М.Двач / Столовая

Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 24 декабря 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

907 Кб, 3719x2000
Литература. 26 мая, 00:55 #294617 В конец треда | Веб

Возможно я слепой и не увидел такой многозначительный тред.
Ваши ответы.
Меня интересует всё, по готовке. (в планах разумного, т.к. готовлю я обычную еду) Когда добавлять специи, овощи итп предвкушаю мочу на ебле. Зачем почему и тому подобные мелочи. Время приготовления овощей. Будет ли вкусней если мешать хуем друга?

Ответы294748296599

# OP 26 мая, 00:57 #2 #294618

Для тех кто не понял, мне нужны годные книги по кулинарии.

26 мая, 22:57 #3 #294745

Мне хорошо пошли Похлебкин и Сталик.
Сейчас читаю Роберт Вольке, Марлен Парриш
О чем Эйнштейн рассказал своему повару
Но это уже не столько о готовке, сколько о химии в кулинарии

Ответы294750

26 мая, 23:16 #4 #294748

>>294617 (OP)
Серия Хорошая Кухня, есть на русском, есть на рутрекере.

Ответы294750

# OP 26 мая, 23:59 #5 #294750

>>294745
>>294748
спс за ответы.

3 июня, 15:28 #6 #296050

Посоветуйте книгу для понимания основ: на какой сковороде жарить, какое масло лить, как жарить, что жарить, чем заправлять, какие ножи и т.д. Чтоб я понимал зачем варить бульон не 2ч, а больше и нельзя меньше почему, почему супы это херня (вода с варёными овощами бред же), короче есть же такая энциклопедия?

Ответы296153296173

4 июня, 08:17 #7 #296153

>>296050
>почему супы это херня (вода с варёными овощами бред же),
Тонко

4 июня, 10:24 #8 #296173

>>296050
Вода с вареными овощами - это пустые щи, хоть хуй полощи.
А суп - это одна из вершин в кулинарном искусстве.

паста 4 июня, 20:01 #9 #296242

Вопрос:
А вот вопрос, есть какая-нибудь книга, в которой системно изложены принципы готовки. Типа, лук добавляется потому, что какие-нибудь масла там высвобождают что-то там в мясе. Или почему нужно использовать масло подсолнечное, а не оливковое при готовке того-то и того-то.
Все книги которые я читал по кулинарии, их было немного, к слову, содержат в себе наборы рецептов, но не излагают принципы, согласно которым я бы мог приготовить что-то вкусное из того что есть, не зная конкретного рецепта.

Ответ:
Таких книг дохуя, но хороших не очень много. По большому счету книги с рецептами нахуй не нужны, а вот твоя постановка задачи очень правильная — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться.

Привожу список литературы по запросу:
- Modernist cuisine — 6 томов лютой годноты, если можешь в английский, то она вполне может стать твоей настольной книгой по кулинарии. Если не можешь — все равно качни с торентов, это просто шедевр и там можно обдрочиться на фоточки. Наверное на сегодняшний день самая охуенная систематизация знаний о предмете.

- Серия Хорошая Кухня — есть переведенная и на торентах. Основы кулинарии по разделам: мясо, овощи, выпечка, консервация и тд. Толково, доступно и системно с примерами рецептов по обуждаемым темам. Моя первая была Овощи, до сих пор самая любимая. Собирал серию несколько лет поштучно, она давно не выпускается.

- Harold McGee. On Food and Cooking — это для самых упоротых мамкиных химиков. По сути труд мак Ги дал начало молекулярной кухне. Как работат кулинария в действительно научном изложении, карамелизация, рекация маяра, белки, аминокислоты и прочая ебала. К сожалению не переведена, осиливать такой текст без хороших скилов сложно.

- Р.Вильке. О чем Эйнштейн рассказал своему повару — это просто охуенчик, такой себе Мак Ги для домохозяек. Есть перевод, нет на торентах. Настоятельно рекомендую, возможно даже как вариант номер 1.

Есть еще море подобной литературы, вроде Справочника по кулинарии для техникумов, дедушки Похлебкина, Александровой-Игнатьевой, Молоховец и тд и тп, но того что я перечислил хватит с головой, по крайней мере для начала. Я бы сказал Вильке и Хорошая Кухня. И Модернист Кузин, чтоб понять хули бу книга стоит 500 басов.

Параллельно можно изучать национальные кухни. Например, китайская кухня самая древняя и одна из самых охуенных, именно китайцы разработали большинство кулинарных методов, активно использующихя и по сей день, введение яйца в жидкость, ферментация, стир фрай, вот это все волшебство. Французская кухня — квинтессенция кулинарных знаний человечества доведенная до совершентва, сложные и заебистые приемы, множество операций, вся эта ебатня для королей.

Еще невьебный пласт знаний — видео ролики. Я не фанат этой хуйни, навскидку ничего годного по теме не посоветую, они в основном содержат рецепты, а не теорию. Но думаю, что это тоже очень полезная инфа, только если не смотреть всяких тупых малограмотных русскоязычных уебков(да и англоязычных уебков тоже хватает). Хороши Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumental. А, как раз исключение — Фрешман https://www.youtube.com/user/coolpropaganda Грамотно поясняет за суть и по русски.

По окончании изучения приведенного материала (закрепленного на практике) ты сможешь хорошо готовить из любых продуктов, отлично готовить из хороших продуктов, научишься выбирать эти продукты, понимать какой рецепт хуевый, а какой хороший, составлять хорошие меню для застолий ну и обзаведешься очень полезным хобби. Не за год, конечно, но и пол жизни не уйдет.

Прости, если ты думал, что есть одна книга, прочитав которую ты станешь кулинаром. Такого не бывает.

вопрос:
Как оцениваешь доску про еду di ?

По поводи di...
Больная тема. С одной стороны, в основном это сборище нищих, некомпетентных, ленивых и неграмотных плебеев, чурающихся саморазвития, воспитания вкуса и прочей эстетики, а с другой, я там сижу уже который год и иногда отлавливаю зерна годноты. Думаю в ди проиходит такая же хуйня как и на любой творческой доске типа bo, mov или p. Ну, например, спроси тут про Быкова или Сорокина... То есть если ты в теме, то разберешься в потоке вывалившегося говна, но если птенец желторотый ищущий ответов на извечные вопросы, то сам понимаешь, шансов нет.

Вместо di изучай список приведенной литературы >>465663(выше список книг) и будет тебе счастье. В ди было несколько толковых людей за все время(за годы, блять) но их голоса тонут в выделениях пролетарских масс.

Что я обнаружил сидя в профильных доках на дваче — одна и та же модель поведения красной нитью проходит в любой отрасли — нахуя пыжиться, и так нормально. Ну и, конечно, вопиющая неграмотность, какие то архаичные мифы вроде запечатывания мяса можно до усырачки обьсянять с точки зрения науки и нихуя не добиться утонув в океане тупости.

И только отедльные ебанутые личности стараются изо всех сил сделать свою работу лучше каждый раз и респект им за это и уважуха. И искать их лучше не на двачах, хотя и они тут есть.

паста 4 июня, 20:01 #9 #296242

Вопрос:
А вот вопрос, есть какая-нибудь книга, в которой системно изложены принципы готовки. Типа, лук добавляется потому, что какие-нибудь масла там высвобождают что-то там в мясе. Или почему нужно использовать масло подсолнечное, а не оливковое при готовке того-то и того-то.
Все книги которые я читал по кулинарии, их было немного, к слову, содержат в себе наборы рецептов, но не излагают принципы, согласно которым я бы мог приготовить что-то вкусное из того что есть, не зная конкретного рецепта.

Ответ:
Таких книг дохуя, но хороших не очень много. По большому счету книги с рецептами нахуй не нужны, а вот твоя постановка задачи очень правильная — нужно понимать суть и основы любого предмета, тогда точные инструкции по достижению определенных целей тебе не понадобяться.

Привожу список литературы по запросу:
- Modernist cuisine — 6 томов лютой годноты, если можешь в английский, то она вполне может стать твоей настольной книгой по кулинарии. Если не можешь — все равно качни с торентов, это просто шедевр и там можно обдрочиться на фоточки. Наверное на сегодняшний день самая охуенная систематизация знаний о предмете.

- Серия Хорошая Кухня — есть переведенная и на торентах. Основы кулинарии по разделам: мясо, овощи, выпечка, консервация и тд. Толково, доступно и системно с примерами рецептов по обуждаемым темам. Моя первая была Овощи, до сих пор самая любимая. Собирал серию несколько лет поштучно, она давно не выпускается.

- Harold McGee. On Food and Cooking — это для самых упоротых мамкиных химиков. По сути труд мак Ги дал начало молекулярной кухне. Как работат кулинария в действительно научном изложении, карамелизация, рекация маяра, белки, аминокислоты и прочая ебала. К сожалению не переведена, осиливать такой текст без хороших скилов сложно.

- Р.Вильке. О чем Эйнштейн рассказал своему повару — это просто охуенчик, такой себе Мак Ги для домохозяек. Есть перевод, нет на торентах. Настоятельно рекомендую, возможно даже как вариант номер 1.

Есть еще море подобной литературы, вроде Справочника по кулинарии для техникумов, дедушки Похлебкина, Александровой-Игнатьевой, Молоховец и тд и тп, но того что я перечислил хватит с головой, по крайней мере для начала. Я бы сказал Вильке и Хорошая Кухня. И Модернист Кузин, чтоб понять хули бу книга стоит 500 басов.

Параллельно можно изучать национальные кухни. Например, китайская кухня самая древняя и одна из самых охуенных, именно китайцы разработали большинство кулинарных методов, активно использующихя и по сей день, введение яйца в жидкость, ферментация, стир фрай, вот это все волшебство. Французская кухня — квинтессенция кулинарных знаний человечества доведенная до совершентва, сложные и заебистые приемы, множество операций, вся эта ебатня для королей.

Еще невьебный пласт знаний — видео ролики. Я не фанат этой хуйни, навскидку ничего годного по теме не посоветую, они в основном содержат рецепты, а не теорию. Но думаю, что это тоже очень полезная инфа, только если не смотреть всяких тупых малограмотных русскоязычных уебков(да и англоязычных уебков тоже хватает). Хороши Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Heston Blumental. А, как раз исключение — Фрешман https://www.youtube.com/user/coolpropaganda Грамотно поясняет за суть и по русски.

По окончании изучения приведенного материала (закрепленного на практике) ты сможешь хорошо готовить из любых продуктов, отлично готовить из хороших продуктов, научишься выбирать эти продукты, понимать какой рецепт хуевый, а какой хороший, составлять хорошие меню для застолий ну и обзаведешься очень полезным хобби. Не за год, конечно, но и пол жизни не уйдет.

Прости, если ты думал, что есть одна книга, прочитав которую ты станешь кулинаром. Такого не бывает.

вопрос:
Как оцениваешь доску про еду di ?

По поводи di...
Больная тема. С одной стороны, в основном это сборище нищих, некомпетентных, ленивых и неграмотных плебеев, чурающихся саморазвития, воспитания вкуса и прочей эстетики, а с другой, я там сижу уже который год и иногда отлавливаю зерна годноты. Думаю в ди проиходит такая же хуйня как и на любой творческой доске типа bo, mov или p. Ну, например, спроси тут про Быкова или Сорокина... То есть если ты в теме, то разберешься в потоке вывалившегося говна, но если птенец желторотый ищущий ответов на извечные вопросы, то сам понимаешь, шансов нет.

Вместо di изучай список приведенной литературы >>465663(выше список книг) и будет тебе счастье. В ди было несколько толковых людей за все время(за годы, блять) но их голоса тонут в выделениях пролетарских масс.

Что я обнаружил сидя в профильных доках на дваче — одна и та же модель поведения красной нитью проходит в любой отрасли — нахуя пыжиться, и так нормально. Ну и, конечно, вопиющая неграмотность, какие то архаичные мифы вроде запечатывания мяса можно до усырачки обьсянять с точки зрения науки и нихуя не добиться утонув в океане тупости.

И только отедльные ебанутые личности стараются изо всех сил сделать свою работу лучше каждый раз и респект им за это и уважуха. И искать их лучше не на двачах, хотя и они тут есть.

Показать весь текст
Ответы296325296630

5 июня, 07:20 #10 #296325

>>296242
Во бля, thx, а ч щапку faq не запилите и вс туды.

6 июня, 13:06 #11 #296599

>>294617 (OP)
Зацени книги Похлебкина

6 июня, 16:51 #12 #296630

>>296242
Какой же ты даун, сразу видно что в кулинарии полный ноль, хайпающий два современных издания, о которых каждый хипстер считает своим долгом упомянуть хоть и не читал их, и не подозревающий о существовании другой литературы, от которой ты охуел бы, но их же нет на рутрекере, а читают их только профессионалы и глубоко увлеченные любители. Приплел сюда пейсателя МакГи, который решил заработать на модной новой волне опровержения и перефразирования классических догматов. Причем мало кто вообще правильно понимает то, о чем он пишет и свое кривое восприятие высирают потом на двачах.

Ответы296637

6 июня, 17:39 #13 #296637

>>296630
Расскажи о другой литературе жи есть.

Ответы296639296700

6 июня, 17:42 #14 #296639

>>296637
Да я не помню как называется.

Ответы296640296700

6 июня, 17:47 #15 #296640

>>296639
Да ты брехло тогда.
Хоть МакГи действительно бесполезный зануда, но раз помянул о другой литературе - договаривай. Или громкость сбавь.

34 Кб, 250x363
7 июня, 08:04 #16 #296700

>>296637
Ну например вот такая вот книга, а это>>296639
не мой пост

Ответы296701303946

7 июня, 08:08 #17 #296701

>>296700
Ну и О. Эскофье конечно, это вообще шедевр, его "Кулинарный путеводитель"

Ответы296702

7 июня, 08:12 #18 #296702

>>296701
Также очень неплоха книга издательства Аллена Дюкасса "Большая кулинарная книга Жоэля Робюшона"

10 июня, 21:13 #19 #297315

обязательно заведи свою записную книжку, можно просто текстовый файл "еда"
пиши туда все что научился сам готовить, включая тонкости которые сам проверил на опыте
потому что некоторые вещи просто забываются, перестаешь делать некоторые блюда
а перечитываешь собственные записи - и всегда разнообразный стол

Ответы303590303591

13 июня, 14:38 #20 #297652

>Похлебкин
Для развлечения и некоторого погружения в кухню ссср. В плане обучения так себе. Но было единственным норм в 90-е для тех кто не купил ХК.
>О чем Эйнштейн рассказал своему повару
Половину более-менее эрудированный человек и так знает, много не относящегося к готовке. Почитать для развлечения.
>Хорошая Кухня
Говно мамонта для домохозяек. Было норм в 90-е на безрыбье.
>Modernist cuisine
Хорошая теория, много чего можно взять на вооружение в практическом плане. А вот рецепты не для каждодневной готовки, так, на выходные побаловаться.
> On Food and Cooking
Хороший справочник, так же можно узнать много в практическом плане. Пишущих про "химию" и т.п. шлите нахуй, это книга уровня научпоп для птушников, там ни одного хим уравнения нет.
>Молоховец
Говно мамонта для домохозяек, но можно ознакомиться с русской кухней имперских времен.
>"Кулинарный путеводитель"
Говно мамонта от метра. Устаревшая теория, рецепты крайне краткие, по десятку на странице.

В качестве базовых книг надо использовать текстбуки используемые в кулинарных школах, там все подается системно. Например The Professional Chef от CIA или Professional Cooking Джисслена. Добить Keys to Good Cooking того же МакГи.

Ответы303675

14 июля, 06:28 #21 #303392

Bump

14 июля, 13:55 #22 #303590

>>297315
Вот этого двачую, люто бешено.

14 июля, 13:56 #23 #303591

>>297315
Вот этого двачую, люто бешено.

14 июля, 21:11 #24 #303675

>>297652
>Говно мамонта для домохозяек
А мы не дома готовим? Что в этом плохого? Почему говно?

Ответы315564

17 июля, 14:58 #25 #303946

>>296700
Вот это лютая годнота.

Ответы313070

9 сен, 12:58 #26 #313070

>>303946
но где ее достать?

Ответы313911

14 сен, 07:40 #27 #313911

>>313070
Блин, посмотрел по нескольким магазам и правда везде закончился. А на алибе цены от косаря начинаются. Я сам в лабиринте брал год назад за 450р. Есть вариант на английском на амазоне, ВСЕГО-ТО 49 бачей.

17 сен, 18:50 #28 #314591

Очевидные Похлёбкин и КоВиЗП

25 сен, 13:16 #29 #315564

>>303675
я думаю что в данном контексте, домохозяйка несет отрицательный смысл. Домохозяйка сидит на жопе и ждет мужа, попутно делая бытовые телодвижения. т.е. никак не развивается. В кулинарии посредственна, готовит как "мама научила". (про книгу ничего не знаю)

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 24 декабря 2017 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion