Автоклавщики есть? Предлагаю делиться опытом и экспериментами с продуктами.
Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.
Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.
2,3 Мб, 4000x3000Обед на работе - автоклавный паштет из куриной печени. Очень вкусно и удобно, не надо относить в холодильник, не надо греть, не воняет на весь кабинет. Хорошая порция и состав по бжу.
Красная штука - открывалка для таких крышек. Эти крышки можно использовать несколько раз.
Красная штука - открывалка для таких крышек. Эти крышки можно использовать несколько раз.
2,2 Мб, 4000x1800Консервы из филе куриного бедра с рисом рубин, с морожеными горошком, кукурузой, перцем, в томатно-яблочном соусе.
Консервы из гречки со свиным фаршем. Очень насыщенный мощный вкус.
2,1 Мб, 2400x1800Классическая тушёнка из постной свинины. Такой вариант не понравился из-за того, что надо думать о гарнире. Теперь делаю сразу с гарниром.
Паштет из куриной грудки и творожного сыра.
>>72311 (OP)
Крутяк, чё. Я бы на тебе женился. Рассказывай, что да как. Какие у тебя банки/крышки, какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки, как долго варить, не ёбнет ли.
Крутяк, чё. Я бы на тебе женился. Рассказывай, что да как. Какие у тебя банки/крышки, какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки, как долго варить, не ёбнет ли.
>>72971
бамп
бамп
91 Кб, 343x470>>72971
Банки специальные - для консервирования под винтовую крышку, объемом от 250 до 500мл. Продаются на маркетплейсах. Крышки тоже специальные - винтовые для автоклава Твист-Офф . Лучше, которые с пимпочкой по центру, типа "кнопка безопасности", но не обязательно. Их можно использовать 3-4 раза.
Автоклавов разных много от самых примитивных лютейших агрегатов до высокотехнологичных компьютеризированных. У меня самый маленький на 4 банки Fansel Lite 2025, 8 л. Он удобен для освоения и экспериментов, легко мыть.
От скороварки отличается наличием термометра, манометра, более высоким давлением и высокими температурами, обеспечивающими надежную стерилизацию продуктов от спор ботулизма.
Конкретно мой работает просто:
- наливаешь внутрь литр воды
- ставишь банки с едой и просто руками закрученными крышками
- прикручиваешь крышку автоклава
- включаешь плиту на полную мощность и доводишь температуру в автоклаве до 98-99 градусов
- закрываешь кран удаления воздуха, в это же время закрывается обратный клапан и давление с температурой начинают расти до рабочих, например 115 или 120 в зависимости от продукта.
- после достижения рабочей температуры, уменьшаешь нагрев плиты до минимального, ставишь таймер и следишь за температурой постоянно, не отходишь все 75 минут и то и дело регулируешь температуру.
Если автоклав электрический на тене с блоком управления, то он сам все регулирует и плита ему не нужна.
>Какие у тебя банки/крышки
Банки специальные - для консервирования под винтовую крышку, объемом от 250 до 500мл. Продаются на маркетплейсах. Крышки тоже специальные - винтовые для автоклава Твист-Офф . Лучше, которые с пимпочкой по центру, типа "кнопка безопасности", но не обязательно. Их можно использовать 3-4 раза.
>какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки
Автоклавов разных много от самых примитивных лютейших агрегатов до высокотехнологичных компьютеризированных. У меня самый маленький на 4 банки Fansel Lite 2025, 8 л. Он удобен для освоения и экспериментов, легко мыть.
От скороварки отличается наличием термометра, манометра, более высоким давлением и высокими температурами, обеспечивающими надежную стерилизацию продуктов от спор ботулизма.
Конкретно мой работает просто:
- наливаешь внутрь литр воды
- ставишь банки с едой и просто руками закрученными крышками
- прикручиваешь крышку автоклава
- включаешь плиту на полную мощность и доводишь температуру в автоклаве до 98-99 градусов
- закрываешь кран удаления воздуха, в это же время закрывается обратный клапан и давление с температурой начинают расти до рабочих, например 115 или 120 в зависимости от продукта.
- после достижения рабочей температуры, уменьшаешь нагрев плиты до минимального, ставишь таймер и следишь за температурой постоянно, не отходишь все 75 минут и то и дело регулируешь температуру.
Если автоклав электрический на тене с блоком управления, то он сам все регулирует и плита ему не нужна.
Простой маленький автоклав
https://ozon.ru/t/WvHe4yg
Крышки
https://ozon.ru/t/tKcJgPH
Банки
https://ozon.ru/t/nPAp2fS
https://ozon.ru/t/AFM33Hi
https://ozon.ru/t/WvHe4yg
Крышки
https://ozon.ru/t/tKcJgPH
Банки
https://ozon.ru/t/nPAp2fS
https://ozon.ru/t/AFM33Hi
Горох Айдахо с бедром индейки и копченостями получается прекрасно! Мясо очень мягкое, горох вкуснее, чем просто сваренный, не имеет горохового привкуса.
Есть варианты приготовления, когда складываешь уже пожаренное мясо и отваренный горох, а можно закладывать сырое.
Огромный плюс, что готовишь сразу большую партию, когда есть время, а не когда голодный и устал. Консервируешь и еда спокойно хранится, даже если отрубится холодильник. Блогеры говорят, что от времени консервы становятся даже вкуснее, как бы дозревают от 2 недель до 3 месяцев. Хоть три раза в день открываешь разные баночки и имеешь большое разнообразие здоровой еды. А чем разнообразнее еда, тем лучше кишечный микробиом, влияющий на иммунитет и общее здоровье.
Есть варианты приготовления, когда складываешь уже пожаренное мясо и отваренный горох, а можно закладывать сырое.
Огромный плюс, что готовишь сразу большую партию, когда есть время, а не когда голодный и устал. Консервируешь и еда спокойно хранится, даже если отрубится холодильник. Блогеры говорят, что от времени консервы становятся даже вкуснее, как бы дозревают от 2 недель до 3 месяцев. Хоть три раза в день открываешь разные баночки и имеешь большое разнообразие здоровой еды. А чем разнообразнее еда, тем лучше кишечный микробиом, влияющий на иммунитет и общее здоровье.
>>73043
>>73041
>>73040
Спасибо! Обожаю готовить в скороварке, но там основная проблема в том, что получается слишком много еды. Вначале уплетаешь за обе щеки, а к середине кастрюли уже давишься. А тут еда как из скороварки, только фасованая по банкам, да ещё и с долгим сроком хранения. Вопросы такие: 1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой? 2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
>>73041
>>73040
Спасибо! Обожаю готовить в скороварке, но там основная проблема в том, что получается слишком много еды. Вначале уплетаешь за обе щеки, а к середине кастрюли уже давишься. А тут еда как из скороварки, только фасованая по банкам, да ещё и с долгим сроком хранения. Вопросы такие: 1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой? 2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
>>73063
Крышка с резиновой прокладкой и прижимания винтами достаточно, чтоб она ничего не пропускала. Там еще прикладываются ключи имбусовый и наикдной, чтоб подкручивать. По инструкции достаточно руками закрутить.
2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
Есть манометр, термометр, есть защитный клапан для аварийного сброса давления. Но по инструкции отходить нельзя, может и не сработать.
Превышать 120 градусов нельзя, потому что ухудшается вкус еды и она может подгорать, а если ниже 115 у белковых продуктов, то может быть недостаточная стерилизация от спор ботулизма.
Автоматическая регулировка температуры нагрева есть только у электро-автоклавов, там задаются программы - овощи, рыба, птица, свинина, говядина, ручной режим.
А у тех, что на плите работают, надо стеречь, потому что 115-120 градусов эквивалентно примерно 2-3 деления из 6 на электро-плите, но даже если стоит на одном делении, то температура в автоклаве скачет то вверх, то вниз и надо подкручивать соответственно.
>1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой?
Крышка с резиновой прокладкой и прижимания винтами достаточно, чтоб она ничего не пропускала. Там еще прикладываются ключи имбусовый и наикдной, чтоб подкручивать. По инструкции достаточно руками закрутить.
2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
Есть манометр, термометр, есть защитный клапан для аварийного сброса давления. Но по инструкции отходить нельзя, может и не сработать.
Превышать 120 градусов нельзя, потому что ухудшается вкус еды и она может подгорать, а если ниже 115 у белковых продуктов, то может быть недостаточная стерилизация от спор ботулизма.
Автоматическая регулировка температуры нагрева есть только у электро-автоклавов, там задаются программы - овощи, рыба, птица, свинина, говядина, ручной режим.
А у тех, что на плите работают, надо стеречь, потому что 115-120 градусов эквивалентно примерно 2-3 деления из 6 на электро-плите, но даже если стоит на одном делении, то температура в автоклаве скачет то вверх, то вниз и надо подкручивать соответственно.
Баночка с цельнозерновой полбой, говядиной, копченостями в томатно-яблочном соусе.
Говядина была самая дешевая из одних жил - стала мягонькая, коллагеновая. Полба получилась идеальная по консистенции, упругая, но мягкая, никогда так не сделать при обычной варке. Идеальные медленные углеводы и клетчаточка. В целом вкус очень мощный, насыщенный, как будто с усилителями вкуса.
Говядина была самая дешевая из одних жил - стала мягонькая, коллагеновая. Полба получилась идеальная по консистенции, упругая, но мягкая, никогда так не сделать при обычной варке. Идеальные медленные углеводы и клетчаточка. В целом вкус очень мощный, насыщенный, как будто с усилителями вкуса.
71 Кб, 768x1024Я боюсь. Они взрываются. Срывает резьбу к хуям и крышка делает в потолке лаз, либо отправляет кулинара в больницу. У Доброслава в группе в телеге периодически фоточки сорванных болтов, дыр и искореженых крышек появлялись, но сейчас найти не могу.
>>73199
Нихера себе. Ну это они наверное нарушили технологию. Оставили без присмотра. Не верю, что такое произошло при соблюдении техники безопасности.
Нихера себе. Ну это они наверное нарушили технологию. Оставили без присмотра. Не верю, что такое произошло при соблюдении техники безопасности.
>>73200
Хз. Но прям значимое количество. Причем, я так понял, что даже давление не присылали в ряде случаев. Один болт срывает и пизда
Хз. Но прям значимое количество. Причем, я так понял, что даже давление не присылали в ряде случаев. Один болт срывает и пизда
>>73205
У доброслава вроде больше нет чата.
Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить. Прям сорвать ни с того ни с сего не может.
Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
У доброслава вроде больше нет чата.
Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить. Прям сорвать ни с того ни с сего не может.
Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
>>73212
Я давненько отписался. У них там шумно было.
Это если откручен. А если был закручен и лопнет болт - крышка улетает. Я когда дома собираю что-нибудь - обязательно парочка саморезов или болтов лопается. Сорвать головку 6мм болта при затягивании, это обычной т-образной отвёртки хватает.
На них пытались в чатике наезжать, что мол изменения в конструкцию вносили, но они обвинения отвергли. Вроде модель вейна какая-то неудачная, но это неточно
> У доброслава вроде больше нет чата.
Я давненько отписался. У них там шумно было.
> Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить.
Это если откручен. А если был закручен и лопнет болт - крышка улетает. Я когда дома собираю что-нибудь - обязательно парочка саморезов или болтов лопается. Сорвать головку 6мм болта при затягивании, это обычной т-образной отвёртки хватает.
> Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
На них пытались в чатике наезжать, что мол изменения в конструкцию вносили, но они обвинения отвергли. Вроде модель вейна какая-то неудачная, но это неточно
>>73229
У моего 8 болтов. Не улетит.
У моего 8 болтов. Не улетит.
1,3 Мб, 1042x776Автоклавный паштет из постной свинины. Получился диетический, жир не отслоился.
Свиная лопатка, самое дешевое жилистое мясо, 900г. Морковка 300г, перец, чеснок, уксус яблочный, сливки для разбавления. Все потушено, потом блендером до более мелко-дисперсной структуры.
Автоклавировался при 115/75. Довольно сильно выпаривается жидкость, так что разбавлять нужно до густоты сметаны. Уксус придает интересный привкус, как будто хлебный что ли, не хватает лучка. От сливок после автоклава привкусов как будто не остается, тык что можно наверное и водой разбавлять.
Свиная лопатка, самое дешевое жилистое мясо, 900г. Морковка 300г, перец, чеснок, уксус яблочный, сливки для разбавления. Все потушено, потом блендером до более мелко-дисперсной структуры.
Автоклавировался при 115/75. Довольно сильно выпаривается жидкость, так что разбавлять нужно до густоты сметаны. Уксус придает интересный привкус, как будто хлебный что ли, не хватает лучка. От сливок после автоклава привкусов как будто не остается, тык что можно наверное и водой разбавлять.
>>73862
Жду с консервными опытами.
Жду с консервными опытами.
Автоклавный супец. Месяц постоял. Из куриной голяшки, с вешенками, картошкой, морковкой и плавленным сыром. Очень наваристый, насыщенный. Картошка тверденькая, грибы тоже плотные, не разварились. Сыр пожалуй больше не буду добавлять. А так откупорить баночку готового супца большой кайф.
>>73862
Там же только мужская в нормах. Да и у тебя буддизм, а не синто, так что сам виноват.
Там же только мужская в нормах. Да и у тебя буддизм, а не синто, так что сам виноват.
1,5 Мб, 1036x768Консервированное рагу из овощей и мяса в соусе.
Филе бедра индейки, мороженые горошек, кукуруза, рис Рубин, краснодарский соус томатно-яблочный, сушеный молотый лук, перец.
Горошек и кукуруза приятно лопаются во рту, не разваренные, мясо мягкое, рис можно было и не класть, от соуса хватает масла. В целом вкус насыщенный, залетает прям легко. Доступный белок, сложные углеводы и клетчатка.
Филе бедра индейки, мороженые горошек, кукуруза, рис Рубин, краснодарский соус томатно-яблочный, сушеный молотый лук, перец.
Горошек и кукуруза приятно лопаются во рту, не разваренные, мясо мягкое, рис можно было и не класть, от соуса хватает масла. В целом вкус насыщенный, залетает прям легко. Доступный белок, сложные углеводы и клетчатка.
1,1 Мб, 1266x558Партия баночек нерки и мойвы с овощами (белая фасоль, горошек, кукуруза) в соусе, которого маловато и получился больон. Первый раз такое блюдо пробую делать - типа рыбно-овощное рагу. Когда настоится, буду пробовать.
1,1 Мб, 1027x770Консервированная нерка с овощами. Вкусно, диетично. Размягченные рыбьи кости дополнительно обогащают фосфором, бором, магнием и кальцием, белки распадаются до аминокислот и лучше усваиваются.
1,3 Мб, 1032x769Паштет из куриной печени и копченых свиных ушей. Примерно на килограмм 300г ушей, они в автоклаве дали тверденькое желе и приятный копченый привкус.
>>75489
Батя взял у кореша джве поллитровые баночки горбуши, сдкланыые в автоклаве, дед экспериментирует, но не так яро как ты, попроще, так вот, ел я эту банку в три приема и каждый раз мощно очищался жидким. Вторую баночку почать опасаюсь. У тебя таких проблем я полагаю нет? И не было ни разу?
Батя взял у кореша джве поллитровые баночки горбуши, сдкланыые в автоклаве, дед экспериментирует, но не так яро как ты, попроще, так вот, ел я эту банку в три приема и каждый раз мощно очищался жидким. Вторую баночку почать опасаюсь. У тебя таких проблем я полагаю нет? И не было ни разу?
77 Кб, 525x829>>72311 (OP)
Купил вчера малиновку 26Л
Заебался ждать пока нагонит 120С. Всего на весь процесс ушло почти 6 часов но это в первый раз, потом надрочусь
Сцук, в видосах красиво так показывают, как они баночки собирают в кассету, все 14 из 14 возможных, а потом хуяк за ручку и опускают в жерло автоклава.
Хуй там!
Эта заявленная ёмкость достижима если эту кассету собирать уже внутри, так ты хуй её засунешь.
Но в целом аппарат годный, я доволен.
Сегодня вечером буду дегустировать тушёнку.
Всем бобра.
Купил вчера малиновку 26Л
Заебался ждать пока нагонит 120С. Всего на весь процесс ушло почти 6 часов но это в первый раз, потом надрочусь
Сцук, в видосах красиво так показывают, как они баночки собирают в кассету, все 14 из 14 возможных, а потом хуяк за ручку и опускают в жерло автоклава.
Хуй там!
Эта заявленная ёмкость достижима если эту кассету собирать уже внутри, так ты хуй её засунешь.
Но в целом аппарат годный, я доволен.
Сегодня вечером буду дегустировать тушёнку.
Всем бобра.
>>76771
Никакого прикола не было, тебя наебали.
Никакого прикола не было, тебя наебали.
279 Кб, 1280x853Котаны.
А с какого момента нужно начинать отсчёт времени приготовления ?
Допустим я готовлю обычный тушняк, по рецепту нужно 75 мин при температуре 120с.
Но к этой температуре со 100с он подбирается 2 часа.
По итогу, когда он таки нагрелся до 120с, там уже всё давно сварилось. наверное
А с какого момента нужно начинать отсчёт времени приготовления ?
Допустим я готовлю обычный тушняк, по рецепту нужно 75 мин при температуре 120с.
Но к этой температуре со 100с он подбирается 2 часа.
По итогу, когда он таки нагрелся до 120с, там уже всё давно сварилось. наверное
>>76757
Не было. Возможно он нарушил технологию. Горячо не рекомендую чужие консервы есть, полно умников, нарушающих технику безопасности.
Не было. Возможно он нарушил технологию. Горячо не рекомендую чужие консервы есть, полно умников, нарушающих технику безопасности.
>>76771
А в чем ты видишь проблему консервации?
А в чем ты видишь проблему консервации?
>>76869
Строго начиная со 120 градусов. Суть не в том, чтоб там все сварилось, а в том, чтобы убить споры ботулизма.
1) Сама бактерия и ее ботулотоксин погибают быстро, но споры очень живучи и прорастают только в безвоздушной среде консервы уже в течении 4 часов при комнатной температуре и способны отравить. Чтобы убить споры, нужно не менее 30 минут и более (в зависимости от емкости банки, густоты продукта и температуры 115 или 120)
2) плюс к этому закладывается время на прогрев продукта внутри банки - это еще минут 40 и больше от начала достижения автоклавом рабочей температуры.
Строго начиная со 120 градусов. Суть не в том, чтоб там все сварилось, а в том, чтобы убить споры ботулизма.
1) Сама бактерия и ее ботулотоксин погибают быстро, но споры очень живучи и прорастают только в безвоздушной среде консервы уже в течении 4 часов при комнатной температуре и способны отравить. Чтобы убить споры, нужно не менее 30 минут и более (в зависимости от емкости банки, густоты продукта и температуры 115 или 120)
2) плюс к этому закладывается время на прогрев продукта внутри банки - это еще минут 40 и больше от начала достижения автоклавом рабочей температуры.
>>77542
Заводи небольшой Fansel Lite 2025, 8 л. Удобный и хорошо оснащенный - термометр, манометр. Отдельно кухонный таймер возьмешь.
Заводи небольшой Fansel Lite 2025, 8 л. Удобный и хорошо оснащенный - термометр, манометр. Отдельно кухонный таймер возьмешь.
Форель из пятерочки, суповой набор подешевле. Очень вкусно. Головы получились мягкие, как кожа. Главное жабры вырезать. Косточки тоже все мягкие, спокойно ешь и не волнуешься, что кости в горле застрянут.
>>77554
Ну это само собой, у меня бывшая как-то из головы лосося́ бульон поставила варить, а жабры не вырезала, получила по жопе
>Главное жабры вырезать
Ну это само собой, у меня бывшая как-то из головы лосося́ бульон поставила варить, а жабры не вырезала, получила по жопе
У меня fansel mini.
Делаю в основном тушенку, реже рыбу и каши. Пробовал готовить в реторт-пакетах, пришлось менять сбросной клапан на 3 атм. Затем врезал в крышку ниппель и пробовал делать реторты на пару с подкачкой после приготовления, метод работает, но нужно быстро накачивать, с винтовым коннектором компрессора пакеты лопнули, с быстросъемом нет.
Делаю в основном тушенку, реже рыбу и каши. Пробовал готовить в реторт-пакетах, пришлось менять сбросной клапан на 3 атм. Затем врезал в крышку ниппель и пробовал делать реторты на пару с подкачкой после приготовления, метод работает, но нужно быстро накачивать, с винтовым коннектором компрессора пакеты лопнули, с быстросъемом нет.
>>78081
Да, по долброславовским в основном. С "жидким дымом" пробовал типа "шпроты" из салаки делать – вполне не плохо, можно не коптить (с копчением тоже делал).
Реторты с собой брать хорошо. А так я тоже чаще в банках на пару.
> По стандартным рецептам делаешь?
Да, по долброславовским в основном. С "жидким дымом" пробовал типа "шпроты" из салаки делать – вполне не плохо, можно не коптить (с копчением тоже делал).
Реторты с собой брать хорошо. А так я тоже чаще в банках на пару.
Это сом. Запах и вкус сомовые, специфические, в целом съедобно, хребты мягкие. Но это конечно не форель. Если только с маринованным лучком, картошечкой. И как будто слишком диетично получилось, жира нет, надо было чуть масла добавить.
1020 Кб, 1032x774Консервная диетическая котлета в собственном соку из куриной грудки, яйца, моркови и специй. Просто сырой фарш в банку плотно укладываешь, он там в процессе готовки ужимается, дает сок и свободно вываливается в форме котлеты - очень удобно.
>>78318
Пока нет.
Пока нет.
2,7 Мб, 4000x2250Попробовал тушняк сделаный на пару.
Гораздо вкуснее чем как я делал на воде хотя вероятно я просто срукожопил и передержал
А главное в разы быстрее.
Алсо в рецептах пишут, что мясо в банку нужно укладывать не до самого верха и не трамбовать.
Но когда я так делал оно знатно так уваривалось и говядина без жира и свинина, пох
И готового продукта получалось чуть больше 2/3 банки пикрелейт.
Может таки слегка трамбовать ?
Гораздо вкуснее чем как я делал на воде хотя вероятно я просто срукожопил и передержал
А главное в разы быстрее.
Алсо в рецептах пишут, что мясо в банку нужно укладывать не до самого верха и не трамбовать.
Но когда я так делал оно знатно так уваривалось и говядина без жира и свинина, пох
И готового продукта получалось чуть больше 2/3 банки пикрелейт.
Может таки слегка трамбовать ?
>>79231
Я плотно укладываю, по "плечики".
Я плотно укладываю, по "плечики".
>>79231
Если сырое закладывать, то можно слегка прижать, ориентироваться по весу на весах.
А если сначала на сковороде уварить, то уже не будет усадки и можно больше запихнуть.
Банки большими выглядят. Это 500мл?
Если сырое закладывать, то можно слегка прижать, ориентироваться по весу на весах.
А если сначала на сковороде уварить, то уже не будет усадки и можно больше запихнуть.
Банки большими выглядят. Это 500мл?
Буду делать консервы из судачка и салаки с рынка. Изучаю пока рецепты. Может стоит сразу судака в томатном соусе делать, походу слишком диетичная рыба.
>>79716
Не толсто, но жЫрно. Если не считать угрей, то самый жыр в осетровых и лососевых. Ну и в сезон у северных пород + карпы. Судак хоть и хищник, но он тощий в плане жыра.
>речных
Не толсто, но жЫрно. Если не считать угрей, то самый жыр в осетровых и лососевых. Ну и в сезон у северных пород + карпы. Судак хоть и хищник, но он тощий в плане жыра.
>>79876
Уха не подразумевает жировые медальки на поверхности супа в обилии.
Варить из судаков уху - такое себе.
>ухи из него не варил
Уха не подразумевает жировые медальки на поверхности супа в обилии.
Варить из судаков уху - такое себе.
14 Кб, 404x474>>79893
Проиграл с тебя
Проиграл с тебя
>>79716
На рынке было написано "судачок". ХЗ, что хотели этим сказать. наебнули уже, продав пангасиуса вместо нельмы.
На рынке было написано "судачок". ХЗ, что хотели этим сказать. наебнули уже, продав пангасиуса вместо нельмы.
Это жирный стейк пангасиуса и консервы из него. Привкус, как у сома, коим он и является. Очень жирный, при остывании образовался сверху слой белого жира, как сало, мясо белое, приятное. Мелких костей вроде нет, а крупные такие мощные, что даже не разварились.
992 Кб, 781x779Салака с маслом. Салака явно нуждается в отстаивании какое-то время. Сразу после приготовления она невкусная, напоминает кошачий корм, но на салат с лучком и майонезом пойдет.
Карп в томатном соусе - охеренно вкусно получилось. Рецепт соуса ИИ посоветовал. Карп был суповой набор 200р/кг - нормальные такие мясные куски, не отбросы. В итоге одна большая банка стоит в районе 80р, а маленькая 40р.
1,1 Мб, 1263x563Карп, камбала, минтай.
Рыбные консервы с одинаковым томатным соусом, но получились разные по цвету из-за разного содержания аминокислоты триметиламиноксид, вступающего в реакцию с полифенолами, которые присутствуют в томатах. Это приводит к образованию темных пигментов и характерному потемнению соуса.
У карпа - 0мг,
У камбалы - 150–250 мг.
У минтая - 250–450 мг на 100 г.
Рыбные консервы с одинаковым томатным соусом, но получились разные по цвету из-за разного содержания аминокислоты триметиламиноксид, вступающего в реакцию с полифенолами, которые присутствуют в томатах. Это приводит к образованию темных пигментов и характерному потемнению соуса.
>Больше всего триметиламиноксида (ТМАО) содержится из промысловых видов — в глубоководных тресковых рыбах холодных морей (треска, пикша, минтай, сайда)
>В пресноводной рыбе (речной и озерной) этого вещества практически нет. Рыба использует ТМАО как естественный антифриз для защиты клеток от холода, а также для защиты от колоссального гидростатического давления на глубине.
У карпа - 0мг,
У камбалы - 150–250 мг.
У минтая - 250–450 мг на 100 г.
>Несмотря на то, что после употребления морской рыбы уровень ТМАО в крови человека кратковременно возрастает (в десятки раз сильнее, чем после мяса или яиц), масштабные клинические исследования подтверждают: люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше и реже страдают от болезней сердца. ТМАО, поступающий в организм в готовом виде напрямую из рыбы, у здоровых людей полностью выводится почками с мочой в течение 24 часов, не задерживаясь в тканях надолго.
Консервированные котлеты из олюторской сельди.
Селедочные котлетки в томате получились зашибись вкусные. Кости все размякли, даже хребты, котлеты форму не потеряли (была предварительная легкая обжарка до корочки). Получились темные, как говядина, вкус рыбный, насыщенный, с легкой селедочной горчинкой. Чистое мясо без добавок муки, яиц и овощей, но все равно сочные. Из приправ сушеный лук и черный перец.
Селедочные котлетки в томате получились зашибись вкусные. Кости все размякли, даже хребты, котлеты форму не потеряли (была предварительная легкая обжарка до корочки). Получились темные, как говядина, вкус рыбный, насыщенный, с легкой селедочной горчинкой. Чистое мясо без добавок муки, яиц и овощей, но все равно сочные. Из приправ сушеный лук и черный перец.
1,2 Мб, 1040x774Консервы из нута с говядиной в томатном соусе. Типа рагу получилось. Очень насыщенный вкус. Нут тактильно, как картошка, но значительно полезнее.
>>85611
Ну воняло, хоть и вытяжка работала. В следующий раз буду не жарить, а слегка отваривать, типа фрикадельки будут.
Посмотрим. Думаю, что селедка со скумбрией всегда имеют горчинку.
Это нут, а не горох. Он замачивался у меня пару суток в холодильнике, но рекомендуется часов 8-12. Потом отваривался на всякий случай минут 30, потому что пока не могу расчитать объем, вдруг разбухнет.
Да стандартная рыба везде продается. В пятерке и ленте нормально брать фермерскую форель. Минтай со скумбрией там вроде тоже есть всегда. Проще по карте посмотреть, где ближайшая рыба.
Красная икра
Камчатские морепродукты
Икорный
Очень большой выбор на спец рынках:
Преображенский, доставка https://apeti.ru/
Москва на волне https://web.kuper.ru/navolne
https://www.delikateska.ru/
https://dikoed.ru/
>Как же там воняло.
Ну воняло, хоть и вытяжка работала. В следующий раз буду не жарить, а слегка отваривать, типа фрикадельки будут.
>Она не горчит, если не жарить. Сварил бы сразу.
Посмотрим. Думаю, что селедка со скумбрией всегда имеют горчинку.
>Ты замачивал сколько-нибудь горох или так кинул?
Это нут, а не горох. Он замачивался у меня пару суток в холодильнике, но рекомендуется часов 8-12. Потом отваривался на всякий случай минут 30, потому что пока не могу расчитать объем, вдруг разбухнет.
>Как магазин с рыбой твой именуется?
Да стандартная рыба везде продается. В пятерке и ленте нормально брать фермерскую форель. Минтай со скумбрией там вроде тоже есть всегда. Проще по карте посмотреть, где ближайшая рыба.
Красная икра
Камчатские морепродукты
Икорный
Очень большой выбор на спец рынках:
Преображенский, доставка https://apeti.ru/
Москва на волне https://web.kuper.ru/navolne
https://www.delikateska.ru/
https://dikoed.ru/