М.Двач / Столовая

Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 4 мая 2020 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

108 Кб, 1350x900
Чугунная посуда 7 авг, 02:09 413225 В конец треда | Веб

Мне подарили набор чугунных сковородок lodge, что на них такого можно приготовить что на обычной посуде выйдет хуже? Просто чтобы понять как и зачем ими пользоваться.

Ну и вообще нить любителей чугуна.

Ответы13231132321324914283

2 7 авг, 05:50 2 413231

>>413225 (OP)
Пожарил бургерные котлеты, получилось a la bachmaque. Блядь.

Но это уже рукожопость.

Ответы13561

3 7 авг, 05:55 3 413232

>>413225 (OP)
Главное правильно обраьотай поверхности маслом (с прокаливанием в духовке и вот это вот все) и сильно кислотное на них готовить не стоит (помидоры всякие или соусы с вином).

Ответы13233

4 7 авг, 05:59 4 413233

>>413232
Сделал как говорил вот этот чувак https://www.youtube.com/watch?v=3qrBv7d7pkE , от бургера пригорела какая-то дрянь, пока оттирал - стёр слой почти до чугуна. ЧЯДНТ? Масла налил.

Ответы132381323913561

5 7 авг, 07:05 5 413238

>>413233
Как и на любой не антипригарной посуде от горячего масло должен подыматься дым и после этого ещё гдет минуту подождать и только потом кидать мясо.

Ответы132461326113561

6 7 авг, 07:11 6 413239

>>413233
Недогрел. Я грею 4-5 минут на 7 из 9. Наливаю масло, через пару секунд появляется дымок, кидаю мясо и не трогаю его сначала. Оно прилипает а потом отлипает.

Ответы132461326113561

7 7 авг, 08:26 7 413246

>>413238
>>413239
Видимо, да. Спасибо, аноны.

Ответы1326113529

8 7 авг, 09:08 8 413249

>>413225 (OP)
картошку пожарь на сливочном масле

Ответы13261

9 7 авг, 10:08 9 413261

Теория

Рафинированное масло отличается от нерафинированного не только вкусом - он практически отсутствует как таковой, но и тем, что оно не дымится и не образует пены при приготовлении горячих блюд.

При нагревание растительных масел появляются канцерогены - в данном случае это химические вещества (а ещё бывают физическое излучение или онкогенные вирусы), воздействия которых на организм увеличивают риск раковых опухолей. В частности при жарке и приготовлении пищи на гриле выделяются бензапирены, пероксиды и полициклические ароматические углеводороды и их производные, а всё это - чрезвычайно опасные канцерогенные вещества.

Бензапирены — образуются при жарке и при приготовлении пищи на гриле. Их много в табачном дыме. Продукты белкового пиролиза образуются при длительном нагреве мяса в духовке.
Пероксиды — образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел.
Полициклические ароматические углеводороды и их производные — образуются при неполном сгорании нефтепродуктов, бытового мусора и выхлопных газов, среди них имеются чрезвычайно канцерогенные вещества, которые бывают подчас в сотни раз опаснее бензола. Некоторые могут образовываться при жарке пищи, перекаливании растительных масел.
Образование канцерогенов при жарке происходит из-за высоких температур. Для различных масел - температура при которой образуются канцерогены - разная. Эта температура называется точкой дымления и при достижении её масло начинает чадить. Когда Вы превысили температуру дымления - начался вред для вашего здоровья. Но следует ещё помнить о частичном окисление масла ещё в процессе его получения (обработка острым паром при температуре 180-220°C; сушка масла при температуре 85-90°C; дезодорирование при температурах 85-110°C).

Регламент Комиссии ЕС № 1881/2006 от 19.12.06 определяет, что в растительных маслах и жирах должно содержаться менее 2 мкг бензапирена на кг; в копчёных продуктах до 5 мкг/кг; в зерновых, в том числе в детском питании, до 1 мкг/кг.

Мясо после термической обработки может содержать до 4 мкг бензапирена на килограмм, и до 5.5 мкг/кг в жареной курятине. В некоторых случаях, например, в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг.

>>413249
>>413239
>>413238
enjoy your cancer

>>413246
По мне, так ты просто плохо подготовил сковороду: в чем преимущество чугуна, так в том, что он после подготовки поверхности ведет себя как сковорода с покрытием — ничего не прилипает и не пристает. Даже если ты выкладываешь на холодную поверхность ничего не пристает.

9 7 авг, 10:08 9 413261

Теория

При нагревание растительных масел появляются канцерогены - в данном случае это химические вещества (а ещё бывают физическое излучение или онкогенные вирусы), воздействия которых на организм увеличивают риск раковых опухолей. В частности при жарке и приготовлении пищи на гриле выделяются бензапирены, пероксиды и полициклические ароматические углеводороды и их производные, а всё это - чрезвычайно опасные канцерогенные вещества.

Бензапирены — образуются при жарке и при приготовлении пищи на гриле. Их много в табачном дыме. Продукты белкового пиролиза образуются при длительном нагреве мяса в духовке.
Пероксиды — образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел.
Полициклические ароматические углеводороды и их производные — образуются при неполном сгорании нефтепродуктов, бытового мусора и выхлопных газов, среди них имеются чрезвычайно канцерогенные вещества, которые бывают подчас в сотни раз опаснее бензола. Некоторые могут образовываться при жарке пищи, перекаливании растительных масел.
Образование канцерогенов при жарке происходит из-за высоких температур. Для различных масел - температура при которой образуются канцерогены - разная. Эта температура называется точкой дымления и при достижении её масло начинает чадить. Когда Вы превысили температуру дымления - начался вред для вашего здоровья. Но следует ещё помнить о частичном окисление масла ещё в процессе его получения (обработка острым паром при температуре 180-220°C; сушка масла при температуре 85-90°C; дезодорирование при температурах 85-110°C).

Регламент Комиссии ЕС № 1881/2006 от 19.12.06 определяет, что в растительных маслах и жирах должно содержаться менее 2 мкг бензапирена на кг; в копчёных продуктах до 5 мкг/кг; в зерновых, в том числе в детском питании, до 1 мкг/кг.

Мясо после термической обработки может содержать до 4 мкг бензапирена на килограмм, и до 5.5 мкг/кг в жареной курятине. В некоторых случаях, например, в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг.

>>413249
>>413239
>>413238
enjoy your cancer

>>413246
По мне, так ты просто плохо подготовил сковороду: в чем преимущество чугуна, так в том, что он после подготовки поверхности ведет себя как сковорода с покрытием — ничего не прилипает и не пристает. Даже если ты выкладываешь на холодную поверхность ничего не пристает.

Показать весь текст
Ответы132941356113961

10 7 авг, 11:45 10 413294

>>413261
Иди котлетки на пару кушай.

51 Кб, 641x578
11 8 авг, 00:46 11 413515

Всё дело в теплоёмкости, завтра распишу.

270 Кб, 1000x750
12 8 авг, 07:38 12 413529

>>413246
Репорт: прогрел получше, котлеты вышли всё равно дерьмо (мясо плохое, видимо), но зато не прилипло.

Ответы1356113577

908 Кб, webm,
1920x1080, 0:06
13 8 авг, 10:52 13 413561

Этих >>413239 >>413238 с дымком ну слушай, ты спалишь всё, как
>>413231
>Пожарил бургерные котлеты, получилось a la bachmaque. Блядь.
>>413233
>от бургера пригорела какая-то дрянь, пока оттирал - стёр слой почти до чугуна
ну и тут >>413529
>прогрел получше, котлеты вышли всё равно дерьмо

Этот >>413261 с раковыми заболеваниями тоже сгущает краски, хотя в том, что выпаривания масла разогревать не нужно, он абсолютно прав.

Всё дело в том, что чугунная посуда из-за полностью литого корпуса с толстыми краями, высокой удельной массы материала и его теплоёмкости принимает, аккумулирует и передаёт в разы больше тепла, чем любая иная.

Представь себе нагруженный товарняк на рельсах, это чугунная посуда, и представь пассажирский поезд с двумя вагонами - это люминька/нержавейка. Чтобы разогнать оба поезда до 20 километров в час тебе понадобится товарный поезд толкать в разы сильней, чем пассажирский - это доведение самой посудины до определённой температуры. А теперь представь, что будет, если въебать оба поезда о кирпичную стену - товарняк-чугун её разъебёт и поедет дальше, а пассажирская люминька сильно затормозит ход, если не сойдёт с рельс - приблизительно так выглядит аккумулирование тепла в виде перевода теплоёмкости и массы посуды в массу и скорость условного поезда, с которым он таранит кирпичную стену. Кирпичная стена в этом случае еда, которой нужно передать энергию. Ты зафейлил конкретно в том, что разогнал свой чугунный поезд до той же скорости, на которой кирпичную стену прошибает пассажирская люминька, только энергии в чугуне было аккумулировано больше, она никуда не делась и остатки кирпичной стены разлетелись по округе - еда сгорела и пригорела.

По причине же инертности, высокому удельному весу, теплоёмкости материала и тому, что даже стенки и ручка посуды являются дополнительными "топливными баками" для аккумулируемой энергии, на чугунной посудине даже снятой с огня можно готовить. У меня была плита ЗВИ 417, там нагревательные элементы это чугунные блины с ТЭНами внутри, поэтому, когда я кипятил чайник, выключал плиту, выливал горячую и наливал в чайник холодную воду на следующую заварку и ставил на выключенный чугунный блин, то через 10 минут вода в чайнике была горячей и могла сохранять тепло около часа. А чтобы утром перед работой приготовить яичницу я включал плиту на небольшую мощность, шел в дущ, пока я моюсь оно кочегарится, выходил из душа, ставил на чугунный блин плиты сковороду, выливал на сковороду яйца, выключал плиту и оно вот так доводилось до кулинарной готовности.

Поэтому, во-первых, не стоит так кочегарить посуду, насколько ты это делал с прошлыми кухонными девайсами, энергии будет аккумулировано намного больше, чем требуется и у тебя сгорит-пригорит.
Во-вторых, энергию в чугуне стоит аккумулировать, не превысив требуемую для приготовления температуру, как делал я с чугунной плитой - типа разогнать поезд до 20 км/час, но не более того. Из-за инертности чугуна - я не зря сравнил его с нагруженным поездом, - его требуется доводить до температуры готовки дольше, но и выкручивать на большее значение температуру нельзя.

ГОТОВЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, А ПЕРЕД НАЧАЛОМ ГОТОВКИ ДЕРЖИ ЧУГУН НА ПЛИТЕ ДОЛЬШЕ
Чтобы когда ты начал готовить чугун передавал тепло и стабильно, имея его запас, и не более, чем требуется.

Это по поводу термодинамики.

Что по поводу эксплуатации и этого самого "защитного слоя" в виде слоёв пригоревших масел - я взял свою чугунную сковороду 18см в диаметре дна от "Камской посуды" и долгое время неудачно ебался с этими прожигами с солью и обмазыванием в масле до того момента, как случайно не шкрябнул по посудине и охуел от появившейся расщелины металлического цвета. Я ОТКШУРИЛ дно сковороды до металлического блеска, после чего помыл, выпарил, облил маслом и разогрел, но не до дыма - внезапно сковорода и без всей этой ебли не прилипает яичницу, только при наличии воды, особенно на стенках, образуется ржавчина, поэтому, после выпаривания, я ещё убирал ржавчину салфеткой. Решил прокалить с маслом, отвлёкся и у меня был развод сгоревшего масла - выглядит как говно, но там где развод ржавчины нет. Недавно наконец-то взял духовку, с пиролизом, на выходных запланировал проколить сковороду и обработать по-нормальному, как описано в этом видео >>413233. Может быть, удастся избавиться от налётов ржавчины вовсе.

_____________________
Я хотел купить вторую чугунную сковороду, чтобы было с чем сравнить, но не хотел покупать ни хохлов (БИОЛ, СИТОН), ни Китай (GmbH дяди Ляо "Гипфель", GmbH дяди Сяо "Фиссман" и вообще всё остальное). Этот "LODGE" этот это действительно США? Чет аж немного завидно рад за тебя, что тебе подарили такой набор посуды.

908 Кб, webm,
1920x1080, 0:06
13 8 авг, 10:52 13 413561

Этих >>413239 >>413238 с дымком ну слушай, ты спалишь всё, как
>>413231
>Пожарил бургерные котлеты, получилось a la bachmaque. Блядь.
>>413233
>от бургера пригорела какая-то дрянь, пока оттирал - стёр слой почти до чугуна
ну и тут >>413529
>прогрел получше, котлеты вышли всё равно дерьмо

Этот >>413261 с раковыми заболеваниями тоже сгущает краски, хотя в том, что выпаривания масла разогревать не нужно, он абсолютно прав.

Всё дело в том, что чугунная посуда из-за полностью литого корпуса с толстыми краями, высокой удельной массы материала и его теплоёмкости принимает, аккумулирует и передаёт в разы больше тепла, чем любая иная.

Представь себе нагруженный товарняк на рельсах, это чугунная посуда, и представь пассажирский поезд с двумя вагонами - это люминька/нержавейка. Чтобы разогнать оба поезда до 20 километров в час тебе понадобится товарный поезд толкать в разы сильней, чем пассажирский - это доведение самой посудины до определённой температуры. А теперь представь, что будет, если въебать оба поезда о кирпичную стену - товарняк-чугун её разъебёт и поедет дальше, а пассажирская люминька сильно затормозит ход, если не сойдёт с рельс - приблизительно так выглядит аккумулирование тепла в виде перевода теплоёмкости и массы посуды в массу и скорость условного поезда, с которым он таранит кирпичную стену. Кирпичная стена в этом случае еда, которой нужно передать энергию. Ты зафейлил конкретно в том, что разогнал свой чугунный поезд до той же скорости, на которой кирпичную стену прошибает пассажирская люминька, только энергии в чугуне было аккумулировано больше, она никуда не делась и остатки кирпичной стены разлетелись по округе - еда сгорела и пригорела.

По причине же инертности, высокому удельному весу, теплоёмкости материала и тому, что даже стенки и ручка посуды являются дополнительными "топливными баками" для аккумулируемой энергии, на чугунной посудине даже снятой с огня можно готовить. У меня была плита ЗВИ 417, там нагревательные элементы это чугунные блины с ТЭНами внутри, поэтому, когда я кипятил чайник, выключал плиту, выливал горячую и наливал в чайник холодную воду на следующую заварку и ставил на выключенный чугунный блин, то через 10 минут вода в чайнике была горячей и могла сохранять тепло около часа. А чтобы утром перед работой приготовить яичницу я включал плиту на небольшую мощность, шел в дущ, пока я моюсь оно кочегарится, выходил из душа, ставил на чугунный блин плиты сковороду, выливал на сковороду яйца, выключал плиту и оно вот так доводилось до кулинарной готовности.

Поэтому, во-первых, не стоит так кочегарить посуду, насколько ты это делал с прошлыми кухонными девайсами, энергии будет аккумулировано намного больше, чем требуется и у тебя сгорит-пригорит.
Во-вторых, энергию в чугуне стоит аккумулировать, не превысив требуемую для приготовления температуру, как делал я с чугунной плитой - типа разогнать поезд до 20 км/час, но не более того. Из-за инертности чугуна - я не зря сравнил его с нагруженным поездом, - его требуется доводить до температуры готовки дольше, но и выкручивать на большее значение температуру нельзя.

ГОТОВЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ, А ПЕРЕД НАЧАЛОМ ГОТОВКИ ДЕРЖИ ЧУГУН НА ПЛИТЕ ДОЛЬШЕ
Чтобы когда ты начал готовить чугун передавал тепло и стабильно, имея его запас, и не более, чем требуется.

Это по поводу термодинамики.

Что по поводу эксплуатации и этого самого "защитного слоя" в виде слоёв пригоревших масел - я взял свою чугунную сковороду 18см в диаметре дна от "Камской посуды" и долгое время неудачно ебался с этими прожигами с солью и обмазыванием в масле до того момента, как случайно не шкрябнул по посудине и охуел от появившейся расщелины металлического цвета. Я ОТКШУРИЛ дно сковороды до металлического блеска, после чего помыл, выпарил, облил маслом и разогрел, но не до дыма - внезапно сковорода и без всей этой ебли не прилипает яичницу, только при наличии воды, особенно на стенках, образуется ржавчина, поэтому, после выпаривания, я ещё убирал ржавчину салфеткой. Решил прокалить с маслом, отвлёкся и у меня был развод сгоревшего масла - выглядит как говно, но там где развод ржавчины нет. Недавно наконец-то взял духовку, с пиролизом, на выходных запланировал проколить сковороду и обработать по-нормальному, как описано в этом видео >>413233. Может быть, удастся избавиться от налётов ржавчины вовсе.

_____________________
Я хотел купить вторую чугунную сковороду, чтобы было с чем сравнить, но не хотел покупать ни хохлов (БИОЛ, СИТОН), ни Китай (GmbH дяди Ляо "Гипфель", GmbH дяди Сяо "Фиссман" и вообще всё остальное). Этот "LODGE" этот это действительно США? Чет аж немного завидно рад за тебя, что тебе подарили такой набор посуды.

Показать весь текст
Ответы135811358914132141471508715088

126 Кб, 1024x766
14 8 авг, 11:46 14 413577

Спасибо!

Теорию я знал, но практический совет и примеры (не перегревать, но держать долго) пригодится. Последнюю котлету пожарю именно так.

Насчёт того что отшкурить - я так и сделал перед тем как новое покрытие создать, плюс обжёг. На фото в этом посте >>413529
видно, что по краям не всё сжёг - обжигал на плите, потому что в духовке с пиролизом дыма будет до жопы, проще к кому-то на шашлыки напроситься и в костёр кинуть. Учти, кстати.

Собственно, "подарили" - это было в формате что знакомый переезжает, все нужные вещи вывез, позвал, говорит, приходи, мародёрствуй. Я и прихватил посуду (и кучу всего ещё), у него в новом доме плита стеклянная, может поцарапаться. Насчёт того что американская - наверняка. В смысле, я сейчас с этой самой посудой в Америке.

И раз уж встал такой вопрос - слышал (как раз в том видео, на которое ты ссылку дал), что у хохлов посуда не такая аккуратная выходит, литьё хуже, но качество в общем достойное.

Собираюсь ещё здоровой кастрюлей с пологими стенками как воком воспользоваться, дико люблю жранину формата пикрила.

15 8 авг, 11:52 15 413581

>>413561
Ты заблуждаешься о ТАКОМ влиянии термоемкости.
Смотри разбор сталика. Там все по-уму.
https://stalic.livejournal.com/542028.html

Его тест с водой идеально описывает твое заблуждение о теплоемкости чунуна:

>Если казаном пользоваться на газовой плите, то языки пламени касаются дна казана в определенных местах. В чугунном казане, в связи с его низкой теплопроводностью, можно наблюдать, как во время кипения воды пузырьки пара образуются именно на тех местах, которых касается пламя - в виде кольца. И если что-то пригорает в чугунном казане на газовой плите, то строго по тому кольцу, где снизу горел газ.

>Даже самый элементарный эксперимент показывает, сколь ничтожно тепло, которое он способен накопить. Снимите казан с кипящей водой с плиты - кипение прекратится практически сразу. Снимите керамическую кастрюлю с кипящей водой и вода продолжит кипеть еще несколько минут.

>Теплопроводность стали и чугуна не позволяет равномерно распределить тепло по рабочей поверхности. Остается утешать себя толстыми стенками чугунной посуды, но имейте в виду - толстыми обычно изготавливают бортики, чтобы они не треснули и само днище. А стенки посуды довольно тонкие. Взвесьте ваш чугунный казан, измерьте его диаметр, рассчитайте площадь поверхности и определите толщину стенок - она окажется существенно тоньше, чем вы предполагали.

Ответы13582135831358913601

16 8 авг, 11:53 16 413582

>>413581
*теплоемкости
self fixed

17 8 авг, 12:06 17 413583

>>413581
Это показывает вовсе не теплоёмкость, а теплопроводность. Разные вещи.

Теплопроводность у чугуна действительно убогая, а вот теплоёмкость на 20% выше чем у стали. Плюс тот факт что чугунная посуда обычно толстостенная (сталь и алюминий обычно миллиметра два, чугун меньше 4 редко бывает), плюс он крайне интенсивно излучает накопленное тепло в виде низкочастотного э/м излучения (то есть самого обычного теплового), а сталь очень слабо излучает. Плюс он пористый - то есть, в отличие от стали, на нём может образоваться и держаться та самая плёнка из полимеризованного масла.

Вот тут неплохо расписано: https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html

А насчёт эксперимента - ну хуй знает, вот те самые котлетки я жарил и когда снял с плиты они ещё довольно долго шкворчали. Я успел нарезать овощи, сварить кофе, съесть и посмотреть кинцо, и когда после этого пошёл мыть сковородку, она была настолько горячей, что держать приходилось полотенцем.

Ответы13585

18 8 авг, 12:09 18 413585

>>413583
Съел котлетки, а не кинцо, и посмотрел, конечно, не полуторочасовую поеботу. Фикс.

19 8 авг, 12:22 19 413589

>>413581
И снова вдогонку: вот прямо в жжшечке, которую ты кинул, подтверждается вот его >>413561 утверждение

>наливал в чайник холодную воду на следующую заварку и ставил на выключенный чугунный блин
>Один литр воды обладает почти той же теплоемкостью, что весь чугунный казан

Предположим, речь идёт о ёмкости в половину казана, и воды тоже на заварку пол-литра. То есть теплоёмкость всего объёма воды и всей ёмкости примерно одна и та же. Комнатная температура - 23 градуса, чай, если верить интернетам, пьют с 62 градусами. Соответственно, если ёмкость имеет температуру 100 градусов после нагревания воды до кипения, как раз и получим искомые 62-63 градуса в равновесии.

20 8 авг, 13:44 20 413601

>>413581
>Снимите керамическую кастрюлю с кипящей водой и вода продолжит кипеть еще несколько минут.

Да лааадно.

Ответы13623

21 8 авг, 15:50 21 413623

>>413601
Когда буду варить макарошки вследующий раз то сниму тебе видосик. Не забудь напомнить мне, ладно?

Ответы13631

22 8 авг, 16:30 22 413631

>>413623
>Не забудь напомнить мне, ладно?

Оке.

Когда будешь варить макарошки снимешь мне видосик, в котором керамическая кастрюля кипятит воду несколько минут сама по себе без источника энергии?

Ответы1388913951

38 Кб, 550x309
23 8 авг, 22:10 23 413791

И снова Двач образовательный: поискав как готовить стейк на чугунной сковороде, вы обнаружите, что температуру разогретой посуды рекомендуют проверять, капнув на неё воды. Если капля не испаряется сразу, а прыгает по сковороде секунд десять - можно жарить.

Если в двух словах, эффект заключается в том, что под каплей образуется "подушечка" из горячего пара, которая не даёт ей упасть, войти в соприкосновение с горячей поверхностью и моментально испариться.

Почему это может быть интересно? Потому что согласно стастье Walker, Jearl. "Boiling and the Leidenfrost Effect" https://www.wiley.com/college/phy/halliday320005/pdf/leidenfrost_essay.pdf точка Лейденфроста для воды (температура, на которой капля прыгает дольше всего) находится на 195-220 °C. Можно считать это классической температурой для жарки стейка.

Ответы1389013901

459 Кб, 1609x2048
24 9 авг, 08:26 24 413889

>>413631
Да, да, только посуда металлическая а вставка в дно керамическая и когда я достаю спагетти двумя вилками, то вода продолжает кипеть. Кастрюля в это время стоит в раковине и кипит, мля. Кипит она больше минуты, значит несколько. Например, 1,3 минуты, то есть 1 минуту и 20 сек

25 9 авг, 08:28 25 413890

>>413791
Отправил в мемориз вашу заметку

26 9 авг, 09:25 26 413901

>>413791
> 195-220 °C. Можно считать это классической температурой для жарки стейка.

Абсолютно верно! При этом температура дымления рафинированных масел 220-240С. Т.е. доводить до дыма сковороду не надо.

81 Кб, 156x184
27 9 авг, 09:30 27 413903

Жду что получилось у ОПа с третьей котлетой.

Ответы14230

28 9 авг, 13:02 28 413951

>>413631
Да хуле там кастрюля. Я вот кальян люблю курить. И там керамические чаши оче долго греются и оче хорошо потом отдают тепло. Так что правда.

Ответы1395813962

29 9 авг, 13:06 29 413953

Так как мне иногда не хватает энергии, проходящей через мои нержавейки российского и китайского производства, а чугунная сковорода на кухне всего одна и сравнить не с чем, заинтересовался этими американскими сковородками ОПа от Lodge, в РФ такие тоже продаются -

Обнаружил, что эти сковороды продаются только в таких магазинах, в которых и нержавейка стоит от пятидесяти до 1к баксов.
https://posudamart.ru/catalog/posuda/skovorody/
https://www.vazaro.ru/catalogue/skovorody/
https://olive-house.ru/posuda/skovorody/stalnye-skovorody/

А в чем отличие такой дорогой нержавейки от всяких китайцев в пределах 50 баксов у массмаркет ретейла? Может, если у дорогой нержавейки всё нормально с теплопередачей и, если денег не жалко, ну его нахуй этот чугун?

30 9 авг, 13:26 30 413958

>>413951
Вы заебали со своей керамикой.

Вот Сталик сам через три года после той "разгромной" статьи в ЖЖ выше говорит что чугун превосходит керамику, с привязкой по времени:
https://youtu.be/LZyF69iDK0M?t=707
"Но превосходит всего на 2% дерьма и НИНУЖНО".

Ну подкиньте тогда для обсуждения сковородок из керамики, потому что тред, внезапно, про чугунные сковородки - только выполненный из керамических материалов этот класс изделий внезапно просто не существует. О чем спор?

31 9 авг, 14:09 31 413961

>>413261
>в чем преимущество чугуна, так в том, что он после подготовки поверхности ведет себя как сковорода с покрытием — ничего не прилипает и не пристает.
Ведь ты никогда не готовил на чугуне, правда?
Теоретики блеать.

Ответы13963

32 9 авг, 14:12 32 413962

>>413951
И что ты готовишь в кальяне?

Ответы14031

33 9 авг, 14:15 33 413963

>>413961
Ага, не готовил, лол. Дома — две сковороды, одна гриль, другая обычная. На даче казан:
>>405029
>>408757
>>405068

Ответы13966

34 9 авг, 14:25 34 413966

>>413963
Тогда зачем ты путаешь анонов?
>ведет себя как сковорода с покрытием

Чугун всегда сосет у тефлона по антипригарным свойствам, при условии что тефлон не заебан до дыр.

Ответы1397413976

35 9 авг, 14:36 35 413974

>>413966
Потому, что я знаю о чем пишу. У меня есть сковородки из чугуна, есть алюминий с тефлоном, есть нержа с мраморным тефлоном, есть нержа без покрытия. Кстати, забыл еще написать, у меня еще чугунная блинная сковорода.

И повторяю еще раз: чугун после подготовки поверхности ведет себя как сковорода с покрытием — ничего не прилипает и не пристает. Если яичницу делаю, то хоть на холодную поверхность кидай яйцо, хоть на горячую — яичница не пригорает, скатывается как с тефлоновой. Блины скатываются, только не подкидываю разве что, так как тяжеловатая. Стейк не пристает, следы оставляет, если на сухую поверхность (без масла) выкладывать, но не пристает, точно также как на тефлоне. Впрочем, тефлон на сухую греть нельзя.

Может ты не умеешь в подготовку чугуна?

Ответы20097

36 9 авг, 14:38 36 413976

>>413966
И да, там же ссылку тебе на картофан принес. Картофан также не прилипает, как и на тефлоновой. Попробуй так пожарить картошку, например, на сковороде из нержавейки без покрытия — у тебя следы будут по всему дну.

37 9 авг, 15:40 37 414031

>>413962
Мамку твою. Написал же, что курить люблю ,а не готовить, и примерно представляю как себя ведет керамика при нагреве.

Ответы14035

38 9 авг, 15:49 38 414035

>>414031
Если бы твои кальяны делали из чугуна они бы аккумулировали и отдавали тепло не хуже.

Ответы14037

39 9 авг, 15:55 39 414037

>>414035
Если чашку сделать из чугуна, она перегреет к херам табак, и нужно будет оче быстро снимать/накидывать угли. А керамика греется медленнее, отдаёт тепло медленнее, более инертна в плане изменения температур. А вообще похуй, лучше скажи какую чугунную блинницу взять? Или они все одинаковые?

Ответы14073

40 9 авг, 16:56 40 414073

>>414037
>А вообще похуй, лучше скажи какую чугунную блинницу взять? Или они все одинаковые?

В первую очередь смотри по функционалу чтобы имелся подходящий диаметр и не было несъёмных бакелитовых/деревянных/полимеризированных ручек.

У меня третий год сковорода от "Камской посуды", несколько раз в неделю с ней что-нибудь точно готовлю, иногда через/каждый день, никаких трещин, поверхность индукционной плиты царапает не больше, чем всё остальное, монолитная чугунная ручка на месте, в общем полёт нормальный, но при обработке видно что материал днища весьма неровный, я хуй знает насколько это плохо, но проблем с яичницей, например, никогда не было.

Всякие Fissman, Мейер Бош, Гипфель и вообще всё чугунное за 20 баксов, схожее на немецкое по названию, это Китай - на свой страх и риск что китаец при производстве спиздил из сплава железо и говно при первом стрессе треснет.

Есть БИОЛ и Ситон, это хохлы, про них не скажу, но говорят совковые технологии под совковые ГОСТы вся хуйня, но вот эта хуйня изобретена укропами.webm, зато итоит дешево.

Из этого треда ещё узнал, что есть этот Lodge, настоящая Америка, хотя я был уверен что у них давно всё производство проёбано - вот эмалированный чугун у Lodge таки китайский.

Ни в коем случае не бери чугун с эмалированным дном, у меня есть такая китайская поебень - просто высерок без задач, к эмали которого всё липнет, а полимерный слой выгоревших масел не создашь.

Ответы1408214097

41 9 авг, 17:09 41 414082

>>414073
Как раз на БИОЛ смотрелЮ ибо дёшево, ручка съемная и вроде говорят какчество норм.

Ответы1408814097

42 9 авг, 17:19 42 414088

>>414082
Если и разъебёшь то ничего страшного, они стоят как дешевые компьютерные мыши.

У меня вот такая, стоила чуть дороже хохлов, но что-то около 1к рублей.
https://www.kamposuda.ru/product/skovoroda-s-chugunnoj-ruchkoj-240h40/

Правда, в описании указано, что ручка съёмная бакелитовая, хотя на деле она чугунная и присобаченная.

Аааа, забыл - ещё смотри нужны ли тебе сливы по бортам и вторая ручка напротив основной.

Перед всеми процедурами прокалывания и подготовки к использованию рекомендую тебе сковороду отшкурить, а во время подготовки хорошо так разогреть, потому мне она с завода пришла полной говна. А я ещё по незнанию сразу бросился кулинарить и у меня долгое время нихуя не получалось, пиздец.

43 9 авг, 17:50 43 414097

>>414073
>>414082
Биол - это такие исконно-посконные чугунные чушки, которые с совковыми даже спутать можно. Из преимуществ: копеечные цены, можно царапать чем-угодно, толстое и идеально ровное дно, есть модели с цельными ручками, гриль-сковорода с нормальными канавками, а не чисто символической хуйней, можно заиметь в комплекте крышку-пресс для всяких плющеных кур. Из минусов: ебический вес, теоретически может расколоться при падении или пробить дырку в полу, эти долбоебы зачем-то сделали на днище штамп, потому может слегка гудеть на индукционке. Ну и уход за чугунной сковородой - отдельный пункт.

Ответы14249

44 9 авг, 19:30 44 414129

> набор чугунных сковородок lodge
охуенный подарок для человека умеющего готовить
и хуевый подарок для человека со средними скиллами готовки
как то так

Ответы14230

45 9 авг, 19:34 45 414132

>>413561

ну да, первая ошибка новичесов - огонь нада делать совсем маленький

46 9 авг, 20:17 46 414147

>>413561
Я от ржавчины спасаюсь промасливанием казана после готовки. Приготовил, дал остыть, переложил жратву в другую посуду, обдал кипятком, и промаслил стенки, без нагрева. Брат жив, ржавчины нет.

Ответы14171

47 9 авг, 22:27 47 414171

472 Кб, 908x1210360 Кб, 908x1210

>>414147
>Я от ржавчины спасаюсь промасливанием казана после готовки.

Пол недели обрабатывал ржавеющую стенками сковороду, которая маслом была покрыта частично, попутно очищая от всякого дерьма, несколько раз отшкурил, очистил и через 33 минуты (ночной тариф на электричество) оно пойдёт в пиролитический ад духового шкафа, на выходных назначены масляные прожигательные процедуры.

Может после этого всег ооно перестанет ржаветь.

Ответы1419615087

5 Мб, 2560x1920
48 10 авг, 00:31 48 414196

>>414171
>пик
Вот это прикол
Пикрил - мой казан, на дне слой масла, которое стекло со стенок, после каждой готовки обрабатываю и вот результат. Хотя вон снизу какое то блядское пятнышко, видать, надо дно обкалить еще мальца. А так бока, стенки - охуенные, никакой ржавчины и нормальный слой пригара. И блюда вкуснейшие.

Ответы14199

49 10 авг, 00:39 49 414199

>>414196
Ты какое масло используешь? А то у меня только нерафинированное оливковое и льняное, и ещё где-то валяется какое-то подсолнечное говно.

Ответы14201

50 10 авг, 00:45 50 414201

>>414199
Первый раз когда калил ну после снятия индустриального масла использовал льняное, после первой готовки вот ниже полоски той, где кайма более прямая наверху, там пошла ржавчина, нихуево так, начал гуглить, что народ пишет, на каком то женском форуме нашел инфу, что после готовки и обдачи кипятком надо смазывать стенки казана маслом. Ну хули, обшкурил где ржачина, надел противогаз и налил душевно так подсолнечного масла, начал калить с ним. Пиздец, я думал, что сейчас соседи прибегут, подумав что пожар, открытые окна и вентилятор на выдув не спасали, вонища, что батин пердежь отдыхает. Ну обкалил, думаю, заебись, начал готовить болоньезе охуенно вкусно получилось, и после готовки и всех очистительных процедур начал смазывать стенки подсолнечным маслом, результат сам видишь, по моему заебумба. Плюс слой с каждым разом все толще.

Ответы14208

51 10 авг, 01:10 51 414208

>>414201
Окей, спасибо, буду использовать льняное.

Ответы1420914230

52 10 авг, 01:16 52 414209

>>414208
Алсо, интересный факт, льняное масло горит гораздо более мягко, нежели подсолнечное. Если делать сравнение, то льяное - батин пердежь, а подсолнечное - натуральная химическая атака. Имей это в виду тоже.

Ответы14210

53 10 авг, 01:17 53 414210

>>414209
Короче духовке и вытяжке на кухне придётся на выходных изрядно поработать.

Ответы1421114230

54 10 авг, 01:19 54 414211

>>414210
>вытяжке на кухне придётся на выходных изрядно поработать
На максимум, нахуй. И окна нараспашку. При входе в кухню поставь вентилятор, чтобы дул в сторону окна.

Ответы14229

55 10 авг, 08:48 55 414229

>>414211

Ни в коем случае на распашку не надо. Надо создать движение воздуха от дальней комнаты к вытяжке. Все окна критично закрыты, кроме дальней комнаты, межкомнатные двери тоже закрыты. Поток воздуха должен не давать дыму распространение, а моментальное удаление из дома. На кухне все должно быть закрыто. Если при таких условиях у вас задымление то вытяжка тогда плохая или не правильно установлена.

189 Кб, 1000x750
56 10 авг, 08:55 56 414230

>>413903
В этот раз стейк, а не котлета. Получилось лучше, но перегрел и задымил всю кухню, а сама она пригорела и оставила коричневый развод на сковородке. Счистил со стейка обгар и зашибись.

Вывод - не дёргаться, держать на одной температуре.

>>414129
Вот как раз учусь. Забавно вышло, я буквально за два дня до подарка думал о том чтобы купить и уже облизывался на рецепты.

У меня давно была стейк-сковорода, но пользовался я ей как мудак. Теперь хоть теорию подучил.

>>414208
Льняное - высыхающее, это хорошо. В том смысле что оливковое какое-то продержится до первой капли мыла, а льняное или, в моём случае, ореховое, полимеризуется и уже не отлепится.

>>414210
Я уже просто дверь на улицу открываю когда жарю что-то с дымком, или тупо на лоджии на переносной печке, иначе пиздец.

Завтра буду обрабатывать самую маленькую сковородочку, под яишенку. Её я хотя бы обжечь нормально смогу, размера плиты хватит.

57 10 авг, 12:25 57 414249

>>414097
у меня не ровное дно было!

Ответы1458314585

58 10 авг, 14:49 58 414262

Покупайте украинские сковородки Boil. Удобная съёмная ручка, сделано надёжно, снимается легко. Поверхность ровная, дно толстое, сковорода оч тяжёлая, предплечья качаются отлично,
Все инструкция дана на упаковку как правильно удалить техмасло с солью и обжиг с маслом.
По уходу никаких трудностей не выявил. Каждый раз после мытья протираю слегка полотенчиком и в шкаф, ручка сымаетя и одевается прекрасно.
Сковороду ещё надо двигать во время готовки, ибо присутствует неравномерность распределения температуры.
Блины жарятся также как и на тефлоне

59 10 авг, 16:49 59 414283

>>413225 (OP)
>Чугунная посуда
Ну такое. В обычной жизни профита чуть больше чем нихуя, по сравнению с головняком.
Я перепробовал много чугуния, но в итоге на кухне прижилась только одна мелкая сковорода, примерно на оп-пике, которая со сливами, где я жарю мясо-рыбу исключительно на пергаменте

Ответы14367

523 Кб, 557x449
60 11 авг, 00:12 60 414367

>>414283
На пергаменте? В чём задумка?

Ответы1437014392

61 11 авг, 00:31 61 414370

>>414367
Вангую чтобы жир впитывал и не прилипало к стенкам

245 Кб, 1000x1063
62 11 авг, 04:20 62 414380

Короче, как я и говорил, начал обрабатывать самую маленькую сковородку. Отпидорасил и прогрел 15 минут. Кажется, немного перегрел, но зато остатки нагара счищать не пришлось - я его сдул.

Ответы14393

63 11 авг, 12:18 63 414392

>>414367
Потому что анон жопорукий

278 Кб, 1000x750
64 11 авг, 12:24 64 414393

В общем, второй раз оказался удачнее. Сжёг всё, раскалил докрасна (>>414380), сдул-стёр остатки, положил четыре слоя орехового масла: обмазал тонким слоем, вытер полотенцем слегка, чтобы совсем тонкий слой был -> в духовку на 255 градусов на час -> вынул, обмазал. Пятый раз промаслил и надолго на 204 градуса, потом оставил до остывания пока не смог взять рукой.

Вышло неплохо вроде, по краю стенки видно несгоревший нагар (чёрный), а на дне тёмно-коричневый. Я ХЗ вообще правильно ли, на разных видео и с разными мануалами по-разному, одни говорят слишком толстый слой (ебанулись, я после промазывания полотенцем вытирал почти насухо, чтобы чисто символически масла оставалось), кто-то говорит что так и надо. Буду завтра тестить. Котлеты уже начали заёбывать.

Надо сказать, что доставшиеся сковородки (пользованные) имеют более гладкую поверхность. Может, слой тонкий слишком у меня?

Ответы14430

65 11 авг, 16:33 65 414430

>>414393
Вот это вы угораете, поцоны! Я ваще 2 часа после покупки позанимался ее и вообще забыл про нее. Помыл, вытер, убрал, доста, использую. Сегодня вот я на ней блины пеку, да.

66 12 авг, 12:21 66 414583

>>414249
Что ты с ним делал?

67 12 авг, 12:33 67 414585

>>414249
с завода такое биол 26 сантиметров

68 14 авг, 16:09 68 415087

Короче нахуй ОП создавал этот тред, я всю неделю ебался со своей чугунной сковородой, чтобы привести из >>413561
>у меня был развод сгоревшего масла - выглядит как говно, но там где развод ржавчины нет
в нормальное состояние.

Я сковороду отшкурил до металлического блеска, прокалил духовкой перролизом, залил на ночь уксусом, слил уксус вымыл, вечером она была вся в ржавчине >>414171, снова вымыл, отшкурил и прокалил.

И тут начинается обработка маслом, я использовал льняное - немного на тряпочку, размазал, так несколько раз и в духовку, всю эту процедуру повторил четыре раза и на это ушла половина выходных. На другой половине выходных пожарил на приготовленной сковороде яичницу и она, почти не прилипнув, приготовилась нормально. Так же приготовилась нормально яичница и на следующий день, но я заметил что этот полимеризиорованнный слой масла исчезает и скороводе возвращается металлический блеск, приготовил яичницу, протираю салфеткой и вижу, что она пиздец в черном дерьме из очевидной накипи. То есть, либо масло дерьмо, лтбо технология прокалывания была выбрана неправильно. То есть столько ебли, и всё в пустую.

От

Ответы1508815258

3,8 Мб, 2016x1512
69 14 авг, 16:21 69 415088

>>415087
>От
Ну куда ты блядь отправил сообщение, сука?

Так вот: отшкурил ещё раз, прокалил в духовке и поставил на плиту, разогрел и решил смоделировать ситуацию >>413561
>Решил прокалить с маслом, отвлёкся и у меня был развод сгоревшего масла
вылил на горячую сковороду нехило так самого обычного рафинированного подсолнечного масла, чтобы его во всех местах хватало с излишком, подержал 10 минут на разогретой сковороде, шатая её туда-сюда, чтобы горячее масло обволакивало стенки, НЕ ДОВОДЯ ДО ВЫПАРИВАНИЯ МАСЛА!, при температуре оно ещё становится жидким-жидким, и вылил его излишки из сковороды, наклонив её под прямым углом на несколько секунд, и поставил дном вниз и в духовку 300 градусов на час. И повторил эту процедуру через несколько часов, поставив дном вверх. В результате на сковороде нехилое такое ровное глакое полимеризированное покрытие.

День она стояла в загашнике, на второй день после обработки готовлю яичницу, разогрев на сковороде лишь немного сливочного масла - НИЧЕГО НЕ ПРИЛИПЛО, слил кипятком остатки масла и прочего говна от яичницы, провёл мыльной губкой, дал высохнуть, провёл смоченной в оливковом масле салфеткой - НИЧЕГО НЕТ НИКАКОЙ НАКИПИ ИДЕАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ ТЕФАЛЬ МЫ ДУМАЕМ О ВАС

Охуенно получилось - даже тех проёбанных десятков киловатт, которые я потратил на это дело и проебан на первое прокалывание, не особо жалко.

То есть - на первый раз никакого аутизма с салфеточками тряпочками капелькой масла - очистил сковороду, прокалил, разогрел, ебанул масла (у меня обычное подсолнечное рафинированное из Перекрёстка), подержал масло 10 минут, слил и сковороду в духовку на час.

Ответы15187

70 14 авг, 20:30 70 415187

>>415088
Теперь не вздумай капнуть на нее помидором или кладбище-пидор-уксусом. Лимоном тоже разъест. И вином. Да в любой кислой среде покрытие по пизде пойдет, че уж там. Вопрос напрашиватеся сам собой: на хуя вся эта ебатория, обжиги, каления блять масел, заклинания, если тефлон надежно решает вопрос без единой пляски с бубном.

Ответы15258152661634320401

71 15 авг, 08:23 71 415257

Ну вы даёте. Наверно на работе все время и нет времени приспособится к чугуну. Я например на чугуне помидоры для пиццы готовил. А потом сразу же блины пёк(тесто в бутылке стоит).

Ответы15258

72 15 авг, 08:30 72 415258

>>415087
Фиг знает, у меня вроде ничего не пригорает после обработки маленькой сковороды, лук тоже, помидоры завтра попробую. Приезжает BATYA, который в определённый момент научился в охуенные стейки и прочие борщи/кролики/утки. Стараюсь не снижать планку, попробую рагу сделать.

>>415187
Полимеризованное масло не боится, пруфы опять же завтра попробую доставить.

>>415257
Насколько слышал - так можно, если запахи не впитались. У блинов запаха не было?

Ответы1527016343

73 15 авг, 09:50 73 415266

>>415187
Какая чушь все это. Я в своей чугунной сковороде и кислое тушу и вином заливаю. Пофиг. После каждой готовки маслом смазываю, иногда слой обновляю. И все.

Ответы16343

74 15 авг, 10:44 74 415270

>>415258
Нет не было. Я томаты вывалил, сковороду помыл. Поставил на газ, нагрел, помазал тщательно силиконовой кисточкой дешёвым растительным маслом рафинированным, И я внедрил блин на сковороду.
Когда покупал сковороду то на упаковке был гайд по подготовке сковороды к использованию. Короче смысл, нагревает сковороду с маслом и даёшь ей остыть прям в масле. И все. Снаружи я ничего не натирал. Только провалил с маслом и оставил остывать. Потом помыл и готовил. У мой бабушки были чугунные сковороды, никаких прокаливания в духовке и льняных масел не использовали. Только подсолнечное, нерафинировпное.

75 21 авг, 10:14 75 416343

>>415187
>Теперь не вздумай капнуть на нее помидором или кладбище-пидор-уксусом

В пятницу тушил мелко нарезанное куриное филе и томаты для горохового супа на курином бульоне в чугунной сковороде, после этого яичница в понедельник, вторник и сегодня к сковороде не прилипала и при протирании чистой, сухой сковороды смоченной маслом тканевой тряпкой никакого черного налёта на тряпке нет. Так что эти посты были правы
>>415258
>Полимеризованное масло не боится,
>>415266
>Я в своей чугунной сковороде и кислое тушу и вином заливаю. Пофиг

76 17 сен, 15:44 76 419900

Сцу я чугунную скороводу покупать.
Опасаюсь, что ебатни с нею много.

А ну-ка, давайте убеждайте меня.
По-быренькому!

Ответы19916

77 17 сен, 17:47 77 419916

>>419900
Я купил и мне кайфово, а ты не покупай. Лучше купи солидную тефлоновую и она будет универсальная , удобная, на долго. И так хорошо, и так хорошо. Ваще все в кайф, чувак, не парься

78 19 сен, 05:50 78 420097

>>413974
Два чая. Сам люблю чугун, у меня уже маленькая коллекция сковородок разных типоразмеров. Сегодня жарил на чугуне блины из отвратительного теста (утилизация испорченного псевдомолока), после жарки поверхность ИДЕАЛЬНО чистая, ни единого пригоревшего комка.

Пробовал подключить к делу маленькую сковородку, но в последний раз что-то кислотное на ней жарил типа яичницы с помидорами, поэтому к центру прилипало. Вывод: достаём руки из задницы и готовим чугун к употреблению.

79 22 сен, 10:11 79 420401

>>415187
Если пленка правильного оксида железа сформировалась (серая патина, не ржавчина) то ей ничего не страшно, кроме выскребания. Полимеризованное масло - антипригарное покрытие, опять же главное не шкурить.

Ответы20405

80 22 сен, 10:51 80 420405

>>420401
>правильного оксида железа сформировалась (серая патина, не ржавчина)
Не понял. Оксид железа это же и есть ржавчина.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Ржавчина
>Ржавчина является общим термином для определения оксидов железа.

А патина только на меди.
Патина или патина [1] (из итал. patina) — плёнка или налёт на меди и её сплавах.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Патина

Ответы20439

81 22 сен, 13:41 81 420439

>>420405
Неправильно понял. Оксиды железа разные есть. Ржавого цвета - нестабильный, то есть отваливается от металлической решетки и провоцирует окисление дальше. Серо-голубого цвета - стабильный, не выпадает из решетки и не окисляет под собой.

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 4 мая 2020 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.

« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion