М.Двач / Столовая

6,3 Мб, 4000x3000
Специи 10 июня, 16:54 782648 В конец треда | Веб

Не нашёл треда про сухие специи. Что любит столовачер? Из обыденного конечно чёрный перец вне конкуренции, кориандр,тимьян, зира тоже очень хороши. Мне к картофелю в любом виде очень нравится мускатный орех добавлять, даже специальню малюсенькую тёрку купил. Очень вкусный аромат имеет бадьян, хотя я с детства ненавижу анисово-лакричные сиропы от кашля. Похож, но не противный. Вот прикупил разных видов сычуаньского, не могу взять в толк как их использовать.

Ответы267329504382

2 10 июня, 19:05 2 782673

>>782648 (OP)
Сушёный чеснок оф коз
С ним можно даже говно съесть

3 12 июня, 12:49 3 782950

>>782648 (OP)
Сычуаньский? Ну хз, как по мне так даже к самой обычной жареной картошке неплох. В комбинации с куркумой и копчёной паприкой.

233 Кб, 1280x960
4 12 июня, 16:10 4 782988

База треда! Контейнеры Ашан по скидке! Только в большом контейнере за 150 рублей чаем с бергамотом разъело пластик, не отмыть.

5 14 июня, 15:34 5 783226

Перец черный, куркума, паприка. Все по класике

Ответы3234

6 14 июня, 15:57 6 783234

>>783226
> куркума
Хуйня на любителя.

Ответы4413

7 14 июня, 15:59 7 783236

47 Кб, 400x40086 Кб, 900x1200124 Кб, 800x80064 Кб, 800x800

Мои топы,хуярю во все подряд.

8 14 июня, 17:01 8 783254

Сушеный укроп.
Пакетик этого зелья стоит всего 10р и преображает любое блюдо до неузнаваемости, например дефолтные бутеры с колбасой и сыром в свч становятся почти как пицца, если посыпать их этой зеленой манной небесной.

Ответы3271

9 14 июня, 18:10 9 783271

>>783254
Ээ чел для вкуса пиццы надо прованские правы сыпать. Одной мельницы или пакетика этой хуйни хватает очень надолго.

Ответы3272

10 14 июня, 18:10 10 783272

>>783271
> травы

11 20 июня, 13:09 11 784036

Специи, приправы, соусы - слишком обширная тема.
Все зависит от того, что ты умеешь готовить, к каким вкусам и культуре ты приучен и что из специй тебе доступно.

Для условно готовых блюд - яичницы, готового мяса, жареных грибов, баклпжанов и некоторых каш - молотые перцы (черный, белый, красный, зеленый, смесь), копченая молотая паприка, хмели-сунели, сванская соль, горчица, хрен, мисо-паста, соусы.
Ты просто добавляешь аромат и острый вкус в блюдо со слабым вкусом. Отсюда, кстати, и берет начало совковая легенда про то, что специи сыплют те, кто готовить не умеет.

Для кофе и в меньшей степени чая - для аромата специи. Кардамон, корица, гвоздика, опять же перцы, мускатный орех, лаванда. Сята, мелисса и т.д.

Совсем другое дело - специи в процессе приготовления.
Тут уже под каждое конкретное блюдо.

В супы, рагу, тушеное мясо-рыбу-овощи-грибы специи добааляются для дополнительгог формирования основного вкуса блюда.
В первую очередь вкус формируют сами ингредиенты: это ароматные луковицы, корнеплоды, черешки и зелень - сельдерей, имбирь, пастернак, морковь, петрушка, буряк, лук, чеснок. которые отдают свой вкус основному блюду.
Поэтому специй-приправ там не так и много: лавровый лист, гвоздика, кориандр, зира, острый, душистый и красный перцы, чили и паприка.

Отдельно - карри. Если правильно раскрыть аромат, карри, чесноком, имбирем и маслом - весь дом будет пахнуть, как индийская харчевня.

В выпечку - мускатный орех, анис, ванилин, корица, мелисса.

В кисели и компоты - бадьян и анис.

Это если совсем по верхам брать.

12 20 июня, 22:28 12 784113

Еще кстати очень хороши сушеные корнеплоды. Или кусочками, или в порошке.
Лук, чеснок, имбирь, пастернак, петрушка, сельдерей.
Супы, рагу, вот это все.

13 21 июня, 14:35 13 784217

>Отдельно - карри. Если правильно раскрыть аромат, карри, чесноком, имбирем и маслом - весь дом будет пахнуть, как индийская харчевня.

вот только щас готовил фасоль в масале (rajma masala), из пряностей туда (строго по рецепту) идет вот чего:

свежее:
- чеснок, имбирь, зеленый чили

сушеное целиком:
- кумин

молотое:
- куркума
- сушеный чили
- кориандр
- гарам масала (готовая смесь пряностей, там гвоздика, кардамон, корица, хуе-мое)
- сушеная зелень пажитника

настолько дохуя разных пряностей в единичное блюдо больше никто в мире не кладет, только индусы

14 21 июня, 14:47 14 784220

ну то есть как - индусы используют один набор пряностей (на самом деле дохуя разных наборов, которые слабо пересекаются, от штата к штату разные), китайцы другой, арабы третий

класть в блюдо какую-то одну пряностей если это не лаврушка или там черный перец мне кажется не совсем правильно, потому что будет сильно во вкусе выступать

отличить что пряности на своем месте легко - ни одна не выступает, и невозможно понять что именно в блюдо положили

а чтобы понять что с чем сочетается надо смотреть на национальные кухни - типа если у нас тимьян, то смотрим на средиземноморье и окрестности, если куркума - то на индию, если сычуаньский перец то на юг китая

Ответы4321

15 22 июня, 16:32 15 784321

>>784220
>>а чтобы понять что с чем сочетается надо смотреть на национальные кухни - типа если у нас тимьян, то смотрим на средиземноморье и окрестности, если куркума - то на индию, если сычуаньский перец то на юг китая

Чтобы понять, что с чем и как сочетается - надо готовить.
Тут как в пословице: секс - это вам не просто так, им щаниматься надо.

Ответы4336

16 22 июня, 18:47 16 784336

>>784321

>надо готовить

а что, кто-то спорит? конечно надо
а перед тем как готовить я смотрю рецепты, что и всем советую

Ответы4345

17 22 июня, 20:03 17 784345

>>784336
Ну, очень многие считают, что готовить - это вообще не мужское дело.

Ответы4351

18 22 июня, 21:50 18 784351

>>784345

ну да, некоторые думают что это нормально когда мужчина неспособен накормить даже себя, не говоря о своей женщине или гостях

но мы же тут не такие, правда?

Ответы4452

648 Кб, 820x565
19 23 июня, 12:24 19 784382

>>782648 (OP)
Ну у меня беспроигрышный топ - черный перец горошком (который я кофемолкой ручной молочу), копченая паприка (к картохе жареной/печеной - мастхэв) и сушеный чеснок.
Стандартные травы тоже всегда под рукой, вроде розмарина/тимьяна/орегано/зиры...

Аноны, а сумах кто-нибудь юзает? Все время забываю его купить попробовать, вот хотелось бы знать к чему подходит и стоит ли покупать вообще.

Ответы44434466

20 23 июня, 16:48 20 784413

>>783234
Я ей в основном выпечку крашу в лимонный цвет.

Ответы4446

21 23 июня, 19:15 21 784443

>>784382
>беспроигрышный топ - черный перец горошком (который я кофемолкой ручной молочу)
Вот этот шарит, я котяни беру в одноразовой молотилке, но можно и обычный черный в кофемолочке, тоже норм

22 23 июня, 19:26 22 784446

>>784413
У нее ж вкус и запах специфический. Есть всякие натуральные красители для этого

Ответы4493

23 23 июня, 20:02 23 784452

>>784351
Тут разные люди бывают, лол.
Я вот люблю готовить.

24 23 июня, 21:04 24 784466

>>784382

>Аноны, а сумах кто-нибудь юзает

да, когда надо добавить кислого вкуса, а лить лимонный сок не хочется

я его в плов кладу (за неимением барбариса), и в индийскую еду как не очень подходящий заменитель порошка зеленого манго (амчур)

еще им норм посыпать хумус, или салаты с луком

25 24 июня, 05:00 25 784493

>>784446
Привыкнуть нужно, чтоюы не перебарщивать. Да и ваниль контрит любой другой запах.

26 29 июня, 10:23 26 785331

Бульон говяжий 200 г (премиум приправы и специи) ZellWell
https://ozon.ru/t/6dnD4NT

Гиднота или хуита и только макароны испорчу на суп с лап шой?

Ответы53325357

16 Кб, 991x76
27 29 июня, 10:43 27 785332

>>785331
Да как обычный ролтон/магги/доширак/етц из пакетика будет, скорее всего.

Ответы5352

28 29 июня, 13:18 28 785352

>>785332
Мдауш пусть сами жрут тогда, а я по старинке из куриных анусов буду бульон делать

99 Кб, 750x1000
29 29 июня, 14:09 29 785357

>>785331
Я такую поебень беру, когда прям совсем лень чето готовить, а кубик не хочется. По составу вроде ок, по вкусу типа как "натуральный" кубик, без яркого химозного въеба, отдаленно напоминает обычный бульон. На озоне оверпрайс, в переке по 500р за 150г (мне хватает примерно на 20 поллитровых плошек).

Ответы5359

30 29 июня, 14:20 30 785359

>>785357
Спасибо за наводку, анон!
Целую тебя в щечку тереблю пипку

Обновить тред
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Скачать тред только с превьюс превью и прикрепленными файлами

Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах.Подробнее

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion