял де Люксе.

17 авг 2016, 16:52 #93 #235937

>>235934
Да даже домашний мазик можно сделать, выходит в разы лучше хуйни из тюбиков на пальмовом масле.

Ответы35951

17 авг 2016, 18:22 #94 #235951

>>235937
Просто перестань покупать говнище, которое не в холодильнике в магазине стоит.

17 авг 2016, 23:22 #95 #235977

https://www.youtube.com/watch?v=5KLYz0pApq0

я кончил

только не понял нахуя он мясо гнить оставил? и зачем уксуса еще на мазик жахнул?

Ответы359793598136780

17 авг 2016, 23:28 #96 #235979

>>235977
читать умеешь? он в холодильник его поставил на 20 дней, зачем, хз

Ответы36780

17 авг 2016, 23:36 #97 #235981

>>235977
Обычная котлета, еще и сала туда захуярил, хотя с сыром норм идея. Ну и без салата и зелени не то конечно. Я вот сегодня как раз жрал котлету с жареным луком и овощами, по сути та же хрень прост без булки. Ну и мясо офк у меня нищебродское

18 авг 2016, 08:21 #98 #235995

>>235905
а я разве писал о кальве и астория? я дал человеку альтернативу, более менее качественную и это Хайнц, хоть обосрись..
>>235934
>Самодельные соусы на основе помидоров или сметаны/сливок всегда будут лучше хайнца
если руки не из жопы.. кто сказал что ты лучше приготовишь? или это по умолчанию так - если дома сделано то вкуснее?

Охуеваю вот с ресторанов, где пишут в рекламе - вкусная домашняя еда
Да идите нахуй блять деблиы, в ресторан идут наоборот чтоб не жрать домашнюю еду.

Ответы36019

18 авг 2016, 10:16 #99 #236019

>>235995
>если руки не из жопы
Да, у меня не из жопы, а те у кого из жопы, пусть учатся, ёпта, не всю же жизнь хайнц жрать.

>в ресторан идут наоборот чтоб не жрать домашнюю еду
Ну как тебе сказать, я вот хожу пожрать всякую домашнюю национальную нямку, т.к. многие рецепты домашней кухни очень трудоёмкие. Ебал я в рот сам лепить вареники, делать вытяжное тестно, месить домашнюю яичную лапшу и т.д.

Ответы36020

18 авг 2016, 10:19 #100 #236020

>>236019
>не всю же жизнь хайнц жрать.
Почему бы и нет?

>домашнюю национальную нямку
Почему бы не национальную нямку высокого уровня? 95% домашней еды говно, любой национальности.

Ответы36022

18 авг 2016, 10:33 #101 #236022

>>236020
Ты совсем наркоман? Вся национальная хавка домашняя, т.к. во времена когда она формировалась не было всяких ебанутых технических приблуд, и даже если были, то она формировалась среди небогатых масс, которые ничего выше стандартного не могли себе позволить. Вареники и борщ высокого уровня, спизданул тоже. Да и пойми, многим НРАВИТСЯ домашняя еда, кто-то не умеет, у кого-то нет жён и мамок которые могут ему готовить домашнее и т.д., сам факт что существует много кафе/ресторанов с домашней кухней свидетельствует тому, что туда ходят.

Ответы36023

18 авг 2016, 10:34 #102 #236023

>>236022
Наркоман твой дед. Ты не понимаешь разницы между борщом твоей мамки и борщом в хорошем ресторане? Так и скажи - я не пробовал, не знаю.. Домашняя еда - та которая готовится дома.

Ответы36027

18 авг 2016, 10:48 #103 #236027

>>236023
Домашняя еда это тип блюд и готовки, салат цезарь не будет относиться к домашней кухне, даже если его приготовить дома. Это как корейская морковка, её же не везут из Кореи, ебаклак.

Ответы36030

18 авг 2016, 10:51 #104 #236030

>>236027
Домашняя еда - хрючево. Не вся национальная еда - домашняя.
Большинство домашних борщей - говно, а не борщ.
про корейскую морковку не понял к чему..

Ответы36034

18 авг 2016, 10:57 #105 #236034

>>236030
>моя мамка хуёво готовила поэтому вся домашняя еда гавно
Вот как звучат все твои посты.

Ответы36035

18 авг 2016, 11:02 #106 #236035

>>236034
Нет, моя мысль не в этом..я хотел лишь сказать, что меня бесят рестораны позиционирующие себя как домашние. То есть они в открытую предлагают хрючево, у них в меню даже мясо по-французски есть!
мамка готовила норм

Ответы36038

18 авг 2016, 11:09 #107 #236038

>>236035
Почему тогда домашний борщ хрючево по дефолту? Он не требует специальных приблуд, технологический процессов и участия большого количества людей. Всё что нужно для приготовления борща есть дома.

Ответы36039

18 авг 2016, 11:10 #108 #236039

>>236038
>Он не требует специальных приблуд, технологический процессов
Хуяссе ты сказанул...тогда понятно, почему ты так рассуждал.

Ответы36040

18 авг 2016, 11:12 #109 #236040

>>236039
А что ОСОБОГО нужно для приготовления борща?

Ответы36042

18 авг 2016, 11:15 #110 #236042

>>236040
1) Бульон. варка бульона из говядины - 6-8 часов
2) Тушение свеклы с томатом - 1 час
3) Поджарка из корнеплодов

А дома большинство варят на отъебись за час, при этом овощи все тушат вместе, в бордовую кашу, бульона никакого, мясо только свариться успевает...

Ответы360443604836117

18 авг 2016, 11:17 #111 #236044

>>236042
Пиздец ты наивный, если веришь, что в ресторанах по 6 часов что-то варят. Они там даже пельмени покупные часто хуярят.

Ответы36045

18 авг 2016, 11:19 #112 #236045

>>236044
В ресторанах бульоны варят заранее, оставляют на ночь огромные кастрюли, потом добавляют заготовленную поджарку и тушеную свеклу.

Ответы3606136069

18 авг 2016, 11:23 #113 #236048

>>236042
>А дома большинство варят на отъебись за час, при этом овощи все тушат вместе, в бордовую кашу, бульона никакого, мясо только свариться успевает...
Бля, вот откуда такая инфа? Опять ты свои частные наблюдения выдаёшь за истину в посдедней инстанции. Я сам готовлю дома борщ и делаю в общих чертах также как ты пишешь, да и не только я так делаю, я дохуя раз ел вкусный домашний борщ, не обобщай.
Опять же, в том что ты расписал нет никакой ресторанной специфики, всё это легко делается дома, долго варить варить бульон и делать поджарку придумали не в ресторанах, это всё они взяли из старых рецептов домашней кухни.

Ответы3604936103

18 авг 2016, 11:25 #114 #236049

>>236048
>Бля, вот откуда такая инфа?
Ну как бы от людей, откуда еще? Также есть сотни рецептов на поваренокру и ему подобным.. Когда людям говоришь о том что такое бульон и рассказываешь как варится, они смотрят как на идиота, вот и доказательство.

Ответы36051

18 авг 2016, 11:28 #115 #236051

>>236049
То что в интернете есть долбоёбы это не значит что все так готовят.

Ответы36055

18 авг 2016, 11:40 #116 #236055

>>236051
Так их же большинство.

18 авг 2016, 11:50 #117 #236061

>>236045

Ключевое тут огромные кастрюли, если там огромный шмат мяса вариться, то офк ему часов 6 надо, дома же часто варят и из курицы, или костей, чистое мясо редко кто варит, от того и срок варки можно снизить часов до 1.5-3, в зависимости от вида основы.

Ответы3606436094

18 авг 2016, 11:53 #118 #236064

>>236061
Ну а поджарку по дефолту все делают. Свеклу варить тоже недолго. К слову овощную основу можно даже заранее заквасить в банки, ту же свеклу или капусту. И по вкусу это будет однохуйственно, главное зеленушки добавить и сметанки во время приема.

18 авг 2016, 11:58 #119 #236069

>>236045
Таки да, если ты хоть раз был на ресторанной кухне, то ты видел сколько там заговоток, борщ они скорее всего тебе соорудят из готового бульона и варёного мяса.

Ответы36094

18 авг 2016, 12:26 #120 #236094

>>236061
Долгая варка именно из за костей, мясо добавляют за 2.5 часа до готовности
>>236069
Я именно это и написал)

2,1 Мб, 2072x1382

18 авг 2016, 12:46 #121 #236103

>>236048
Так готовишь?

Ответы36108

18 авг 2016, 12:51 #122 #236108

>>236103
>грибы
>гарни
>гвоздика

Это точно борщ?

Ответы36109

18 авг 2016, 12:52 #123 #236109

>>236108
это бульон

18 авг 2016, 13:29 #124 #236113

>>234472
>Бургер - сэндвич с рубленым бифштексом
Нет.
>>235088
>ибо там почему-то портер отделён от стаута,
Пиздец
В общем я разочаровался в ди, в стейк треде - нищие хуесосы жопоруки, в бургер треде - полоумные хуесосы жопоруки, в пивном треде - нищие хипстеры без целей. Раздел деградировал. Так что теперь я тут только хуесосю мразей.

Ответы7410374283

18 авг 2016, 13:39 #125 #236114

>>235782
>свинина/говядина обычно получаются слишком жирными да и возни с ними больше
Попробуй покупать нормальную говядину. И да, говяжий фарш для бургеров обжаривается в полтора раза быстрее куриного. Остальное более-менее пойдет для сельской местности. Но однообразие утомляет, я если и берусь за бургеры, то эксперементирую, в прошлые выхи делал вот такие http://bbqpitboys.com/recipes/pineapple-bacon-burgers/

Ответы36121

18 авг 2016, 13:48 #126 #236117

>>236042
Абсолютно дилетантский взгляд человека, который даже 30 раз в своей жизни борщ не приготовил.

Ответы36173

18 авг 2016, 14:05 #127 #236121

>>236114
Выглядит годно, я ел бургер где кусок консервированного ананаса просто ставили на котлету и жарное яйцо с жидким желтком под верхнюю булку, заебись сочетание.

18 авг 2016, 15:15 #128 #236154

А где вы булки для бургеров покупаете? И ваще какие оптимальные?

Ответы36174

18 авг 2016, 16:55 #129 #236173

>>236117
>даже 30 раз в своей жизни борщ не приготовил
Я готовлю борщ уже 11 лет, за это время я 300 раз наверное приготовил, а не 30..

Ответы3617536178

18 авг 2016, 16:56 #130 #236174

>>236154
в супермаркете или можно печь самому.

Ответы36189

18 авг 2016, 16:56 #131 #236175

>>236173
да 13 лет уже..ошибся

18 авг 2016, 17:05 #132 #236178

>>236173
Тогда ты должен понимать, что способов сделать борщ десятки, и условный жареный борщ, где первоначально идет обжарка мяса и овощей, где мясо на небольших косточках, вроде грудинки или бараньих костей с мясом на них, а затем уже добавление воды, и собственно говоря формирование бульона. И борщ без поджарок, где в пюрированных томатах тушится свекла, и затем добавляется в бульон с мясом и овощами. И обычный борщ на поджарке. А уж про вываривание бульона в течении 6-8 часов это просто смех, мы хаш делаем чтоли? Для борща такое время приготовления бульона просто вредно.

18 авг 2016, 17:34 #133 #236183

>>234971
Сталик, залогинься.

18 авг 2016, 17:36 #134 #236185

>>235047
Когда делаешь фарш в блендере, то он намного лучше держит форму и сохраняет влагу. Можно еще кидануть немного льда мелкого помола, если все еще не хватает сочности. Никаких яиц нахуй не надо, если ты не мясорубкаопущенец.

Ответы36188

18 авг 2016, 17:40 #135 #236188

>>236185
>блендер
>мясорубкаопущенец
Спешу разрушить твой черно-белый мир 15-летнего. Но оба прибора имеют место быть на кухне. И даже для приготовления фарша для разных целей.

Ответы36192

18 авг 2016, 17:41 #136 #236189

>>236174
Мурриканские из ашана ничотакие. По размеру и текстуре ничотакие, если что, а на вкус средние. Местный хлебозавод делает пиздатые булочки из ржаной муки, как в Биф А-ля Русе когда-то были, их тоже беру.

18 авг 2016, 17:44 #137 #236192

>>236188
Я знаю, что не для всего фарш из блендера годен. Для пельменей, например, не подходит. И для болоньезе в блендере хуета выходит. Но котлеты на бургеры в блендере просто божественные получаются и однозначно лучше мясорубки. И ссу я на ебало тем, кто скажет, что это не так. Пусть сам пробует, хули.

Ответы36194

18 авг 2016, 17:55 #138 #236194

>>236192
Один тут бургеры из куриного фарша делает, другой мазиком заливает, третий вообще фарш для котлет в блендере делает, заебись тред вышел.

Ответы36399

19 авг 2016, 16:50 #139 #236399

>>236194
>фарш для котлет в блендере
это нормально, у нас тут 2016.

Ответы36434

19 авг 2016, 18:59 #140 #236434

>>236399
я в блендере делал как-то фарш, слишком жидким получился, а полумороженый фарш в блендер пихать, так он его не прокрутит или сломается.

Ответы36755

22 авг 2016, 09:11 #141 #236755

>>236434
>полумороженый фарш в блендер пихать
зачем фарш в блендер пихать вообще?

22 авг 2016, 10:17 #142 #236780

>>235977
>>235979
> только не понял нахуя он мясо гнить оставил?
Для ферментации, выдержанное мясо лучше.

> и зачем уксуса еще на мазик жахнул?
для вкуса вестимо, бальзамический дохуя вкусный

Сука у меня печет, что такие элементарные вещи неучам рассказывать надо.

Ответы36789

22 авг 2016, 10:44 #143 #236789

>>236780
Охуенно. Ты один из тех кто покупает ПАРНОЕ, мясо, а потом в холодильнике выдерживает его?

Не знаю как в этом видео мясо было получено, там пропущен этот момент. Но идея в том, что парное мясо не продают, оно уже выдержанное. Есть конечно разные способы вызревания: сухое вызревание, влажное вызревание. Но когда ты купишь мясо оно будет уже вызревшим, при чем вызревшим при определенных контролируемых условиях, где контролируется влажность и температура (с заданным градиентом), а также посторонние запахи и время вызревания. Так вот, размещая после такого выдерживания мясо в своем холодильнике, где и влажность и температура скачут только в путь (если это не проф холодильник), где и запах может быть посторонний и бактерии — ты только убьешь мясо.

Но тут у нее не процесс выдерживания мяса. Тут фарш со специями, которые она ферментирует. Тут та же технология, что и технология изготовления колбасы.

А мазиком она накончала конечно зря — неужели ей жира в фарше и сыре мало. ХЗ.

Ответы3679036791

22 авг 2016, 10:49 #144 #236790

>>236789
Если купить мясо на рынке, когда животное только забили и разделали с утра, то оно нихуя не выдержанное, именно дома в холодильнике можно из просто куска мяса сделать что-то пригодное для жарки.

Ответы36794

22 авг 2016, 10:50 #145 #236791

>>236789
Лол, он из домашнего мяса это все делал, поэтому и выдерживал. По майонезу -- там тоже домашний, он как-раз не особо жирный, мало того он судя по всему с зеленью и еще какой хренью. И да, это он, не она. Это было по видео, которое вполне ок.
По выдержке, спасибо кэп. Обычное говномясо из супермаркета хуй нормально выдержанное, лушее, что там может быть -- выдержка на прилавке с заветриванием, мой холодильник точно лучше. Правильно же выдержанное мясо слегка дохуя дороже, так как там еще и мясо ок, другое просто нахуй не надо выдерживать. По парному мясу -- Я могу взять его на рынке, с только разделланой при тебе туши, и выдержать в холодильнике правильно его изолировав. Да, это будет не пром выдержка, но тоже вполне ок, если соблюдать банальные правила.

Ответы367953679936806

3 Кб, 455x285

22 авг 2016, 10:54 #146 #236794

>>236790
Еще раз: не бывает такого. У тебя мясо после 3 часов после убоя закоченеет. А тебе еще кровь слить нужно. Ты тупо до закоченения мяса не успеешь до прилавка добежать. Другое дело, что нерадивый продавец может выдерживать не все положенное время или при хреновых условиях. Но парное никто не продает, разве что при тебе забили.

22 авг 2016, 10:54 #147 #236795

>>236791
>там тоже домашний, он как-раз не особо жирный
домашний самый жирный, потому что в промышленном в основном вода, особенно в лайт версиях)
>но тоже вполне ок
да можно кусок на балконе подвесить дня на 2-3 и уже будет охуенно, я так с уткой поступал не раз

Ответы36797

22 авг 2016, 10:55 #148 #236797

>>236795
Окай, он на вкус не такой жирный, так как нормального оливкового масла можно ебануть и всякой няшноты, в отличии от промышленного говна на комбижирах.

Ответы3679836801

22 авг 2016, 10:57 #149 #236798

>>236797
Само собой.. вкус вообще не сравним

22 авг 2016, 10:57 #150 #236799

>>236791
Хоть бы раз посмотрел как мясо забивают и что с ним происходит через несколько часов. При тебе разделанной туши — Блядь, мясо выдерживают в тушах, эти туши, что разделали при тебе это туша уже выдержанного мяса.

Ты просто мудак. Разговор не имеет дальше смысла.

Ответы368003680236804

22 авг 2016, 10:59 #151 #236800

>>236799
Я лично несколько раз жарил шашлык из зарезанного собственными руками барана, брат жив.

Ответы36803

22 авг 2016, 11:00 #152 #236801

>>236797
Ты майонез то сам делал? Домашний не жирный у него. Особенно убило "на вкус" не житрный, ага на деле жирнее, но на вкус это не заметно. лоол

Вы тут, что комментируется просто от балды, исходя из теории, лол. Эксперт, блин.

Ответы36807

22 авг 2016, 11:00 #153 #236802

>>236799
>Блядь, мясо выдерживают в тушах
ага в 4 утра зарезали, в 8 утра бабуля уже на рынке в авоську положила..выдержано.

22 авг 2016, 11:01 #154 #236803

>>236800
Если речь про только что зарезанного барана, то 3 часа понятно не пройдет. Кровь слил и вперед. Но если покупать на рынке, то тупо не успеешь в эти три часа.

Ответы36805

22 авг 2016, 11:03 #155 #236804

>>236799
Не раз учавствовал в забивании как свиней так и бычков, свиней правда больше. Никто в тушах не выдерживает, просто забили, освежевали, разделили и дальше обработали каждый кусок отдельно.

22 авг 2016, 11:04 #156 #236805

>>236803
Про какую кровь ты говоришь? она и так стекает из горла..
>3 часа понятно не пройдет
ну обычно так происходит - я режу, обдираю шкуру, нарубаю на крупные куски, бросаю в тазике..иду купаться, потом беру ногу например и уже нарезаю его на кусочки и мариную в специях..примерно после убоя уже проходит неск часов..

22 авг 2016, 11:04 #157 #236806

>>236791
Чтобы не ставить два раза дефис: "--", зажми alt и набери на дополнительной клавиатуре "0151".

Ответы3680836916

22 авг 2016, 11:04 #158 #236807

>>236801
Иди нахуй, только домашний и делаю, заводское говно презираю.

22 авг 2016, 11:06 #159 #236808

>>236806
у меня говноноут без цифровой клавиатуры :(

22 авг 2016, 18:57 #160 #236916

>>236806
>эта виндоболь
лол

20 дек, 14:40 #161 #261724

>>234375
ббротишка дай ссылку на утонувший тред в архиваче

22 Кб, 600x333

7 фев, 15:19 #162 #273051

>>234374 (OP)
Главное - нормальные вкусные продукты, в некоторых случаях важна их последовательность, остальное хуита. Много лет методом проб и ошибок пытался научиться делать хорошо, со временем стало получаться сносно. По крайней мере лучше, чем в 80 процентов "бургер-баров", где я бывал. В общем, действительно важен только подбор продуктов.

1.Булка - как ни странно, главное и основное. Мало кто об этом задумывается, но она должна быть немного сладкой. И очень плотной, обычная магазинная булка просто развалится в руках, впитав в себя соус и жир от котлеты (даже если ее предварительно посушить, это не может, только если ее не засушить нахуй вообще). В прошлом году открыл для себя пикрелейтед, с тех пор пользуюсь только ими, дешево и вкусно. Модные ban boys почему-то мне не зашли.
2.Котлета - постоянно видел на ютубе как мудаки насыпают в фарш кучу специй, хуй его знает, пробовал разное - не понравилось ничего, пользуюсь только солью и перцем. Важное условие, можете как угодно изъебываться, но если в фарше не будет жира, котлета будет суховатой. Говяжий жир строго рекомендован.
3.Соус - важный момент, даже отличный соус вряд ли сделает бургер сильно лучше. А вот плохой соус испортит все НАХУЙ. Пробовал разные покупные экзотические, какие-то готовил сам, пришел к выводу что лучше кетчупа и майонеза все равно ничего не найти. Не жидьтесь и не покупайте дешевых горчиц, кетчуков, маянезиков, гарантированный проеб. Покупайте хотя бы хайнцевские или что-то вроде того. Алсо, когда-то в каждом втором рецепте в рунете было волшебное слово "кетченез", сейчас правда куда-то ушло. Так вот, лучше все-таки разные соусы не смешивать, можно использовать их несколько, чередуя между топингами
4.Кстати, разные топинги заходят с разными соусами. Лук заебись идет именно с кетчупом, салат с майонезом, горчица с маринованным огурцом.
5.Кстати, насчет лука. Брать нужно красный или белый, они не такие горькие, как обычный репчатый, хотя я слышал, что можно взять и обычный репчатый, вымочив его в воде. Пробовал - показалось ерундой, хотя, возможно, я его мало вымачивал.
6.Сыр. Должен быть с остринкой. Разные пробовал, остановился на обычном чеддере. Кстати, модный хохланд чизбургер оказался полной парашей.

Вообще, наличие и количество топпингов больше зависит от сочности котлет. Если они сочные и вкусные, то достаточно только лука и кетчупа (именно в этом варианте хорошо зайдет барбекю), а вот если они не сочные, то там сверху и маянезик не помешает и помидорку можно и с соусами еще пошаманить...

22 Кб, 600x333

7 фев, 15:19 #162 #273051

>>234374 (OP)
Главное - нормальные вкусные продукты, в некоторых случаях важна их последовательность, остальное хуита. Много лет методом проб и ошибок пытался научиться делать хорошо, со временем стало получаться сносно. По крайней мере лучше, чем в 80 процентов "бургер-баров", где я бывал. В общем, действительно важен только подбор продуктов.

1.Булка - как ни странно, главное и основное. Мало кто об этом задумывается, но она должна быть немного сладкой. И очень плотной, обычная магазинная булка просто развалится в руках, впитав в себя соус и жир от котлеты (даже если ее предварительно посушить, это не может, только если ее не засушить нахуй вообще). В прошлом году открыл для себя пикрелейтед, с тех пор пользуюсь только ими, дешево и вкусно. Модные ban boys почему-то мне не зашли.
2.Котлета - постоянно видел на ютубе как мудаки насыпают в фарш кучу специй, хуй его знает, пробовал разное - не понравилось ничего, пользуюсь только солью и перцем. Важное условие, можете как угодно изъебываться, но если в фарше не будет жира, котлета будет суховатой. Говяжий жир строго рекомендован.
3.Соус - важный момент, даже отличный соус вряд ли сделает бургер сильно лучше. А вот плохой соус испортит все НАХУЙ. Пробовал разные покупные экзотические, какие-то готовил сам, пришел к выводу что лучше кетчупа и майонеза все равно ничего не найти. Не жидьтесь и не покупайте дешевых горчиц, кетчуков, маянезиков, гарантированный проеб. Покупайте хотя бы хайнцевские или что-то вроде того. Алсо, когда-то в каждом втором рецепте в рунете было волшебное слово "кетченез", сейчас правда куда-то ушло. Так вот, лучше все-таки разные соусы не смешивать, можно использовать их несколько, чередуя между топингами
4.Кстати, разные топинги заходят с разными соусами. Лук заебись идет именно с кетчупом, салат с майонезом, горчица с маринованным огурцом.
5.Кстати, насчет лука. Брать нужно красный или белый, они не такие горькие, как обычный репчатый, хотя я слышал, что можно взять и обычный репчатый, вымочив его в воде. Пробовал - показалось ерундой, хотя, возможно, я его мало вымачивал.
6.Сыр. Должен быть с остринкой. Разные пробовал, остановился на обычном чеддере. Кстати, модный хохланд чизбургер оказался полной парашей.

Вообще, наличие и количество топпингов больше зависит от сочности котлет. Если они сочные и вкусные, то достаточно только лука и кетчупа (именно в этом варианте хорошо зайдет барбекю), а вот если они не сочные, то там сверху и маянезик не помешает и помидорку можно и с соусами еще пошаманить...

Показать весь текст
Ответы73064730707383881371

7 фев, 15:57 #163 #273064

>>273051
>если в фарше не будет жира, котлета будет суховатой

Не согласен, фарш должен быть из хорошей говядины и может быть не жирный, если котлету не пережаривать, то сухая она не будет.

>Покупайте хотя бы хайнцевские или что-то вроде того.

Т.е. хайнц по-твоему не дешёвый? Их соусы гавно, дома за 5 минут можно соорудить пиздатый томатный соус из пассаты, чеснока и специй.

7 фев, 16:59 #164 #273069

>>234441
Эмульсия из сливочного масла с горчицей и острым перцем. И много еще чем может быть. Че там в этом кетчупе с мазиком такого? Кетчуп - это сладко-кисло-соленая крахмальная эмульсия. Мазик - это водно-жировая эмульсия с горчицей.

7 фев, 17:01 #165 #273070

>>273051
>Говяжий жир строго рекомендован
А чего например, бараньего курдюка не покрошить в фарш?

8 фев, 18:06 #166 #273367

Увидел пиздец какой холивар за соусы от Heinz, ИМХО кисло-сладкий у них, таки пиздат. Заходит под все, начиная с пельменей и заканчивая бургерами.

Ответы73368

8 фев, 18:16 #167 #273368

>>273367
>соусы от Heinz
>пельмени
>заходит нормально
Всё с тобой ясно, мамин гурман.

Ответы73580

368 Кб, 1136x852

8 фев, 18:24 #168 #273370

Приготовил недавно)

Ответы7337173575

8 фев, 18:31 #169 #273371

>>273370
Мяса не завезли?

Ответы7337273374

8 фев, 18:38 #170 #273372

>>273371
Катлетка тонкая, чтобы прожарилась хорошо) Можно было 2 впиндюрить и тогда было бы дохера, но имхо - с одной - самое то

Ответы73468

8 фев, 18:38 #171 #273374

>>273371
Да и нормально там мяса, ты че

Ответы73468

8 фев, 22:09 #172 #273407

На днях захотелось до трясучки. Искал булочки для хамбургеров - хер там. Нет ни в одном сетевике, облазил аж четыре! Раньше были... Забил, заменил на обычный белый батон - пожаренный в тостере. Потом на остатке жира от мяса. Мясо всегда использую куриное филе, вымаринованое в майонезе, карри и чесноке. Собираю: сыр пластинкой плавленый, майонез с добавками чеснока и специй, курицу, огурец и помидоры свежие, лук и салат. Все. Бывает, сладкую горчицу европейскую Томми для вкуса как у макдональдса - она дает именно тот приввкус сладкий.

Ответы73575

8 фев, 22:11 #173 #273409

Кстати как стал дома часто делать бургеры - в мак вообще охота отпала ходить, пропала лихорадка, а то бывало аж посреди ночи срывался и ехал в мак, аж трясло как от ломки.

Ответы73418

8 фев, 22:53 #174 #273418

>>273409
Смысл вообще в мак ходить? Можно купить ингредиенты намного дешевле, а в итоге получится вкусней. Например, взять котлету черный ангус. И быстро - жарится котлета за 5 минут.

9 фев, 10:47 #175 #273468

>>273374
>>273372
Котлета должна быть на равне с булкой по объёму весу, а у тебя она там по размеру на третьем месте после булки и овощей. Тонкая шопиздец, как в маке, котлета должна быть толстой и сочной, чтоб аж юшка текла когда кусаешь.

9 фев, 14:31 #176 #273565

В последнее время покупаю булки в мяснове - пожалуй лучший вариант и по размеру и по цене, исключая собственного приготовления. А вот котлеты у них очень маленькие. Предпочитаю брать фарш мираторга из расчета кило на 4 бургера. Остальные финтиплюшки по желанию.

9 фев, 15:13 #177 #273575

>>273370
Мама за испачканную скатерть не заругает?

Не понимаю я этого фетиша на салат под котлетой, выглядит красиво, но мешает насладиться вкусом мяса при укусе.

>>273407
>Собираю: сыр пластинкой плавленый, майонез с добавками чеснока и специй, курицу, огурец и помидоры свежие, лук и салат.
Имхо сыр лишний. Не должен он быть в наборе с майонезом и свежими овощами.

26 Кб, 394x591

9 фев, 15:31 #178 #273580

>>273368
> пельмени
Мне кажется, или мы стали забывать?

Ответы7364775252

9 Кб, 245x206

9 фев, 20:19 #179 #273647

>>273580
Что не так с этим котом? Не могу понять никак.

Ответы73655

9 фев, 21:43 #180 #273655

>>273647
не экономит воду.

10 фев, 15:34 #181 #273838

>>273051
> даже отличный соус вряд ли сделает бургер сильно лучше
Ну хуй знает! По мне так наоборот, соус - то, что отличает бургер от обычного куска хлеба с котлетой. Мазик в бургер пхать мне бы не хотелось, а вот кетчук хороший - само собой. Вустерский соус очень часто в иноземных рецептах встречается, с фаршем почти всегда его использую.
Лук, как ни удивительно, совсем не обязателен.
Я вот намедни делал такое: http://www.jamieoliver.com/recipes/game-recipes/wild-boar-burgers/
Вместо кабана можете свинину-говядину использовать, полагаю, можно тогда и специй каких добавить. Яблоко вообще збс.

Ответы7384173898

10 фев, 15:39 #182 #273841

>>273838
>Вустерский соус
Охуенно идёт как в фарш, так и в томатный соус, делаю обычно такой из пассаты с чесноком + специи и травы, типа как на пиццу, только более острый и насыщенный.

Ответы73898

11 фев, 02:16 #183 #273898

>>273841
>>273838
Сейчас в доставке есть же папас бургерс попробуйте - вкус достигается балансом ингридиентов. Тот же лук в желе - очень крут в бургере, а в обычных блюдах ты его и жрать не будешь. В чем проблема попробовать и затем заточит под свой вкус?

17 Кб, 236x498

12 фев, 12:07 #184 #274103

>>236113
Зато в нашем пицца-треде все лампово.

13 фев, 12:03 #185 #274277

Кстати, котаны, а какие сетевые фаст-фудные бургерные вы одобряете? С печалью понял, что практически все что мне нравилось раньше, сейчас уже не доступно.

1.Нравился Биг Кинг в Бургер Кинге. Сначала его вывели из продажи, а потом под его названием вернули что-то совершенно другое.
2.Нравился Гигант в Квике (да и вообще, практически все у них там было годно) - сеть закрылась.
3.Любил Роял де Люкс в Макдаке - Роял де Люкс снят с продажи, вместо него на замену поставили невразумительный чизбургер де люкс.
4.Вендис - вот это была лютая годнота! Но сеть ушла из России.
5.Карл'c Джуниор - ну здесь все не так плохо, сеть не ушла, она просто позакрывала 2/3 филиалов, в том числе и тот, который был рядом со мной. Я даже и распробовать его как следует не успел, более-менее из них показался Биг Босс.

Ответы7429074292743157511275160

13 фев, 12:09 #186 #274283

>>236113
Ну-ка объясни мне различия между портером и стаутом, знаток ебаный.

Ответы74450

13 фев, 12:17 #187 #274290

306 Кб, 765x800

469 Кб, 950x496

47 Кб, 550x412

289 Кб, 651x478

>>274277
Памяти павших посвящается

Ответы74299

13 фев, 12:22 #188 #274292

>>274277
Разве есть смысл ходить в фастфуды за бургером? В профильных заведения сопоставимые бургеры практически за те же деньги продают.

Ответы7430074312

70 Кб, 640x282

13 фев, 12:34 #189 #274299

>>274290
Напоминаю еще об одном безвременно ушедшем герое.

13 фев, 12:35 #190 #274300

>>274292
>практически за те же деньги
Ну хуй знает.

163 Кб, 690x399

13 фев, 12:56 #191 #274312

>>274292
>В профильных заведения сопоставимые бургеры практически за те же деньги продают.
>Макдональдс, Бургер Кинг, Вендис, Карл'c Джуниор
>непрофильные заведения

А вообще, что ты называешь профильными заведениями. Все типа "бургер-бары", в которых я бывал предлагали примитивный лоу-класс бургеров, сделанный в условиях, близких к домашним. Огромная переплата за стильную обертку и посредственный бургер.

Я был только в одном мелкой забегаловке, в которой бургеры были действительно первосортными и могли посоревноваться даже с Карл'c Джуниор и Wendy's. Это был Burgerwood около Нескучного сада и он тоже внезапно закрылся. У всех остальных на выходе получается примерно такое же уебище, что на ОП-картинке.

Ответы74314

13 фев, 13:00 #192 #274314

>>274312
Че-то слабо верится, что в дс нет нормальных бургерных, если честно.

13 фев, 13:11 #193 #274315

>>274277
>какие сетевые фаст-фудные бургерные вы одобряете
Внезапно подсел на Хесбургер. Ну, просто побывал в городе, где никаких других сетей не было, и как-то привык.

13 фев, 19:17 #194 #274450

>>274283
Хуя ты некроговно. Но очевидно, что всякому нищему хуесосу, что либо обьяснять я не буду. Для меня разница очевидна, начиная от техпроцесса, заканчивая да тем же содержанием сахара, а для тебя похуй - ведь твой максимум это хамовники да афанасий.

Ответы7469274693

1,6 Мб, 2988x2988

14 фев, 17:01 #195 #274689

Вот такой бургер по рецепту Обломова приготовил, со свинной котлеткой. Вкусненько, но я в следующий раз говядину таки попробую.

Ответы74726

14 фев, 17:15 #196 #274692

>>274450
Лол, т.е. не знаешь ты разницы которой в современном пивоварении уже нет. Расскажи, богатей, сколько позиций из топ 50 этих стилей ты пил, кстати джавс и волковская туда не входят.

Ответы74791

14 фев, 17:18 #197 #274693

>>274450
Кстати и стаут и портер можно варить как с сахаром, так и без, так что его наличие вообще нихуя не значит, технолог маикин.

Ответы74792

29 Кб, 640x640

14 фев, 21:19 #198 #274726

>>274689
> по рецепту Обломова

Ответы74727

14 фев, 21:20 #199 #274727

>>274726
А мне норм. Главное вкусно, понятно, гуглится быстро, без выебонов.

Ответы74768

15 фев, 09:05 #200 #274768

>>274727
За одну свиную котлету этот рецепт стоит нахуй послать.

Ответы74828

15 фев, 11:17 #201 #274784

Самый говноедский тред на доске.

15 фев, 11:55 #202 #274791

>>274692
>из топ 50 этих стилей
По твоему маня вкусу или по мнению кукаретиков с топок или ратки? Ну собственно все топовые юсашные сорта были мной попробованы, за мои многолетние крафтовылазки в калифорнию.

Ответы74793

15 фев, 11:55 #203 #274792

>>274693
Ну пиздец, сейчас я начну слушать мнение диванных пивоваров, лол.

15 фев, 12:05 #204 #274793

>>274791
Это ты этот "30$ за пинту" фантазер? Поссал на тебя, беспруфный.

3 Мб, 2448x2448

15 фев, 14:31 #205 #274823

Мой старый бургер... рикамендую попробывать с печеным перцем

Ответы74885

15 фев, 15:21 #206 #274828

>>274768
>За одну свиную котлету этот рецепт стоит нахуй послать.
Чуркобес, ето ти?

15 фев, 18:03 #207 #274885

>>274823
Айсберга для цвета не хватает.

16 фев, 20:07 #208 #275112

>>274277
У меня был Карлс в городе, вот это была годнота. Картофель с кожурой, сочные большие котлеты. Сейчас сети нет, а на его месте какой-то Джуниор Стар. Интерьер тот же, суть меню похожая, цены выше, бургеры просто несъедобны - маленькие котлеты, пересушенные булки.

Сейчас ем только в бургер кинг. Там хоть дешево.

16 фев, 23:02 #209 #275160

>>274277
Единственная сеть - карлс, жаль, что он в только в ебучем питухбурке. А так из домашних - папас бургерс конечно.

17 фев, 11:06 #210 #275252

>>273580
Пук.

17 фев, 17:45 #211 #275405

294 Кб, 1296x2304

464 Кб, 1296x2304

http://ru.petitchef.com/pecepty/lucsij-kurinyj-burger-fid-1505519
Делал бургер первый раз по этому рецепту. Все норм в качестве соуса взял домашний маянез и ранч. Так много салата т.к. других вещей не было.

Ответы76539

628 Кб, 1296x2304

22 фев, 11:32 #212 #276533

Купил в иетернетах все книги по бургерам которые нашёл.

Ответы76541

22 фев, 11:44 #213 #276539

>>275405
Курица для бургера как-то так себе, ничто не побьёт котлету из хорошей говядины.

22 фев, 11:47 #214 #276541

>>276533
По факту самое главное отличие всех бургеров в соусе. Весь фарш почти одинаковый. Почти все бургеры и бутеры из книга реально приготовить. Единственные сложности с черной книгой. Там есть много рецептов с ингридиентами типа айвы или консервированного нута.
Лично у меня основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достать(но это мелочи так всегда было). Все рекомендуют использовать гриль. Наверно, придется брать угольный или электрический(пока пробовал только в духовке и на сковороде их делать)

Ответы765467655276654

22 фев, 11:59 #215 #276546

>>276541
>Весь фарш почти одинаковый.

Тут большая часть успеха это сама говядина, из которой фарш сделали, если фарш из обрезков, жилок и субпродуктов, то как ни ебись, хороший бургер ты не сделаешь.

Рецепты соусов там есть? Поделись интересным.

Ответы76555

22 фев, 12:17 #216 #276552

>>276541
> основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достать
Тяжко жить в перди-то?

22 фев, 12:23 #217 #276555

>>276546
>Рецепты соусов
Да, есть. Щас на работе как приду обязательно сделаю скан(вроде в основном там все стандартно, но есть пара хитрых)

Ответы76557

22 фев, 12:26 #218 #276557

>>276555
Спасибо, видел как-то соус типа барбекью который делали на основе большого количества карамелизованого лука, которой потом растушивался до однородности, подобного там нет?

Ответы76670

22 фев, 19:26 #219 #276654

>>276541
> основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достать

На самом деле сыр в бургере не главное (как правило) и можно обходиться ломтиком плавленного со вкусом чеддера, как собственно и делают в БК, макдаке и еще в 100500 бигмачных.
Насчет булки - нет понятия "правильной" и каждый делает как хочет. У БК и мака - один рецепт, в другом заведении - другой рецепт.

Ответы76768

22 фев, 21:32 #220 #276670

135 Кб, 1168x848

89 Кб, 1168x848

121 Кб, 848x1168

>>276557
Из всего этого делал пока только маянез

Ответы76768

23 фев, 12:50 #221 #276768

>>276654
>как собственно и делают в БК, макдаке и еще в 100500 бигмачных.
С таким подходом ты и получишь дома бургер уровня бигмака.

>>276670
Перечный мармелад выглядит неплохо.

448 Кб, 3509x2480

25 фев, 11:16 #222 #277177

Делал бутеры в бутерброднице для вело прогулки сыр-шейка-лук-сыр. Сыр брал обычный плавленный, получилось очень сытно я даже два не съел.

15 мар, 10:58 #223 #281371

>>273051
>что лучше кетчупа и майонеза все равно ничего не найти
Я таки нашел действительно годный вариант домашнего соуса. Самый простой вариант релиша - вымоченный в воде лук + маринованные огурцы мелко-мелко нарубленные, перетертые вместе с французской горчицей и сахаром. Хорош тем что является и соусом и топпингом, содержит в себе и сладость и кислинку и остроту, отлично сочетается с салатом и помидором, хотя дополнительно желательно добавить майонез или даже чесночный ранч (так как остроты все-таки не хватает). Намазывать на верхнюю булку.

Обновить тред
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 11 октября 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion